28/05/2009

Verrine de cabillaud, d’avocat et d’orange

2 avocats
6 gouttes de Tabasco
1 Marmite de Bouillon  Légumes
4 c. à soupe de mayonnaise
ciboulette
300 g de cabillaud
1 orange

Portez une casserole d’eau à ébullition avec la Marmite de Bouillon Knorr Légumes. Plongez le cabillaud et laissez-le pocher 5 min à feu très doux.

Egouttez-le délicatement et effeuillez-le.

Pelez l’orange à vif, séparez les quartiers en enlevant les membranes blanches puis coupez-les en gros tronçons.

Epluchez les avocats et détaillez-les en cubes d’1 cm de côté.

Ciselez finement la ciboulette en gardant quelques tiges pour la décoration.

Mélangez le Tabasco, la mayonnaise et la ciboulette.

Déposez 1 cuillère à café de sauce au fond de chaque verre.

Mélangez très délicatement les ingrédients avec le reste de sauce.

Garnissez les verres et décorez de brins de ciboulette.

Servez aussitôt

15:41 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

10/04/2009

Moules gratinées au safran

1 kg moules

1 branche de céleri

1 poireau

2 carottes

2 tomates

1 c à c beurre

10 cl vin blanc sec

2 doses de filaments de safran

3 blancs d'oeufs

2 c à s pecorino râpé

Feuilles de persil

Sel et poivre

 

 

 

Laver les moules. Couper le céleri, le poireau et les carottes en fines rondelles . Couper les tomates en quartiers, les épépiner et couper la chair en dés .

Faire revenir les légumes dans une casserole dans le beurre. Ajouter le vin blanc, les moules , une dose de safran. Poivrer et poser un couvercle par-dessus. Faire cuire 10 minutes en secouant la casserole dee temps en temps .

Décortiquer les moules. Répartir les légumes dans 4 verrines puis ajouter les moules .

Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et une dose de safran . Saupoudrer de fromage en toute fin .

Répartir les blancs d'oeufs sur les moules et faire gratiner 5 minutes sous le gril du four .

décorer d'une feuille de persil et servir .

09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

09/04/2009

Verrine de légumes à la marocaine

  • 2 aubergines
  • 50 g de jeunes pousses d'épinard
  • 100 g de pois chiches en conserve au naturel
  • 1 demi-échalote
  • huile d'olive
  • ail en poudre
  • cumin en poudre
  • cannelle en poudre
  • paprika en poudre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

 

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Déposer côté peau sur la grille de votre four et faire cuire à 200 degrés jusqu’à ce que la chair ramollisse. Sortir alors du four et gratter la chair à l’aide d’une petite cuillère, la déposer dans un bol.

Ajouter l’échalote pelée et hachée finement, une pincée d’ail en poudre, une cuillère à café de cumin en poudre, une demi-cuillère à café de paprika en poudre et enfin une pincée de cannelle. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer à votre goût et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Egoutter les pois chiches et les poivrer.

Laver les feuilles d’épinards et les hacher grossièrement après les avoir équeutées.
Dresser chaque verrine en commençant par la purée d’aubergines aux épices.

Couvrir de quelques pois chiches et ajouter enfin une couche d’épinards ciselés.
Servir avec du pain en apéritif ou comme accompagnement d’une volaille ou d’un poisson.

13:15 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

25/11/2008

Verrine aux figues et pêches

  • 50 g de confiture aux figues
  • 20 g de graines de sésame
  • Quelques gouttes d'eau de rose
  • 100 g de pignons de pin
  • 2 pêches (ou figues fraîches)
  • 250 g de yaourt grec

 

 

  1. Dans de jolies verrines, répartissez la confiture.

  2. Recouvrez-la de graines de sésame et arrosez de quelques gouttes d'eau de rose.

  3. Coupez les pêches en dés et gardez quelques fines lamelles pour la décoration.

  4. Répartissez les fruits dans les verrines et couvrez de pignons de pin. Terminez par le yaourt grec et décorez avec les tranches de pêche. Servez frais.

14:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

29/03/2008

Verrine de banane caramélisée

2 bananes

50 gr beurre

3 càs sirop d'érable

500 gr riz au lait

1/2 citron en jus

 

Eplucher les bananes, les couper en rondelles épaisses.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Quand il chante, arroser de sirop d'érable.

Ajouter les bananes et les faire caraméliser 5 minutes à feu moyen-vif.

Déglacer avec le jus de citron.

Répartir le riz au lait dans des ramequins. Répartir les bananes par-dessus avec du jus de cuisson. Servir aussitôt.

16:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

22/03/2008

Verrine de panacotta aux fruits rouges

1 paquet de fruits rouges

5 fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

30 cl crème fraîche

15 cl lait

3 càs sucre semoule

1 gousse vanille

 

Couper les fruits de la passion en 2 et à l'aide d'une petite cuiller, prélever la chair. La filtrer au chinois pour éliminer les graines.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Mélanger la crème et le lait dans un poêlon. Ajouter 1 càs de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Porter à ébullition, puis retirer du feu, laisser infuser 5 minutes, et enlever la gousse de vanille.

Essorer la gélatine avec les doigts et l'incorporer à la crème vanillée et la faire dissoudre 2 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Oter du feu et ajouter la pulpe des fruits de la passion. Répartir dans des verrines, laisser refroidir, puis faire prendre, 2 heures au frigo.

Faire une compote avec les fruits rouges et le reste du sucre. Laisser tiédir ou refroidir et en garnir les verrines au moment de servir

16:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

13/11/2007

Bavarois aux carottes

1 feuille de gélatine

500 g de carottes émincées

15 cl de jus d'orange

1/2 càcde gingembre râpé

1 anis étoile (badiane)

2 c à s de vinaigre de Xérès

3 c à s d'huile d'olive

1 échalote hachée

1 botte de cressonnette

sel, poivre du moulin

 

 

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.

Faites cuire les carottes, 15 mn, dans le jus d'orange et 10 cl d'eau, avec le gingembre et l'anis étoile.

Salez et poivrez. Mixez en mousse homogène.

Réservez-en 2 c à s au frigo.

Ajoutez la gélatine, essorée avec les doigts, au reste de la mousse et réchauffez à feu doux, 3 mn.

Versez dans des verrines et faites prendre au frigo

Dans un saladier, mélangez la purée de carottes réservée avec le vinaigre, l'huile et l'échalote.

Décorez les verrines de cressonnette et servez avec la vinaigrette à part.

12:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

26/09/2007

Flans de carottes en verrines

8 petites carottes
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
4 oeufs
1 c. à c. de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriandre
sel, poivre du moulin

 


Epluchez les carottes et coupez les en tranches d'1/2 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition. Salez l'eau et plongez-y les carottes pour 10 minutes.

Préchauffez le four sur 160°c (thermostat 5-6).

Dans un bol, rassemblez la crème fraîche, le lait, les oeufs et le cumin. Mélangez à l'aide d'un batteur ou, à défaut, d'un fouet. Salez et poivrez.

Lavez et ciselez la coriandre. Egouttez les carottes. Ajoutez les carottes et la coriandre à la préparation précédente et mixez-le tout.

Répartissez le mélange dans 4 petits verres ou dans des ramequins.

Remplissez un grand plat à gratin d'eau chaude aux 2/3. Disposez les verrines dans le plat de manière à les faire cuire au bain-marie.

Enfournez et laissez cuire 40 min.

17:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

06/08/2007

Verrines végétariennes

1 cœur de salade romaine

1/2 botte de cresson nette

2 branches de céleri blanc

1/2 bulbe de fenouil

1 carotte

1 morceau de céleri-rave

2 c à s de bouillon de légumes

1 c a s de jus de citron

1 c à c de moutarde

sel, poivre du moulin

 

Nettoyez la romaine, la cressonnette, le céleri et le fenouil.

Epluchez la carotte et le céleri-rave.

Disposez les feuilles de salade au fond de verres ou de récipients individuels.

Coupez tous les légumes en fins bâtonnets de même taille.

Faites cuire le fenouil, la carotte et le céleri-rave, séparément, à la vapeur, 2 ou 3 mn.

Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez le bouillon avec le jus de citron, la moutarde, un peu de sel et du poivre.

Répartissez les bâtonnets de légumes dans les récipients en y incorporant la cressormette.

Nappez de sauce et servez.

09:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans Verrines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |