12/06/2009

Orichiettes aux légumes grillés

1 bulbe de fenouil

200 gr carottes

8 échalotes

250 gr orichiettes

2 gousses d'ail

4 c à s huile d'olive

1 coeur de radicchio (salade rouge)

sel et poivre

 

 

Préchauffer le gril du four. Couper le fenouil en grosses tranches. Eplucher les carottes, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Eplucher les échalotes et l'ail .

Faire chauffer 1 c à c d'huile d'olive dans un poêlon. Couper les échalotes en 2 dans la longueur et les faire confire dans l'huile à feu doux pendant 20 minutes .

Presser l'ail et le mélanger avec le reste d'huile d'olive. Saler et poivrer et en badigeonner le fenouil et les carottes .Disposer les légumes dans un plat et faire griller, 20 minutes, au four en les retournant 2 ou 3 fois .

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée  et ensuite les égoutter .

Ciseler finement le coeur de radicchio. Mélanger les pâtes, le fenouil, les carottes et les échalotes. décorer la salade et servir aussitôt .

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29/05/2009

Risotto aux asperges vertes

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 6 fines asperges vertes
  • 3 c à s de beurre froid
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 200 g de riz à risotto
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 c à s de basilic ciselé
  • 80 g de parmesan râpé
  • sel, poivre

 

 

Epluchez les asperges blanches. Coupez-les en tronçons.

Nettoyez les asperges vertes, coupez-les en rondelles et faites cuire, 10 mn, dans 1 c à s de beurre. Mixez avec la crème.

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, jetez-y les asperges blanches et maintenez au chaud.

4 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire le riz, pour qu'il soit translucide.

Mouillez avec le vin, laissez évaporer. Ajoutez le bouillon, louche après louche.

Quand le riz est cuit, ajoutez les asperges blanches, la purée d'asperges vertes, le basilic, sel et poivre. Parsemez du reste du beurre en parcelles, saupoudrez de parmesan, couvrez et laissez reposer, 5 mn. Mélangez et servez.

 

 

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12/05/2009

Fricassée d’asperges mixtes, purée panée

  • 300 g de pommes de terre
  • 1 botte d'asperges blanches
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 oeuf
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 100 g de beurre
  • le jus de 1 citron
  • 6 c à s de chapelure
  • 1 c à s de graines de pavot
  • sel, poivre

 

 

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez.

Pelez les asperges. Coupez-les en 2.

Ecrasez les pommes de terre avec le jaune d'oeuf, sel et poivre et formez des boulettes.

Faites sauter les asperges blanches, 5 mn, dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajoutez les asperges vertes et faites cuire 2 mn, à feu vif, en remuant.

Faites fondre le beurre, ajoutez le jus de citron, sel et poivre.

Battez le blanc d'oeuf dans une assiette et mélangez la chapelure et les graines de pavot dans une autre. Roulez les boulettes de purée dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure. Faites-les frire dans le reste de l'huile chaude. Servez avec les asperges et la sauce.

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05/05/2009

Salade de riz végétarienne au sésame

  • 125 g de riz
  • 1 bocal de fi nes asperges blanches ou vertes
  • ¼ de pak choï (chou chinois)
  • 100 g de champignons shiitakés
  • 1 ciboule
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 100 g de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 10 g de jets de soja
  • 2 c à s de graines de sésame
  • 2 c à s d'huile de sésame
  • sel, poivre

 

 

Faites cuire le riz, 20 mn, dans de l'eau bouillante salée, égouttez et réservez au chaud.

Rincez les asperges et égouttezles. Nettoyez le pak choï et déchirez les feuilles. Nettoyez les champignons et coupez-les en 2. Ciselez la ciboule.

Portez le bouillon à ébullition, jetez-y les haricots et les champignons et faites cuire, 5 mn. Ajoutez le pak choï et prolongez la cuisson, 5 mn.

Ajoutez les jets de soja, la ciboule et les asperges et faites encore cuire, 2 mn, à petite ébullition. Egouttez en récupérant le bouillon.

Ajoutez les légumes au riz, aspergez d'huile de sésame, salez, poivrez et mélangez. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche, saupoudrez-en le plat et servez

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30/04/2009

Risotto au chou-fleur et au fenouil

50 gr beurre

2 c à s persil, cerfeuil ert estragon ciselés en mélange

1 L bouillon de légumes ou de volaille

15 cl vin blanc sec

300 gr riz à risotto

1 bulbe de fenouil émincé

300 gr chou-fleur en bouquets

1 gousse d'ail hachée

1 oignon haché

 

 

Réchauffer le bouillon et le maintenir au chaud. faire fondre l'oignon l'oignon et l'ail dans la 1/2 du beurre, dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz et faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt pour bien l'enrober de beurre .

Ajouter le chou-fleur et le fenouil. Laisser cuire 2 minutes à feu doux. Mouiller avec le vin blanc et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé .

Incorporer le bouillon, louche par louche, en attendant à chaque fois que le riz l'ait absorbé. Oter du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes puis ajouter le reste du beurre et mélanger

Saupoudrer d'herbes et servir aussitôt .

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14/11/2008

Poêlée de légumes au tofu et graines de sésame

  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes carottes
  • 6 petites pommes de terre primeur
  • 4 asperges
  • 300 g de tofu coupé en cubes
    • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    • 1 cuillère à café de paprika
    • jus de citron
    • basilic
    • sel et poivre
    • huile d'olive

     

    1. Epluchez et coupez l'ensemble des légumes et les pommes de terre en lamelles ou en morceaux puis cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.
    2. Pendant ce temps, faites mariner les cubes de tofu dans de l'huile d'olive à laquelle vous avez mélangé une cuillère à café de paprika. Salez et poivrez.
    3. Une fois les légumes cuits, faites-les revenir, à feu vif, avec le tofu dans une poêle huilée.
    4. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de graines de sésame et de basilic ciselé.
    5. Disposez dans les assiettes et dégustez !

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    30/10/2008

    Moussaka aux lentilles

    100 g de lentilles
    8 pommes de terre (Bintje)
    3 aubergines
    4 tomates
    2 dl de sauce tomate
    100 g de gruyère râpé
    2 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    1 feuille de laurier
    1 branchette de thym
    1 branchette de sarriette
    épices italiennes
    poivre
    sel
    25 g de farine fermentante
    3 dl de lait demi-écrémé
    pincée de noix de muscade
    2 c. à soupe d' huile de carthame

    Cuisez les lentilles avec le thym, le laurier et la sarriette. Cuisez les pommes de terre en chemise. Coupez entretemps les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Chauffez l'huile d'olive et faites dorer les aubergines sur les deux côtés. Epluchez les pommes de terres cuites et coupez les en tranches. Peler les tomates et coupez-les. Laissez égoutter les lentilles. Huilez un plat résistant à la chaleur et disposez-y une couche de pommes de terre au fond. Parfumez de poivre, de sel et des épices italiennes. Mettez une couche de lentilles au-dessus des pommes de terre et parfumez de nouveau avec les épices. Disposez-y ensuite les tomates et enfin les aubergines dans le plat. Assaisonez de poivre et des épices italiennes. Préparez la sauce béchamel: Chauffez l'huile de carthame et mélangez-y la farine. Laissez cuire ce mélange pendant 2 minutes à feu doux, sans qu'il dorer. Ajoutez, sans cesser de fouetter, le lait. Laissez cuire au moins encore 10 minutes à feu doux pour éliminer le goût de la farine. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade. Mélangez la sauce tomate et la sauce béchamel. Arrosez le plat de la sauce béchamel. Saupoudrez de fromage râpé. Mettez le plat dans un four préchauffé (200°C) pendant 10 minutes. Les dernières minutes, vous allumez le grill du four et vous passez le plat au-dessous.

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    28/10/2008

    Pizza Calzone aux brocolis et à la ricotta

    • 1 pâte à pizza
    • 300 g de brocolis frais
    • 250 g de ricotta
    • parmesan râpé
    • 2 œufs
    • une pincée de noix de muscade râpée
    • sel et poivre

     

    1. Epluchez les brocolis puis partagez les têtes en petits bouquets et coupez les queues en morceaux.
    2. Cuisez-les à l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Egouttez-les et réservez.
    3. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs, le parmesan et une pincée de noix de muscade râpée.
    4. Incorporez les bouquets et morceaux de brocolis. Salez et poivrez.
    5. Etalez la pâte à pizza puis déposez votre mélange ricotta-brocolis sur la moitié. Refermez la pizza en soudant bien les bords.
    6. Faites deux entailles sur le haut de la pizza pour permettre à la vapeur de s'évacuer.
    7. Enfournez à 240° C dans un four préchauffé, pendant environ 20 minutes.
    8. Dégustez

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    27/10/2008

    Poêlée de légumes au tofu et graines de sésame

    • 2 poivrons rouges
    • 1 poivron vert
    • 4 jeunes carottes
    • 6 petites pommes de terre primeur
    • 4 asperges
    • 300 g de tofu coupé en cubes
    • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    • 1 cuillère à café de paprika
    • jus de citron
    • basilic
    • sel et poivre
    • huile d'olive
    1. Epluchez et coupez l'ensemble des légumes et les pommes de terre en lamelles ou en morceaux puis cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.
    2. Pendant ce temps, faites mariner les cubes de tofu dans de l'huile d'olive à laquelle vous avez mélangé une cuillère à café de paprika. Salez et poivrez.
    3. Une fois les légumes cuits, faites-les revenir, à feu vif, avec le tofu dans une poêle huilée.
    4. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de graines de sésame et de basilic ciselé.
    5. Disposez dans les assiettes et dégustez

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    04/06/2008

    Courgette farcie au millet

    1 tasse de millet
    2 poivrons rouges
    2 courgettes
    5 dl de sauce tomate
    2 tomates
    1 oignon
    3 c. à soupe de crème de soja
    100 g d' emmental râpé
    2 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    0.5 branchette d' origan
    poivre
    sel aromatisé

    Cuisez le millet. Nettoyez les poivrons et détaillez-les. Lavez les courgettes et blanchissez-les quelques minutes dans leur totalité. Puis, vous coupez les courgettes en deux et vous les évidez avec une cuiller. Hachez la chair des courgettes. Hachez l'oignon et chauffez l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et ajoutez les poivrons, un fond d'eau et la chair des courgettes. Etuvez les légumes. Peler les tomates et coupez-les en petits morceaux. Chauffez la sauce tomate et ajoutez-y les tomates, les légumes cuits, le millet, la crème, le poivre, l'origan et le sel. Fourrez les courgettes avec cette mélange. Saupoudrez de fromage. Mettez le tout dans un plat résistant à la chaleur dans un four et laissez gratiner environ 10 minutes (180°C). Astuce: - Vous pouvez également remplacer le millet par du riz. - Vous pouvez préparer ce plat inversement: Fourrez 4 petits poivrons avec une courgette

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    30/05/2008

    Aubergines en lasagne

    ail 1  gousse(s)
    aubergine(s) 3  
    coulis de tomates 1  bouteille(s)
    crème fraîche 25  cl
    origan  
    Parmesan 50  gramme(s)
    sel et poivre  
    lasagnes 500  gramme(s)
    fromage à raclette 200  gramme(s)
    huile d'olive  

    Coupez les aubergines en rondelles d'un demi-centimètre, salez-les et laissez-les dégorger une heure dans une passoire. égouttez-les, épongez-les et faites-les frire à la poêle dans l'huile d'olive.
    Dans un grand bol, mélangez le coulis de tomates et la crème fraîche, ajoutez l'ail haché finement et assaisonnez de sel, poivre et origan.
    Dans un plat à gratin huilé, disposez une couche de feuilles de lasagne, une couche d'aubergines, mouillez de coulis de tomates à la crème et saupoudrez de parmesan et quelques lamelles de Tendre Dégustation Entremont. Recommencez cette opération pour plusieurs couches et terminez en recouvrant de parmesan et lamelles de Tendre Dégustation Entremont.
    Faites cuire au four préchauffé (170 degrés) environ 45 minutes (voyez indications sur la boîte de lasagne).

    10:15 Écrit par les recettes d'Hubert dans végétariens | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    22/05/2008

    Champignons farcis à la ricotta

    champignon(s) 500  gramme(s)
    chapelure  
    épinards 150  gramme(s)
    muscade  
    sel et poivre  
    ricotta 1  ravier(s)

    Préchauffez le four à 180°. Faites cuire les épinards dans un peu d’eau salée, égouttez-les en pressant bien pour extraire toute l'eau.
    Mélangez les épinards et la ricotta, assaisonnez généreusement de sel, poivre et muscade.
    Rincez et essuyez les champignons, ôtez-en les pieds.
    Farcissez les champignons du mélange à la ricotta, saupoudrez de chapelure et disposez-les sur une plaque ou un plat allant au four.
    Faites cuire environ vingt minutes suivant la taille des champignons.

    10:52 Écrit par les recettes d'Hubert dans végétariens | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    21/03/2008

    Aubergines farcies à la mousseline d'aubergine

    4 aubergines rondes viloettes

    1 oignon

    2 càs huile d'olive

    2 p.d.t.

    20 gr beurre

    1 oeuf

    1 càc fleurs de violettes

    Quelques fleurs décoratives

    Sel et poivre

     

    Couper un chapeau aux aubergines et creuser avec une petite cuiller. PLacer la chair sur une grille, saler et laisser dégorger 30 minutes.

    Peler et hacher l'oignon. Le faire blondir dans 1 càs d'huile.

    Eplucher les p.d.t., les couper et les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter et écraser avec le beurre, l'oignon, l'oeuf, sel et poivre.

    Préchauffer le four à 180 ° C.

    Rincer la chair des aubergines et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. L'écraser et l'incorporer à la purée de p.d.t. Farcir les coques d'aubergines de cette préparation et les disposer dans un plat huilé. Faire cuire 25 minutes au four, couvrir avec les chapeaux et prolonger la cuisson de 10 minutes.

    Parsemer de fleurs décoratives et servir aussitôt.

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    19/03/2008

    Pita aux crudités

    4 pains pita
    1 coeur de batavia
    3 tomates
    0.5 concombre
    0.5 poivron jaune
    0.5 poivron rouge
    1 oignon rouge
    2 oignons verts
    50 g de feta
    0.4 dl de yaourt maigre
    2 c. à soupe de mayonnaise
    0.5 c. à soupe de basilic haché

    Préparez la sauce feta: Mélangez le feta et la moitié du yaourt. Puis, mélangez la mayonnaise, le reste du yaourt et le basilic. Nettoyez les légumes. Coupez la salade en lanières. Hachez l'oignon et la ciboulette ail. Coupez les poivrons, le concombre et les tomates en petits morceaux. Chauffez les pains au four. Remplissez les pains chauds avec les crudités et servez la sauce feta séparément

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    28/02/2008

    Poivron farci au tofu

    4 poivrons rouges
    300 g de pâte de soja
    1 courgette
    1 oignon
    125 g de fromage aux herbes
    5 c. à soupe de crème de soja
    1 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    1 c. à soupe d' estragon haché
    sel aromatisé

    Hachez l'oignon et coupez la courgette. Ecrasez le tofu. Chauffez l'huile d'olive et cuisez l'oignon et la courgette à feu doux. Ajoutez après 6 minutes le tofu et poursuivez la cuisson. Réservez du feu et mélangez le fromage et la crème au plat. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez les têtes des poivrons, éliminez les pépins et blanchissez les poivrons 5 minutes. Farcissez les poivrons de ce mélange et mettez-les pendant environ 15 minutes au four préchauffé (180°C).

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    19/02/2008

    Oeufs sur le plat végétariens

    4 oeufs
    sel
    50 g de beurre
    100 g de chou blanc
    1 poireau
    100 g de jets de soja
    clous de girofle en poudre
    cumin (moulu)

    Chauffer le beurre et y faire revenir les poireaux, le chou blanc en lamelles et les germes de soja. Assaisonner d'une pincée de cumin, de girofle en poudre et de sel. Casser les œufs par dessus et laisser cuire à discrétion. Servir sur une assiette chaude.

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    05/02/2008

    Achards de Légumes

    - sel
    - 1 gros morceau gingembre frais
    - 4,5 cuillère(s) à café d' huile
    - 0,5 cuillère(s) à café de safran
    - 1/2 chou(x)
    - 3 carotte(s)
    - 500 g d' haricots verts
    - 1/2 chou(x)-fleur(s)
    - piment(s)
    - 1 concombre(s)
    - 2 oignon(s)
    - 3 gousse(s) d' ail
    - 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge

     

    Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.
    Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.
    Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.
    Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.
    Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.
    Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.
    Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.
    Servez froid en entrée ou en accompagnement.

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    22/11/2007

    Pleurotes sur lit de salade

    150 g de pleurotes
    2 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    poivre
    sel aromatisé
    0.5 coeur de frisée
    150 g de frisée rouge
    2 chicons
    1 échalote
    6 c. à soupe d' huile de carthame
    2 cl de vinaigre
    0.5 c. à soupe de moutarde

    Préparez une vinaigrette: Mélangez le vinaigre, la moutarde, le poivre et le sel. Ajoutez, en tournant, l'huile de carthame. Hachez l'échalote et ajoutez-la à la vinaigrette. Lavez la salade frisée et la frisée rouge. Déchirez les feuilles en plus petits morceaux. Coupez les chicons. Etalez les légumes sur les assiettes. Nappez la salade de la vinaigrette juste avant de servir. Nettoyez les pleurotes. Chauffez l'huile d'olive et cuisez-y les pleurotes à feu vif pendant quelques minutes. Saupoudrez-les de sel et de poivre fraîchement moulu. Servez les pleurotes sur lit de salade.

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    18/11/2007

    Salade tiède de quorn au saumon sauvage fumé d'Ecosse

    200 g de quorn
    6 tranches de saumon fumé
    1 concombre
    2 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    poivre
    3 c. à soupe de ciboulette hachée
    250 g de salade mixte
    2 c. à soupe de mayonnaise
    0.5 dl de crème
    10 g de cerfeuil
    2 c. à soupe de caviar

    Détaillez le quorn et le saumon en dés. Coupez le concombre en deux et épluchez-en une moitié. Coupez cette moitié en deux, dans le sens de la longueur et retirez-en les pépins. Coupez en dés. Lavez l'autre moitié du concombre et détaillez-le en rondelles.Faites dorer le quorn dans l'huile chaude et poivrez-le. Retirez la poêle du feu et dans un bol, mélangez le quorn, les dés de saumon, de concombre et la ciboulette.Posez des anneaux sur les assiettes et remplissez-les avec le mélange au quorn. Appuyez bien, puis retirez les anneaux. Recouvrez ces petits gâteaux de rondelles de concombre, puis de salade. Battez la mayonnaise avec la crème et entourez la préparation précédente de sauce. Garnissez de cerfeuil et d'un peu de caviar. Servez immédiatement

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    15/11/2007

    Beignets de légumes au curcuma

    • 200 g de farine
    • ½ c à s de curcuma
    • ½ c à s de coriandre moulue
    • 1 pincée en piment moulu
    • 1 pincée de levure chimique
    • 20 cl d'eau froide
    • +/- 500 g de légumes (chou-fleur, oignons, courgette, aubergine)

     

    Mélangez 200 g de farine avec ½ c à s de curcuma, ½ c à s de coriandre moulue, 1 pincée en piment moulu, 1 pincée de levure chimique puis, sans cesser de remuer, 20 cl d'eau froide. Plongez-y, par petits groupes, +/- 500 g de légumes (chou-fleur, oignons, courgette, aubergine) taillés en morceaux, rondelles, bouquets), secouez-les et faites-les frire dans un bain d'huile de friture à 180° C, le temps qu'ils remontent à la surface. 

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    Salade de vermicelles aux légumes croquants

    250 g de vermicelles de riz

    5 c à s de sauce de poisson

    3 cas de vinaigre de riz

    le jus d'1 citron vert

    1 gousse d'ail hachée

    2 c à s de sauce soja

    1 c à s de sucre

    4 feuilles de salade romaine

    100 g de jets de soja

    1/2 concombre en dés

    2 c à s de menthe ciselée

    2 c à s de basilic ciselé

    1/2 botte de coriandre hachée

    6 jeunes oignons ciselés

    150 g de carottes râpées

    100 g de tofu en dés

    100 g de crevettes rosés

    3 c à s de cacahuètes

     

     

    Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les indications sur l'emballage.

    Egouttez-les.

    Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le jus de citron, l'ail, la sauce soja et le sucre.

    Réservez.

    Dans un saladier, mélangez les vermicelles avec la salade en lanières, le soja, le concombre, la menthe, le basilic, la coriandre et les jeunes oignons.

    Répartissez la salade dans les bols.

    Nappez de vinaigrette.

    Faites rapidement griller les dés de tofu et ajoutez-les à la salade.

    Décorez de crevettes rosés, saupoudrez de cacahuètes préalablement concassées et servez.

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    14/11/2007

    Pâtes au chou-fleur

    1 chou-fleur
    20 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    3 gousses d' ail
    30 g d' anchois à l'huile
    1 c. à soupe de pignons de pin
    30 g de raisins secs
    1 pot de safran (en poudre)
    300 g de torselli
    50 g de fromage parmezan
    3 tomates
    0.5 c. à soupe de jus de citron
    12.5 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    1 c. à soupe de basilic haché
    35 g de concentré de tomates
    poivre
    sel

    Tremper les filets d'anchois un quart d'heure dans l'eau pour qu'ils dégorgent leur sel. Les retirer ensuite de l'eau et les égoutter sur un essuie-tout. Préparer un coulis de tomates. Pour ce faire, plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler, les couper en deux, les épépiner et les écraser avec une fourchette. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer puis réduire le tout en purée avec le mixeur. En remuant continuellement, ajouter l'huile goutte à goutte pour obtenir une sauce onctueuse. Y mélanger la purée de tomates et terminer par le basilic haché. Chauffer l'huile d'olive dans un fait-tout et y faire revenir l'ail pelé et écrasé. Ajouter les filets d'anchois,étuver 5 minutes et y incorporer le coulis de tomates. Assaisonner de poivre fraîchement moulu et laisser mijoter 10 minutes. Cuire à point les bouquets de chou-fleur dans une eau salée. Laisser égoutter et ajouter aux anchois. Laisser étuver à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit puis ajouter les raisins secs, les pignons de pin et le safran. Remuer et réserver au chaud. Cuire à point les pâtes, les égoutter et les mélanger à la sauce. Verser dans un plat profond et préchauffé. Accompagner de fromage râpé dans un récipient à part.

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    02/11/2007

    Salade de chicons au tofu

    4 chicons
    1 pomme
    100 g de pâte de soja
    3 cornichons (aigre-doux)
    2 tomates
    2 c. à soupe de jus de citron
    0.8 dl de yaourt maigre
    1 c. à soupe de mayonnaise
    1 c. à soupe de câpres
    2 c. à soupe de pignons de pin
    poivre
    sel aromatisé

    Nettoyez les chicons. Déchirez les feuilles d'un chicon et coupez les autres en fines tranches. Coupez la pomme, les tomates, le tofu et les cornichons en dés. Mélangez-les avec les tranches de chicon. Aspergez de jus de citron. Préparez un dressing de yaourt, de mayonnaise et de câpres. Ajoutez le dressing à la salade. Garnissez un plat de feuilles de chicon et étalez la salade au-dessus. Garnissez de pignons de pin.

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    25/10/2007

    Compote de poivrons à la crème de chèvre

    • 2 poivrons jaunes
    • 1 poivron orange
    • 1 poivron rouge
    • 3 c à s d'huile d'olive
    • 300 g de chèvre frais
    • 4 jeunes oignons
    • sel, poivre

     

    Pelez les poivrons avec un couteau économe, épépinez-les et coupez la chair en dés. Versez-les dans une cocotte avec l'huile d'olive et faites mijoter, 20 mn, à feu doux. Laissez refroidir puis assaisonnez de sel et poivre.

    Malaxez le fromage avec les oignons ciselés, sel et poivre

    Répartissez les poivrons dans des verres, posez par-dessus une quenelle de fromage. Servez avec du pain au levain.

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    22/10/2007

    Risotto aux légumes méditéranéens

    10 feuilles de basilic
    un peu de jus de citron
    4 c.à s. de jeune parmesan râpé
    600 g de mélange de legumes méditerranéens (poivron, courgette, aubergine, champignons des bois…)
    1 morceau de margarine, p.ex. Solo
    2 cubes de bouillon de légumes
    4 c.à s. d’huile d’olive,
    300 g de riz pour risotto
    1 gousse d’ail
    1 oignon


    Coupez les légumes en dés (enduisez l’aubergine de jus de citron). Faites sauter le tout à feu vif dans de l’huile d’olive et ajoutez les feuilles de basilic. Emincez l’oignon et l’ail et faites-les suer dans de l’huile. Ajoutez le riz et faites-le revenir rapidement. Délayez les cubes de bouillon dans un litre d’eau bouillante, incorporez le riz et faites cuire – sans mélanger! – jusqu’à ce que le riz soit tender. Garnissez le fond d’une poêle Teflon du parmesan râpé, faites-le brunir puis découpez-le en gros morceaux. Lorsque le risotto est prêt, ajoutez-y un morceau de margarine et assaisonnez-le. Versez les légumes et le riz dans quatre assiettes profondes et garnissez d’un biscuit de parmesan.

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    21/10/2007

    Risotto aux cèpes et au Mascarpone

    350 gr riz pour risotto
    200 gr cèpes frais
    50 gr Parmesan rapé
    40 gr de beurre
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    13 cl de vin blanc
    2 l de bouillon de volaille
    4 C.S. de Mascarpone
    1 C.S. d'huile dolive
    Sel, fleur de sel, poivre


    Nettoyer et brosser les cèpes afin d'enlever les petits grains de terre.
    Couper les cèpes en fines rondelles
    Eplucher les échalotes et l'ail
    Les hacher finement
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif.
    Ajouter les échalotes, l'ail et les champignons.
    Laisser cuire 3-4 minutes, juste le temps que cela colore.
    Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes
    Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen
    Mélanger pendant 1 minute.
    Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
    Diminuer sur un feu doux.
    Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
    Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit ( au bout d'environ 15 minutes ).On considère que le riz est cuit dès qu'il est aldente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un coeur dur et croquant.
    Dès que le riz est cuit , ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan.
    Poivrer et saler à votre convenance.
    Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger.
    Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux.
    Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste de parmesan et en éparpillant un peu de fleur de sel pour donner un croquant.

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    17/10/2007

    Gnocchis aux minilégumes

    • 4 botte de minicarottes
    • 4 minicourgettes
    • 1 botte de pointes d'asperges vertes
    • 4 épis de maïs
    • 4 minipoivrons en lanières
    • 2 gousses d'ail pelées
    • 300 g de gnocchis de pommes de terre frais
    • Poivre de Cayenne
    • 5 c à s de crème fraîche
    • 6 c à s de gruyère râpé
    • sel, poivre

     

     

    Grattez les carottes. Rincez courgettes, asperges et maïs.

    Etalez l'ensemble des légumes et l'ail dans un panier de cuit-vapeur, couvrez et faites cuire, 10 à 15 mn, à la vapeur: ils doivent rester fermes.

    Faites cuire les gnocchis selon les indications du fabricant.

    La cuisson terminée, versez-les dans un saladier avec une pincée de Cayenne et remuez. Versez les légumes dans un plat avec la crème fraîche, l'ail écrasé, le fromage et remuez. Servez sur des assiettes chaudes

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    16/10/2007

    Gratin de chicons au tofu fumé

    8 chicons
    300 g de pâte de soja
    1 c. à soupe de crème de soja
    100 g de gruyère râpé
    2 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    poivre
    sel aromatisé
    25 g de farine
    3 dl de lait demi-écrémé
    noix de muscade
    4 c. à soupe d' huile de carthame

    Nettoyez les chicons et étuvez-les. Réservez la fluide pour la sauce. Coupez le tofu fumé en fines tranches et parfumez-les de sel et de poivre. Chauffez l'huile d'olive et cuisez les tranches sur les deux faces à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Préparez une sauce béchamel: Chauffez l'huile carthame et ajoutez-y la farine. Laissez cuire ce mélange 2 minutes à feu doux. Ajoutez, en tournant constamment, le lait et la fluide des chicons. Poursuivez la cuisson au moins 10 minutes à feu doux. Parfumez de poivre et de noix de muscade. Mettez les chicons dans un plat à four huilé. Mettez les tranches de tofu au-dessus les chicons et nappez de sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère et laissez gratiner dans un four préchauffé à 180°C.

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    13/10/2007

    Tagliatelles aux poireaux et amandes

    • 600 g de tagliatelles vertes et blanches
    • 300 g d'épinards frais
    • 2 poireaux
    • 50 g d'amandes effilées
    • 2 c à s d'huile d'olive
    • 10 cl de crème fraîche allégée
    • noix de muscade
    • sel, poivre

     

     

    Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée.

    Equeutez les épinards et lavez-les. Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles en biais.

    Faites griller les amandes.

    Faites fondre les épinards dans l'huile d'olive, ajoutez les poireaux, la crème fraîche, muscade, sel et poivre. Faites mijoter, 5 mn.

    Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêlée de légumes. Remuez et répartissez sur les assiettes. Décorez d'amandes grillées et servez.



     

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    12/10/2007

    Couscous aux 7 légumes

    • 1 aubergine en dés
    • 100 g de pois gourmands
    • 300 g de pois chiches (en conserve, poids net égoutté)
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 2 c à s d'huile d'olive
    • 2 tomates en dés
    • 1 courgette en dés
    • 2 carottes en rondelles
    • 1 brocoli en bouquets
    • 1 c à c de pâte de curry rouge
    • Paprika, cumin, cardamome, curcuma et cannelle (1/2 c à c de chaque)
    • 1 c à s de sauce soja
    • 1 bouquet de menthe fraîche
    • 3 brins de persil plat

    Pour le couscous

    • 150 g de semoule précuite
    • 30 cl de bouillon de poule
    • 50 g de cacahuètes rôties non salées
    • sel, poivre

     

     

    Saupoudrez les dés d'aubergine de sel et laissez-les dégorger, 30 mn, dans une passoire. Rincez-les et séchez-les dans du papier absorbant.

    Rincez les pois gourmands. Egouttez les pois chiches. Pelez et taillez l'oignon en rondelles. Pelez et hachez l'ail.

    Dans une sauteuse, faites revenir l'aubergine et l'ail, 5 mn, dans 1 c à s d'huile. Ajoutez-y les légumes restants, la pâte de curry, les épices, la sauce soja et remuez. Versez-les dans un panier perforé de cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire, 10 mn, à la vapeur.

    Versez le couscous dans le bouillon frémissant, remuez et laissez gonfler, 5 mn, hors du feu. Incorporez-y 1 c à s d'huile. Etalez-le dans un autre panier perforé du cuit-vapeur. Posez-le au-dessus des légumes. Couvrez et terminez la cuisson, 10 mn, à la vapeur.

    Mélangez la semoule et les cacahuètes. Versez-les dans un grand plat de service. Creusez le centre et déposez-y les légumes. Décorez de menthe et de persil.

     

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