11/06/2009

Tartare de carottes et pommes aux crevettes à l’indienne

  • 15 grosses crevettes
  • 2 pommes
  • 4 belles carottes
  • mélange d’épices Tandoori
  • huile d'arachide
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 4 brins de menthe pour la décoration

 


Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Une fois très chaude y jeter les crevettes et faire cuire avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

Enfiler deux par deux sur des petites piques pour brochettes et réserver.

Peler les carottes et les découper en cubes de 5mm de côté. Faire cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée (les cubes doivent encore être légèrement croquants).

Egoutter et passer sous l’eau froide.

Peler les pommes. Couper en quatre et retirer le trognon. Couper ensuite en petits cubes de 5mm de côté.

Mélanger carottes et pommes dans un bol avec une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à soupe de mélange d’épices tandoori.

Dresser chaque assiette avec une portion de tartare, couvrir de deux petites brochettes et décorer d’un brin de menthe fraîche.

 

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21/04/2009

Tartare de boeuf au chèvre frais

  • 400 g de viande de boeuf (chateaubriand)
  • 2 petits crottins de Chavignol frais
  • 1 c à s de câpres
  • 2 oignons ciboules
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à s de sauce Worcestershire
  • 3 c à s d'huile d'olive

 

 

Hachez finement la viande de boeuf au couteau. Versez-la dans un saladier.

Coupez les crottins en dés et ajoutez-les à la viande.

Egouttez les câpres, ciselez les oignons ciboules et ajoutez-les également.

Mélangez la moutarde avec la sauce Worcestershire et l'huile d'olive. Versez-lessur la préparation, salez, poivrez et mélangez.

Sur les assiettes, moulez le tartare dans un emporte-pièce et décorez de salade avant de servir.

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05/01/2009

Cannellonis de tartare de boeuf

  • 400 g de viande de boeuf
  • 4 petits cornichons
  • 1 échalote épluchée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c à c de moutarde
  • 4 ou 5 c à s d'huile de colza
  • 1 c à s de câpres
  • 1 c à s de persil plat ciselé
  • 1 c à s de ciboulette ciselée
  • 1 c à c de worcestershire sauce
  • 8 fines tranches de bresaola (viande de boeuf séchée)
  • 50 g de champignons de Paris
  • le jus d'1/2 citron vert
  • sel, poivre

Hachez la viande de b?uf, couvrez et réservez au frigo.

Hachez les cornichons et l'échalote. Dans un saladier, fouettez le jaune d'?uf avec la moutarde et du sel, puis émulsionnez avec l'huile, comme une mayonnaise.

Ajoutez la viande hachée, les cornichons, les câpres, l'échalote, le persil, la ciboulette, la worcestershire sauce et du poivre. Mélangez en préparation bien homogène.

Découpez 8 rectangles de film alimentaire et placez-y les tranches de bresaola, les unes à côté des autres. Répartissez-y le tartare de b?uf et roulez en cannellonis en vous aidant du film alimentaire. Réservez au frigo.

Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Disposez-les sur 4 assiettes et aspergez-les de jus de citron vert, sel et poivre. Disposez les cannellonis par-dessus et servez très frais.

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05/11/2008

Tartare de légumes provençaux

2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
1 bulbe de fenouil
1 carotte
1 courgette
120 g de fèves
20 pointes d'asperges
1 gousse d' ail
4 artichauts
1 citron
50 g de pistou
3 g de fleurs de thym
3 feuilles de sauge
3 cl de vinaigre balsamique
10 cl d' huile d'olive (extra vierge)
sel
poivre

Pelez et épépinez les tomates et coupez les ensuite en dés. Coupez l'oignon et le bulbe de fenouil en rondelles. Coupez la carotte et la courgette en petits dés. Cuisez les haricots et les têtes d'asperges dans de l'eau. Hachez l'ail. Enlevez les feuilles d'artichauts. Hachez-les et aspergez-les de jus de citron pour qu'elles ne décolorent pas. Mélangez les légumes crus et cuits, mais réservez les asperges. Ajoutez le pistou et assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez les feuilles de thym et la sauge hachée. Etalez les légumes au milieu des assiettes et mettez les têtes d'asperges dessous. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive. Poivrez et salez. Entourez les légumes d'une cuillerée de vinaigrette

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21/10/2008

Paupiettes de concombre avec des maatjes en tartare

  • 350 g de pommes de terre en dés
  • 4 maatjes (environ 250 à 300 g selon leur taille), coupés en dés
  • 4 oignons jeunes, hachés finement
  • 1/2 de concombre coupé en petits dés + 8 larges lanières
  • 1 pomme verte, type Granny Smith (non pelée), coupée en dés
  • 4 c à s de vinaigrette au yaourt et fines herbes, prête à l’emploi
  • 1 poignée de cressonnette
  • "soldats" de pumpernickel

Préparation: Paupiettes de concombre avec des maatjes en tartare

  1. Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, 2 minutes. Réservez.
  2. Dans un saladier mélangez les maatjes, les oignons jeunes, les dés de concombre, la pomme verte et la vinaigrette. Salez et poivrez.
  3. Enroulez les lanières de concombre et attachez-les avec un bâtonnet. Remplissez avec le tartare de maatjes.
  4. Décorez avec la cressonnette et du pain pumpernickel coupé en "soldats".
    Si vous n’avez pas le temps de confectionner des paupiettes de concombre, répartissez le tartare à l’aide d’un emporte-pièce.
    Faites les lanières de concombre avec un économe.

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28/01/2008

Tartare de surimi aux fines herbes

200 gr surimi haché

2 càs huile d'olive

1 càs jus de citron vert

1 càs coriandre hachée

150 gr fromage blanc maigre à la ciboulette

1 pincée piment d'Espelette

Sel et poivre

 

Mélanger le surimi avec l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre, le piment d'Espelette, sel et poivre.

Répartir la préparation de surimi dans des verres.

Fouetter le fromage blanc et l'assaisonner si nécessaire.

Couvrir le surimi de fromage blanc et décorer avec 1 brin de ciboulette.

Servir avec des pains aux céréales ou complets, du pain pita chaud, ...

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23/01/2008

Tartare de légumes provençaux

2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
1 bulbe de fenouil
1 carotte
1 courgette
120 g de fèves
20 pointes d'asperges
1 gousse d' ail
4 artichauts
1 citron
50 g de pistou
3 g de fleurs de thym
3 feuilles de sauge
3 cl de vinaigre balsamique
10 cl d' huile d'olive (extra vierge)
sel
poivre

Pelez et épépinez les tomates et coupez les ensuite en dés. Coupez l'oignon et le bulbe de fenouil en rondelles. Coupez la carotte et la courgette en petits dés. Cuisez les haricots et les têtes d'asperges dans de l'eau. Hachez l'ail. Enlevez les feuilles d'artichauts. Hachez-les et aspergez-les de jus de citron pour qu'elles ne décolorent pas. Mélangez les légumes crus et cuits, mais réservez les asperges. Ajoutez le pistou et assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez les feuilles de thym et la sauge hachée. Etalez les légumes au milieu des assiettes et mettez les têtes d'asperges dessous. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive. Poivrez et salez. Entourez les légumes d'une cuillerée de vinaigrette.

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21/10/2007

Tartare de saumon à l'aneth et pain de seigle

- 150 g de saumon norvégien atlantique
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- le jus de 1/4 de citron
- 1 c. à soupe d'aneth, finement coupé
- poivre et sel
- 2 petites tranches de pumpernickel (pain de seigle)
- 1 tranche de saumon fumé

 

  1. Coupez-le saumon, et faites-en de même avec le saumon fumé.

  2. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, l'aneth, le poivre et le sel au saumon.

  3. Découpez le pumpernickel ou le pain de seigle en huit morceaux égaux.

  4. Dressez le mélange de saumon sur le pain.

  5. Décorez d'aneth et d'un morceau de citron.
 

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12/09/2007

Tartare de légumes provençaux

2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
1 bulbe de fenouil
1 carotte
1 courgette
120 g de fèves
20 pointes d'asperges
1 gousse d' ail
4 artichauts
1 citron
50 g de pistou
3 g de fleurs de thym
3 feuilles de sauge
3 cl de vinaigre balsamique
10 cl d' huile d'olive (extra vierge)
sel
poivre

Pelez et épépinez les tomates et coupez les ensuite en dés. Coupez l'oignon et le bulbe de fenouil en rondelles. Coupez la carotte et la courgette en petits dés. Cuisez les haricots et les têtes d'asperges dans de l'eau. Hachez l'ail. Enlevez les feuilles d'artichauts. Hachez-les et aspergez-les de jus de citron pour qu'elles ne décolorent pas. Mélangez les légumes crus et cuits, mais réservez les asperges. Ajoutez le pistou et assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez les feuilles de thym et la sauge hachée. Etalez les légumes au milieu des assiettes et mettez les têtes d'asperges dessous. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive. Poivrez et salez. Entourez les légumes d'une cuillerée de vinaigrette.

08:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans tartare | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

20/08/2007

Tartare de canard aux herbes et confiture de prunes

cerfeuil frais haché 5  brin(s)
estragon 3  branche(s)
poivre fraîchement moulu  
jeunes oignons 2  
magret(s) de canard 500  gramme(s)
Fleur de sel  
confiture de prunes 3  cuillère(s) à soupe

Nettoyez le magret de canard en retirant tout le gras.
Découpez ensuite la chair en petits cubes d'environ un demi-centimètre de côté.
Coupez-les oignons en fines rondelles. Ajoutez-les à la viande avec la confiture.
Mélangez soigneusement.
Lavez et effeuillez les herbes. Hachez-les grossièrement et intégrez au tartare très délicatement. Poivrez et salez à votre goût.
Servir bien frais avec des toasts.

Astuce : Pour ajouter une touche de fraîcheur à cette préparation, vous pouvez y ajouter des petits morceaux de prunes fraîches.

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19/08/2007

Tartare de thon

  • 800 g de thon cru
  • 3 échalotes
  • 4 c à s de persil plat ciselé
  • 1 c à s de sauce anglaise
  • 8 petits cornichons hachés
  • 4 c à c de câpres au vinaigre
  • fleur de sel et poivre noir

 

Hachez très finement 800 g de thon cru bien froid (sans peau ni arêtes). Mélangez-les avec 3 échalotes hachées, 4 c à s de persil plat ciselé, 1 c à s de sauce anglaise, 8 petits cornichons hachés, 4 c à c de câpres au vinaigre, fleur de sel et poivre noir. Dressez sur assiettes entourés de petits tas de mayonnaise (facultatif).

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06/08/2007

Tartare de thon rouge aux pommes vertes

300 g de thon rouge frais

le jus de 2 citrons verts

1 pomme verte(granny smith)

le jus d'1 citron jaune

1 oignon rouge

2 oignons nouveaux

1 branche centrale de céleri blanc

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de persil plat ciselé

feuilles de betteraves

sel, poivre du moulin

 

Coupez le thon en petits dés.

Versez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron vert et laissez mariner 2 h au frigo en mélangeant de temps en temps.

Epluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la en dés de même taille que le thon.

Arrosez-les de jus de citron jaune.

Epluchez et hachez grossièrement l'oignon rouge et les oignons nouveaux.

Hachez la branche de céleri.

Dans un saladier, mélangez le thon égoutté, les dés de pomme, les oignons et le céleri.

Ajoutez l'huile, le persil, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Dressez le tartare sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce, décorez de feuilles de betterave et servez.

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05/08/2007

Tartare de dorade à la ciboulette

300 gr dorade en filet
1/2 botte de ciboulette
1/2 oignon rouge
1 citron jaune
2 C.S. huile d'olive
1 pincée poivre de cayenne
1 pincée de gingembre frais
Fleur de sel, poivre du moulin



Hacher les filets de dorade au coutea pour obtenir des cubes.
Ciseler la ciboulette et la mettre avec la dorade dans un plat.
Hacher finement l'oignon et l'ajouter.
Couper le citron en 2 et prélever la chair d'un des 2 morceaux.
La couper en petits segments et mélanger au poisson.
Prersser l'autre moitié et le mélanger avec l'huile, fleur de sel et poivre, gingembre.
Incorporer la vinaigrette au poisson.
Mettre au frigo au minimum 2 heures.
Servir sur des tranches de baguette grillées.et une petite salade

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25/07/2007

Bâton de rave au tartare de Saint-Jacques à l'huile de truffe

ciboulette  
noix de coquilles Saint-Jacques 6  
sel et poivre du moulin  
huile à la truffe  
huile d'olive  
citron vert 1  
céleri rave 1  
fleur de sel de Guérande  

Pelez le céleri rave à l'aide d'un grand couteau. Lavez-le puis coupez-le en gros bâtons d'environ deux centimètres de coté.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et jetez-y les bâtons. Faites cuire en les gardant légèrement croquants. Egouttez soigneusement et faites refroidir au frigo.
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques en retirant le corail et l'intestin.
Coupez ensuite en petits dés d'environ six millimètres de coté. Déposez dans un bol et mélangez avec du poivre et un trait d'huile à la truffe.
Pelez le citron vert. Faites bouillir un petit poêlon d'eau et jetez-y les pelures de lime.
Blanchissez pendant quelques minutes. Egouttez. Grattez la partie blanche et coupez finement. Déposez dans un bol avec un large trait d'huile d'olive. Passez au mixer pour obtenir une émulsion bien lisse.
Dressez deux bâtons de rave bien froids sur chaque assiette (déposez-les sur un papier absorbant avant si nécessaire). Couvrez de tartare de Saint-Jacques et déposez un large trait d'huile au citron vert sur l'assiette. Garnissez d'un brin de ciboulette et d'un peu de fleur de se

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21/07/2007

Tartare de saumon en mi-cuit, gelée au safran

tomate(s) 1  
cube(s) de bouillon de viande  
feuille(s) de gélatine 5  
filet(s) de saumon 500  gramme(s)
poivre  
safran en poudre 2  gramme(s)
eau chaude 20  cl
Fleur de sel  
piment d'Espelette  

Faites fondre la gélatine dans l'eau bouillante. Ajoutez le bouillon en cube et les pistils de safran. Mélangez délicatement et versez dans une platine plate. Faites prendre au frigo. Nettoyez les filets de saumon et découpez-les en cubes d'environ 1 cm de coté. Réservez deux tiers et poêlez le reste dans une poêle anti-adhésive. Laissez refroidir deux minutes puis mélangez au saumon cru. Rectifiez l'assaisonnement avec fleur de sel, piment d'Espelette et poivre. Videz la tomate de sa chair et découpez-la en petits dés. Dressez chaque assiette avec une portion de tartare dressé à l'emporte piève, une portion de gelée au safran et quelques dés de tomate. Décorez d'un brin de ciboulette

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20/07/2007

Tartare de poisson blanc au citron vert

citron(s) vert(s) 2  
coriandre fraîche 1  botte(s)
filet(s) de cabillaud 400  gramme(s)
huile d’olive  
poivre  
Fleur de sel  

Nettoyez soigneusement les filets de poisson en veillant à retirer toute trace de peau et les arrêtes.
Coupez-les ensuite en petits cubes d'environ 5 millimètres de côté.
Déposez dans un bol et pressez les citrons sur le poisson. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez ensuite la fleur de sel et le poivre.
Ciselez la coriandre finement et ajoutez au poisson.
Dressez chaque assiette avec une portion de tartare à l'emporte-pièce, décorez de coriandre et entourez d'un trait d'huile d'olive

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08/07/2007

Tartare aux petits légumes, compotée de tomates au cerfeuil

2 bulbes de fenouil
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 artichauts
2 petites courgettes
100 g de petits pois
1 ognon rouge haché
4 c à s d'huile d’olive
la chair concassée de 2 tomates
2 c à s de cerfeuil frais haché + brins pour la déco
le jus d' 1 citron
brins de ciboulette pour la déco
sel, poivre noir



 

Nettoyez les bulbes de fenouil et les poivrons. Dégagez le fond des artichauts et taillez-les, ainsi que les courgettes, en petits dés. Séparément, faites cuire fenouil, poivrons, artichauts, courgettes et petits pois al dente à la vapeur, puis passez-les sous un jet d’eau froide. Égouttez soigneusement et épongez. Faites colorer l’ognon, 5 min, à feu moyen dans 1 c. à s. d’huile, puis ajoutez le concassé de tomates, le cerfeuil haché, sel, poivre et terminez la cuisson, 5 min, à feu moyen. Dans un saladier, fouettez l’huile restante avec le jus de citron, sel et poivre. Ajoutez la ciboulette, les dés de légumes et mélangez. Dressez sur des assiettes, à l’aide d’un emporte-pièce en tassant bien. Entourez de sauce tomate et garnissez de brins de cerfeuil et de ciboulette.

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09/06/2007

Tartare du jardin

2 poivrons rouges

1 poivron vert

1 poivron jaune

5 C.S. huile d'olive

1 échalote

6 feuilles de basilic

3 brins persil

1 brin thym

Sel et poivre du moulin

 

Epépiner et couper les poivrons en 4.Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, éponger puis les couper en petits dés.

Ajouter léchalote hachée, le basilic, le thum et le persil ciselés, l'huile, sel et poivre. Mélanger.

Remplir en tassant légèrement des ramequins de ce tartare et les démouler sur des assiettes. Décorer de fines herbes et servir bien frais.

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03/06/2007

Tartare de saint Jacques à la passion

3fruits de la passion

1 C.S. vinaigre balsamique

6 C.S. huile d'olive

2 citrons verts

500 gr queues d'écrevisses décortiquées

5 avocats

Tabasco

700 gr noix de St jacques

4 C.S. ciboulette

Sel et poivre du moulin

 

Couper les fruits de la passion en 2, les presser au-dessus d'un tamis en écrasant la pulpe à la cuillière. Mélanger le jus avec le vinaigre, l'huile, 1 C.S. jus de citron, sel et poivre.

Couper les écrevisses en très petits dés, saler et poivrer. Arroser avec 1/2 du jus de citron restant. Répartir dans des verres. Réserver.

Ecraser la chair des avocats en purée avec le reste du jus de citron, du tabasco, sel et poivre. Répartir dans les verres.

Couper les St Jacques et tartare et les mélanger avec la ciboulette et la vinaigrette.
Ajouter dans les verres et réserver au frais.

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01/06/2007

Tartare de Ganda et d'Aoste

300 gr jambon Ganda

300 gr jambon d'Aoste

2 échalotes

2 C.S. câpres

6 tomates cocktail

6 tomates vertes

2 C.S. ciboulette ciselée

6 oeufs

Poivre du moulin

 

 

Al'aide d'un couteau bien tranchant couper les jambons en tranches puis chaque tranche en petits dés.

Eplucher et hacher très finement les échalotes. Egoutter et hacher les câpres.

Couper un chapeau aux tomates et à l'aide d'une cuillière prélever la chair. La concasser et la réserver dans les coques évidées.

Répartir les dés de jambon sur les assiettes en formant des tas avec un emporte-pièce. Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et laisser les jaunes dans les demi-coquilles. Les poser sur des coquetiers. Présenter les tartares avec les échalotes, les câpres, les jaunes d'oeufs, les tomates et du poivre.
Chacun préparera son propre mélange lors du repas.

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30/05/2007

Tartare de saumon à la mangue

600 gr saumon frais en filet

2 mangues mûres

1 botte coriandre

1 tomate

1 citron vert en jus

3 C.S. huile d'olive

1 C.C. baies roses

Fleur de sel, poivre du moulin

 

 

Couper le saumon en petits cubes et les verser dans un saladier.

Eplucher les mangues, couper la chair en longeant le noyau pour obtenir 2 gros morceaux par mangue. Pour une mangue et demi, couper la chair en fines tranches. Les réserver au frais. Pour le reste couper la chair en petits dés et l'ajouter au saumon.

Hacher les feuilles de coriandre et ajouter la moitié au poisson.

Monder la tomate, l'épépiner et la couper en dés. Les ajouter au poisson.

Mélanger l'huile et le jus de citron avec les baies roses. Saler et poivrer. Assaisonner le tartare avec cette vinaigrette.

Répartir les tranches de mangue sur des assiettes. Avec un emporte-pièce ou un ramequin, mouler le tartare au centre de l'assiette. Saupoudrer de coriandre et servir très frais.

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29/05/2007

Tartare de lentilles vertes et Saint Jacques

70 gr lentilles vertes

1 cube de bouillon

1 tomate

1 citron vert

1 C.S. persil plat haché

2 pincées de piment d'espelette

8 noix de coquilles St Jacques

4 C.S. huile d'olive

Fleur de sel

1 C.C. poivre noir en grains

Poivre du moulin

 

 

Faire cuire les lentilles dans le double de leur volume en eau et le cube de bouillon 20 minutes. Rincer, égoutter et laisser refroidir.
Dans un mortier, réduire le poivre en poudre avec le pilon.

Monder et épépiner la tomate et couper la chair en dés. Hacher le persil. Mélanger les lentilles avec 2 C.S. huile d'olive, 1 C.S. jus de citron, 1 pincée de piment, fleur de sel et poivre.
Nettoyer les coquilles et les couper en dés. Les assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron et poivrer.

Dans un emporte-pièce, couvrir le fond de l'assiette puis de St Jacques. Démouler. Décorer de persil plat haché et de quelques gouttes d'huile d'olive.

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27/05/2007

Tartare de saumon au guacamole

400 gr saumon frais cru

2 C.S. jus de citron

2 oignons ciboules

4 brnachezs de coriandre

2 C.S. huile d'olive

1 pot de guacamol

Sel et poivre de Sichuan

 

 

Enlever toutes les arêtes du poisson et le hacher au couteau.

Mélanger le poisson avec le jus de citron, les oignons ciselés, les feuilles hachées de 2 branches de coriandre, l'huile et un généreux tour de poivre.
Répartir le tartare de saumon dans des verres et le couvrir d'une fine couche de guacamole.
Décorer avec de la coriandre et servir bien frais.

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26/05/2007

Tartare de concombre et féta

200 gr féta

1 concombre

2 tomates

1/2 poivron rouge

100 gr pignons de pin

50 gr mâche

4 C.S. huile d'olive

1 citron en jus

Sel et poivre du moulin

 

 

Couper le fèta en petits cubes. Les verser dans un grand saladier.

Eplucher le concombre et couper la chair en petits dés. Les mélanger avec la fèta.
Monder les tomates, les épépiner et couper la chair en dés. Epépiner le poivron et couper la chair en petits dés. Les mélanger au fèta.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Nettoyer la mâche et ajouter ces deux derniers à la fèta.
Faire une vinaigrette avec l'huile et le jus de citron, sel et poivre. En assaisonner la préparation.
Servir bien frais.

 

Pour ajouter une touche un peu plus sophistiquée, vous pouvez ajouter des rondelles d'olives noires, de la pancetta séchée émiettée, des tomates séchées et des cornichons.

 

 

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25/05/2007

Tartare de boeuf au gingembre

3 cm gingembre frais

10 cl sauce Worcester

600 gr contrefilet de boeuf

1/2 concombre

1 C.S. persil plat haché

1 C.C. moutarde forte

2 C.S. huile d'olive

Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Peler et couper le gingembre en fines rondelles. Verser la sauce Worcester et le gingembre dans un poêlon et porter à la limite de l'ébullition. Couper le feu et couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes. Filtrer, verser en bouteille hermétique et laisser refroidir.

Hacher au couteau la viande de boeuf.

Peler le concombre et le couper en dés. Hacher le persil plat. Mélanger le tout au boeuf .
Fouetter la moutarde et l'huile d'olive et assaisonner le tartare.

Ajouter l'infusion de gingembre et mélanger.
Mouler avec un emporte-pièce et servir très frais avec par exemple une salade mixte.

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24/05/2007

Tartare de dorade à la ciboulette

300 gr dorade en filet

1/2 botte ciboulette

1/2 oignon rouge

1 citron jaune

2 C.S. huile d'olive

1 pincée poivre de Cayenne

1 pincée de gingembre

1 baguette

Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Hacher la dorade au couteau pour obtenir des cubes.

ciseler la ciboulette et la verser avec le poisson dans un plat.

Hacher finement l'oigon et l'ajouter.

Couper le citron en deux. Prélever la chair d'une moitié et la couper en tous petits segments et les mélanger au poisson.

Presser l'autre moitié et mélanger le jus avec l'huile, la fleur de sel et le poivre de cayenne et gingembre..

Incorporer la vinaigrette au poisson.

Faire griller les tranches de baguette et servir le tartare bien frais avec une petite salade.

16:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans tartare | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

22/05/2007

Tartare d'avocat au crabe

2 avocats mûrs

1 tomate

200 gr king crabe en conserve

1 citron vert

1 gousse d'ail

2 C.S. huile de tournesol

1 C.S huile de sésame

1 C.S. vnaigre de riz

1 C.S. coriandre

8 petits blinis

Fleur de sel, sel et poivre du moulin

 

 

Couper l'avocat en 2, les dénoyautéer. Enlever la peau et couper la chair en tranches puis en cubes. Les verser dans un plat.

Monder la tomate, l'épépiner et couper la chair en dés. Les ajouter.
Egoutter le crabe et l'émietté.

Presser le citron et le mélanger avec l'ail pressé, les huiles et le vianigre de riz. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur le tartare, ajouter la coriandre et le crabe. Bien mélanger.

Réserver le tartare 1 heure au frigo jusqu'au moment de servir. Réchauffer les blinis au moment de servir.

14:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans tartare | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

21/05/2007

Tartare tomates et mozarella

8 tomates mûres

200 gr mozarella

10 feuilles de basilic

1 C.S. tomates confites sèchées

2 C.S. câpres

2 C.S. pesto

4 C.S. huile d'olive

1 C.S. vinaigre balsamique

1 C.S. jus de citron

Sel et poivre du moulin

 

 

Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner. Couper la chair en dés.

Détailler la boule de mozarella en tout petits dés.
Ciseler le basilic

Mélanger ces ingrédients dans un saladier avec les tomates confites, les câpres, la moitié du pesto, 3 C.S. huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre .

Couvrir et laisser mariner 1 heure au frigo.

Fouetter le reste du pesto et d'huile d'olive avec le jus de citron.
Remplir des emporte-pièces de tartare et les entourer de vinaigrette au pesto.

Servir avec de la ciabatta ou de la baguette grillée et frottées à l'ail.

12:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans tartare | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

19/05/2007

Tartare de crevettes

32 crevettes roses cuitesou scampis

1 gousse d'ail pressée

1 C.C. gingembre frais râpé

2 citrons verts en jus

1 jeune oignon ciselé

1 C.S. huile d'olive

1 C.S. coriandre fraîche ciselée

1 citron vert en fines tranches pour la déco

Sel et poivre du moulin

 

Décortiquer les crevettes et les hacher finement au couteau. Les mélanger avec l'ail, le gingembre, le jus de citron, l'oignon, l'huile, sel et poivre. Couvrir et mette 30 minutes au frigo.

Ajouter la coriandre au tartare, décorer de tranches de citron vert et d'une feuille de salede et servir

10:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans tartare | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

16/05/2007

Tartare de thon à l'Italienne

400 gr thon rouge frais

2 C.S. câpres

6 olives vertes dénoyautées

1 C.S. basilic ciselé

3 C.S. huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Tailler le morceau de thon en très petits dés. Hacher les câpres et les olives.

Les verser dans un saladier avec le basilic, l'huile, sel et poivre et mélanger.

Y ajouter le tartare de thon et mélanger.
Servir bien frais.

 

09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans tartare | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |