14/06/2009

Salade Waldorf

2 chicons

5 branches de céleri

1/2 citron

4 pommes

2 coeurs de laitue

75 gr cerneaux de noix

 

 

La sauce :

Écrasez les jaunes d'oeuf avec la moutarde et le jus de citron.

Incorporez progressivement le fromage blanc, puis le persil, salez et poivrez.

Ingrédients pour la sauce :
- 2 jaunes d'oeuf durs
- 2 cuillèresà café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 250g de fromage blanc battu à 20%
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre

La salade :

Lavez et découpez les pommes en quatre, enlevez le coeur et les pépins, puis coupez-les en morceaux.

Arrosez du jus d'un demi-citron.

Lavez la laitue, les céleris et les chicons.

Découpez les chicons et les branches de céleri en tronçons.

Disposez les feuilles de laitues sur les assiettes, ajoutez les chicons, les pommes et les noix.

Nappez de sauce et servez.

Astuce : Vous pouvez ajouter à cette salade du stilton ou un autre fromage bleu découpé en cubes.

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11/06/2009

Tomates noires aux crevettes, bisque et ricotta

  • 4 tomates noires
  • 250 g de crevettes grises non épluchées
  • 2 c à s de ricotta
  • 1 c à s de jus de citron vert
  • 1 c à s de zeste de citron vert râpé
  • 2 c à s d'origan frais ciselé
  • 4 épaisses tranches de pain de campagne, coupées en cercles
  • 20 cl de jus de tomate
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre
  •  

    Coupez un chapeau aux tomates et évidez-les à l'aide d'une cuiller. Saupoudrez l'intérieur de sel et laissez dégorger 30 mn, à l'envers sur une grille, rincez rapidement et épongez.

    Décortiquez les crevettes, versez les épluchures et les têtes dans 35 cl d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 mn. Filtrez et laissez réduire de moitié.

    Mélangez 1 c à s de la bisque obtenue avec la ricotta, le jus et le zeste de citron vert, sel et poivre, puis incorporez les crevettes et répartissez-en la moitié dans les tomates.

    Garnissez d'origan et replacez les chapeaux. Tartinez les tranches de pain du reste de préparation et posez les tomates par-dessus.

    Mélangez le reste de la bisque, le jus de tomate, sel et poivre, versez autour des tranches de pain, décorez de ciboulette et servez.

     

    19:35 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    27/04/2009

    Toast au veau, légumes crus et coulis de persil

    1 bouquet de persil plat

    150 gr feuilles d'épinards

    3 c à s huile d'olive

    3 c à s fond de veau

    2 oignons rouges

    2 tomates

    4 tranches de pain de campagne

    4 escalopes de veau

    20 olives noires

    sel et poivre

     

    Laver et égoutter le persil et 100 gr d'épinards. Les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, plonger dans de l'eau glacée et égoutter à nouveau . Mixer le tout avec 2 c à s d'huile d'olive, le fond de veau, sel et poivre . Filtrer éventuellement et réserver à température ambiante.

    Nettoyer le reste des épinards. Eplucher et émincer finement les oigtnons rouges. Couper les tomates en fines rondelles.

    Faire griller les tranches de pain et les déposer sur les assiettes.

    Faire cuire les escalopes de veau, 2 ou 3 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile. Les éponger sur du papier absorbant .

    Alterner les différent ingrédients sur les toasts, ajouter les olives. Napper de coulis de persil et servir .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    21/04/2009

    Ciabatta aux légumes grillés

    • 4 petits pains carrés ciabattas
    • 1 boule de scarmoza affumata
    • 4 tranches d'aubergine grillées
    • 4 tranches de courgette grillée
    • 4 tomates séchées à l'huile
    • 4 morceaux d'artichauts grillés à l'huile
    • 4 branches de persil plat
    • sel, poivre

     

     

     

    Coupez les pains en 2 dans l'épaisseur.

    Coupez la mozzarella en fines tranches. Egouttez les légumes grillés. Prélevez les feuilles de persil.

    Garnissez une moitié de pain de légumes grillés de persil, ajoutez une tranche de mozzarella fumée et dégustez.

     

    12:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    OEufs à la pancetta

    • 8 tranches de pancetta
    • 4 oeufs
    • 4 tranches de pain brioché
    • 1 poignée de roquette
    • 1 oignon ciboule
    • sel, poivre

     

     

    Dans des moules à tartelettes flexibles ou des moules à muffins flexibles, placez au fond en remontant sur les bords, 2 tranches de pancetta par moule.

    Cassez les oeufs et versez-les entiers chacun dans le creux formé par la pancetta. Salez et poivrez.

    Faites cuire, 5 mn, au four préchauffé à 200 °C.

    Faites griller les tranches de pain, posez-les sur les assiettes. Ciselez l'oignon ciboule.

    A la sortie du four, démoulez les oeufs à la pancetta et posez-les sur le pain. Entourez de roquette et saupoudrez d'oignon ciboule. Servez chaud.

     

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    05/03/2009

    Croque Américain

    8 tranches pain toast

    4 oeufs

    4 tranches bacon

    4 tranches Chester

    1 blanc de poulet

    beurre

    Ketchup

    Sel et poivre

     

    Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

    Battez les oeufs en omelette, puis ajoutez-les dans la poêle. Salez et poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite.

    Découpez en quatre. Réservez.

    Faites fondre une autre noix de beurre et saisissez le blanc de poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit en veillant à le garder bien tendre.

    Découpez en fines lamelles. Réservez.

    Déposez les tranches de bacon dans la poêle et faites-les frire une minute.

    Déposez une tranche de pain sur le tableau de travail.

    Déposez-y alternativement un morceau d'omelette, une tranche de bacon, une tranche de fromage et des lamelles de poulet. Salez et poivrez.

    Couvrez d'une tranche de pain et déposez dans un appareil à croque ou, à défaut, sous le grill.

    Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré et servez immédiatement accompagné de ketchup.

    Vous pouvez ajouter une tranche de tomate dans le croque pour une touche de fraîcheur. Si vous aimez le piquant, une petite touche de tabasco dans le ketchup est bienvenue

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    18/10/2008

    Pita aux crudités

    4 pains pita
    1 coeur de batavia
    3 tomates
    0.5 concombre
    0.5 poivron jaune
    0.5 poivron rouge
    1 oignon rouge
    2 oignons verts
    50 g de feta
    0.4 dl de yaourt maigre
    2 c. à soupe de mayonnaise
    0.5 c. à soupe de basilic haché

    Préparez la sauce feta: Mélangez le feta et la moitié du yaourt. Puis, mélangez la mayonnaise, le reste du yaourt et le basilic. Nettoyez les légumes. Coupez la salade en lanières. Hachez l'oignon et la ciboulette ail. Coupez les poivrons, le concombre et les tomates en petits morceaux. Chauffez les pains au four. Remplissez les pains chauds avec les crudités et servez la sauce feta séparément

    11:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    17/09/2008

    Bruschetta à la ratatouille et au camembert fondu

    4 poivrons rouges
    1 aubergine
    2 courgettes
    huile d'olive (frire)
    1 oignon haché
    3 gousses d' ail
    400 g de tomates prunes
    2 c. à soupe de basilic haché
    1 cl de vinaigre de vin rouge
    4 tranches de pain blanc
    150 g de camembert
    sel

    Préparez d'abord la ratatouille: Coupez les poivrons en deux, éliminez les graines et coupez la chair en fines tranches. Coupez l'aubergine et les courgettes en dés. Mettez le tout dans un saladier. Chauffez l'huile d'olive dans la plus grande poêle à feu moyen. Ajoutez d'abord les oignons et l'ail haché. Puis, ajoutez les poivrons, les aubergines et les courgettes. Mélangez-les et tournez les légumes de temps en temps. Laissez cuire pendant 20 minutes. Mettez entretemps les tomates (en boîte) et leur jus dans un autre saladier et écrasez-les légèrement avec une fourchette. Ajoutez le basilic. Tournez les légumes encore une fois et vérifiez s'ils sont déjà dorés. Ajoutez les tomates, ajoutez 1 ½ verre d'eau et mélangez. Laissez étuver ce mélange au moins une heure à feu doux. Mettez la ratatouille dans un plat et ajoutez le vinaigre de vin rouge.

    Préparez les bruschetta: Préchauffez le grill, aspergez les tranches de pain d'huile d'olive et grillez-les sur les deux côtés. Dressez la ratatouille sur les pains et mettez quelques tranches de camembert au-dessus. Salez et poivrez et passez les pains quelques minutes sous le grill. Coupez les bruschetta en quatre et servez-les

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    11/04/2008

    Trio de croque-monsieur aux tapenades

    • 2 boules de mozzarella
    • 200 g de légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines, tomates confites)
    • 1 trio de tapenade (olives vertes, tomates séchées, olives noires)
    • 1 pain de mie
    • 100 g de jambon cuit
    • 1 ravier de roquette

     

    1. Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Egouttez les légumes grillés et coupez-les en morceaux si nécessaire.

    2. Tartinez une tranche de pain de mie d'une tapenade. Posez par-dessus des légumes grillés, du jambon, de la mozzarella, de la roquette dans l'ordre qui vous inspire. Fermez par une tranche de pain.

    3. Faites de même avec les autres tapenades.

    4. Enduisez l'extérieur du pain d'huile de marinade des légumes grillés et faites dorer les croque-monsieur à la poêle ou sous le gril du four.

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    22/03/2008

    Crostinis aux tomates séchées

    8 tomates séchées à l'huile d'olive

    2 càs huile d'olive

    1/2 baguette

    1 càs pluches de cerfeuil

    50 gr emmenthal en fines tranches

    poivre

     

    Egoutter les tomates en récupérant 2 càs d'huile d'olive. La mélanger avec l'autre huile d'olive et du poivre.

    Couper la baguette en tranches d'1 cm d'épaisseur.Les badigeonner des 2 côtés du mélange d'huile et les faire griller dans une poêle ou au four.

    Disposer les crostinis sur des petites assiettes. Y répartir les tomates séchées, décorer de morceaux de tranches d'emmenthal et de persil plat. Servir aussitôt

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    25/02/2008

    Toasts au fromage

    2 tranches de pain blanc
    10 g de beurre de ferme
    1 c. à soupe de moutarde
    100 g de jambon cuit
    1 tomate
    1 pêche (en boîte)
    100 g de fromage affiné
    paprika

    Par convive, rôtir une tranche de pain blanc à croûte molle puis les tartiner de beurre et de moutarde. Y disposer une tranche de jambon, une rondelle de tomate et une tranche de vieux fromage belge. Saupoudrer de paprika, enfoncer une pique en bois à travers les parts et les cuire au four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu

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    01/01/2008

    Croûtes gratinées à la mozzarela

    4 tranches de pain

    4 tranches de mozarella

    1 gousse d'ail

    4 tomates

    2 c. à soupe d'huile d'olive

    origan

    sucre

    sel poivre.

    Epluchez, épépinez et concassez les tomates, puis faites-les cuire pendant 10 minutes avec 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 pincée de sucre, du sel et du poivre. Allumez le gril du four. Faites griller les tranches de pain, puis frottez-les avec la gousse d'ail. Répartissez dessus la concassée de tomates, la mozzarella, le reste d'huile et une pincée d'origan séché. Passez les croûtes 4 à 5 min sous le gril. Servez-les très chaudes sur une salade verte.

     

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    29/11/2007

    Pita surprise

    américain nature 250  gramme(s)
    tomate(s) 1  
    herbes de Provence  
    huile 1  cuillère(s) à soupe
    pain(s) pitta 2  
    sel et poivre  
    feuille(s) de salade 4  
    Cheddar en bloc 50  gramme(s)
    Ketchup ou autre sauce au choix  

    Lavez la tomate, coupez-la en 4, épépinez-la, taillez la chair en petits dés. Réservez.
    Râpez le cheddar sur le gros côté de la râpe. Réservez. Lavez et essorez la salade. Faites cuire l'américain dans une poêle anti-adhésive contenant l'huile.
    Cassez régulièrement la masse à l'aide d'une spatule pour éviter la formation de grosses boulettes. Salez, poivrez, saupoudrez des herbes de Provence.
    Faites chauffer les pains pita dans un grille-pain. Coupez-les en 2. Déposez une feuille de salade dans chaque pochette, farcissez-les de viande hachée, saupoudrez de cheddar râpé et de dés de tomates. Servez aussitôt, accompagné de sauce ketchup ou d'une autre sauce au choix

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    12/11/2007

    Bruschettas au chèvre et aux artichauts

    8 tranches de pain(baguette, ciabatta, painde campagne)

    6 cœurs d'artichauts à l'huile

    50 g de tomates séchées à l'huile

    150 g de fromage de chèvre frais

    1 c à s de romarin haché

    2 tomates moyennes,épépinées et coupéesen dés

    50 g d'olives noires hachées

    2 cas de persil plat haché

    poivre du moulin

    Faites préchauffer votre four th. 6 (180 °C).

    A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les tranches de pain d'huile de marinade des cœurs d'artichauts ou des tomates séchées.

    Faites rôtir au four, 2mn.

    Emincez les cœurs d'artichauts et hachez les tomates séchées.

    Tartinez les toasts de fromage de chèvre.

    Posez-y les cœurs d'artichauts et les tomates séchées.

    Faites cuire au four, 3 mn.

    Saupoudrez de romarin, décorez de dés de tomates fraîches, d'olives hachées et de persil, poivrez et servez.

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    10/11/2007

    Waldkorn aux tomates séchées et au fromage de chèvre



    Pain Waldkorn
    Fromage de chèvre
    2 Tomates



    Préparation
    Beurrez une tranche de pain Waldkorn, sur laquelle vous émiettez du fromage de chèvre frais.
    Découpez un morceau de tomate séchée  en fines lamelles que vous dispersez sur le fromage de chèvre.
    Recouvrez le tout d'une tranche de pain Waldkorn

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    06/10/2007

    Pain surprise à la scandinave

    • 1 pain de seigle rond assez large
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 8 grandes tranches de haddock
    • 16 tranches de renne séché
    • 100 g de beurre demi-sel
    • 1 citron
    • 1 botte d’aneth

     

    • Pressez le citron.
    • Lavez et ciselez l’aneth.
    • Découpez la partie supérieure du pain avec un couteau à longue lame, faites la même chose avec la partie inférieure.
    • Glissez la lame du couteau verticalement à 1 cm le long de la croûte et découlez la mie en un bloc cylindrique.
    • Coupez horizontalement ce bloc de pain en tranches fines.

     

  • Dans le bol du mixer, déposez le beurre coupé en morceaux, arrosez les morceaux de beurre avec le jus de citron, et mixez.
  • Versez l’aneth ciselé et mixez de nouveau.
  • Tartinez chaque tranche avec le beurre d’aneth, et garnissez la moitié des tranches de pain de saumon fumé, de renne fumé ou de haddock fumé. Formez des sandwiches avec les autres tranches tartinées de beurre d’aneth et coupez chaque tranches en 8.
  • Posez le cercle de croûte sur son socle et remplissez-le des petits sandwiches, posez le chapeau par-dessus.
  • Vous maintiendrez ce pain en l’enveloppant d’un film alimentaire transparent.

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    04/10/2007

    Club sandwich campagnard

    • 1 pain de mie de 500 g
    • 100 g de roquefort ou de fromage frais de chèvre
    • 100 g de cerneaux de noix
    • 50 g de beurre ramolli (sorti ½ heure avant)
    • 1 poignée de roquette ou de trévise ou de pissenlit
    • 1 grappe de raisins
    • Poivre noir de Malabar

     

    • ½ heure avant, faites ramollir le beurre hors du réfrigérateur.
    • Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
    • Coupez le pain de mie en tranches et ôtez la croûte.
    • Lavez et préparez la salade.
    • Coupez les grains de raisin en deux et épépinez-les.

     

    • Dans le bol du mixer, mettez le roquefort, le beurre ramolli et la moitié des cerneaux de noix, donnez quelques tours de moulin à poivre.
    • Mixer et réservez au froid.
    • Tartinez trois tranches de pain de mie (pour un sandwich) avec le mélange au roquefort.
    • Sur la première tranche, posez les grains de raisin, sur une autre la salade et sur la dernière les cerneaux de noix restants.
    • Superposez les tranches les unes sur les autres, c’est prêt.
    • Si vous devez transporter ces sandwiches, retournez la dernière tranche sur la précédente pour éviter que la garniture ne s’abîme ou salisse tout.

     

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    03/10/2007

    Croque-madame aux champignons

    • 12 tranches de pain de mie
    • 6 oeufs
    • 30 g de beurre
    • 200 g de duxelles de champignons
    • 3 tranches de jambon cuit hachées ou 1 blanc de poulet cuit et haché
    • 3 gros champignons de Paris
    • Sel et poivre
     
    • 600 gr de champignons de Paris
    • 50 g d’échalote et d’oignon
    • 15 g de beurre
    • 3 c s d’huile
    • 1 c à café de persil haché

     

     

    • Nettoyez les champignons et hachez-les finement.
    • Pressez-les fortement dans un torchon pour en extraire l’eau de végétation.
    • Epluchez et émincez oignon et échalote.
    • Dans une sauteuse, faites chauffez le beurre et l’huile et faites revenir les échalotes et oignons hachés.
    • Ajoutez les champignons, salez et poivrez et faites cuire sur un feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée.
    • Ajoutez alors le persil haché.
    • Conservez la duxelles dans une terrine recouverte d’un papier beurré.
    • Vous pouvez aussi la congeler.
    • Nettoyez et émincez les 3 champignons de Paris.

     

  • Beurrez chaque tranche de pain de mie sur une face avec du beurre ramolli.
  • Mélangez la duxelles avec la viande hachée et tartinez-en la face non beurrée de chaque tartine.
  • Collez les 2 faces recouvertes de duxelles et mettez à cuire dans l’appareil à croque-monsieur ou au four en tassant bien pour qu’ils dorent bien.
  • Pendant ce temps, faites pocher les œufs dans de l’eau bouillante ou faites des œufs au plat et faites juste sauter les lamelles de champignon 1 minute sur chaque face.
  • Retirez les croque-madame du four ou de l’appareil, tartinez de nouveau le dessus avec un peu de duxelles de champignons et de lamelles de champignons, posez un œuf dessus, saupoudrez d’une pincée de poivre et posez une feuille de persil plat.
  •  

     

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    26/09/2007

    Club sandwich de pain d'épice au saumon cru et légumes marinés

    250 g de saumon (2 morceaux)
    1 courgette
    4 carottes
    12 fines tranches de pain d'épice
    2 bâtons de citronnelle
    10 cl de sauce soja
    1 citron vert
    1 petit bouquet de coriandre (5-6 branches)
    poivre du moulin



    Préparez la marinade. Dans un bol, rassemblez la sauce soja, la citronnelle coupée en fines lamelles, le jus du citron vert et la coriandre ciselée.

    Coupez les morceaux de saumon en fines tranches dans le sens horizontal. Si vous avez 2 morceaux, coupez-les chacun en trois. Placez les dans une assiette et arrosez-les de la moitié de la marinade. Réservez au moins 2h au frigo.

    Pelez les carottes et coupez-les en fines lamelles. Faites-les cuire 4-5 minutes à la vapeur*, elles doivent rester croquantes. Lavez la courgette et coupez-la également en fines lamelles sans la peler. Faites cuire les lamelles 3 minutes à la vapeur. Rafraîchissez les carottes et les courgettes sous l'eau froide. Egouttez-les, placez-les dans un saladier et arrosez-les du reste de la marinade. Réservez au frigo.

    Juste avant de servir, préparez les sandwichs. Placez, entre deux tranches de pain d'épice, une tranche de saumon ainsi que des lamelles de légumes.

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    24/09/2007

    Pain Pita à la grecque

    • 4 pains pitas
    • 200 g de viande d’agneau ou de veau cuite
    • 3 tomates
    • 1 cœur de laitue
    • 1 gros oignon blanc
    • 1 petite courgette
    • 1 gousse d’ail
    • 2 yaourts de brebis
    • 2 c à s d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre blanc Sarawak
    • 1 c à s de grains de sésame ou de pavot

     

     

    Préparation des ingrédients :

    • Lavez les légumes, égouttez-les.
    • Emincez le cœur de laitue et la courgette.
    • Coupez les tomates en rondelles
    • Epluchez et émincez finement l’oignon.
    • Pelez et hachez l’ail.
    • Coupez la viande en lamelles fines.

    Préparation :

    • Mélangez les yaourts avec l’ail, le sel et le poivre, réservez au frais.
    • Ouvrez chaque pita en deux jusqu’aux 3/4 de la longueur.
    • Remplissez chaque pita des légumes et de la viande, arrosez d’huile d’olive et du yaourt battu à l’ail, saupoudrez de graines de sésame.
     

     

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    23/09/2007

    Le Hamburger gascon

    • 6 petits pains ronds de campagne de préférence
    • 2 magrets fumés
    • 3 belles tranches de jambon de Bayonne
    • 1 bocal de légumes grillés à l’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail
    • 4 c à s d’huile d’olive
    • 2 c à s de vinaigre de vin rouge
    • 1 c à café de moutarde
    • Sel de l’Himalaya
    • 1 pincée de piment d’Espelette 

     

    des ingrédients :

    • Pelez et hachez la gousse d’ail.
    • Egouttez les légumes grillés.
    • Coupez les magrets en fines tranches et le jambon en lanières.

    Préparation :

    • Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, l’ail haché, le piment d’Espelette et le sel.
    • Coupez les petits pains en deux dans l’épaisseur en laissant une petite partie non coupée.
    • Tartinez la mie de pain de vinaigrette.
    • Remplissez les pains de tranches de magret et de lanières de jambon ainsi que des légumes

     

     

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    21/09/2007

    Pain tomate aux anchois

    ail 1  gousse(s)
    anchois 12  filet(s)
    tomate(s) 8  
    pain 1  
    sel et poivre  
    vinaigre de vin 1  cuillère(s) à café
    huile d'olive 2  cuillère(s) à soupe

    Plongez les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes. Sortez-les aussitôt, passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Otez les graines et coupez grossièrement la chaire. Laissez égoutter la chair de tomates dans une passoire pendant environ 15 minutes.
    Pendant ce temps, pelez la gousse d’ail, enlevez-en le germe et coupez-la grossièrement.
    Dans un bol, mixez les tomates avec l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez légèrement et poivrez plus généreusement.
    Gardez au réfrigérateur. Egouttez les anchois. Coupez le pain en tranches épaisses (il faut un pain à mie serrée) et grillez-les. Si les tranches sont grandes, coupez-les en petits toasts. Tartinez les toasts de coulis de tomate et garnissez-les d’un anchois.

    Astuce : Enrobez de fines herbes les anchois avant de les griller, exquis

    12:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    20/09/2007

    Sandwich club radis, poisson fumé

    • 1 pain de mie
    • 1 botte de radis rouge
    • 1 gros radis noir
    • 6 tranches de truite fumée
    • Mayonnaise
    • 1 œuf
    • 1 c à s de moutarde
    • Sel et poivre
    • Huile d’arachide
    • Fanes des radis

     

    Préparation des ingrédients :

    • Coupez les fanes des radis rouges, gardez les plus belles, lavez les radis et égouttez-les.
    • Epluchez le radis noir et coupez-le en fines rondelles ainsi que les radis rouges.
    • Coupez les bords des tranches de pain de mie afin d’ôter la croûte.
    • Faites blanchir 2 minutes les fanes de radis dans l’eau bouillante.

    Préparation :

    • Mixez les fanes de radis.
    • Préparez votre mayonnaise.
    • Mettez un jaune d’œuf dans un récipient creux, ajoutez la moutarde, mélangez, avec un batteur électrique, battez le mélange œuf-moutarde tout en versant l’huile par petites quantités.
    • Quand vous avez obtenu la quantité nécessaire, vous ajoutez les fanes de radis mixées, vous salez et poivrez.
    • Vous tartinez les tranches de pain de mie avec la mayonnaise, vous posez sur 12 tranches les tranches de truites fumées taillées à la mesure du pain de mie, vous déposez dessus les rondelles de radis noir et rouge.
    • Vous superposez 2 tranches et vous recouvrez d’une tranche de pain de mie tartinée de mayonnaise que vous posez à l’envers côté mayonnaise vers les radis.
    • Vous découpez ensuite les tranches et petits cubes et vous les disposez sur un plat et vous les traversez d’un pique en bois.

     

     

    15:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    19/09/2007

    Bruschetta

    4 tranches de pain
    2 tomates
    2 gousses d' ail
    5 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    12 feuilles de basilic
    poivre

    Grillez le pain. Coupez les gousses d'ail en deux, frottez-en les toasts. Aspergez d'huile d'olive. Coupez les tomates en fines morceaux et mettez-les sur les toasts. Assaisonnez de poivre et de basilic. Aspergez de nouveau d'huile d'olive et servez immédiatement

    09:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    17/09/2007

    Bruschetta à la ratatouille et au camembert fondu

    4 poivrons rouges
    1 aubergine
    2 courgettes
    huile d'olive (frire)
    1 oignon haché
    3 gousses d' ail
    400 g de tomates prunes
    2 c. à soupe de basilic haché
    1 cl de vinaigre de vin rouge
    4 tranches de pain blanc
    150 g de camembert
    sel
    poivre

    Elaboration

    La ratatouille est facile à préparer et vous pouvez la conserver encore 2 à 3 jours au frigo. Pour la préparation de ce plat, vous pouvez combiner tant d'ingrédients. Préparez d'abord la ratatouille: Coupez les poivrons en deux, éliminez les graines et coupez la chair en fines tranches. Coupez l'aubergine et les courgettes en dés. Mettez le tout dans un saladier. Chauffez l'huile d'olive dans la plus grande poêle à feu moyen. Ajoutez d'abord les oignons et l'ail haché. Puis, ajoutez les poivrons, les aubergines et les courgettes. Mélangez-les et tournez les légumes de temps en temps. Laissez cuire pendant 20 minutes. Mettez entretemps les tomates (en boîte) et leur jus dans un autre saladier et écrasez-les légèrement avec une fourchette. Ajoutez le basilic. Tournez les légumes encore une fois et vérifiez s'ils sont déjà dorés. Ajoutez les tomates, ajoutez 1 ½ verre d'eau et mélangez. Laissez étuver ce mélange au moins une heure à feu doux. Mettez la ratatouille dans un plat et ajoutez le vinaigre de vin rouge.Préparez les bruschetta: Préchauffez le grill, aspergez les tranches de pain d'huile d'olive et grillez-les sur les deux côtés. Dressez la ratatouille sur les pains et mettez quelques tranches de camembert au-dessus. Salez et poivrez et passez les pains quelques minutes sous le grill. Coupez les bruschetta en quatre et servez-les.

    09:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    14/09/2007

    Hamburgers à la dijonnaise

    crème fraîche 1  dl
    hamburger(s) 4  
    moutarde 1  cuillère(s) à soupe
    persil haché 2  cuillère(s) à soupe
    oignon(s) 3  
    sel et poivre  
    pain(s) à hamburgers 4  
    cornichon(s)  

    Emincez finement trois oignons et faites revenir à feu très doux.
    Quand ils sont devenu transparents, ajoutez 1 décilitre de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde ainsi que deux cuillères à soupe de persil haché.
    Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Faites cuire quatre hamburgers, salez, poivrez.
    Ouvrez quatre petits pains à hamburgers en deux, garnissez d'une feuille de salade, déposez les hamburgers dessus, tartinez de sauce et disposez quelques cornichons taillés en rondelles.
    Recouvrez de sauce et refermez les petits pains.
    Servez aussitôt avec des frites.

    08:16 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    10/09/2007

    Toast aux légumes grillés et brie

    • 12 tranches de baguettes à l'ail
    • 450 g de tranches de légumes grillés au basilic
    • 135 g de fines lamelles de brie
    • salade

     

    Garnissez 12 tranches de baguettes à l'ail de 450 g de tranches de légumes grillés au basilic bien égouttés puis de 135 g de fines lamelles de brie. Passez sous le gril le temps de les faire dorer et servez sur un lit de salade.

    12:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    03/09/2007

    Pan-Bagnat rillettes, lard grillé et légumes grillés

    • 4 pains ronds à Pan-Bagnat
    • 4 tranches de lard
    • 200 g de rillettes
    • 1 courgette
    • 1 aubergine
    • 1 tomate
    • 1 oignon rouge
    • 200 ml d'huile d'olive
    • vinaigre balsamique
    • thym

    Couper les légumes en tranches d'un demi-centimètre dans la longueur.

    Mettre les légumes à mariner dans l'huile d'olive et le thym pendant une heure.

    Faire griller les tranches de lard de chaque côté et les légumes sur le grill bien chaud.

    Ouvrir les pains en deux parts égales; les tartiner de rillettes.

    Ajouter la tranche de lard, les légumes grillés et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Refermer et déguster.

     

    17:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    26/08/2007

    Tartine aux crevettes grises

    • 100 g de ricotta
    • 1 c à c de crème
    • 1 c à c de jus de citron vert
    • sel et poivre
    • 4 tranches de pain
    • salade iceberg
    • avocat
    • crevettes grises

     

    Mélangez 100 g de ricotta écrasée avec 1 c à c de crème, 1 c à c de jus de citron vert, sel et poivre. Etalez-en la moitié sur 4 tranches de pain toasté. Garnissez-les de lanières de salade iceberg puis de fines lamelles d'avocat et de crevettes grises. Nappez du reste de sauce, poivrez et servez frais

    11:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    17/08/2007

    Sandwichs chauds à la mozzarella

    • une baguette
    • moutarde en grains
    • fines tranches de jambon de Parme
    • lamelles de mozzarella

     

    Coupez une baguette en deux. Tartinez-en une moitié de moutarde en grains. Garnissez-la de fines tranches de jambon de Parme puis de lamelles de mozzarella. Posez la seconde moitié par-dessus. Coupez l'ensemble en 4 tronçons et passez-les au toaster le temps que le fromage fonde. 

    17:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |