24/03/2008

Salade de chou et fenouil aux agrumes

1/4 chou blanc

2 bulbes de fenouil

1 carotte

2 citrons

1 orange

3 càs huile d'olive

Persil

Sel et poivre

 

Prresser les citrons dans un saladier. . Laver et découper le fenouil. Le râper très finement sur le jus de citron.

Laver et découper le chou. Le râper très finement , ainsi que la carottes. Prersser l'orange et ajouter le jus au fenouil.

Verser l'huile peu à peu, saler et poivrer. Ajouter le persil. Disposer la salade en boule dans l'assiette. Décorer de citron et de persil.

 

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20/02/2008

Salade de carottes

400 g de filets de poulet
0.5 coeur de chêne
0.5 coeur de lollo bionda
3 carottes
1 tige de céleri vert
1 échalote
250 g de champignons
12 olives noires
2 oeufs durs
0.5 citron
1 cube de bouillon de poule
5 dl de eau

Cuire les filets de poulet pendant 7 minutes dans un bouillon ou dans l'eau. Les laisser refroidir puis les couper en morceaux. Couper les champignons en lamelles, râper les carottes. Arroser les deux légumes de jus de citron. Couper le céleri en morceaux et les œufs durs en lamelles. Hacher l'échalote. Mélanger tous les ingrédients. Servir froid sur un lit de salade.

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31/01/2008

Salade diététique aux crevettes et champignons

100 g de crevettes grises pelées
100 g de champignons
100 g de pleurotes
50 g de frisée rouge
0.25 coeur de batavia
1 ravier de cressonnette
2 c. à s de persil haché
1/2 citron
6 cl d' huile d'arachide
1 cl de vinaigre de vin blanc
poivre

Nettoyer et laver les deux salades et la cressonnette, puis les émincer. Gratter les champignons, couper les pieds et détailler en fines lamelles. Mélanger les salades, la cressonnette et le persil haché et répartir ce mélange au milieu d'assiettes froides. Préparer une vinaigrette avec la moitié d'huile d'arachide, le vinaigre de vin et le poivre. Ne pas saler. Arroser la salade. Faire brièvement sauter les champignons à feu vif dans le reste de l'huile, poivrer et les répartir sur la salade. Disposer les crevettes dans la salade et garnir d'une rondelle de citron et de persil.

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19/11/2007

Poulet grillé sur un petit lit de tomates et avocats

250 g de tomates cérises
1 pc. d'échalote
1 pc. de limon (jus)
200 g de filet de poulet
4 càs. de coriandre ciselée
2 càs. d'huile d'olive
1 pincée de sel
2 pc. d'avocats
1 gousse(s) d'ail
1 pincée de poivre
100 g de cresson de fontaine


Coupez les avocats dans leur longueur et enlevez le noyau. Epluchez-les. Coupez les petites tomates en quatre.
Mélangez la coriandre, l'échalote émincée et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le poivre et le sel.
Ajoutez les petites tomates et mélangez bien l'ensemble.
Remplissez les avocats de cresson de fontaine et de salade.
Coupez le poulet en aiguillettes, grillez-le et servez-le sur la préparation aux avocats.

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12/10/2007

Gäteau chocolat allégé

  • 1 yaourt brassé nature à 0%
  • 100 g de chocolat noir
  • 100g de beurre allégé
  • 3 pots de farine
  • 10 c. à s. d'edulcorant
  • 3 oeufs
  • 1 càc d'essence de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure

 

 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients mais ajouter la levure en dernier lieu.

Beurrer et fariner un moule à gâteau, mettre la préparaton.

Mettre dans le four préchauffé à 150°-170°C, thermostat 5/6 pendant 25 minutes.

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07/09/2007

Waterzooi minceur

2 blancs de poulet
15 dl de court-bouillon
3 poireaux
3 tiges de céleri à côtes
2 carottes
1 oignon
1 cube de bouillon de poule
1 dl d' eau
40 g de fromage frais (maigre)
1 jaune d'oeuf
poivre
sel
noix de muscade

Pocher le poulet 25 minutes au court-bouillon. Laisser égoutter, retirer la carcasse et la peau et réserver la viande au chaud. Parer tous les légumes, les couper en fines lamelles et les cuire 15 minutes dans un fond de bouillon. Chauffer le bouillon de volaille et ajouter le fromage blanc maigre. Mélanger correctement. Retirer la poêle du feu et incorporer le jaune d'œuf à la préparation en fouettant. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Finalement, ajouter les légumes et la chair de poulet. Garnir de ciboulette finement hachée.

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17/08/2007

Duo de sauces Dip

Guacamole aux avocats :

  • 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté
  • jus de 1/2 citron vert
  • 1 échalote, hachée
  • 1 piment thaï, épépiné et haché finement
  • 1 petite tomate, épépinée
  • 1 c à s de coriandre, hachée
  • sel, poivre

Guacamole aux asperges vertes :

  • 500 g d’asperges vertes, cuites à la vapeur
  • jus de 1/2 citron vert
  • 1 échalote, hachée
  • 1 piment thaï, épépiné et haché finement
  • 1 petite tomate, épépinée
  • 1 c à s de coriandre, hachée
  • sel, poivre

  • Mettez l’avocat ou les asperges vertes, le jus de citron vert, l’échalote, le piment, la tomate et la coriandre dans le bol d’un robot culinaire. Réduisez les ingrédients en purée épaisse en faisant tourner le robot, 30 secondes. Salez et poivrez. Mélangez bien.
  • Transvasez dans un bol. Couvrez avec une feuille d’aluminium bien tendue au ras de la mousse pour éviter l’oxydation. Conservez au frais. 
  • Décorez avec des brins de coriandre.

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03/08/2007

Carpaccio de légumes aux aromates

 petites courgettes
4 tomates
2 petites aubergines
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
petits piments pour la garniture
13cl d'huile d'olive
le jus d'un 1/2 citron
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 pincées de fenouil
2 pincées de cumin
2 pincées de piment frais
1 cuil à café de graines de coriandre
sel, poivre



Allumer le gril du four
Laver et sècher les courgettes ,aubergines et les tomates
Eliminer les extrémtés des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé
Badigeonnez-les d'huile d'olive, glissez-les sous le grill 5 minutes, puis retournez-les à l'aide d'une spatule.
Enduisez-les d'huile d'olive etpoursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir
Coupez les tomates en rondelles puis retirez les poches d'eau et les graines
Alignez les rondelles d'aubergines, courgettes et de tomates, en rosace sur un grand plat ou sur des assiettes
Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, du sel, du poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées et verser l'huile peu à peu en fouettant
Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et aspergez les légumes de la vinaigrette
Couvrez et laisser macérer au frais pendant 4 heures
Pour servir , décorez le carpaccio de feuilles de basilic et de jeunes piments

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26/07/2007

Glace au fromage blanc, à la fleur d'oranger et aux fruits de saison (light)

fromage blanc maigre 300  gramme(s)
sucre fin 60  gramme(s)
citron(s) non traité(s) 1  
crème light 20  cl
fleurs comestibles et fruits de saison pour décorer  
eau de fleur d'oranger 5  cuillère(s) à soupe

 

 

Lavez le citron, enlevez le zeste et hachez-le très fin, puis pressez le citron.
Mélangez le fromage, le zeste et le jus de citron, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Montez la crème en chantilly, et incorporez-la délicatement au fromage.
Placez le tout dans une sorbetière et laissez monter. À défaut de sorbetière, laissez épaissir au congélateur en tournant de temps en temps.
Lavez les fruits et les fleurs.
Servez la glace et parsemez-la de fruits et de fleurs

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23/07/2007

Salade light à l'ananas

ananas 1  
céleri blanc 2  branche(s)
cressonnette  
moutarde douce  
sel et poivre  
radis  botte(s)
fromage light 150  gramme(s)
huile d'olive  

Enlevez l'écorce et le centre de l'ananas, coupez la chair en tranches, puis en cubes. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Coupez les radis en rondelles, émincez les branches de céleri et détaillez le fromage en lamelles d'environ 1 centimètre de large.
Dans un bol, fouettez 1 petite cuillère à soupe de moutarde douce, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de jus d'ananas, un peu de sel et de poivre.
Mélangez l'ananas, les légumes et la sauce moutardée.
Partagez sur 4 assiettes et terminez en disposant les lamelles de fromage par-dessus.
Décorez d'un peu de cressonnette.

 

Astuce : Rendez la salade plus exotique, en ajoutant une banane coupée en rondelle. N'oubliez pas de lègèrement citronné la banane pour qu'elle ne noircisse pas.

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14/07/2007

Poulet sauté à l'ail et au potiron

poulet fermier coupé en morceaux : 1
pulpe de potiron : 400 g
gousses d'ail : 4
échalote : 2
vin blanc sec : 1 dl
estragon : 2 brins
huile d'olive : 2 c. à soupe
muscade en poudre : 1 pincée
sel, poivre


Pelez les échalotes et l'ail et hachez-les.
Coupez le potiron en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d’olive et faites dorer les dés de potiron. Réservez-les dans un plat.
Dans la même sauteuse, faites dorer les morceaux de poulet (piqués à l’aide d’une fourchette), puis ajoutez l'ail et les échalotes. Mélangez régulièrement en veillant à ce que l’ail ne brûle pas.
Versez le vin et laissez réduire à feu vif quelques instants.
Baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Au bout de 40 min, ajoutez le potiron et l'estragon.
Saupoudrez de muscade.
Mélangez délicatement et prolongez la cuisson 10 min.
Servez chaud.

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25/06/2007

Lapin à l'étuvée sur purée de céleri-rave


1 lapin
1 céleri-rave
2 c. à s. de moutarde forte
1 c. à s. de thym haché
250 ml de bouillon de volaille à partir d'un cube dégraissé
400 g de pommes de terre

 

 


Couper le lapin en 8 morceaux, les badigeonner de moutarde, les parsemer de thym; laver le céleri-rave, le couper en dés de 3 cm de côté.
Verser le bouillon dans un autocuiseur, ajouter le céleri et terminer par un panier contenant les morceaux de lapin; cuire 30 minutes à feu doux.
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 20 minutes; les réduire en purée, ajouter un peu de lait écrémé.
Egoutter le céleri, le réduire en purée; réduire la bouillon et le lier si nécessaire avec un peu de purée de céleri.
Mélanger les 2 purées, assaisonner.
Répartir la purée sur 4 assiettes, dresser 2 morceaux de poulet; servir accompagnée de la sauce

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06/06/2007

Bricks légères à la ricotta

6 feuilles de bricks

250 gr ricotta

2 boîtes miettes de crabe

Basilic frais

Sel et poivre

 

Fouetter à la fourchette la ricotta pour la rendre lisse.

Ajouter le crabe.

Epicer, ajouter le basilic et mélanger.

Placer 1 feuille de brick devant soi.

Disposer une grosse cuillière de farce sur le bord inférieur de la feuille mais en laissant une petite marge.

Replier cette marge sur la farce, rouler jusqu'au milieu de la feuille.

A mi-chemin, replier les bords latéraux sur la partie roulée.

Et continuer à rouler pour que la brick possède une forme de nem ou de cigare.

Cuire à la sauteuse ou au four.

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24/05/2007

Carpaccio de légumes aux aromates

4 petites courgettes

4 tomates

2 petites aubergines

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

Petits piments pour la garniture

13 cl huile d'olive

1/2 citron en jus

2 C.S. vinaigre de cidre

2 pincées de fenouil

2 pincées de cumin

2 pincées de piment frais

1 C.C. graine de coriandre

Sel et poivre du moulin

 

 

Allumer le grill du four.

Eliminer les extrémités des courgettes et des aubergines. Les couper en rondelles et les étaler sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive et les glisser sous le grill pendant 5 minutes. Puis les retourner . Les enduire à nouveau d'huile et poursuivre la cuisson 5 minutes encore. Laisser refroidir.

Couper les tomates en tranches et en retirer les graines et les poches d'eau.
Aligner les rondelles de courgettes, aubergines et tomates en rosace  sur un  grand plat ou sur des assiettes.
Mélanger le vinaigre avec le jus de citron, sel et poivre, les épices en poudre, les graines de coriandre concassées et verser l'huile peu à peu en fouettant. Ajouter la gousse d'ail finement hachée et asperger les légumes de la vinaigrette.

Couvrir et laisser macérer au frais pendant 4 heures.

Pour servir décorer de basilic et de jeunes piments.

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