21/08/2008

Lasagne à la laitue romaine

8 feuilles de lasagne
poivre
sel
3 coeurs de radicchio rosso
1 oignon
1 gousse d' ail
5 tranches de lard (salé)
3 cl d' huile d'olive (extra vierge)
130 g de beurre
100 g de fromage
10 dl de lait entier
60 g de farine de blé

Cuire à point les lasagnes dans une eau salée, les rincer sous l'eau froide et les laisser égoutter. Laver la salade romaine, l'essorer et la couper en fines lanières de 1 cm. Hacher finement l'oignon pelé et l'ail et les cuire avec le lard coupé en dés dans un mélange de beurre et d'huile. Ajouter la romaine, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux. Préparer un roux blond avec la moitié du beurre fondu et la farine, y incorporer le lait et laisser le tout épaissir tout en remuant. Beurrer un plat à four et y disposer successivement les feuilles de lasagne, puis le mélange de romaine, la sauce blanche et le fromage râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et cuire le tout 15 minutes à 200° C dans un four préchauffé. Servir immédiatement

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11/03/2008

Lasagne ensorcelée

2 ml  origan
1 feuille de laurier
15 ml ( persil haché
125 ml  eau
796 ml  tomates broyées, en conserve
125 ml  crème de tomates
250 ml  fromage cottage
125 ml  épinards surgelés, hachés, égouttés
125 ml  poulet cuit, en cubes
12 pâtes vertes à lasagne
250 ml  fromage mozzarella râpé

1.Préchauffer le four 180 °C (350 °F).
2. Faire revenir dans l’huile, l’ail, l’ oignon, les carottes, les courgettes, le céleri, le brocoli et le chou-fleur.
3.Ajouter les assaisonnements, l’eau, les tomates et la crème de tomates. Laisser mijoter 30 minutes.
4. Entre-temps, mélanger le fromage cottage, les épinards et le
poulet, réserver.
5. Cuire les pâtes dans l’eau salée et égoutter.
6.Dans un plat rectangulaire allant au four, disposer une rangée de sauce, une rangée de pâtes, une rangée de mélange de cottage, une rangée de fromage mozzarella, une rangée de sauce.
7. Terminer avec une rangée de pâtes, une rangée de sauce et ajouter une rangée de fromage mozzarella.
8. Cuire au four 45 minutes.

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26/02/2008

Lasagne de tomates et de mozzarella

tomate(s) 4  
crème fraîche 8  cuillère(s) à soupe
herbes de Provence  
Mozzarella 400  gramme(s)
sel et poivre  
lasagnes 12  feuille(s)
sauce bolognèse 8  cuillère(s) à soupe

Coupez la mozzarella et les tomates en tranches, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence
Superposez une feuille de lasagne, une couche de tomates, une couche de mozzarella, puis de nouveau une feuille de lasagne et ainsi de suite.
Dans un plat allant au four, mélangez la sauce bolognese avec la crème fraîche et mettez-y la lasagne.
Enfournez à 170° et laissez cuire pendant environ 35 minutes.

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08/02/2008

Lasagnettes aux scampis, sauce à l'orange

5 carottes

4 jeunes poireaux

4 càs beurre

500 gr scampis

8 feuilles de lasagne fraîches

2 échalotes

25 cl vin blanc sec

25 cl crème fraîche

1/2 orange en jus

sel et poivre

 

Peler et laver les carottes puis les couper en petits dés. Emincer les poireaux. Faire fondre 2 càs de beurre dans une cocotte et y faire revenir les légumes 10 minutes à feu doux : ils doivent être croquants.

Décortiquer les scampis, les rincer et les éponger. Les ajouter aux légumes et faire cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Faire cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante salée, les sortir avec une écumoir et les égoutter à plat sur un linge propre.

Peler les échalotes et les hacher finement. Les faire revenir dans le beurre restant. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer et ajouter le jus d'orange.

Couper les feuilles de lasagne en ronds avec un emporte-pièce par exemple. Monter les lasagnettes en posant une lasagne sur l'assiette puis les crevettes aux légumes et la sauce à l'orange en 3 couches. Terminr par une lasagne et 1 scampi

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07/02/2008

Minicannellonis au jambon et aux herbes

8 feuilles de lasagne fraîche

200 gr jambon cru

100 gr épinards frais

1/2 bouquet ciboulette

1/2 bouquet persil

1 oignon

1/2 gousse d'ail

2 càs huile d'olive

400 gr ricotta

2 oeufs

150 gr parmesan rapé

1 pincée de noix de muscade

300 gr sauce tomate

sel et poivre

 

Faire cuire les feuilles de lasagne 3 minutes à l'eau bouiullante salée. Les égoutter avec une écumoire et les poser dans un plat d'eau froide. Préchauffer le four à 180 °C.

Couper la moitié du jambon en fines lanières. Emincer les épinards, ciseler la ciboulette et le persil. Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement.

Faire chauffer 1 càs d'huile et y faire fondre l'oignon et l'ail puis ajouter les épinards et les faire cuire 2 minutes à feu vif. Ajouter la ricotta, les oeufs, les lanières de jambon et 100 gr de parmesan. Saler et poivrer et relever de noix de muscade.

Egoutter les feuilles de lasagne, y poser les tranches de jambon retantes puis le mélange à la ricotta. Les rouler sur le petit côté puis les couper en 2 tronçons.

Poser les rouleaux de lasagne dans un plat huilé,  napper le fond de sauce tomate, saupoudrer du parmesan restant et faire cuire 15 minutes à four chaud 

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28/01/2008

Lasagnes de la mer et de la terre

600 g de lieu noir (en filets)
200 g de jambon cuit
1 tranche de lard (salé)
1 carotte
1 oignon
2 tiges de céleri à côtes
6 dl de lait demi-écrémé
5 dl de fumet de poisson
5 dl de eau
100 g de farine de blé
140 g de concentré de tomates
200 g de fromage
12 feuilles de lasagne
70 g de beurre
3 cl d' huile d'olive (extra vierge)
1 feuille de laurier
1 branchette de thym
1 gousse d' ail
pincée de noix de muscade
poivre
sel

Pour la sauce aux tomates, sauter le lard, ajouter les légumes, laisser revenir pendant quelques minutes, puis incorporer un tiers de farine. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et la purée de tomates. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Assaisonner et laisser frémir pendant 1 heure. Passer au chinois. Pour la sauce au fromage, préparer un roux avec le beurre et le reste de farine. Ajouter le lait, porter à ébullition, réduire 10 minutes et assaisonner de poivre, de sel et de muscade. Retirer du feu et y incorporer deux tiers de fromage râpé. Cuire les lasagnes dans une eau salée additionnée d'huile d'olive. Laisser refroidir. Pocher le poisson 10 minutes dans le fumet. Beurrer un plat à four et le garnir successivement des feuilles de lasagne, de sauce tomate, de jambon, de feuilles de lasagne, de sauce au fromage et de colin. Napper de sauce au fromage et recommencer l'opération. Recouvrir de feuilles de lasagne, napper de sauce au fromage et saupoudrer de fromage râpé. Gratiner 10 minutes au four (180° C).

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23/01/2008

Lasagne aux fruits de mer

1 échalote hachée

2 càs huile d'olive

1/2 càc paprika

250 gr lotte

250 gr saumon

16 scampis

20 cl fumet de poisson

1 boule mozarella

100 gr parmesan râpé

 

Sauce tomate :

1 gousse d'ail pressée

2 càs huile d'olive

800 gr tomates pelées

2 carrés de sucre

 

Béchamel :

2 càs beurre

2 càs farine

40 cl lait

100 gr parmesan râpé

sel et poivre.

 

Pour la sauce tomate : dans une casserole, faire revenir l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées, le sucre, sel et poivre. Porter à ébullition puis faire mijoter 1 heure à feu doux et à couvert. Mixer la sauce.

Pour la béchamel : dans un poêlon, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter puis ajouter peu à peu le lait, saler et poivrer. Laisser épaissir à feu moyen en fouettant puis ajouter le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, faire rissoler l'échalote dans l'huile d'olive 5 minutes à feu doux. Saupoudrer de paprika. Saler et poivrer. Ajouter les poissons et les scampis, le bouillon et faire cuire 5 minutes à feu doux.

Dans un polat à gratin monter la lasagne : sauce tomate et béchamel, 1 feuille de lasagne, poissons et scampis, mozarella en dés et poivre. Répéter l'opération en 3 couches et terminer par de la sauce tomate.

Saupoudrer de parmesan râpé et faire cuire 30 minutes à four chaud.

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10/01/2008

Lasagne au poulet et aux asperges

250 ml  vin blanc ou bouillon de poulet
Zeste d’un gros citron
454 g fromage cottage 1%
12 lasagnes prêtes à cuire
1 kg  asperges fraîches, blanchies et coupées en morceaux
500 ml  mozzarella, râpé
125 ml parmesan râpé


Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter les cubes de poulet et les laisser colorer environ 5 min.
Assaisonner et réserver au chaud.
Pour préparer la béchamel, faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole, puis incorporer la farine en fouettant pendant environ 2 min.
Continuer de fouetter et verser le lait chaud et le vin.
Porter à ébullition en remuant constamment environ 8 min.
Ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre et le fromage cottage.
Bien mélanger.
Retirer du feu.
Dans un plat de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) allant au four, monter la lasagne.
Etendre 1/4 de béchamel, recouvrir de 4 lasagnes, de cubes de poulet réservés, d’asperges et du mozzarella.
Répéter cette étape afin d’obtenir 3 étages, puis parsemer de parmesan.
Cuire au four environ 15 min.
Laisser reposer à la température de la pièce pendant quelques minutes avant de servir.

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05/01/2008

Lasagnes à la limande-sole et au saumon

400 g de limande-sole (en filets)
200 g de saumon (en filets)
2 poireaux
2 oignons
3 carottes
15 feuilles de lasagne
200 g de fromage
20 dl de court-bouillon
3.5 dl de fumet de poisson
3.5 dl de bisque de homard
5 dl de crème
100 g de beurre
100 g de farine de blé
5 cl d' huile d'olive (extra vierge)
poivre de Cayenne
0.5 c. à soupe de marjolaine (haché)
poivre
sel

Détailler les poireaux et les oignons en fines lanières et les carottes en dés. Faire revenir tous les légumes dans l'huile d'olive et assaisonner. Cuire les lasagnes. Les laisser égoutter et refroidir. Débiter le saumon en dés et couper les filets de limande-sole dans la longueur. Pocher 3 à 4 minutes dans le court-bouillon. Préparer un roux blond avec le beurre et la farine. Mélanger le fumet de poisson, la bisque de homard ainsi que la crème et porter le tout à ébullition, puis verser sur le roux refroidi. Mélanger, porter à ébullition et faire cuire 20 minutes à petit feu, en tournant. Poivrer et saler. Beurrer un plat à four et le tapisser de feuilles de lasagne, recouvrir avec un tiers des légumes, un tiers du poisson et un tiers de sauce. Répéter deux fois l'opération et parsemer de fromage râpé. Glisser le plat dans un four à 200° C et cuire 25 minutes

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22/10/2007

Lasagne aux broccolis et à la mozarella

500 g de brocolis
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
2 cubes de bouillon
100 g de margarine
5 cuillères à soupe de farine
500 ml de sauce tomate épicée
9 feuilles de lasagne
125 g de mozzarella


Disposez les brocolis en rosaces avec l'oignon haché et faites revenir dans de l'huile. Diluez les cubes de bouillon dans 1,5 l d'eau et versez le bouillon sur les brocolis. Faites cuire le tout pendant 3 minutes. Préparez un roux en faisant fondre la margarine Solo avant d'y ajouter la farine. Tout en mélangeant, allongez à l'aide du bouillon aux brocolis. Dans un plat qui résiste au four, alternez une couche de sauce tomate, une feuille de lasagne et la sauce aux brocolis jusqu'à ce que le plat soit rempli. Terminez par une couche de sauce aux brocolis et recouvrez de tranches de mozzarella. Faites cuire pendant 20 minutes au four à 225°C.

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19/09/2007

Lasagnes printanières aux petits pois et au jambon de Parme

  • 400 g de lasagnes fraîches
  • 200 g de petits pois
  • 150 g de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 20 g de beurre doux (pour beurrer le plat)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la farce de viande :

  • 400 g de filet de bœuf haché
  • 50 g de jambon de Parme haché
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl de bouillon de bœuf
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite carotte (primeur)
  • 1 tige de céleri
  • 100 g de champignons de Paris
  • 500 g de pulpe de tomate fraîche ou en conserve
  • 1 pincée d’origan en poudre
  • 1 pincée de thym en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la sauce béchamel :

  • 50 cl de lait entier
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre doux
  • Noix de muscade râpée
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
 
Préparation

Préparation de la farce à la viande :

  • Eplucher et nettoyer la carotte et le céleri. Peler l’oignon et la gousse d’ail. Nettoyer les champignons. Hacher ensuite finement l’ensemble de ces ingrédients.
  • Dans une cocotte en fonte (munie d’un couvercle), faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive. Y incorporer dès que l’huile est bien chaude le hachis de viande de bœuf et de jambon de Parme également haché.
  • Bien remuer et faire rissoler pendant 10 mn, en mélangeant régulièrement.
  • Après 10 mn, ajouter le hachis de légumes à la cocotte. Bien mélanger, puis poursuivre la cuisson 10 mn supplémentaires, en mélangeant régulièrement.
  • Après les 10 mn supplémentaires de cuisson, mouiller le contenu de la cocotte avec le vin rouge et laisser celui-ci réduire pendant quelques minutes à feu vif.
  • Ajouter ensuite la pulpe de tomate, le bouillon de bœuf et les pincées d’herbes. Terminer en ajoutant la noix de muscade, le sucre, sel et poivre noir.
  • Bien mélanger, puis couvrir la cocotte et laisser frémir à feu doux la farce pendant 45 mn.
  • Après 45 mn, retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 15 mn, toujours à feu doux.
  • Pendant ce temps, verser les petits pois nettoyés dans une casserole avec 10 cl d’eau légèrement salée. Porter à ébullition et laisser cuire 5 à 6 mn.
  • En fin de cuisson, égoutter les petits pois, puis les incorporer au contenu de la cocotte.
  • Mélanger, puis réserver hors feu la cocotte.

Préparation de la sauce béchamel :

  • Dans un petit poêlon, faire fondre 30 g de beurre à feu doux.
  • Incorporer la farine, puis laisser cuire pendant en mélangeant pendant 2 à 3 mn, sans prise de coloration.
  • Ajouter ensuite d’un seul trait 50 cl de lait entier froid sur le mélange, et sans cesser de mélanger, porter à ébullition sur feu vif pendant 1 mn.
  • Saler, poivrer, puis ajouter un peu de noix de muscade râpée. Réserver hors feu.

Cuisson des lasagnes :

  • Dans une grande casserole, porter 3 l d’eau légèrement salée à ébullition, additionnée d’un filet d’huile, puis y plonger une à une les feuilles de lasagnes. Eviter pendant les premières minutes de cuisson qu’elles ne collent entre elles en mélangeant délicatement le contenu de la casserole.
  • Cuire pendant le temps recommandé sur l’emballage des lasagnes, puis les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire en fin de cuisson.
  • Les rafraîchir rapidement sous un filet d’eau froide, puis les laisser s’égoutter sur un grand linge propre, sans les superposer.
  • Préparation et cuisson du plat au four :
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Beurrer un grand plat à gratin.
  • Tapisser le fond du plat avec une couche de lasagnes. Recouvrir d’une couche de garniture à la viande et aux petits pois, puis d’une fine couche de sauce béchamel.
  • Renouveler l’opération dans le même ordre jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de lasagnes avec un peu de béchamel en surface.
  • Saupoudrer ensuite le plat de parmesan râpé et mettre au four pendant 20 mn.

Présentation :

  • Servir dès la sortie du four dans le plat de cuisson.

 

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05/09/2007

Cannelloni di vitello (farcis au veau)

  • 12 cannelloni
  • 700 ml de

    Farce
  • 300 g d'’Épinards
  • 300 g de veau haché
  • 2 tranches de jambon blanc haché
  • 80 g de gruyère râpé
  • 40 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d' olive
  • 1 œuf
  • 1 petite branche de romarin
  • 2 à 3 c. à soupe de vin blanc sec
  • sel et poivre

 

Faire " tomber " les épinards avec un peu d’eau sur feu moyen – très rapide, cette technique permet de conserver toutes les vitamines contenues dans les épinards et évite de les égoutter. Hacher finement à la main ou au robot.

Dans une grande poêle, déposer la gousse d’ail écrasée et entière (on devra la retirer en fin de cuisson) dans 2 cuillerées d'huile chaude ; laisser légèrement colorer. Ajouter le romarin, le veau haché ; faire revenir quelques minutes en détachant la viande à la fourchette. Arroser avec un peu de vin blanc ; continuer la cuisson jusqu’à évaporation. Retirer la gousse d’ail. Saler, poivrer. Réserver.

Hors du feu, incorporer au veau (2), le jambon blanc, les épinards (1), 60 g de gruyère râpé et l'œuf battu.

Remplir les cannelloni à l'aide d'une petite cuillère ou utiliser une poche de pâtissier.

Beurrer ou huiler un grand plat à gratin ; verser ½ de la béchamel ; déposer dessus les cannelloni bien enlignés serrés ; recouvrir de béchamel et saupoudrer des 20 g de gruyère restant.

Glisser au four 30 à 35 minutes à 180°C.

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04/09/2007

Cannellonis farcis aux épinards et ricotta

  • 12 feuilles de pâte à lasagne
  • 300 g d'Épinards
  • 2 oignons
  • 100 g de fromage ricotta
  • 2 oeufs battus légèrement
  • sel, poivre, muscade
  • huile ou beurre
  • Fromage râpé de type mozzarella
  • sauce béchamel

    Sauce 2
  • 500 ml de coulis de tomate
  • 1 c. à soupe de marjolaine fraîche ou 1 c. à thé de marjolaine sèche
  • 3 c. à soupe de crème fraîche

 

Faire dorer les oignons émincés au beurre ou à l'huile ; ajouter les épinards grossièrement déchiquetés en prenant soin d'enlever la tige et la nervure centrale si les feuilles sont trop grosses; quand les épinards " fondent " assaisonner de sel, poivre, muscade. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.

Laisser refroidir puis incorporer les œufs entiers et le fromage ricotta.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée - cuite… non al dente !

Égoutter et laisser tiédir. Couper en deux avec un ciseau dans le sens de la largeur. Déposer sur le plan de travail.

Déposer une longueur de farce sur chaque pâte; rouler et déposer dans un plat à gratin. Recommencer l'opération pour tous les cannellonis. Couvrir avec la sauce béchamel; saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner légèrement avant de servir.

Si vous utilisez la sauce tomate, saupoudrer de marjolaine, verser un filet de crème et faire gratiner légèrement avant de servir.

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03/09/2007

Lasagne à la ricotta

12 feuilles de lasagne vertes (aux épinards) précuites

300 g de ricotta

16 feuilles de basilic ciselées

100 g de provolone râpé

20 cl de béchamel

20 cl de sauce tomate épaisse

4 c à s d'huile d'olive + pour le plat

Sel, poivre

 

Préchauffez le four selon les indications du fabricant de lasagnes (± 210 °C).

Fouettez la ricotta avec le basilic, 50 g de provolone, la béchamel, sel (peu) et poivre.

Huilez un plat à gratin. Versez-y un peu de sauce tomate.

Déposez-y, dans l'ordre, 3 lasagnes puis un tiers de ricotta, 3 lasagnes, la moitié de la sauce tomate, 3 lasagnes, un tiers de ricotta, 3 lasagnes, le reste de sauce tomate, les dernières lasagnes et le reste de ricotta. 

Saupoudrez du provolone restant et faites cuire selon les indications du fabricant de lasagnes.

Avec sa saveur plutôt piquante, le provolone sait réveiller la ricotta au goût plutôt neutre.

Variante: pour les amateurs de viande, incorporez à la sauce tomate 200 g de chair à saucisse rôtie à la poêle.

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31/08/2007

Lasagne de tomates et de mozzarella

tomate(s) 4  
crème fraîche 8  cuillère(s) à soupe
herbes de Provence  
Mozzarella 400  gramme(s)
sel et poivre  
lasagnes 12  feuille(s)
sauce bolognèse 8  cuillère(s) à soupe

Coupez la mozzarella et les tomates en tranches, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence ; superposez une feuille de lasagne, une couche de tomates, une couche de mozzarella, puis de nouveau une feuille de lasagne et ainsi de suite.- Dans un plat allant au four, mélangez la sauce bolognese avec la crème fraîche et mettez-y la lasagne.- Enfournez à 170° et laissez cuire pendant environ 35 minutes

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25/08/2007

Cannellonis à la dinde

12 plaques à lasagne.
400 gr de blanc de dinde.
2 jaunes d'oeuf
2 gousses d'ail
1 oignon
4 tomates
1 poivron rouge
4 C.S. de crème fraîche
persil
Sel, poivre
60 gr fromage rapé



Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle
Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates et le poivron coupés en dés avec 150 ml d'eau .
Saler et poivrer
Laisser mijoter 10 minutes.
Placer cette préparation dans le bol du mixer avec la crème fraîche.
Mixer jusqu'à obtention d'un coulis.
Ajouter le persil finement ciselé et garder de côté.
Mixer les blancs de dinde cuits avec du persil ciselé et les jaunes d'oeufs
Remplir les plaques de lasagne cuites et les rouler pour en faire des cannellonis.
Les mettre dans un plat à gratin
Recouvrir avec le coulis.
Parsemer de fromage rapé.
Laisser réchauffer un peu et puis gratiner.

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26/06/2007

Cannellonis à la sauce safranée


8 feuilles de lasagne de 16 x 12 cm chacune
Sel - Poivre noir du moulin


Pour la farce:
2 oignons finement haché
8 coeurs d'artichauts en conserve égouttés, rincés et finement émincés
100 g de mozzarella hachée
200 g de ricotta
100 g de dolcelatte (fromage bleu)
1 c. à s. de romarin frais haché
4 c. à s. d'huile d'olive


Pour la sauce:
1 gousse d'ail pressée
2 pincées de filaments de safran
2 c. à s. de vin blanc
250 g de mascarpone
30 g de beurre
Sel - Poivre noir du moulin


Plonger les feuilles de lasagne une à une dans une casserole d'eau bouillante salée, porter à nouveau à ébullition puis laisser bouillonner 2 minutes; égoutter et rincer à l'eau froide.
Préparer la farce: faire revenir l'oignon dans l'huile chaude; ajouter les coeurs d'artichaut, faire sauter 5 minutes; incorporer la mozzarella, la ricotta, le dolcelatte et le romarin; saler et poivrer, mélanger le tout.
Préparer la sauce: faire fondre le beurre, ajouter l'ail et le safran, chauffer doucement; incorporer le vin et la mascarpone, saler et poivrer, laisser mijoter 5 minutes.
Disposer de la farce au centre de chaque lasagne; humidifier le bord supérieur et inférieur puis rouler chaque feuille pour obtenir un tube épais.
Placer les cannelloni dans un plat à feu graissé, napper de sauce et couvrir d'un papier alu; enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) et faire cuire 20 minutes; servir immédiatement.

Conseil: Préparer la sauce la veille, elle n'en développera que plus ses arômes.

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12/06/2007

Lasagnettes au thon et aux épinards

500 gr crevettes grises non épluchées

6 feuilles de lasagne

500 gr épinards frais

500 gr thon frais en tranches d'1 cm

100 gr parmesan râpé

 

La sauce

1 C.S. huile d'olive

2 échalotess

1 gousse d'ail

1 C.S. concentré de tomates

10 cl vin blanc

2 C.S. Cognac

2 feuilles de laurier

1 petit piment émincé

1 C.S. beurre

Sel et poivre du moulin

 

Eplucher les crevettes et les garder au frais. Préparer la sauce : Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir les carapaces des crevettes avec les échalotes et l'ail hachés à feu vif. Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc et le cognac. Faire bouillir 3 minutes à feu vif.
Y ajouter 50 cl d'eau, le laurier et le piment. Laisser cuire 20 minutes à feu doux puis passer la sauce au chinois. Reverser la sauce dans le poêlon et faire réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver.
Faire cuire les feuilles de lasagne et les égoutter sur un essuie. Couper chaque feuille en 2 pour obtenir 12 carrés.
Préchauffer le four à 200 ° C. Laver les épinards. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail émincé puis faire revenir les épinards 3 minutes à feu vif. Saler et poivrer.

Beurrer les plats à gratin. Placer 1 feuille de lmasagne dans le fond, disposer 1 couche d'épinards pardessus puis 1 tranche de thon, parsemer de crevettes. Recommencer l'opération une deuxième fois et terminer par 1  feuilles de lasagne.
Verser la sauce sur les lasagnettes et parsemer de parmesan.
Faire cuire 20 minutes à four chaud et servir aussitôt

11:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans lasagnes, cannellonis | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

01/06/2007

Lasagnettes de scampis, sauce à l'orange

5 carottes

4 jeunes poireaux

4 C.S. beurre

500 gr scampis

8 feuilles de lasagne fraîches

2 échalotes

25 cl vin blanc sec

25 cl crème fraîche

1/2 orange en jus

Sel et poivre du moulin

 

 

Peler et laver les carottes puis les couper en petits dés. Emincer les poireaux. Faire fondre 2 C.S. de beurre dans une cocotte et y faire revenir les légumes 10 minutes à feu doux. Les légumes doivent rester croquants.

Décortiquer les scampis, les rincer et les épo,ger. Les ajouter aux légumes et faire cuire 2 minutes. Saler et poivrer et réserver au chaud.

Faire cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante salée, les sortir avec une écumoir et les égoutter bien à plat.

Peler les échalotes et les hacher finement. Les faire revenir dans le beurre restant, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le jus d'orange.

Couper les feuilles de lasagne en ronds avec un emporte-pièce par exemple. Monter les lasagnettes en posant une lasagne sur l'assiette puis les scampis aux légumes et la sauce à l'orange, en 3 couches. Terminer par une lasagne et 1 scampi.

13:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans lasagnes, cannellonis | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

22/05/2007

Cannellonis à la sauce safranée

8 feuilles de lasagne

Sel et poivre du moulin

 

Pour la farce

2 oignons finement haché

8 coeurs d'artichauts finement émincés

100 gr mozarella hachée

200 gr ricotta

100 gr gorgonzola

1 C.S. romarin frais haché

4 C.S. huile d'olive

 

 

Pour la sauce

1 gousse d'ail pressée

2 pincées de filaments de safran

2 C.S. vin blanc

250 gr mascarpone

30 gr beurre

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparer la farce : Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter les coeurs d'artichauts et faire sauter 5 minutes, ensuite incorporer la mozarella, la ricotta, le gorgonzola, le romarin, sel et poivre. Mélanger le tout.

Préparer la sauce : Faire fondre le beurre, ajouter l'ail et le safran. Chauffer doucement. Incorporer le vin, le mascarpone, saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
Disposer de la farce au centre de chaque lasagne.Humidifier le bord  supérieur et inférieur puis rouler chaque feuille pour obtenir un tube épais.

Placer les cannellonis dans un plat à gratin graissé. Napper de sauce  et couvrir d'un papier alu.

Enfourner à 180 ° C. pendant environ 20 minutes.
Servir immédiatement.

15:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans lasagnes, cannellonis | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

19/05/2007

Raviolis forestiers, beurre de sauge

500 gr feuilles de lasagne fraîches

100 gr pignons de pin rôtis

Copeaux de parmesan pour la déco

Feuilles de sauge pour la déco

La farce

750 gr champignons des bois

2 C.S. huile d'olive

3 gousses d'ail

250 gr ricotta

Le beurre de sauge

250 gr beurre

1 botte de sauge

Sel et poivre du moulin

 

 

Pour la farce : Nettoyer et hacher les champignons. Les faire revenir 5 minutes à feu vif dans l'huile. Y ajouter l'ail et remuer. Les égoutter et les verser dans la poêle avec la ricotta, sel et poivre et mélanger.

Poser les feuilles de lasagne sur un plan de travail fariné. Sur deux des bandes, déposer des petits tas de farce espacés de 2 cm. Poser les bandes restantes par-dessus et à l'aide d'un petit verre, marquer l'emplacement de la farce puis découper les raviolis et souder les bords. Les réserver sur un essuie.

Pour le beurre des sauge : Faire chauffer le beurre le temps qu'il devienne mousseux. Y ajouter les feuilles de sauge et laisser reposer 10 minutes. Le filtrer et le réchauffer.

Faire cuire les raviolis par petits groupes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les régoutter et les réserver au fur et à mesure dans une passoire.
Les dresser sur assiettes chaudes. Les napper de beurre de sauge, les parsemer de pignons de pin et de copeaux de parmesan.
Décorer de feuilles de sauge

21:21 Écrit par les recettes d'Hubert dans lasagnes, cannellonis | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

17/05/2007

Cannellonis à la dinde

12 plaques de lasagne cuites

400 gr blancs de dinde cuits

2 oeufs

2 gousses d'ail

1 oignon haché

4 tomates

1 piovron rouge

4 C.S. crème fraîche

60 gr fromage râpé

Persil

Sel et poivre du moulin

 

 

Faire revenir l'oignon dans une poêle.Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates et le poivron coupé en dés avec 150 ml d'eau. Laisser mijoter 10 minutes.

Placer cette préparation dans le bol du mixer avec la crème fraîche. Mixer jusqu'à obtention d'un coulis. Ajouter le persil haché et garder de côté.

 Mixer les blancs de poulet cuits avec du persil et les jaunes d'oeufs.

Remplir les plaques de lasagne cuites et les rouler pour en faire des cannellonis. Les mettre dans un plat à gratin. Recouvrir avec du coulis. Parsemer de fromage râpé.

Laisser d'abord chauffer au four, puis gratiner.

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