14/07/2009

Pomme caramélisée au cidre - Gruyère

15 gr beurre

3 pommes à cuire

15 gr raisins secs

10 cl cidre brut

fleurs de sel et poivre fraîchement moulu

 

 

Lavez soigneusement les pommes. Découpez-les en quartiers après les avoir pelées. Retirez le trognon trop dur.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez les pommes et faites dorer sur chaque face. Ajoutez ensuite le cidre et les raisins secs. Diminuez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes prennent une jolie coloration.

Ajoutez du poivre du moulin, une pincée de cannelle et de la fleur de sel à vote goût.

Servez en accompagnement du Gruyère jeune

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14/06/2009

Fromage de chèvre frais et tartare de légumes

1 avocat

2 tomates

1 citron

1/2 concombre

1 courgette

3 jeunes carottes

4 jeunes oignons

200 gr chèvre frais

4 c à s herbes hachées ( ciboulette, persil, thym, coriandre,...

2 c à s huile d'olive

sel et poivre

roquette

 

 

Lavez et séchez les légumes.

Pelez les carottes, pelez et épépinez les tomates, pelez et dénoyautez l’avocat, ôtez les pépins de la courgette et du concombre.

Découpez tous les légumes en petits cubes, puis arrosez-les de jus de citron et d’huile, ajoutez les herbes, salez et poivrez. Mélangez le tout délicatement.

Réservez au frais.

Au moment de servir, disposez le fromage au milieu des assiettes, répartissez les légumes par-dessus et décorez de quelques feuilles de roquette.

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08/06/2009

Gaufres légères au parmesan

3 oeufs

38 cl lait

25 gr sucre

250 gr farine

75 gr beurre

50 gr parmesan râpé

1 pincée de sel

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, verser le lait, le sucre et le sel. Tamiser la farine par-dessus et ajouter les jaunes d'oeufs Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Faire fondre le beurre et l'ajouter peu à peu zn mélangeant . Laisser reposer 1 heure dans un endroit frais mais pas au frigo .

Faire chauffer le gaufrier. Monter les blancs en neige ferme .

Incorporer 25 gr de parmesan à la pâte puis les blancs en neige .

Faire cuire de petites gaufres et les saupoudrer de parmesan au moment de servir

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15/01/2009

Camembert poêlé au persil frit

  • 40 g de beurre
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 camembert pas trop fait
  • poivre

 

 

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle.

Dès qu'il mousse, faites-y frire 1 petit bouquet de persil plat soigneusement lavé et séché.

Glissez-le vers le bord de la poêle, ajoutez 20 g de beurre et faites-y cuire 1 camembert pas trop fait, 1 mn de chaque côté après l'avoir poivré.

Coupez en portions et servez aussitôt, avec le persil frit à part et du pain de campagne ou de la baguette et une salade verte.

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03/01/2009

Croûton de chèvre frais grillé au thym sauvage

 petits fromages de chèvre
0.5 tranche de baguette
3 dl de crème
poivre
sel
2 branchettes de thym

Déposer sur chaque assiette une tranche de baguette grillée, recouverte d'un morceau de fromage de chèvre. Battre légèrement la crème et en napper le fromage. Parsemer de sel, de poivre et de thym. Passer ensuite quelques instants au gril. Servir chaud.

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18/11/2008

Terrine au fromage à pâte persillé et oignon rouge

1 oignon rouge
1 cl de porto rouge
0.5 concombre
1 c. à soupe de jus de citron
150 g de fromage à pâte persillé
1 c. à soupe d' agar-agar
2 c. à soupe de ciboulette hachée
75 g de fromage frais (mi-gras)
sel
poivre
1 dl de crème
2 cl d' huile d'arachide

Battez la crème en neige. Beurrez un petit moule. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile; puis ajoutez la moitié du porto. Portez à ebullition et réservez du feu. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles. Portez les rondelles de concombre et la moitié du jus de citron à ébullition dans un fond d'eau. Egouttez-les. Ecrasez l'oignon en purée avec le concombre et le fromage. Portez le reste du jus de citron et du porto à ébullition dans un peu d'eau et ajoutez la gélatine d'algues. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit dissolu. Réservez du feu. Ajoutez au mélange de fromage et ajoutez-y encore la crème, le fromage frais et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre. Disposez dans le moule, égalissez la pâte et laissez épaissir au moins 4 heures au frigo. Garnissez avec la ciboulette et servez en tranches.

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17/11/2008

Soufflé de chou-fleur au camembert

1 chou-fleur
1 pomme de terre (Bintje)
2 oeufs
50 g de camembert
1 dl de crème
poivre
15 g de beurre

Diviser le chou-fleur en bouquets et le cuire avec la pomme de terre. Mélanger le camembert, la crème et les jaunes d'œufs pour obtenir une pâte onctueuse. Réduire le chou-fleur et la pomme de terre en purée en ajoutant un filet de jus de cuisson et mélanger le tout à la préparation au fromage. Poivrer. Beurrer des ramequins à gratin. Battre les blancs en neige et les incorporer soigneusement à la préparation. Remplir les ramequins jusqu'à 1 cm du bord et les faire brunir environ 30 minutes dans un four préchauffé.

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11/08/2008

Terrine de fromage de chèvre à la ciboulette

200 g de fromage de chèvre frais
1 citron
10 cl d' huile d'olive (extra vierge)
10 brins de ciboulette
3 feuilles de gélatine (de 3 g)
1 dl de crème
poivre
sel

Rincez la ciboulette, séchez-la, émincez-la grossièrement puis passez-la au mixer jusqu'à obtention d'une purée très fine.Passez le fromage de chèvre au mixer ou robot de cuisine, jusqu'à obtention d'une masse lisse. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette. Mélangez bien, salez et poivrez.Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Réchauffez la crème, ajoutez la gélatine trempée et faites-la fondre en tournant. Ajoutez cette crème à la préparation au fromage, mélangez bien et versez le mélange immédiatement dans une petite terrine rectangulaire.Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

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07/08/2008

Croustades de fromage frais aux poissons fumés

8 tranches de pain de mie

2 tranches de saumon 

2 tranches de flétan fumés

1 citron jaune

2 c. à soupe de jus de citron vert

250 g de fromage blanc égoutté

½ pot de yaourt nature

3 c. à soupe d'huile d'olive

30 g de beurre

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration

sel poivre.

Dans une terrine, battez le fromage blanc avec le yaourt jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez 2 c. à soupe d'huile, du sel, du poivre et l'ail haché. Réservez 30 min au réfrigérateur. Coupez le saumon et le flétan en rubans. Etalez-les sur un plat. Badigeonnez-les d'1 c. à soupe d'huile mélangée au jus de citron vert. Poivrez généreusement et couvrez de papier film, puis laissez macérer 15 min au frais. Coupez le citron jaune en triangles. En vous aidant d'un emporte-pièce ou d'une tasse, découpez 8 disques dans le pain de mie. Faites-les dorer sur les deux faces dans une poêle avec le beurre chaud. Disposez-les sur les assiettes, déposez dessus une cuillerée de fromage et des rubans de saumon et de flétan enroulés. Piquez quelques triangles de citron sur les croustades, parsemez-les de ciboulette ciselée et décorez avec deux ou trois brins de ciboulette. Servez aussitôt.

 

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23/02/2008

Flan au fromage avec lard et sauce aux pois

4 oeufs
250 g de fromage frais (mi-gras)
20 g de fromage
2 tranches de bacon
15 g de beurre de ferme
poivre
pincée de noix de muscade
150 g de pois
3 dl de bouillon de viande
50 g de beurre de ferme
20 g de cerfeuil

Prendre 4 moules à soufflé et y verser un fond de beurre tiède. Bien enduire les bords. Couper le lard en lamelles et le cuire croquant. Le répartir dans les moules. Battre les œufs, y ajouter le fromage blanc et le fromage râpé. Assaisonner de noix muscade et de poivre, puis verser le mélange dans les moules. Cuire les moules au bain-marie 20 minutes dans un four préchauffé à 200° C. Pour la sauce, cuire les pois 5 minutes dans le bouillon. Réserver la moitié du jus de cuisson pour un potage et monter l'autre moitié avec la moitié du beurre. Passer le tout au mixeur pour obtenir une purée homogène. Poivrer. Verser le flan sur des assiettes chaudes et napper de sauce. Garnir éventuellement de quelques bouquets de cerfeuil.

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20/02/2008

Quenelles de Crottin de Chavignol à l'eau de tomate

2 Crottins de Chavignol peu affinés.
500 g de tomates
4 petits piments jaunes et doux
1 petite poignée de feuilles de roquette préalablement nettoyées
3 cuillères à soupe de basilic rouge ciselé (ou à défaut de roquette)
1 cuillère à café de gingembre préalablement pelé et haché
5 g de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de crème liquide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Réaliser cette préparation la veille : laver 500 g de tomates, retirer les pédoncules, couper les tomates en 6 puis les mixer avec 1 cuillère à café de gingembre préalablement pelé et haché, 5 g de graines de coriandre, une bonne pincée de sel et du poivr
Débarasser ce coulis dans un chinois et fouler à l'aide d'une louche afin de récupérer l'eau, ne pas conserver la pulpe. Verser l'eau de tomate dans un récipient, le recouvrir d'un film alimentaire et l'entreproser au réfrigérateur pendant 24h00.
Ecraser à la fourchette 2 Crottins de Chavignol peu affinés, les détendre en incorporant 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide, afin d'obtenir une consistance onctueuse.
Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis 3 cuillères à soupe de basilic rouge ciselé, poivrer généreusement et bien mélanger. Réserver à température ambiante.
Disposer 4 petits piments jaunes et doux dans un récipient pouvant aller au micro-ondes, les arroser de quelques gouttes d'eau.
Filmer ensuite le récipient, pratiquer quelques trous dans le film à l'aide d'une fourchette, puis le placer dans le micro-ondes et laisser chauffer une quinzaine de secondes à faible température. Cette préparation permet de ramolir les piments.
Dresser dans des assiettes creuses individuelles : verser 2 petites louches d'eau de tomate dans chaque assiette.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner 4 quenelles de chèvre, en disposer une délicatement dans chaque assiette, repartir les petits piments jaunes

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14/02/2008

Terrine de fromage de chèvre frais

1000 g de fromage de chèvre frais
12 poireaux
8 betteraves rouges
10 cl d' huile de noisettes
5 cl de vinaigre balsamique
poivre
4 tranches de pain de campagne

Blanchir le poireau et le laisser correctement égoutter. Prendre une terrine longue et étroite, y déposer successivement une couche de fromage de chèvre, une couche de poireaux, une couche de fromage de chèvre, une couche de betterave et terminer par une couche de fromage. Bien tasser le tout et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Avant de servir, démouler la terrine et la couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur des assiettes froides. Ajouter une vinaigrette à base d'huile de noix, de vinaigre balsamique et de poivre blanc concassé. Servir avec du pain de campagne grillé.

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07/02/2008

Petits soufflés au fromage

25 gr beurre + poue les moules

25 gr farine + pour les moules

4 oeufs

20 cl lait entier

125 gr gruyère râpé

Noix de muscade

Sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer et fariner 4 moules à soufflé. Y répartir 25 gr dr gruyère.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Hors du feu,y délayer la farine et remuer. En fouettant, y incorporer peu à peu le lait et laisser cuire, 10 minutes, à feu doux, en une sauce épaisse.

Ajouter un à un, les jaunes d'oeufs puis le gruyère restant. Ensuite ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige.

Verser la préparation dans les moules et laisser cuire, 25 minutes, à four chaud. Servir immédiatement.

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29/01/2008

Feuilleté tiède au chèvre frais

120 g de pâte feuilletée
4 petits fromages de chèvre
4 pêches
1 c. à soupe de miel liquide
fleurs de lavende
50 g de framboises
40 g de beurre clarifié

Cuire la pâte feuilletée et la couper en deux. Farcir de grosses tranches de fromage de chèvre, que l'on a préalablement grillées à la salamandre. Sauter les quartiers de pêche au beurre clarifié avec le miel. Ajouter quelques fleurs de lavande. Verser sur les assiettes le jus de cuisson des pêches, y déposer les feuilletés, puis les quartiers de pêches en éventail. Décorer d'un fin filet de coulis de framboise.

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04/01/2008

Terrine de fromage de chèvre au piment d’Espelette et ciboulette

  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 10 brins de ciboulette
  • le jus d’un citron
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 g de gélatine (en feuilles)
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
  • poivre, sel

 

  • Mettre la gélatine à tremper dans le l’eau froide
  • Faire chauffer la crème dans un poêlon à feu doux
  • Ajouter la gélatine, laisser fondre dans la crème et battre pendant 2 minutes
  • Retirer du feu
  • Couper grossièrement les brins de ciboulette et les verser dans le bol d’un mixeur
  • Mixer de manière à obtenir une purée de ciboulette
  • Ajouter le fromage de chèvre, l’huile d’olive, le citron, le piment d’Espelette et la crème à la gélatine
  • Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Saler et poivrer à votre convenance.
  • Couvrir l’intérieur de votre terrine de film alimentaire
  • Verser le mélange dans la terrine
  • Laisser reposer 12 h au réfrigérateur
 

 

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04/12/2007

Canapés de chicon rouge et Château d'Arville

4 chicons rouges
240 g de Château d'Arville
40 g de beurre de ferme
4 bottes de radis
100 g de noix
12 brins de ciboulette
2 c. à soupe de pignons de pin

Couper les croûtes du fromage et le mélanger au beurre ramolli pour obtenir une pâte onctueuse et homogène. Détailler soigneusement le chicon rouge en feuilles et déposer dans chaque feuille une cuillère de cette préparation au fromage. Dresser les feuilles ainsi garnies en étoile sur une assiette. Garnir de rondelles de radis et de brins de ciboulette. Sur chaque feuille, dresser une noix et garnir le centre des assiettes de quelques pignons de pin, qui auront préalablement été passés au gril.

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26/11/2007

Petit fromage au pamplemousse

200 g de brie
4 pamplemousses roses
200 g de fromage à pâte molle
2 jaunes d'oeufs
2 dl de crème
poivre
sel
1 cl de genièvre au citron (citronnelle)

Pelez les pamplemousses à vif et retirez le plus possible de pellicule blanche pour avoir la chair nue. Coupez les fruits en quartiers et disposez-les en étoile dans des moules individuels résistant à la chaleur.Retirez délicatement la croûte du fromage et débitez-le en morceaux de 5 cm de hauteur. Disposez-les au centre des étoiles de pamplemousse.Battez les jaunes d'œufs avec la crème, sel, poivre et l'eau-de-vie. Versez cet appareil autour du fromage, sur les quartiers de pamplemousse.Glissez les raviers dans un four préchauffé à 220°C et laissez gratiner 10 minutes. Avant de servir, saupoudrez le fromage de poivre.

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11/11/2007

Tomates confites au chèvre frais

ail 8  gousse(s)
basilic 1  bouquet(s)
tomate(s) 8  
Chèvre frais 2  barquette(s)
coriandre 1  bouquet(s)
huile d’olive 5  cl
sucre 50  gramme(s)
thym 8  brin(s)
sel et poivre du moulin

 

 

Jetez les gousses d'ail 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez et pelez-les.
Lavez et séchez les tomates en gardant les pédoncules.
Préchauffez le four à 200°.
Dans une poêle anti-adhésive, faites caraméliser le sucre avec l'huile d'olive en tournant, versez le caramel dans un plat à four et déposez les tomates et les gousses d'ail dans le caramel.
Parsemez le tout de coriandre, de basilic ciselé et de branches de thym.
Enfournez pour 10 minutes en arrosant régulièrement avec le caramel.
Laissez refroidir les tomates.
Découpez-en les chapeaux et réservez.
A l'aide d'une petite cuillère, creusez légèrement la tomate, salez et poivrez.
Découpez les bûchettes de fromage en 4 et déposez un quart dans chaque tomate, arrosez d'un peu de sauce et enfournez durant 5 minutes.
Posez les chapeaux sur les tomates et servez aussitôt.
Accompagnez ce plat de baguette de pain.

Astuce : Choisissez des tomates ayant un diamètre suffisant pour accueillir les bûchettes de fromage de chèvre.

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27/09/2007

Soufflé de chou-fleur au camembert

1 chou-fleur
1 pomme de terre (Bintje)
2 oeufs
50 g de camembert
1 dl de crème
poivre
15 g de beurre

Diviser le chou-fleur en bouquets et le cuire avec la pomme de terre. Mélanger le camembert, la crème et les jaunes d'œufs pour obtenir une pâte onctueuse. Réduire le chou-fleur et la pomme de terre en purée en ajoutant un filet de jus de cuisson et mélanger le tout à la préparation au fromage. Poivrer. Beurrer des ramequins à gratin. Battre les blancs en neige et les incorporer soigneusement à la préparation. Remplir les ramequins jusqu'à 1 cm du bord et les faire brunir environ 30 minutes dans un four préchauffé.

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20/09/2007

Pain au fromage de chèvre chaud

4 pain complet
300 g de fromage de chèvre frais
0.5 coeur de salade de chêne
0.5 coeur de salade frisée
6 c. à soupe d' huile de carthame
2 cl de vinaigre
poivre
sel aromatisé
0.5 c. à soupe de moutarde
1 gousse d' ail
12 olives noires

Préparez une vinaigrette d'ail: Mélangez le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et la gousse d'ail pressée. Ajoutez, en remuant constamment au fouet, l'huile de carthame. Nettoyez la salade et répartissez-la en petites parties. Coupez les pains et enduisez une moitié avec un peu de vinaigrette. Coupez le fromage de chèvre en tranches. Mettez une tranche sur l'autre moitié des pains. Passez les pains sous le gril et laissez gratiner le fromage de chèvre. Répartissez la salade sur les assiettes. Ajoutez les olives à la salade et nappez de vinaigrette. Mettez les pains chauds à côté de la salade.

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16/09/2007

Tomates farcies au fromage de chèvre

  • 24 tomates cerises
  • 75 g de fromage de chèvre frais
  • 20 g de noix
  • Une poignée de roquette
  • Poivre
  • Sel si besoin
  • Miel de châtaignier. 

 

Préparation des ingrédients :

  • Ôtez la calotte des tomates et videz-les de leurs graines.
  • Hachez au couteau les noix.
  • Lavez et hachez la roquette.

Préparation :

  • Dans un récipient mélangez le fromage de chèvre, la roquette et les noix hachées, poivrez.
  • Vérifiez l’assaisonnement et salez au besoin.
  • Avec une petite cuillère, fourrez les tomates de ce mélange.
  • Faites tomber sur chaque tomate farcie une goutte de miel.
  • Disposez sur le plat de service.

 

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10/09/2007

Brochette de fromages et pommes-frites

300 g de fromage
8 tranches de bacon
12 pommes cherry
2 pommes (Jonagold)
1 citron
60 g de sucre en poudre
8 brins de ciboulette

Coupez le fromage en dés de même grandeur. Il faut au moins trois morceaux de fromage par personne.Emballez chaque cube dans une tranche de lard. Le fromage doit être complètement enveloppé.Pressez le citron. Coupez les 2 pommes non épluchées en deux. Retirez le trognon et coupez les moitiés en tranches de 2 mm d'épaisseur. Coupez ensuite ces tranches en lanières de 1 à 2 mm de largeur. Plongez ces pommes-frites immédiatement dans du jus de citron pour éviter leur décoloration. Laissez égoutter et dressez sur chaque assiette un petit tas de frites.Enfilez un morceau de lard au fromage et une pomme-cerise sur une solide brochette. Laissez-la griller sur des braises peu rougeoyantes jusqu'à ce que le lard soit croustillant. Dès que le fromage commence à couler, vous retirez la brochette du feu. Déposez-la sur l'assiette, à côté des frites. Parsemez les frites d'un peu de sucre impalpable et garnissez de ciboulette.

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08/09/2007

Soufflé de potiron au fromage bleu

600 g de potiron
80 g de fromage à pâte persillé
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
4 blancs d'oeufs
15 c. à soupe de crème de soja
1 cl d' huile d'olive (extra vierge)
poivre

Lavez le potiron, coupez-le en morceaux (ne l'épluchez pas) et étuvez-les. Ajoutez le fromage, les épices, la crème de soja et l'oeuf. Battez les blancs d'oeuf en neige. Incorporez-les soigneusement au mélange. Disposez ce mélange dans un moule de soufflé huilé. Mettez 30 minutes au four à 200°C. Servez immédiatement.

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06/09/2007

Roulades au fromage

3 branchettes d' aneth
4 bouquets de persil
3 feuilles de menthe
2 poivrons verts
400 g de feta
2 oeufs
poivre noir
paprika
6 feuilles de pâte philo
huile d'olive (frire)

Rincez les herbes sur un jet d'eau froide et séchez-les. Eliminez les tiges épaisses et hachez le reste. Hachez aussi le piment. Laissez égoutter le fromage et émiettez-le. Mélangez le fromage, les herbes, le piment et les oeufs et assaisonnez de poivre et de paprika moulu. Il ne faut saler ce mélange que si le fromage a un goût très doux. Mettez deux feuilles de pâte l'un sur l'autre et coupez-les en 8 morceaux. Coupez chaque morceau obliquement en deux triangles. Mettez un peu de la farce (comme une cigarette) sur le triangle et pliez les deux points du rectangle à l'intérieur. Fermez-le en roulant le dernier point du triangle (comme une cigarrette). Chauffez l'huile. Vérifiez la température de l'huile à l'aide d'une cuiller en bois. Si vous la mettez dans l'huile, il faut voire des bulles autour de la cuiller. Faites frire les roulades 2 à 3 minutes dans l'huile (pas plus de 6 roulades en même temps). Mettez deux feuilles d'essuie-tout sur un plat et mettez les roulades au-dessus.

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26/08/2007

Soufflé au fromage

4 oeufs
50 g de beurre
40 g de farine de blé
5 dl de lait demi-écrémé
100 g de fromage
poivre
sel
noix de muscade

Beurrer un moule à soufflé de 22 cm de diamètre. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, y ajouter la farine et remuer jusqu'à obtention d'un roux blond. Verser le lait et assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade. Laisser épaissir huit minutes tout en remuant. Retirer du feu et laisser légèrement tiédir. Incorporer les jaunes d'œufs et le fromage tout en remuant. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer soigneusement dans la sauce à la spatule. Verser la pâte dans le moule beurré et cuire 35 minutes à 200° C dans un four préchauffé. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson. Suggestion : Ce soufflé est encore plus savoureux lorsqu'on ajoute quelques cuillerées de persil haché à la sauce au fromage.

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25/08/2007

Chèvre frais aux lardons et estragon

4 petits fromages de chèvre
2 tranches de lard (salé)
20 g de noisettes
1 c. à soupe d' estragon haché
80 g de mozzarella
4 tartelettes de pâte sabléé

Cuire les tartelettes de pâte sablée. Mélanger les lardons, les noisettes et l'estragon. Déposer la préparation dans les fonds de tarte. Couper les fromages de chèvre en deux et déposer les moitiés sur les lardons. Poivrer légèrement et parsemer de mozzarella finement hachée. Mettre les tartelettes au four et, pour finir, les faire dorer sous la salamandre ou le grill du four

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23/08/2007

Mozzarelline allo zafferano - mozzarella au safran

chapelure  
farine 150  gramme(s)
sel  
Mozzarella 2  boule(s)
tomates  
huile de friture  
filaments de safran  

 

 

Passez les filaments de safran au pilon de façon à obtenir une poudre fine.
Dissolvez cette dernière dans trois cuillères à soupe d'eau froide légèrement salée.
Ajoutez ensuite la farine en mélangeant soigneusement de façon à obtenir une pâte assez liquide. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Egouttez les boules de mozzarella et coupez-les en petites tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Déposez-les sur un papier absorbant pour qu'elles ne soient pas trop humides.
Trempez les tranches de mozzarella dans la pâte safranée, puis roulez-les dans la chapelure.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle profonde et faites frire les mozzarella.
Déposez, ensuite, sur un papier absorbant pour retirer une partie de l'huile.
Servez très chaud accompagné de quelques rondelles de tomates fraîches

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18/08/2007

Brochettes de Crottin de Chavignol et Poires au Sésame

Ingrédients
2 crottins de Chavignol
1 poire un peu ferme
1 cuillère à soupe de sésame
1 cuillère à café de miel liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

 Epluchez et taillez les poires en cubes
 Coupez les crottins de Chavignol en cubes de même taille que les poires
 Faites revenir les cubes de poire à la poêle dans l'huile d'olive
 Versez le miel dessus, laissez dorer puis parsemez de graines de sésame
 Montez les brochettes en intercalant les morceaux de poires et de crottins

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15/08/2007

Poires farcies au roquefort

  • 4 poires mûres
  • 115 g de roquefort
  • 50 g de chair de crabe
  • 1 c à s de mayonnaise
  •  sel et poivre
  • persil plat

 

Coupez 4 poires mûres en deux, évidez le centre. Mélangez 115 g de roquefort avec 50 g de chair de crabe décortiquée et 1 c à s de mayonnaise, sel et poivre. Farcissez-en les poires et garnissez de persil plat haché.

 

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10/08/2007

Camembert mariné

6 branches de marjolaine

2 gousses d'ail
1 c. à s. de poivre vert mariné
2 camemberts de 125 g
2 feuilles de laurier
Huile de tournesol
1 pomme


Laver et égoutter la marjolaine; peler et couper l'ail en fines tranches obliques; égoutter le poivre vert.
Couper les camemberts en 8 et les placer, dans un récipient avec couvercle, en couches alternatives avec la marjolaine, l'ail, le poivre vert et les feuilles de laurier; remplir d'huile de tournesol jusqu'à recouvrement complet des ingrédients; refermer le récipient et laisser mariner, 2 jours, à température ambiante.
Laver, couper et enlever les pépins de la pomme; couper les quartiers en tranches et mélanger aux camemberts marinés; servir avec du pain de campagne.

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