14/06/2009

Omelette verte

4 brins aneth

4 brins basilic

4 brins persil

1 ravier cerfeuil

1 pomme de terre

1 c à s huile

1 oignon

8 oeufs

sel et poivre

 

Faites cuire la pomme de terre et réduisez-la en purée.

Taillez les oignons en rondelles.

Lavez et hachez les herbes.

Battez les oeufs, ajoutez les herbes et la pomme de terre en purée, salez et poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, déposez les rondelles d’oignon, laissez blondir, puis versez la préparation aux oeufs.

Laissez cuire à feu très doux.

Lorsque l’omelette est à point, découpez-la en quatre et servez-la accompagnée d’une salade et de pain.

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11/05/2009

Gratin de potiron à la pancetta et au reblochon

6 pommes de terre (type Charlotte)

600 gr potiron

1 oignon

30 gr beurre

1/2 botte ciboulette ciselée

150 gr pancetta

1/2 reblochon

Sel et poivre

 

 

Faire cuire les pommes de terre en chemise 20 minutes dans de l'eau bouillante salée

Epépiner le potiron, enlever la peau et couper la chair en dés. Eplucher l'oignon et le hacher .

Faire revenir l'oignon dans le beurre à la poêle et ajouter le potiron. Faire revenir à feu moyen environ 15 minutes en ajoutant 1/2 verre d'eau si nécessaire. Assaissonnet et ajouter la ciboulette .

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles .

Tapisser un plat à gratin avec la moitié de la pancetta. Couvrir avec la moitié des pommes de terre. Etaler ensuite la compte de potiron. Terminer par le reste de pommes de terre. Poivrer et couvrir de pancetta .

Couper le reblochon en 2 dans le sens de l'épaisseur et le placer par-dessus, croûte en l'air .

Faire cuire 15 minutes au four à 200 ° . Servir chaud .

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01/04/2009

hachis Parmentier

500 gr restes de viandes cuites

1,5 kg pommes de terre

50 gr beurre

10 cl crème

30 gr parmesan

noix de muscade râpée

sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 200 ° Couper les restes de viandes en petits morceaux.

Peler et faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les écraser en purée avec le beurre, la crème, la noix de muscade, du sel et du poivre.

Beurrer un plat à gratin. Y étaler une couche de purée. La recouvrir du tiers de la viande puis d'une couche de purée et répéter en terminant par une couche de purée. La parsemer de noisettes de beurre et du parmesan.

Faire gratiner 20 minutes à four chaud. Servir aussitôt .

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30/03/2009

Fleurs de brick aux oeufs et citron confit

  • 1 citron confit
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 8 feuilles de brick
  • 1 gousse d'ail
  • 3 oeufs
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à s de pluches de coriandre
  • sel, poivre

 

Pour dessaler le citron confit, faites-le tremper 10 mn dans de l'eau froide, jetez l'eau et répétez l'opération deux fois.

Préchauffer le four th. 7 (210 °C).

Huilez 4 ramequins. Badigeonnez les feuilles de brick de 2 c à s d'huile et placez-les, 2 par 2, dans les ramequins en formant des corolles avec les bords.

Faites-les cuire 2 mn au four, démoulez-les sur des assiettes.

Epluchez l'ail et hachez le citron confit. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Cassez-y les oeufs, ajoutez le curcuma, sel
et poivre, pressez l'ail par-dessus, ajoutez le citron confit et faites cuire, 5 mn, sans cesser de remuer à la cuiller en bois.

Répartissez cette préparation dans les corolles en feuilles de brick, décorez de pluches de coriandre et servez aussitôt.

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Tempura express

  • 1 oeuf
  • 50 cl d'eau pétillante glacée
  • 150 g de farine de froment
  • 50 g de fécule de maïs
  • huile d'arachide

 

 

Pour la pâte à beignets, battez 1 oeuf avec 50 cl d'eau pétillante glacée puis ajoutez-y, d'un coup, 150 g de farine de froment tamisée avec 50 g de fécule de maïs et mélangez en une pâte homogène.

Plongez-y les aliments, secouez-les légèrement et faites-les dorer dans un bain d'huile d'arachide à 180 °C. Idéal pour… les légumes (bâtonnets de courgette, d'aubergine…) et les fruits de mer (crevettes, moules décortiquées).

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21/01/2009

Poireaux au gratin

4 gros blancs de poireau

50 gr beurre

2 c à s fécule de maïs

50 cl lait

2 pincées de noix de muscade

4 tranches de jambon cuit

100 gr gruyère râpé

sel et poivre

 

Nettoyer les blancs de poireau. Les faire cuire à la vapeur, 20 minutes . Préchauffer le four à 180 ° .

Faire fondre 40 gr de beurre dans une casserole. Verser la fécule et faire cuire 3 minutes en mélengeant pour obtenir un roux blanc. Oter du feu.

Ajouter le lait en filet en fouettant. remettre sur feu moyen et faire épaissir, sans cesser de remuer. Sler et poivrer et ajouter la noix de muscade.

Beurrer un plat à gratin. 2taler les tranches de jambon sur un plan de travail. PLacer sur chacune , un blanc de poireau et rouler .

Disposer les roulades dans le plat, napper de sauce blanche, saupoudrer de gruyère et faire cuire au four, 15 minutes .

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12/01/2009

Gratin de potiron aux pois gris

800 g de potiron
1 tasse de capucines séchées
1 oignon
1 cl d' huile d'olive (extra vierge)
1 branchette de thym
100 g de gruyère râpé
0 sel
1 branchette de sarriette
25 g de farine de blé
3 dl de lait demi-écrémé
2 cl d' huile de tournesol
0 pincée de noix de muscade
0 poivre

Faites tremper les pois gris pendant environ 8 heures; puis, cuisez-les dans de l'eau à la sarriette. Ajoutez à la fin du temps de cuisson (environ 50 minutes) une pincée de sel. Nettoyez entretemps le potiron et coupez-le en cubes. Hachez l'oignon. Chauffez l'huile d'olive, ajoutez le thym et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez ensuite les cubes de potiron et un fond d'eau. Cuisez-les à feu très doux (évitez que le potiron se décompose).
Préparez entretemps une sauce béchamel: chauffez l'huile et ajoutez-y la farine. Laissez cuire ce mélange deux minutes à feu doux, sans qu'elle devienne brune. Ajoutez, en tournant constamment, le lait. Laissez cuire au moins encore 10 minutes à feu doux pour éliminer le goût de la farine. Parfumez.
Disposez le potiron et les pois gris dans un plat à four huilé, arrosez de sauce et saupoudrez de fromage. Laissez gratiner dans un four préchauffé (180°C).

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04/12/2008

Pizza d’omelette

  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s d'origan frais
  • 6 œufs
  • 10 cl de lait
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g d'olives noires dénoyautées
  • quelques feuilles de basilic
  • 50 g de roquette
  • sel, poivre

 

Epluchez, et hachez l'ail et l'oignon. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés et faites-les fondre, 20 mn, dans 2 c à s d'huile d'olive, avec l'ail, l'oignon, l'origan, sel et poivre. Remuez régulièrement et arrêtez la cuisson quand vous avez obtenu un coulis assez épais.

Préchauffez le gril du four. Couvrez la plaque de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, sel et poivre. Huilez une grande poêle et faites-y cuire les œufs en omelette, 3 ou 4 mn. Retournez l'omelette en vous aidant d'une grande assiette, faites-la glisser dans la poêle et faites-la cuire 2 mn de l'autre côté.

Disposez l'omelette sur la plaque du four, recouvrez-la de coulis de tomate, saupoudrez de parmesan râpé et faites fondre sous le gril, 2 ou 3 mn. Aspergez d'huile d'olive, décorez d'olives coupées en 2, de feuilles de basilic et de roquette et servez, chaud ou tiède.

Variante
Utilisez du gruyère ou un autre fromage râpé à la place du parmesan.

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24/11/2008

Fenouil au jambon d'Ardenne

2 bulbes de fenouil
2 branchettes d' aneth
150 g de jambon fumé
7.5 dl de lait demi-écrémé
1 cl de liqueur d'anis
poivre
sel
pincée de noix de muscade
2 jaunes d'oeufs
50 g de farine de blé
50 g de beurre

Nettoyez le fenouil et coupez-le en deux. Laissez cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laissez égoutter et enroulez dans le jambon. Disposez dans un plat à four beurré. Préparez entretemps la sauce. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Préparez un roux. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Faites réduire en tournant et assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade. Battez les jaunes d'oeuf dans le liqueur d'anis. Réservez la sauce du feu. Ajoutez-y les jaunes d'oeuf et l'aneth haché. Arrosez le fenouil de la sauce. Saupoudrez du fromage râpé et mettez la préparation dans un four préchauffé pendant 20 minutes (180°C). Laissez gratiner. Servez avec de la purée de pommes de terre.

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20/11/2008

Chou-fleur gratiné à la mimolette

2 échalotes hachées

1 jaune d'oeuf

1 rouleau de pâte feuilletée coupée en 4 cercles

100 gr mimolette râpé

300 gr chou fleur en bouquets

20 cl crème fraîche

100 gr petits pois

 

 

Préchauffer le four à 180 °. Faire blanchir le chou-fleur 3 minutes dans de l'eau bouillante sélée et égoutter .

Dans un saladier, fouetter la crème, le fromage râpé, un peu de sel et du poivre. Ajouter les petits pois, le chou-fleur et les échalotes .

Répartir la préparation dans 4 ramequins. Les recouvrir chacun d'un disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords avec un peu d'eau . Badigeonner avec le jaune d'oeuf et faire cuire 25 minutes au four .

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03/11/2008

Omelette aux crevettes

4 oeufs
0.4 dl de lait demi-écrémé
poivre
sel
100 g de beurre
200 g de crevettes grises pelées
200 g de pleurotes

Battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Nettoyer les pleurotes et les couper en petits morceaux. Faire frire brièvement les pleurotes et les crevettes dans le beurre chaud, puis verser les œufs battus. Cuire le tout en une omelette onctueuse et secouer régulièrement la poêle pour éviter que l'omelette n'adhère au fond. Faire glisser l'omelette sur une assiette chaude et servir.

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02/09/2008

Fruits de mer en barques de pommes de terre

10 pommes de terre (Bintje)
2 oeufs
40 g de beurre de ferme
poivre
sel
pincée de noix de muscade
75 g de chapelure
12 coquilles Saint-Jacques
1 citron
200 g de lotte de mer (en filets)
100 g de champignons
200 g de crevettes grises non pelées
15 g de farine de blé
1 dl de crème
0.5 bouquet de persil

 

Avant tout, éplucher les crevettes et conserver les têtes. Peler et cuire les pommes de terre, les égoutter et les laisser sécher. Les réduire en purée à la moulinette ou au pilon. Mélanger avec les jaunes d'œufs, la moitié du beurre et les fines herbes. De cette purée, façonner des grandes boulettes et les aplatir. Les tremper dans le blanc d'œuf séparé puis dans la chapelure, comme des croquettes. Répéter l'opération une seconde fois. Faire une entaille dans les boulettes de pommes de terre pour pouvoir, par la suite, découper de petits couvercles. Rincer les noix de Saint-Jacques à l'eau froide et les pocher dans un fond d'eau additionnée d'une pincée de sel et de jus de citron. Découper la chair de lotte en dés et la cuire de la même manière. Couper les champignons en lamelles et les cuire dans une noix de beurre avec un fond d'eau salée et généreusement poivrée. Recouvrir à ras les têtes de crevettes d'eau bouillante et les laisser tremper quelques minutes. Fondre le reste du beurre et y incorporer la farine. Mélanger ce roux blanc au jus de cuisson de la lotte et y ajouter les noix de Saint-Jacques, les champignons ainsi qu'un soupçon d'extrait de crevettes. Lier la préparation à feux moyen tout en remuant. Ajouter la crème et réduire la sauce un moment. La passer éventuellement au tamis. Mélanger les fruits de mer, le poisson et les champignons à la sauce et les réserver au chaud. Cuire les boulettes de pommes de terre dans l'huile de friture. Leur découper un couvercle, les évider partiellement pour les garnir généreusement de fruits de mer. Garnir de persil et servir chaud.

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18/08/2008

Omelette aux tomates, olives noires et au gorgonzola

225 g de tomates (pelées, épépinées, hachées)
sel
poivre noir
40 olives noires
6 oeufs
30 g de beurre
30 g de gorgonzola

Mettez les tomates, les olives (dénoyautées et hachées), une pincée de sel et une pincée de poivre dans un saladier. Réservez ce mélange. Battez dans un autre saladier les oeufs avec le reste du sel et du poivre. Ne les battez pas trop. Chauffez le beurre à feu moyen dans une poêle d'un diamètre de 30 cm. Ajoutez les oeufs et tournez quelques secondes. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que toute la fluide d'oeufs soit cuite (30 à 40 secondes). Le fond de l'omelette doit être doré. Mettez les cubes de fromage et le mélange tomates-olives sur une moitié de l'omelette. Fermez l'omelette en pliant l'autre moitié. Chauffez l'omelette encore 30 à 40 secondes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mettez-la sur un plat préchauffé. Coupez l'omelette en morceaux, garnissez de quelques olives et servez immédiatement.

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30/06/2008

Pains d'ortie

4 tranches de pain
300 g d' ortie
1 échalote
1 oeuf
1 dl de lait demi-écrémé
200 g de fromage affiné
2 cl d' huile d'olive (extra vierge)

Versez le lait dans un plat. Battez l'oeuf dans le lait et laissez macérer le pain dans ce mélange (5 à 10 minutes). Lavez les bouts d'ortie et hachez l'échalote. Chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez les orties. Laissez cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les orties soient bien cuits et réservez-les. Réchauffez l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les tranches de pain d'une face, puis retournez-les. Mettez une portion d'ortie et une tranche de fromage sur chaque tranche de pain. Mettez le couvercle sur la poêle de sorte que le fromage puisse fondre. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

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21/04/2008

Crêpes aux poireaux

Crêpes :

100 g de farine,

1/4 de litre de lait,

2 oeufs,

1 pincée de sel,

1 c à soupe d'huile.

 

Garniture:

1 noix de beurre,

2 poireaux,

1 c à soupe de farine,

1 verre de vin blanc sec,

sel, poivre, noix de muscade,

facultatif : persil haché.

 

Préparation : Préparer la pâte à crêpes. Laisser reposer 1 heure. Garniture : Couper finement les poireaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et, dès qu'il commence à mousser, y verser les poireaux, les laisser revenir quelques instants puis les saupoudrer de farine, lier avec le vin blanc, laisser cuire quelques minutes à feu doux. Saler. poivrer, râper la noix de muscade compléter avec un verre d'eau. Terminer la cuisson vingt minutes. Cuire les crêpes, fourrer individuellement chaque crêpe avec cette préparation, les rouler et servir chaud. Il est possible d'ajouter un peu de gruyère râpé à la garniture et éventuellement, de faire légèrement gratiner les crêpes après les avoir parsemées de gruyère râpé.

 

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08/04/2008

Brioches farcies au crabe des neiges

asperge(s) thaïlandaise(s) 5  
beurre 1  cuillère(s) à soupe
brioche(s) individuelle(s) 4  
carottes et leurs fanes 2  
chair de crabe des neiges 200  gramme(s)
sel  
légumes de saison  
persil  
poivre blanc  
soupe de poisson 1  dl
crème 3  dl

Coupez les chapeaux des brioches et creusez-les en retirant délicatement la mie.
Réchauffez la soupe de poisson.
Ajoutez 2 décilitres de crème.
Laissez cuire pendant 5 minutes. Retirez du feu.
Coupez les légumes en lamelles régulières et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée en veillant à les garder croquants.
Mettez le crabe dans un plat avec une noix de beurre et enfournez en même temps que les brioches pendant 1 minute.
Retirez du four et farcissez les brioches avec le crabe.
Déposez les légumes par dessus et replacez les couvercles.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème battue dans la soupe de poisson.
Nappez les brioches avec la sauce et décorez de persil haché.

Astuce : Remplacez le crabe des neiges par un autre crustacé plus facile à trouver, comme la langouste ou le homard

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27/03/2008

Biscuits de choucroute aux graines de sésame

250 g de choucroute
8 pommes de terre (Charlotte)
1 pomme
1 oignon
2 oeufs
poivre
sel
2 c. à soupe de graines de sésame
4 cl d' huile d'olive (extra vierge)

Epluchez les pommes de terre et râpez-les. Epluchez la pomme et coupez-la en fines lanières. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans d'huile. Réservez de la poêle et ajoutez aux pommes de terre, à la choucroute, aux oeufs et à la pomme. Parfumez de poivre et de sel. Préchauffez le four à 175°C. Chauffez d'huile dans une poêle. Prenez une grande cuiller de ce mélange, poussez-le et faites dorer 2 minutes sur les deux faces. Mettez les biscuits sur une plaque de cuisson beurrée, saupoudrez-les de graines de sésame et faites cuire 15 minutes au four.

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29/02/2008

Blinis à l'oeuf de caille

aneth 1  brin(s)
beurre  
sel et poivre  
oeufs de caille 4  
blinis 4  
poivron doux 1  

 

Faites chauffer les blinis comme conseillé sur l'emballage ( a priori au four ou à la poêle).
Pendant ce temps, faites fondre une petite noix de beurre dans une poêle, puis cassez-y les oeufs de caille. Faites-les cuire sur le plat. Salez et poivrez.
Lavez le piment doux, équeutez-le et épépinez-le. Coupez-le en fines rondelles.
Garnissez chaque blini avec un oeuf de caille, couvrez d'une rondelle de piment et décorez d'un brin d'aneth.
Servez immédiatement bien chaud.

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19/02/2008

Gorgonzola-polenta

100 g de gorgonzola
3 grenades
150 g de champignons crème
150 g de pleurotes
150 g de shii take
150 g de chanterelles
1 gousse d' ail
400 g d' épinards
3 cl d' huile d'olive (extra vierge)
2 cl de vinaigre balsamique
8 tomates cerises
germes
150 g de fécule de maïs
40 g de beurre de ferme
50 g de beurre
poivre
sel
10 dl de eau

Préparez la polenta le jour avant. Portez l'eau à ébullition dans une poêle à fond creux. Ajoutez, en tournant, la fécule de maïs. Cuisez encore 15 minutes à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Tournez constamment. Faites fondre le beurre et le gorgonzola et laissez cuire encore une heure. Laissez refroidir, mettez la polenta sur papier sulfurisé, pliez jusqu'à l'obtention d'une roulade. Laissez enfler au moins 3 heures au frigo. Coupez les grenades et éliminez les graines. Réservez ¼ des graines, écrasez le reste et tamisez-les. Laissez cuire le jus 10 minutes à feu doux et laissez refroidir. Nettoyez les champignons, éliminez les tiges et cuisez-les dans de l'huile d'olive avec l'ail pressé. Parfumez de sel et de poivre. Réservez la polenta du papier sulfurisé, coupez-la en tranches d'un cm et cuisez-les dans l'huile. Lavez les épinards, éliminez les tiges épaisses et faites cuire quelques minutes dans de l'huile d'olive dans un wok. Mélangez le jus des grenades, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et parfumez de sel et de poivre. Disposez un peu d'épinards sur chaque assiette, mettez la polenta au-dessus, puis de nouveau une couche d'épinards et au-dessus les champignons. Nappez de la sauce des grenades. Garnissez des graines de grenades, des germes et des tomates-cerises.

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08/02/2008

Omelette de potiron et de champignons

6 oeufs
200 g de potiron
1 oignon
200 g de champignons
3 cl d' huile d'olive (extra vierge)
poivre
sel
0.2 dl de eau

Nettoyez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Hachez l'oignon. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une large poêle et cuisez les champignons. Parfumez-les de poivre et de sel. Réservez-les de la poêle. Chauffez de nouveau un peu d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez le potiron, couvrez et laissez cuire à feu doux. Battez entretemps les oeufs dans un fond d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les champignons au potiron et arrosez des oeufs. Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Tournez l'omelette et cuisez-la quelques minutes de l'autre côté.

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05/01/2008

Oeufs fourrés

4 oeufs
1 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe de mayonnaise
sel
poivre
1 coeur de laitue
1 tomate
1 bouquet de persil

Portez assez d'eau à ébulliton (avec le sel) pour la cuisson des oeufs. Piquez les oeufs et laissez-les cuire 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs. Laissez-les refroidir et pelez-les. Coupez les oeufs en deux et enlevez le jaune d'oeuf. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde le sel et le poivre et tournez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Fourrez les oeufs avec la pâte (à l'aide d'une cuiller ou une poche de décors culinaires). Dressez les oeufs sur une assiette sur lit de salade et de tomates. Décorez de persil.

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03/01/2008

Galettes de pommes de terre à la laitue

600 g de pommes de terre fermes

1 belle laitue

100 g de comté râpé

1 oeuf

40 g de beurre

10 cl de vinaigrette

1 cuillère à soupe d'huile

muscade râpée

sel, poivre.



Lavez et essorez la laitue. Pelez et lavez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement et mélangez-les avec l'oeuf battu, le comté, de la muscade, du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec 1 cuillèrée à soupe d'huile. Déposez-y huit petits tas de préparation aux pommes de terre, étalez-les légèrement. Laissez-les dorer 5 à 6 mn sur chaque face. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et répartissez-la sur quatre assiettes. Posez deux galettes au centre de chacune d'elles et servez.

 

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31/12/2007

Oeufs sur le plat 'fu yung hai'

4 oeufs
40 g de beurre
100 g de jets de soja
200 g de champignons
1 c. à café de curry en poudre
200 g de tourteau (la chair)

Chauffer le beurre et y faire revenir les champignons en tranches avec les germes de soja et la chair de crabe égouttée. Saupoudrer de curry et casser les œufs sur le tout. Laisser cuire et servir bien chaud.

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27/11/2007

Brochette de melon charentais

  • 1 melon Charentais
  • 200g de fromage type gouda
  • 20 figues fraîches
  • Poivre du moulin

 

Détaillez le melon et le fromage en cubes et les figues en fines lamelles.
Préparez ensuite vos brochettes en disposant un cube de fromage, un cube de melon et une lamelle de figue fraîche l'un à la suite de l'autre.
Rajoutez pour finir du poivre du moulin.

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12/11/2007

Omelette au fromage

4 oeufs
100 g de jambon cuit
100 g de fromage
1 c. à soupe de ciboulette hachée
0.2 dl de crème
25 g de beurre
poivre

Couper le jambon en dés et le cuire à feu doux dans le beurre. Poivrer généreusement. Battre les œufs avec le fromage râpé, la ciboulette hachée et la crème. Verser le mélange sur le jambon et cuire l'omelette jusqu'à obtention d'une épaisse crêpe.

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06/11/2007

Blinis à la russe

beurre  
farine 350  gramme(s)
sel  
lait 0,50  litre(s)
levure fraîche 20  gramme(s)
oeuf(s) 3  

Faites tiédir une demi-tasse de lait. Versez-la dans un saladier et faites-y fondre la levure. Ajoutez la farine en malaxant jusqu'à obtention d'une boule de pâte molle. Couvrez le saladier et laissez reposer 2 heures.
Diluez la boule de pâte avec le restant du lait que vous faites tiédir et que vous versez petit à petit.
Joignez les 3 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et le restant de la farine. Travaillez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Battez les blancs d'oeuf en neige, ajoutez-les à la pâte. Prenez 2 poêles à revêtement adhésif, graissez-les et faites-y cuire 2 cuillères à soupe de pâte, laissez-la s'étendre sans la faire couler. Retournez les blinis quand les bords ne sont plus liquides.

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05/11/2007

Omelette farcie aux légumes et au jambon



6 Oeufs
Poivre
100 g Jambon
Citron(jus)
Paprika
sel
250g de mélange de légumes hachés
4 cuillerée à soupe de margarine



Préparation
Faites revenir les légumes dans la moitié de la margarine, salez et poivrez. Coupez le jambon en lanières et ajoutez-le. Battez les oeufs , salez, poivrez. Faites fondre une cuillerée à soupe de margarine dans la poêle. Versez la moitié des oeufs dedans et faites cuire à feu doux en une fine omelette. Dressez la moitié des légµmes dessus et enroulez fermement. Procédez de la mê­me façon avec l'autre moitié des oeufs et des légumes. Coupez les rouleaux en tranches et servez avec une salade verte.

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04/11/2007

Crêpes de sarrasin

2 oeufs
125 g de farine de sarrasin
125 g de farine de blé
12 g de levure
sel
5 dl de lait demi-écrémé
4 oeufs
12 tranches de lard (salé)
400 g d' épinards
poivre
sel
pincée de noix de muscade
60 g de fromage

Dissoudre la levure dans un fond de lait tiède. Dans un grand récipient, mélanger la farine de sarrasin et la farine de blé. Y creuser une fontaine, y verser les œufs et la levure et mélanger soigneusement. Ajouter une pincée de sel et incorporer le lait pour obtenir une pâte plus ou moins liquide. Laisser reposer la pâte au moins une demi-heure. Dans une grande poêle, cuire les crêpes au beurre et les garder au chaud entre deux assiettes chaudes. Nettoyer les épinards et les laisser correctement égoutter. Les étuver au beurre et épicer de sel, de poivre et de muscade. Cuire le lard dans sa graisse jusqu'à ce qu'il soit croquant. Cuire les œufs sur le plat au beurre chaud. Sur une belle assiette, disposer la crêpe de sarrasin, puis l'œuf au plat, quelques tranches de lard et une portion d'épinards. Recouvrir de fromage râpé.

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29/10/2007

Une délicieuse omelette sucrée



8 Oeufs
4 c. à s. de lait concentré sucré
24 quarts de pêche (en boîte)
Margarine
sucre semoule fin




Mettez 4 œufs dans un bol. Ajoutez le blanc des 4 autres œufs et conservez les jaunes dans leur demi-coquille.
Battez les œufs et les blancs au mixeur jusqu'à obtention d'une mousse. Ajoutez le lait concentré sucré et continuez à mixer quelque temps.
Faites chauffer une poêle avec un peu de margarine, versez-y un quart de la préparation aux œufs et réduisez la température au minimum.
Déposez délicatement un jaune d' œuf au milieu de l'omelette et 6 quarts de pêche tout autour. Laissez cuire une dizaine de minutes à température minimale. Détachez l'omelette sur les bords, faites-la glisser sur une assiette et conservez au chaud.
Préparez encore 3 omelettes de la même manière, saupoudrez-les généreusement de sucre et servez.

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26/10/2007

Crêpes au chou

150 g de farine de blé
75 g de farine de sarrasin
3 oeufs
7.5 dl de lait entier
2 oignons
1 poivron rouge
1 chou vert
1 pomme
100 g de raisins secs
0.5 c. à soupe d' aneth haché
poivre
sel
4 cl d' huile d'arachide
1.5 dl de crème aigre

Battez les oeufs dans un récipient. Tamisez la farine de blé et la farine de sarrasin et ajoutez soigneusement aux oeufs. Tournez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez peu à peu le lait. Bien mélangez. Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Réservez-la du feu et mettez-y une petite portion de pâte. Faites égaliser la pâte dans la poêle. Dorez la crêpe sur les deux faces. Cuisez 2 grandes crêpes par personne. Hachez l'oignon. Lavez le poivron et la pomme et coupez-les en dés. Lavez le chou et coupez-le en fines lanières. Chauffez un peu d'huile dans un wok et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez le poivron, le chou, la pomme et les raisins secs. Braisez pendant 5 minutes. Parfumez d'aneth, de poivre et de sel. Disposez ce mélange sur une moitié d'une crêpe, pliez-la et mettez la crêpe sur un plat préchauffé. Servez avec la crème aigre.

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