11/06/2009

Chutney de tomates jaunes

  • 500 g de tomates jaunes
  • 150 g d'abricots secs
  • 2 oignons rouges
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 c à s de curry en poudre
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à s de jus de citron

Coupez les tomates en 4 et épépinez-les. Hachez-les grossièrement ainsi que les abricots. Epluchez et émincez les oignons rouges.

Dans une casserole, mélangez les tomates, les abricots, les oignons, le vinaigre de cidre, le sucre, le curry, la moutarde et le jus de citron. Laissez cuire 20 mn, à feu doux et à découvert.

Ebouillantez des bocaux et laissez-les sécher, retournés sur un linge.

Remplissez les bocaux de chutney et fermez hermétiquement. Conservez 1 mois, dans un endroit fais et sec et 3 ou 4 jours une fois les pots ouverts.

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15/11/2007

 Confiture d'ananas et groseilles rouges

 

250 g de groseilles rouges

2 ananas (± 800 g/pièce)

± 1,3 kg de sucre cristallise'

30 cl d'eau de source

 

Mixez les groseilles et passez-les au
chinois. Pesez le jus. Pelez les ananas et
retirez le cœur fibreux. Coupez la pulpe
en morceaux. Pesez-la (± 1 kg).

Additionnez les poids des groseilles et
des ananas pour obtenir le même poids
fruits-sucre.

Dans une marmite à confitures, délayez
le sucre et l'eau. Portez à ébullition et
laissez bouillonner 10 mn: le sirop ne
doit plus mousser et être transparent.

Ajoutez les morceaux d'ananas, le jus de
groseilles et, dès la reprise de l'ébullition,
laissez frémir, 30 mn, à gros bouillons en
remuant et en éliminant l'écume au fur
et à mesure: la confiture doit être bien
épaisse et de belle couleur ambrée.

Versez sans attendre les morceaux
de fruits prélevés avec une écumoire
dans des bocaux ébouillantés et sèches.
Recouvrez-les du sirop de cuisson,
fermez et laissez refroidir.

 

 

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25/10/2007

Confiture de melon à la vanille

2 melons type galia

1 citron non traité

2 gousses de vanille

1,2 kg de sucre

 

 

 

Coupez les 2 extrémités des melons.
Pelez-les, coupez-les en 2, éliminez-engraines et filaments.

Taillez la chairen cubes et pesez-la (± 1,2 kg).

Rincez le citron. A l'aide d'une râpeà grille fine, prélevez-en le zeste.
Recueillez-en le jus: vous devez obtenir100 g (ajoutez-en si nécessaire).

Dans une marmite à confitures, versezles dés de melon avec le jus, le zeste de citron, la vanille et le sucre.

Portez doucement à ébullition, remuez et poursuivez la cuisson, 1 h, à feu doux
en mélangeant régulièrement: la confituredoit être bien épaisse.

Eliminez la vanille.

Versez sans attendre dans des bocaux préalablement ébouillantés et sèches.
Fermez et laissez refroidir.

 

 

 

VARIANTE

Pour les amateurs, juste avant de transvaser dans le pot, incorporez à la confiture brûlante 50 g de crème de cassis ou d'une eau-de-vie au choix.

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06/10/2007

Oignons rouges confits au cassis

  • 600 g de gros oignons rouges
  • 2 dl de vin rouge (Morgon p.ex.)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 2 cuillères à soupe de crème de cassis
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 4 pincées de cannelle en poudre
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  •  

    Eplucher les oignons puis les émincer finement. Réserver.

    Verser l’huile d’arachide dans une cocotte en fonte et la faire chauffer. Dès que l’huile est chaude, y ajouter les oignons émincés. Mélanger, puis les laisser blondir à feu doux.

    Ajouter ensuite le sucre semoule et le laisser caraméliser avec les oignons pendant environ 2 mn, en remuant en permanence le mélange.

    Verser ensuite le vinaigre sur les oignons, et le laisser s’évaporer en remuant.

    Ajouter alors la crème de cassis et le vin rouge dans la cocotte. Remuer, puis ajouter également du sel, du poivre moulu, les pincées de cannelle en poudre et les pincées de clou de girofle en poudre.

    Bien remuer, puis laisser cuire à feu très doux pendant environ 20 mn, en remuant occasionnellement.

    En fin de cuisson, dès qu’il n’y a plus de liquide dans la cocotte, retirer celle-ci du feu et laisser refroidir la préparation.

    Mettre ensuite les oignons confis dans des bocaux et les réserver au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Ainsi conditionnés, ils peuvent être conservés 15 jours

     

    Utilisez également cet accompagnement avec du foie gras : c’est exquis !

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    20/09/2007

    Confiture d'abricots à l'ancienne

    3,5 kg d'abricots
    3 kg de sucre cristallisé
    1 gousse de vanille

     

     

    1/ Préparez les abricots.

    Lavez les abricots. Essuyez-les, ouvrez-les en deux et recueillez leurs noyaux.
    Cassez-en une douzaine avec un maillet ou un casse-noisettes, réservez les amandes qu'ils contiennent.

    2/ Faites un sirop de sucre.

    Mettez 75 cl d'eau et le sucre à cuire dans la bassine à confiture. Laissez bouillir jusqu'au « petit boulé » : une cuillerée de sirop versée dans de l'eau froide forme une boule molle.

    3/ Faites cuire les abricots dans le sirop de sucre.

    Ajoutez alors les demi-abricots dans la bassine. Le sucre risque de recristalliser par endroits. Remuez délicatement les fruits avec l'écumoire : leur jus dissoudra ce sucre.
    Faites chauffer sur feu moyen en remuant la bassine de temps en temps pour éviter que des abricots collent au fond. A l'ébullition, ajoutez les amandes d'abricot et la gousse de vanille.
    Faites cuire 15 min environ.

    4/ Mettez la confiture en pots.

    Retirez les abricots lorsqu'ils sont devenus translucides.
    Faites réduire le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il « prenne » immédiatement sur une assiette froide.
    Remettez les abricots dans la bassine. Retirez la gousse de vanille et donnez 3 ou 4 min de faible ébullition avant de mettre en pots.

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    19/09/2007

    Confiture de cerises à la menthe

    1 kg de cerises montmorency
    800 g de sucre
    25 feuilles de menthe

     

    Versez 25 cl d'eau bouillante sur les feuilles de menthe, couvrez. Laissez infuser 30 min.
    Pendant ce temps, lavez les cerises dans une passoire à l'eau courante. Egouttez-les soigneusement et retirez les queues. Dénoyautez-les au-dessus d'un bol, afin de recueillir le jus.
    Placez les cerises dans une terrine en les alternant par couches avec le sucre.
    Filtrez l'infusion de menthe et versez-la sur les cerises. Ajoutez le jus rendu par les cerises au dénoyautage.
    Couvrez la terrine d'un linge et laissez macérer pendant 8 h au minimum, en l'exposant si possible au soleil.
    Au bout du temps de macération, retirez les cerises à l'écumoire et réservez-les.
    Versez le jus de macération dans une bassine à confiture et portez à ébullition. Faites frémir le liquide pendant 30 min à feu moyen.
    Pendant ce temps, lavez soigneusement les pots de confiture, ébouillantez-les et retournez-les sur un linge pour les faire sécher.
    Une fois les 30 min de cuisson du sirop écoulées, ajoutez les cerises dans la bassine et faites cuire de 25 à 30 min. Ecumez au fur et à mesure que la mousse se forme.
    Vérifiez la cuisson de la confiture : une goutte versée sur une assiette bien froide doit se figer en gelée.
    Répartissez les fruits dans chacun des pots et ajoutez ensuite, à la louche de préférence, le jus de cuisson.
    Couvrez les pots d'un linge et laissez refroidir, avant de fermer avec une Cellophane ou un couvercle à vis.
    Attendez une quinzaine de jours avant de consommer.

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    18/09/2007

    Confiture de châtaignes

    1,4 kg de châtaignes
    1 kg de sucre cristallisé
    1 gousse de vanille

    1/ Pelez les châtaignes.

    Fendez les châtaignes avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
    Mettez-les dans une cocotte, recouvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Laissez-les bouillir 2 min, puis éteignez le feu et laissez tiédir 10 min à découvert.
    Retirez les châtaignes de la cocotte et épluchez-les encore chaudes en ôtant l'écorce et la fine pellicule qui les recouvre.

    2/ Faites cuire les châtaignes et préparez un sirop.

    Pesez les châtaignes. Il doit vous en rester environ 1 kg. Pesez le même poids de sucre.
    Remettez les châtaignes largement recouvertes d'eau froide sur feu moyen et laissez-les cuire à petits bouillons 40 min. Egouttez-les dans une grande passoire.
    Versez 15 cl d'eau dans une casserole ainsi que le sucre pesé et faites fondre à feu doux. Lorsque le sirop bout, faites-le cuire à feu vif pendant 5 min.

    3/ Confectionnez la confiture de châtaignes.

    Réduisez les châtaignes encore chaudes en purée à la moulinette, grille moyenne. Versez la purée obtenue dans le sirop bouillant. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne et laissez cuire 20 min à petits bouillons en mélangeant de temps à autre pour que la confiture n'attache pas.

    4/ Mettez la confiture en pots.

    Pendant ce temps, lavez soigneusement les pots de confiture, puis trempez-les dans de l'eau bouillante pour les stériliser. Retournez-les sur un torchon propre.
    Lorsque la confiture est cuite, ôtez la gousse de vanille. Versez la confiture bouillante dans les pots.
    Si ceux-ci ont des couvercles à vis, fermez aussitôt hermétiquement et retournez-les sur un torchon. Sinon recouvrez à chaud d'un papier cellophane puis laissez refroidir. Conservez-les au frais.



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    28/08/2007

    La confiture de cerises et de groseilles

    1 kg de cerises
    1,2 kg de sucre
    500 g de groseilles

    Laissez fondre à froid 800 g de sucre avec un verre d'eau.

    Dénoyautez les cerises et jetez-les sur le sucre fondu. Mettez à feu vif et laissez bouillir pendant 8 minutes.

    Retirez les cerises.

    Mettez les groseilles dans une bassine avec un demi-verre d'eau. Laissez bouillir pendant 10 minutes. Passez le jus au chinois; ajoutez-le à celui des cerises et laissez bouillir ensemble pendant 15 minutes.

    Ajoutez les cerises. Laissez encore bouillir pendant 3 minutes.

    Versez dans des pots et couvrez-les.

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    19/08/2007

    La confiture de cerises

    1 kg de cerises dénoyautées

    1 kg de sucre
    4 rondelles de citron

    Lavez les cerises, sèchez dans un torchon et dénoyautez-les. Conservez une poignée de noyaux que vous enfrermez dans un nouet.

    Coupez 4 rondelles de citron de 5 mm d'épaisseur et détaillez en petits triangles.

    Mettez le tout dans un saladier avec le sucre au frigo durant 3 à 4 heures.

    Egouttez le jus dans la bassine à confiture. Portez ce jus à ébullition, en douceur. Laisser mijoter ce jus durant 10 minutes et ajoutez les cerises et tout le contenu du saladier.

    Laissez cuire le tout pendant 15 à 20 minutes à compter à partir de la reprise d'ébullition. Le thermomètre indiquera 103°C. Vérifiez qu'une goutte déposée sur une assiette froide prend en gelée. Si ce n'est pas le cas, laissez encore bouillir quelques minutes.

    Répartissez les cerises dans les pots et couvrez du sirop. Fermez et couvrez comme d'habitude.

     

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    18/08/2007

    La confiture de banane et citron

    900 g de bananes
    500 g de sucre
    100 ml de jus de citron
    1 sachet de gélifiant (pectine)

    Coupez en rondelles 900 g de bananes épluchées.

    Ajoutez 100 ml de jus de citron frais.

    Melangez avec 500 g de sucre cristallisé.

    Passez au mixer dans la marmite et portez à ébillition.

    Pendant ce temps; ébouillantez vos bocaux à confiture.

    Dès que cela bout, ajoutez le sachet de pectine et mélangez soigneusement avec une cuiller ou spatule en bois, pendant 1 minute.

    Ne laissez pas cuire trop longtemps, car la pectine perdrait une partie de son effet.

    Sans laisser refroidir, mettez en pots, fermez ou recouvrez d'une feuille de cello cellophane

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    08/08/2007

    La confiture de bananes

    1 kg de bananes
    750 g de sucre
    1 bâton de vanille
    2 c à soupe de rhum blanc

     


    Coupez en rondelles de 2 cms 1 kg net de bananes.

    Ajoutez 1/2 cc de canelle, le jus d'un citron, 25 cl d'eau, 750 gr de sucre, 1 bâton de vanille coupé en petits morceaux (j'ai mis 3 cc de sucre vanillé).

    Mettre le tout à grosse ébullition, puis après 3 mn, feu moyen pendant 18 mn.

    Remuez souvent les 5 premières minutes.

    Laissez tiédir, puis ajoutez 2 cuillèrées à soupe de rhum blanc, bien mélanger, et mettre en pots.

    Laissez refroidir, et mettre du papier céllophane.

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    06/08/2007

    La confiture d'abricots et de framboises

    1,2 kg d'abricots dénoyautés
    1 kg de framboises
    1 kg de sucre cristallisé
    2 cl de peket (genièvre)
    1/2 verre d'eau
    10 baies de genévrier

     

     

     


    Lavez vos abricots. Dénoyautez et coupez-les fruits en morceaux assez gros.

    Mettez-les dans un saladier, couvrez-les et faîtes-les macérer 12 heures avec le sucre, l'eau. Mettez vos baies de genevrier dans une boule à thé en métal: la matière plastique pourrait fondre.

    Le lendemain, mettez dans une bassine à confiture et amenez lentement à ébullition, puis laissez bouillonner 20 minutes. Retirez la boule à thé contenant les baies de genevrier.

    Ajoutez les framboises lavées et équeutées et laissez cuire pendant 15 autres minutes.


    Le mélange est prêt quand la température est comprise entre 103°C et 107°C. Une autre méthode, c'est le test de l'assiette: une goutte de confiture se fige en moins d'une minute quand on la dépose sur une assiette froide.

    Mettez immédiatement dans des pots bien propres.

    Couvrez ou fermez.

     


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    05/08/2007

    Chutney d'abricots

    400 g d'abricots secs en petits morceaux
    1 c. à c. de graines de coriandre
    225 g de sucre cassonade (sucre roux)
    425 ml de vinaigre de cidre
    1 oignon haché
    50 g de raisins secs
    2 c. à s. de gingembre frais finement râpé
    2 gousses d'ail finement hachées
    Le zeste râpé et le jus d'1 orange
    Sel - Poivre

     


    Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer les graines de coriandre et remuer en permanence jusqu'à ce qu'elles grésillent; les piler dans un mortier.
    Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les abricots, les graines de coriandre pilées et le reste des ingrédients, remuer jusqu'à dissolution du sucre.
    Couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant pour éviter que le chutney n'attache.

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    04/08/2007

    Confiture d'abricots à la cardamome

    1,2 kg d'abricots bien mûrs

    1 kg de sucre gélifiant

    le jus de 1 citron

    50 g d'amandesdécortiquées etmondées, non salées

    50 g de pistachesdécortiquées etmondées, non salées

    4graines de cardamome

     

     

    Rincez, coupez les abricots en 2 et
    dénoyautez-les. Pesez-les (± i kg). Dans
    une marmite à confitures, alternez-les
    dans un plat creux en couches régulières
    saupoudrées au fur et à mesure du même
    poids en sucre. Aspergez du jus de citron,
    couvrez et laissez macérer, 12 h, au frais.

    Portez doucement à ébullition en
    remuant souvent. Laissez frémir, 10 mn,
    en mélangeant de temps en temps et

    en écumant en fin de cuisson.

    Blanchissez les amandes et les pistaches,
    2 mn, à l'eau bouillante salée. Rincez-les
    et séchez-les. Incisez les graines de
    cardamome et prélevez-en les graines.

    Quand la confiture est cuite et bien
    épaisse, ajoutez-y les amandes, les
    pistaches et la poudre de cardamome.

    Versez dans des bocaux ébouillantés
    et sèches. Fermez et laissez refroidir.

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    27/06/2007

    Confiture de tomates

    4 kg sucre
    4 kg tomates
    1 kg pommes
    2 citrons



    Choisir des tomates à peine mûres.
    Les laver, les essuyer et les couper en quartiers.
    Les mettre dans la bassine avec le même poids de sucre, le zeste et le jus des citrons.
    Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que le jus réduit et la confiture commence à épaissir.
    Ajouter alors les pommes pelées et emincées.
    Laisser encore mijoter environ 30 minutes.
    Mettre en pot.

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    25/06/2007

    Confiture d'oignons rouges


    - 1,5 kg d'oignons rouges
    - 2 grains d'anis étoilé broyés
    - 8 grains de poivre noir broyés
    - 2 c. à c. de gros sel
    - 225 g de cassonade (sucre roux) ou de sucre cristallisé
    - 175 ml de vinaigre de framboises
    - 175 ml de vinaigre de Xérès
    - 50 ml de vinaigre de vin rouge
    - 1/2 c. à c. de piment de Jamaïque en poudre
    Eplucher les oignons, en émincer finement certains, en hacher d'autres; faire revenir avec les grains d'anis et les grains de poivre; saupoudrer de sel, couvrir et laisser cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les oignons soient tendres: le sel absorbera l'eau de constitution des oignons.
    Ajouter le sucre, poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours en mélangeant de temps en temps.
    Verser les vinaigres, porter à ébullition; laisser mijoter doucement jusqu'à quasi-évaporation du liquide; toujours remuer de temps à autre.
    Préparer les bocaux puis les fermer à l'aide de film transparent; laisser refroidir, étiqueter; conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant 2 semaines avant d'ouvrir.

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    13/06/2007

    Confiture d'abricots à la vanille et au citron vert

    2 kg abricots dénoyautés

    1,8 kg sucre pour confiture

    4 gousses de vanille

    1 verre de jus de citron vert

     

    Bien mélanger le sucre, les abricots et le jus de citron vert .
    Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Les ajouter au mélange.

    Dès les premières ébullitions, baisser un peu le feu. Et competr 7 à 8 minutes.

    Mettre en pot

     

    Ne pas hésiter à mettre une gousse de vanille  dans les pots, ce qui au fil du temps va encore donner plus de goût à la confiture.

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    06/06/2007

    Chutney de bananes

    12 bananes mûres

    125 gr raisins secs

    280 ml vinaigre

    1 C.S. curry en poudre

    2 petits piments

    230 gr sucre

    1 C.C. sel

     

    Eplucher et couper les bananes en rondelles dans une casserole.

    Verser le vinaigre et porter à ébullition. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les bananes soient cuites.

    Ajouter ensuite les autres ingrédients et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe en remuant de temps en temps.

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    27/05/2007

    Gelée de framboises

    1,5 kg framboises

    1 kg sucre

    1 citron en jus

     

     

    rincer les framboises et les faire cuire avec 1 verre d'eau 15 minutes à feu vif.

    Les passer au moulin à légumes; Tamiser la  purée obtenue et la peser.

    La verser dans une bassine, ajouter le jus de citron et porter à ébullition en y ajoutant petit à petit le même poids de sucre et en remuant.

    Faire cuire 5 minutes et vérifier la prise en laissant 1 goutte de gelée sur une soucoupe( si elle se fige, la gelée est bonne). Oter du feu et mettre en pots.

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    25/05/2007

    Chutney à l'ananas

    1 ananas pelé et découpé en dés

    200 gr sucre roux

    3 piments écrasés

    1 C.C. graines de cumin

    1/2 C.C. curcuma en poudre

     

     

    Faire brunir dans un peu de beurre les piments et le cumin puis pendant quelques secondes le curcuma.

    Ajouter les dés d'ananas et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.

    Toujours à feu doux, verser le sucre  et laisser frémir jusqu'à ce que l'ananascommence à glacer.

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    22/05/2007

    Chutney aux airelles et aux oignons rouges

    750 gr airelles fraîches

    3 oignons rouges émincés

    2 oranges coupées en quartier émincés

    250 ml vinaigre de vin rouge

    250 ml jus de canneberge

    450 gr sucre

    2 C.S. gingembre frais râpé

    1 C.C. graine de moutarde

    1 C.S. poivre noir concassé

    1 C.C. piment broyé

     

     

    Dans une grande casserole, mettre le vinaigre, le jus, le sucre et les oranges.

    Porter à ébullition pour faire un sirop.

    Ajouter tous les autres ingrédients sauf le piment.
    Laisser mijoter environ 40 minutes en remuant fréquemment.

    Ajouter le piment et mélanger.
    Délicieux avec des pâtés et pâtés de gibier.

     

     

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    21/05/2007

    Confiture de betteraves rouges au miel

    500 gr betteraves rouges

    1 citron en jus

    500 gr miel

    2 gr poivre blanc

     

    Laver les betteraves et les faire cuire, sans les éplucher, 1 heure dans de l'eau légèrement salée.

    Eplucher les betteraves et les couper en morceaux. Faire fondre le miel dans une casserole et y ajouter les betteraves, le jus de citron et le poivre. Faire cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
    Mettre en pots.

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    20/05/2007

    Gelée de menthe

    200 gr menthe fraîche

    30 cl jus de pomme pur et naturel

    1kg sucre

     

     

    Rincer la menthe à l'eau fraîche et l'égoutter. Dans une casserole, porter à ébullition 1,2 litre d'eau.

    Réserver quelques feuilles de menthe. Plonger le reste dans l'eau.

    Laisser infuser pendant 20 minutes.

    Filtrer le liquide et en verser 1 litre dans une bassine à confiture. Ajouter le jus de pomme et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 15 minutes, en mélangeant fréquemment.

    Mettre en pot.

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    Chutney d'abricots

    250 gr abricots frais

    200 gr sucre

    5 cl vinaigre blanc

    2 clous de girofles1 bâton de cannelle

     

    Porter à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.
    Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en 2, la cannelle et les clous de girofle.
    Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

    Laisser refroidir et servir avec du foie gras.

    18:27 Écrit par les recettes d'Hubert dans confitures | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    12/05/2007

    Chutney de pommes vertes

    500 gr pommes vertes

    100 gr oignon

    60 gr raisins secs blonds

    15 cl vinaigre de cidre

    120 gr sucre roux (cassonade)

    1 clou de girofle

    1 bâton de cannelle

    1 bonne pincée de sel

     

     

    Eplucher les pommes et retirer les trognons. Les tailler en petits dés et les verser dans une cocotte. Ajouter l'oignon finement émincé, les raisins, le vinaigre, le sucre, le clou de girofle, la cannelle et le sel.

    Faire chauffer doucement, puis laisser mijoter 1 heure à feu doux, en mélangeant de temps à autres avec une cuillière en bois.
    Si vous voulez conserver le chutney longtemps, le verser dans des pots dtérélisés comme pour une confiture. Sinon, le laisser refroidir et le conserver au frigo.

    13:45 Écrit par les recettes d'Hubert dans confitures | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |