01/04/2008

Roastbeef et terrine aux 3 légumes

carotte(s) en rondelles 500  gramme(s)
crème fraîche 1,50  dl
haricot(s) vert(s) fin(s) 500  gramme(s)
oeuf(s) 3  
rôti de boeuf 1  kg
poireau(x) émincé(s) 500  gramme(s)
huile d'olive 1  cuillère(s) à soupe

 

Faites cuire séparément les 3 légumes, dès qu'ils sont tendres, égouttez-les soigneusement et passez-les au mixer.
Ajoutez à chacune des 3 purées obtenues 1 oeuf battu et 0,5 décilitre de crème fraîche. Salez et poivrez.
Tapissez le fond d'un petit moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la purée de poireaux et égalisez la surface. Ajoutez ensuite la purée de carottes, puis celle de haricots verts.
Déposez le moule à cake dans un plat à fourque que vous remplissez d'eau chaude. Enfournez à 200 degrés et comptez 1 heure de cuisson.
Une demi heure avant la fin de la cuisson de la terrine , augmentez la température à 210 degrés, et enfournez le roastbeef enduit d'huile d'olive et assaisonné.
Quand ils sont cuits tous les 2, laissez reposer le roastbeef 5 minutes avant de le découper en tranches fines. Démoulez la terrine et coupez-la en épaisses tranches.
Vous pouvez compléter l'accompagnement par des pommes de terre natures ou des croquettes.
Pour préparer la terrine, utilisez des légumes frais, mais aussi des légumes déjà coupés .

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15/03/2008

Bavarois de saumon aux épinards

400 g de saumon (en filets)
12 feuilles d'épinard
7 feuilles de gélatine (de 3 g)
1 dl de crème
1 dl de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de jus de citron
1 branchette de thym
poivre de Cayenne
sel
15 g de cerfeuil
0.5 coeur de salade frisée
2 tomates

Blanchir les épinards 1 minute à l'eau bouillante salée, puis rincer immédiatement à l'eau froide. Laisser égoutter, puis tapisser une terrine des feuilles ainsi séchées. Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes à l'eau froide. Détailler en lanières le filet de saumon sans arêtes et faire cuire 3 minutes à la vapeur dans une passoire sur un fond d'eau aromatisée d'une branche de thym. A l'aide d'un robot ménager, réduire le saumon en purée avec la moitié de la crème pour obtenir une purée homogène. Saler. Mélanger les jaunes d'œufs, le vin blanc et le jus de citron dans un poêlon, et fouetter à feu doux (ou au bain-marie) pour obtenir un léger sabayon. Essorer et débiter les feuilles de gélatine et les laisser fondre dans le sabayon. Fouetter légèrement le reste de crème et ajouter la purée de saumon et le sabayon. Assaisonner de sel et de Cayenne. Verser ce mélange dans la terrine tapissée de feuilles d'épinards et couvrir avec les feuilles restantes. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Démouler précautionneusement le bavarois - tremper le plat un instant dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage - et servir sur un beau plat. Garnir à volonté de frisée, de violettes, de quartiers de tomates, de bouquets de cerfeuil, etc.

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10/02/2008

Terrine de lapin

  • 400 g de chair à saucisse
  • 200 g de chair de lapin hachée
  • 1 oeuf battu
  • fines herbes séchées
  • 1 terrine

 

-Mélangez 400 g de chair à saucisse avec 200 g de chair de lapin hachée, sel, poivre, 1 gros œuf battu avec 1 c à s de fines herbes séchées.

-Versez dans une terrine en tassant.

-Déposez-la dans un plat à gratin, entourez-la d'eau bouillante et faites cuire, 30 mn, à four chaud, th. 6-7 (200° C).

-Laissez refroidir puis reposer, 12 h, au frais.

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31/01/2008

Pâté aux chicons

4 chicons
250 g de salade mixte
2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
6 cl d' huile de noix
300 g de tête de veau cuite
3 tranches de foie de veau
400 g de hachis de veau
poivre
sel
pincée de noix de muscade
10 cl de muscadet
4 feuilles de gélatine (de 3 g)

Cuisez ou étuvez les chicons. Eliminez le liquide de cuisson des chicons. Passez le foie au mixeur et coupez la tête de veau en petits cubes. Assaisonnez le tout et mélangez au hachis. Mettez une chouche de viande dans un pot résistant à la chaleur. Mettez une couche de chicons (coupés en deux) au-dessus. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients. La couche supérieure doit être une couche de viande. Cuisez le pâté une heure au bain-marie dans un four préchauffé (175°C). Réservez du four et laissez refroidir. Portez le muscat à ébullition et laissez-y résoudre la gélatine. Versez ce mélange sur le pâté et laissez épaissir quelques heures au frigo. Servez une tranche de pâté de chicons sur lit de salade et nappez d'une vinaigrette de miel.

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31/12/2007

Pain de chicorée

  • 6 chicorées frisées assez grosses
  • 100 gr de beurre
  • 200 gr de crème
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 4 œufs
  • Sel, poivre, muscade

 

  • Nettoyez la chicorée sans enlever les feuilles trop vertes.
  • Faites-les fondre dans une grande casserole.
  • Egouttez-la et pressez fortement pour éliminer l’eau.
  • Hachez-la grossièrement sur une planche à découper.
  • Faites chauffer le four à 180° ou thermostat 5.
  • Avec 2 cuillerées à soupe de beurre, la farine et le crème, faites une béchamel épaisse.
  • Mélangez-la à la chicorée, ajoutez les oeufs battus en omelette.
  • Goûtez, complétez avec l’assaisonnement, râpez une pincée de muscade.
  • Beurrez largement le moule à charlotte et versez-y la préparation.
  • Mettez le moule au four au bain marie et faites cuire 1 heure environ. Pour vérifier la cuisson, piquez avec une lame de couteau.
  • Si le dessus prend couleur, recouvrez d’une feuille de papier alu ou sulfurisé.
  • Sortez du four et attendez 5 minutes pour démouler sur le plat de service.
 

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26/11/2007

Méli mélo de pommes de terre et jambon

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 c à s de vin blanc
  • 120 g de jeunes pousses de salade
  • 2 tranches épaisses de jambon cuit
  • 2 c à s de ciboulette ciselée
  • 125 g de yaourt grec
  • 1 c à s de jus de citron
  • 2 c à c de raifort à la crème
  • sel, poivre
  • 1 betterave
  •  

    Faites cuire 500 g de pommes de terre pelées et taillez-les encore chaudes en rondelles. Arrosez-les de 2 c à s de vin blanc frémissant. Mélangez-les avec 120 g de jeunes pousses de salade, 2 tranches épaisses de jambon cuit en lanières, 2 c à s de ciboulette ciselée. Nappez-les de 125 g de yaourt grec fouetté avec 1 c à s de jus de citron, 2 c à c de raifort à la crème, sel, poivre. Garnissez d'1 betterave cuite en dés.

     

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    21/11/2007

    Salade de pennes aux tomates cerises et courgettes

    250 r de pennes
    250 gr de tomates cerises
    100 gr de petites courgettes
    1 petite laitue Romaine
    1 C.S. de jus de citron
    1 C.S. de moutarde
    10-15 feuilles de basilic
    8 filets d'anchois
    6 C.S. d'huile d'olive
    150 gr de Parmesan
    Sel, poivre

    Laver et équeuter les tomates cerises et les couper en fines tranches.
    Nettoyer la laitue et la couper en lamele.
    Couper les courgettes en fines tranches de 1mm d'épaisseur.
    Equeuter et ciseler les feuilles de baslic.
    Couper le Parmesan en copeaux.



    Faire chauffer de l'eau salée.
    Plonger les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient aldente.
    Egoutter et passer sous l'eau froide.



    Verser les filets d'anchois dans un bol et les réduire en purée.
    Ajouter le jus de citron et la moutarde
    Mélanger au fout en ajoutant l'huilede manière à bien émulsionner le tout.
    Poivrer et saler (éventuellement)


    Mélanger dans un grand saladier la laitue romaine, les pennes froids, les tranches de tomates et de courgette.
    Verser le dressing sur le tout.
    Mélanger doucement.
    Disperser le basilic ciselé et les copeaux de Parmesan sur le tout.


    Suggestions

    On peut également parsemer le tout avec des olives noires.
    Vous pouvez également remplacer le parmesan par du Feta ou un fromage de chèvre frais

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    06/11/2007

    Pâté de lapin à la brabançonne

    3 cuisses de lapin
    4 chicons
    300 g de foie de lapin
    400 g de hachis de veau
    poivre
    sel
    pincée de noix de muscade
    10 dl de eau
    65 g de gélatine en poudre
    2 cl de muscadet
    75 g de beurre

    Parer les chicons, les laver et les cuire au beurre. Assaisonner de poivre, de sel et de muscade. Les égoutter correctement et les presser à la main pour en extraire tout le jus. Cuire la viande de lapin à l'eau. Parer soigneusement les foies et les laver plusieurs fois à l'eau courante. Effiler les foies et la viande de lapin en fines lanières. Mélanger le tout avec les épices et le hachis et pétrir correctement. Remplir une timbale d'une couche de viande, d'une couche de chicons et ainsi de suite pour terminer par une couche de viande. Mettre la terrine une heure au bain-marie à 175° C dans un four préchauffé. Retirer du four, laisser refroidir et arroser de gelée préparée avec de la gélatine en poudre et du vin mélangés à de l'eau chaude. Garnir d'olives et de cornichons.

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    25/10/2007

    Salade de torsades aux légumes

    • 300 g de torsades
    • 2 carottes
    • 1 poivron rouge
    • 1 courgette
    • 1 tête de brocoli (± 300 g)
    • 4 c à s d'huile d'olive
    • 2 c à s de jus de citron
    • 1/2 c à c d'épices pour spaghetti
    • sel, poivre

     

    Effectuez la cuisson des pâtes selon les indications du fabricant. Egouttez-les.

    Pelez les carottes, nettoyez le poivron et rincez la courgette. Taillez-les en très fines lanières. Faites-les cuire, 2 mn, à la vapeur. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les.

    Séparez le brocoli en très petits bouquets et faites-les cuire, 3 mn, à la vapeur.

    Fouettez l'huile avec le jus de citron et les épices. Dans un saladier, versez les pâtes encore chaudes avec la sauce, les légumes, sel et poivre.

    Remuez et laissez refroidir. Rectifiez l'assaisonnement, remuez et servez à température ambiante.

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    23/10/2007

    Salade de spaghettis au chorizo

    • 300 g de spaghettis
    • 300 g de petits pois
    • 1 dose de safran
    • 5 cl de vin blanc
    • 150 g de chorizo piquant en fines rondelles
    • 2 c à s d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail
    • 2 pincées de piment moulu
    • Sel, poivre noir du moulin

     

    Effectuez la cuisson des pâtes selon les indications du fabricant. Egouttez-les.

    Faites cuire les petits pois à la vapeur 'al dente'. Délayez le safran dans le vin.

    Dans une sauteuse, faites raidir, 2 mn, par face, les rondelles de chorizo dans l'huile. Prélevez-les.

    A la place, faites fondre l'ail pressé, 5 mn, à feu doux. Ajoutez-y le vin safrané, le piment et laissez réduire, 2 mn, à feu moyen.

    Ajoutez-y les pâtes fumantes, le chorizo, les petits pois, sel, poivre et remuez longuement en grattant bien le fond. Versez le tout dans un saladier, laissez refroidir, rectifiez l'assaisonnement, remuez et servez à température ambiante.

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    18/10/2007

    Terrine de poulet aux girolles et estragon

    • 6 escalopes de poulet
    • 150 gr de girolles
    • 1 oeuf entier
    • 4 jaunes d’œufs
    • 50 cl de crème fleurette
    • 50 gr de beurre
    • 1 bouquet d’estragon
    • Sel et poivre.

     

    • Nettoyez les girolles et faites-leur rendre leur eau dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
    • Saisissez deux escalopes dans le même poêle et réservez-les.
    • Hachez finement dans le robot les quatre escalopes, salez et poivrez.
    • Dans un grand bol, ajoutez l’œuf entier, les 4 jaunes et la crème.
    • Mélangez vigoureusement pour tout incorporer.
    • Mélangez à la farce les girolles et l’estragon ciselé. Réservez au frais.
    • Allumez le four thermostat 6 (180°).
    • Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce.
    • Posez les deux escalopes entières dessus, puis étalez l’autre moitié de la farce. Enfournez au bain-marie pendant 45 mn à 180°, puis 30 mn à 120° (th4).
    • Attendez un peu avant de démouler sur le plat de service.

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    30/09/2007

    Terrine de foie de lapin à la bière

    • 750 g de spiering de porc
    • 200 g de lard fumé
    • 400 g de foie de lapin
    • 25 cl de bière brune
    • 3 œufs
    • 10 baies de genévrier
    • 2 brins de thym
    • 2 branches de persil plat
    • 1 feuille de laurier
    • sel, poivre
     
    Préparation

    Marinade de la viande :

    • Couper les spiering de porc en morceaux
    • Mélanger la bière, les morceaux de spiering, les baies de genévrier, le thym et le laurier
    • Laisser mariner pendant 12 h

    Préparation de la terrine :

    • Egoutter la viande en conservant la marinade
    • Placer ensuite dans le bol d’un mixeur et ajouter le lard coupé en lardons
    • Mixer grossièrement
    • Ajouter le jus de la marinade, les œufs, le persil plat haché et bien mélanger.
    • Saler et poivrer à votre convenance
    • Beurrer l’intérieur de la terrine et disposer une couche de viande hachée
    • Disposer une couche avec les foies de lapins et couvrir avec le reste de la viande hachée.
    • Cuire la terrine au bain-marie dans un four préalablement chauffé à 210° pendant 1 heure. L’eau du bain-marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine et doit être légèrement frétillante.
    • Laisser refroidir et laisser reposer 12 h au réfrigérateur avant de servir.
     
    Suggestions
    Si vous désirez soigner la présentation, vous pouvez verser sur la terrine qui sort du four un mélange de gélatine fondue avec un peu de bouillon et de la bière.

    Vous pouvez aussi glisser dans la préparation quelques grains de poivre vert.

    Servez tout simplement cette terrine avec quelques cornichons et oignons au vinaigre.
     

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    01/09/2007

    Terrine de crevettes roses aux brocolis

    brocoli(s) 400  gramme(s)
    crevette(s) rose(s) 300  gramme(s)
    oeuf(s) 4  
    sel et poivre  
    crème 15  cl

    Séparez et lavez les petits bouquets de brocolis, puis faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
    Préchauffez le four à 180°.
    Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé (papier cuisson).
    Décortiquez les crevettes, réservez-en une dizaine et mixez les autres, ajoutez 2 oeufs, mixez à nouveau et ajoutez 10 cl de crème, salez et poivrez.
    Réservez quelques bouquets de brocolis et mixez les autres, ajoutez le reste de crème et les oeufs, salez légèrement et poivrez.
    Disposez les crevettes réservées dans le fond du moule, puis versez la crème de crevettes.
    Disposez les petits bouquets de brocolis et enfin la crème de brocoli.
    Enfournez la terrine (au bain-marie) et laissez cuire 50 minutes.
    Laissez tiédir, puis placez 12 heures au réfrigérateur.
    Dégustez ce plat accompagné de salade et de mayonnaise à l’huile d’olive.

    Astuce : Pour les amateurs, ajoutez une demi-cuillère à café de harissa dans la crème de brocoli pour relever la terrine.

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    16/07/2007

    Cake aux olives

    4 oeufs

    150 g de comté râpé

    150 g d'olives vertes dénoyautées

    15 g de beurre

    15 cl de lait

    150 g de noisettes décortiquées

    150 g de farine tamisée

    5 c à soupe d'huile

    1 sachet de levure chimique

    1 pincée de sel et de poivre

     

     

    Dans une terrine, verser la farine tamisée avec la levure. Incorporer les oeufs entiers les uns après les autres tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter l'huile et le lait, peu à peu, sans cesser de remuer. Saler. Travailler cette pâte, de préférence au fouet électrique, de façon à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Poivrer. Beurrer un moule à cake. Plonger les olives vertes quelques secondes dans une grande casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Les éponger avec du papier absorbant. Incorporer les olives à la pâte ainsi que les noisettes et le comté râpé. Verser la préparation dans le moule à cake. Ne pas faire préchauffer le four. Placer le cake aux olives et aux noisettes au four à 210 °C pendant 10 mn. Réduire la température à 150 °C et prolonger la cuisson pendant 40 mn. Après cuisson, démouler le cake à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.


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    12/07/2007

    Terrine de volaille aux pistaches

    1 poulet prêt à cuire de 1,4 kg environ

    400 g de blancs de poulet

    2 foies de volaille

    600 g de pâte brisée

    200 g de lard gras

    10 cl de cognac

    60 g de pistaches mondées

    20 g de beurre

    5 c. à soupe d'huile

    1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

    1 pincée de quatre-épices

    sel poivre blanc.

     

    Pour la gelée :

    1 pied de veau fendu en deux et blanchi

    1 blanc d'oeuf

    1 carotte

    1 oignon

    1 bouquet garni.

     

    Retirez les ailerons, le cou et la peau du poulet et désossez-le entièrement. Emincez la chair des blancs et des blancs supplémentaires en aiguillettes. Déposez-les dans un plat creux. Saupoudrez-les de quatre-épices, de sel et de poivre, arrosez-les de cognac et de 3 c. à soupe d'huile et laissez-les mariner 4 h dans un endroit frais. Coupez le reste de la chair de poulet et le lard en gros dits et passez-les au hachoir équipé de la grille moyenne. Réservez ensuite le hachis au réfrigérateur. Préparez la gelée :concassez la carcasse, puis faites-la colorer avec les abattis dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude. Couvrez d'eau, ajoutez le pied de veau, la carotte et l'oignon épluchés et émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez frémir à feu doux pendant 2 heures, puis passez le bouillon au chinois. Faites-le réduire à 20 cl, puis ajoutez en fouettant le blanc d'oeuf détendu à la fourchette et laissez frémir pendant 10 min. Hors du feu, laissez reposer la gelée pendant 15 min. Passez-la ensuite dans un chinois garni d'une étamine et réservez-la. Faites raidir rapidement les foies dans 20 g de beurre. Salez, poivrez et coupez-les en lamelles. Faites griller les pistaches à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Incorporez au hachis réservé l'oeuf entier battu en omelette, du sel et du poivre, la marinade des aiguillettes de poulet, les foies émincés et les pistaches refroidies. Réservez 100 g de pâte brisée pour la finition, puis étalez les deux tiers du reste de pâte en forme de rectangle et disposez-le sur une tôle beurrée. Etalez au centre de la pâte le tiers de la farce, la moitié des aiguillettes, puis une couche de farce, les dernières aiguillettes et enfin le reste de farce. Remontez les bords de pâte sur la garniture et badigeonnez-les de jaune d'oeuf détendu d'eau. Couvrez-les avec le reste de pâte étalé en un rectangle plus petit, pincez les deux épaisseurs pour les souder, puis pratiquez deux cheminées sur le dessus et maintenez-les ouvertes avec des rouleaux de papier sulfurisé. Découpez des motifs décoratifs dans la pâte réservée et collez-les au jaune d'oeuf. Pour terminer, façonnez un mince cordon de pâte et collez-le autour de la base du pâté. Placez le pâté au réfrigérateur pendant 30 min. Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C). Faites cuire le pâté pendant 1 h 45 min, puis laissez-le refroidir à demi avant de couler la gelée encore liquide par les cheminées. Réservez au frais et attendez 24 heures .


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    15/06/2007

    Rôti de veau froid aux trois sauces

    1 rôti de veau cuit

    1 pot de mayonnaise maison

    3 pruneaux

    2 C.S. tapenade

    1 C.S. raifort

    1 C.S. pâte de curry

    1 C.S. persil haché

     

    Diviser la mayonnaise en 3 parties.
    Parfumer la première avec la tapenade.
    Parfumer la deuxième avec le raifort et le persil

    Parfumer la troisème ajouter la pâte de curry et les pruneaux dénoyautés et coupés en dés.
    Servir les tranches de rôti sur des assiettes  avec une salade mixte. Présenter les 3 sauces à part.

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    02/06/2007

    Guacamole aux fèves et mozarella

    150 gr fèves des marais

    1 avocat

    1 citron vert en jus

    2 C.S. basilic ciselé

    100 gr parmesan râpé

    2 gousses d'ail épluchées

    4 C.S. huile de noisette

    1/2 oignon épluché

    4 tranches pain de campagne

    2 boules de mozarella au lait de bufflone

    Sel et poivre du moulin

     

    Faire cuire les fèves des marais 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tièdir. Les éplucher.
    Eplucher et dénoyauter l'avocat. Couper la chair en petits dés et l'écraser au pilon dans un mortier en la mélangeant avec les fèves.

    Ajouter le jus de citron, la moitié du basilic, le parmesan, 1 gousse d'ail hachée, 3 C.S. huile de noisette, sel et poivre. Raper l'oignon par-dessus et mélanger.

    Faire griller les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d'ail restante et les recouvrir généreusement de guacamol.

    Egoutter la mozarella et couper chaque boule en 2. Les poser sur les toast, asperger du reste d'huile et saupoudrer du reste du basilic. Servir.

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    28/05/2007

    Pop corn au beurre et sirop d'érable

    1 C.S. huile de maïs

    50 ge maïs pour pop-corn

     

    Sirop

    60 gr beurre

    15 cl sirop d'érable

     

     

    verser l'huile et les grains de maïs dans une casserole.

    Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les premiers grains commencent à éclater puis, poursuivre la cuisson à feu vif en secouant la sauteuse. Une fois que le bruit d'éclatement cesse, réserver hors du feu.
    Pour le sirop : Porter à ébullition le beurre avec le sirop d'érable et 4 C.S. d'eau. Remuer et laisser frémir pour obtenir un sirop légèrement caramélisé.
    Verser sur les pop-corn puis étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir.

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    26/05/2007

    Cake au chèvre et à la menthe

    80 gr raisins secs

    3 oeufs

    170 gr farine fermentante

    1 sachet levure chimique

    15 cl crème fraîche

    10 cl huile d'olive

    6 feuilles de menthe fraîche

    150 gr chèvre demi-sec

    100 gr chèvre frais

    1 noix de beurre ramolli

    Sel et poivre du moulin

     

     

    Faire tremper les raisins 30 minutes dans un bol d'eau très chaude.
    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis progressivement 160 gr de farine et la levure pour obtenir une pâte lisse. Y mélanger la crème fraîche et l'huile puis la menthe ciselée et sel et poivre. Laisser reposer 30 minutes au frigo.

    Préchauffer le four à 180 ° C.
    Egoutter les raisins secs . Emietter le chèvre demi-sec et le mélanger  avec le chèvre frais. Incorporer le tout dans la pâte à cake. Bien mélanger.

    Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire au four 45 minutes. Laisser tiédir et démouler. Servir tiède ou froid.

    10:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans buffet froid, pique-nique | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    25/05/2007

    Minicakes au comté

    100 gr cerneaux de noix

    1 C.S. graines de cumin

    200 gr comté

    3 oeufs

    160 gr farine

    1 sachet de levure

    10 cl huile d'olive

    10 cl lait

    100 gr gruyère râpé

    1 C.C. beurre

    Sel et poivre du moulin

     

     

    Préchauffer le four à 180 ° C.
    Mixer les cerneaux de noix et les graines de cumin et faire rapidement griller la poudre dans une poêle sèche sans cesser de remuer. Râper le comté.
    Au robot, mélanger les oeufs, 150 gr farine et la levure. Incorporer ensuite l'huile, le lait, la poudre de noix et de cumin et le comté. Saler légèrement et poivrer généreusement.

    Verser la préparation dans 4 moules individuels beurrés et farinés et faire cuire 20 minutes . Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau qui doit ressortit sèche. Laisser tiédir et démouler.

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans buffet froid, pique-nique | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    24/05/2007

    Cake au saumon et au fenouil

    3 oeufs

    170 gr farine fermentante

    1 sachet de levure chimique

    15cl crème fraîche

    10 cl huile de tournesol

    2 bulbes de fenouil

    250 gr saumon frais sans la peau

    Sel et poivre du moulin

     

     

    Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis y incorporer progressivement 160 gr farine et la levure pour obtenir une pâte lisse. Y mélanger la crème fraîche et l'huile, sel et poivre. Laisser reposer 30 minutes au frigo.

    Nettoyer le fenouil et l'émincé en ciselant un peu de verdure. Faire fondre le fenouil 5 minutes dans 20 gr de beurre à feu doux. Saler et poivrer puis laisser refroidir.

    Couper le saumon en dés et les faire cuire 3 à 4 minutes à la vapeur puis laisser refroidir

    Préchauffer le four à 180 ° C. Incorporer le fenouil à la pâte, ajouter les dés de saumon et mélanger délicatement.

    Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et faire cuire 45 minutes au four chaud. Laisser refroidir et démouler.
    Servir tiède ou froid.

    12:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans buffet froid, pique-nique | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    23/05/2007

    Petits cakes aux lardons et aux tomates sèchées

    3 oeufs

    160 gr farine

    1 sachet de levure chimique

    10 cl huile d'olive

    10 cl lait

    100 gr gruyère râpé

    2 tranches de jambon fumé

    200 gr lardons fumés

    200 gr tomates sèchées à l'huile

    Sel et poivre du moulin

     

     

    Faire préchauffer votre four à 180 ° C

    Au robot, mélanger les oeufs, 150gr farine, et la levure. Incorporer ensuite l'huile, le lait et le gruyère. Saler un peu et poivrer.

    Couper le jambon en lamelles et les ajouter à la pâte.

    Faire dorer les lardons dans une poêle sèche 5 minutes. Egoutter les tomates sèchées, les couper en morceaux et les ajouter aux lardons. Ensuite les incorporer à la pâte à cake.

    Verser la préparation dans 4 moules individuels beurrés et farinés. Faire cuire 20 minutes au four chaud. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit en ressortir sèche. Laisser tièdir et démouler.

    Servir tiède ou froid.

     

    Variantes

    Pour une version salée-sucré, ajouter quelques dés d'abricots sec rissolés avec les lardons.

    Vous pouvez utiliser un mélange à parts égales de gruyère râpé et de parmesan.

    15:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans buffet froid, pique-nique | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    19/05/2007

    Pichade monégasque

    1 pâte à foccacia

    1 gros oignon

    400 gr tomates pelées et épépinées et concassées

    10 boîte filets d'anchois

    12 olives noires

    1 gousse d'ail

    1 bouquet garni

    3 C.S. huile d'olive

    Sel et poivre du moulin

     

     

    Faire revenir l'oignon haché 5 minutes à feu doux dans un grand poêlon contenant 2 C.S. d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail pressée. Mélanger 1 minute. Ajouter les tomates et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu très doux. Laisser tièdir.

    Dérouler la pâte et l'étirer un peu du bout des doigts, tout en la laissant sur son papier de cuisson. Badigeonner les bords d'huile d'olive, puis étaler la sauce aux oignons avec le dos d'une cuillière. Disposer le s anchois  égouttés en croisillons.
    Déposer le tout (papier compris) sur la grille du four et faire cuire 10 minutes à four chaud à 180 ° C .  Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés .

     

    Cette cousine de la pissaladière se déguste chaude ou froide et est parfaite pour un pique-nique .                                                              

    14:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans buffet froid, pique-nique | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    17/05/2007

    Clafoutis aux tomates cerises

    300 gr tomates cerises

    12 olives noires dénoyautées

    6 filets d'anchois à l'huile

    3 oeufs

    2 dl crème fraîche

    2 C.S. farine

    Beurre

    Sel et poivre du moulin

     

     

    Beurrer un plat rond et y verser les tomates cerises entières, simplement lavées et essuyées. Répartir par-dessus les olives taillées en rondelles et les filets d'anchois égouttés et hachés.

    Délayer la farine en la fouettant avec 1 oeuf, puis ajouter les 2 autres oeufs et la crème fraîche. Saler légèrement à cause des anchois et poivrer.

    Verser sur les tomates et enfourner à 180 ° C. . Compter 30 minutes de cuisson environ pour que le clafoutis soit pris.

    Servir chaud chaud ou froid en pique-nique.

    12:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans buffet froid, pique-nique | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    12/05/2007

    Calamars sautés au vert

    1 kg blancs de calamars surgelés

    8 branches de persil plat

    2 ou 3 branches d'aneth

    4 filets d'anchois à l'huile

    1 C.S. câpres

    1 C.S. moutarde

    1 C.S. vinaigre de vin

    4 C.S. huile d'olive à l'ail

    4 C.S. huile d'olive

    Poivre du moulin

     

     

    Rincer et sècher les calamars préalablement dégelés.Les ouvrir avec des ciseaux et les entailler légèrement en formant des croisillons. Les couper en deux et les verser dans un plat avec C.S. d'huile à l'ail. Mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes au frigo.

    Laver et essorer les herbes, les verser dans le bol du hachoir avec les anchois égouttés et grossièrement hachés, ainsi que la moutarde, les câpres, le vinaigre, l'huile d'olive et du poivre.Faire tourner jusqu'à obtention d'une sauce homogène, mais pas trop finement hachée.

    Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à sec. Quand elles est bien chaude, y verser les calamars et les faire sauter 2 minutes à feu vif. Les verser dans une passoire pour éliminer toute l'eau rendue, puis les remettre dans la poêle et les faire sauter encore 1 minute.

    Les verser dans un plat, ajouter la sauce et mélanger bien. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

    Servir frais lors d'un buffet froid.

    19:04 Écrit par les recettes d'Hubert dans buffet froid, pique-nique | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    11/05/2007

    Tranches de boeuf et salade aux herbes

    250 gr filet de boeuf

    sauce soja

    Poivre concassé

    3 C.S. huile

     

    La vinaigrette

    1 C.S. coriandre

    1/2 piment rouge haché

    1 C.S. sucre roux

    1 C.S. fish sauce

    2 C.S. jus de citron

    8 feuilles de menthe

    3 C.S. huile d'olive

     

    La salade

    6 jeunes oignons

    1 concombre

    6 C.S. herbes hachées

     

     

    Laisser mariner le rôti 2 heures au frais dans la sauce soja.

    Enrober le boeuf égoutté dans les grains de poivre. Le faire saisir rapidement à l'huile. Le laisser refroidir puis l'emballer dans du film plastique et réserver au frigo 1 heure.

    Dans un bol, mélanger les éléments pour la vinaigrette avec sel et poivre.

    Nettoyer et émincer les jeunes oignons. Tailler le concombre en fines lanières. Les mélanger avec les herbes.

    Tailler le rôti de boeuf en fines tranches et les dresser avac la salade aux herbes sur des assiettes glacées. Asperger de vinaigrette et parsemer de cacahuètes concassées

    08:49 Écrit par les recettes d'Hubert dans buffet froid, pique-nique | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |