30/06/2009

Asperges au citron et à la moutarde

  • 1 citron non traité
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de moutarde à l'ancienne 
  • quelques raisins noirs
  • beurre
  • 1 botte d'asperges blanches
  • sel, poivre

 

Avec un couteau économe, prélevez le zeste du citron et coupez-le en julienne. Plongez le dans de l'eau froide, portez à  ébullition puis égouttez et jetez l'eau. Répétez l'opération.

Pressez le citron et mélangez le jus, l'huile d'olive, la moutarde, sel et poivre. Réservez.

Coupez les grains de raisin en 2 et faites-les revenir, 1 mn, dans le beurre. Epongez.

Epluchez les asperges aux 3/4, de la pointe vers le pied, puis coupez-les à l'endroit où elles se brisent sans résistance pour éliminer tous les fils.

Faites cuire les asperges à la vapeur, 10 mn, et dressez-les sur les assiettes. Nappez de vinaigrette, décorez de zeste de citron et des raisins et servez.

 

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29/06/2009

Pommes et myrtilles meringuées

5 pommes (type cox-orange)

25 gr beurre

2 c à s sucre

125 gr myrtilles

3 blancs d'oeufs

125 gr sucre semoule

3 c à c fécule de ma¨¨is

sel

 

 

Préchauffer le four à 180 ° . Peler et couper les pommes en petits dés.

Les faire dorer, 10 à 15 minutes, dans le beurre chaud avec le sucre .

Y ajouter les myrtilles, mélanger et répartir dans des bols en verre supportant la chaleur .

avec un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis la fécule de maïs et le sucre impalpable. La masse doit être bien brillante .

En recouvrir les fruits et faire dorer la meringue, 2 à 3 minutes à four chaud .

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26/06/2009

Papillotes de saumon tricolores

1 fenouil

4 darnes de saumon

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 feuilles de sauge

8 c à s vin blanc

3 c à s huile d'olive

 

Lavez et égrenez les poivrons, taillez-les en lamelles. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.
Faites revenir ces légumes à feu modéré dans une poêle à revêtement anti-adhésif contenant l'huile d'olive. Mélangez pendant 5 minutes, puis retirez du feu.
Prenez 4 carrés de papier aluminium. Ensuite, déposez sur chacun d'eux une darne de saumon et le quart des légumes. Salez et poivrez. Arrosez de 2 cuillères à soupe de vin blanc, joignez une feuille de sauge et refermez la papillote.
Faites cuire 15 minutes au four à 210 degrés ou au barbecue. Déposez les papillotes sur les assiettes et servez avec des pommes de terre en chemise au beurre d'herbes.

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25/06/2009

Ramequins de courgette et crème d'estragon

10 gr beurre

1 blanc de poireau

400 gr courgettes

1 botte estragon

1 jus de citron

2 oeufs

sel et poivre

1 petite p.d.t.

40 cl crème

 

 

Pelez la pomme de terre et lavez les légumes. Découpez-les en petits morceaux.

Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur, égouttez et pressez pour extraire un maximum de liquide.

Préchauffez le four à 150 degrés.

Mixez les légumes, ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème et les oeufs, salez, poivrez et mélangez.

Versez la purée dans les ramequins beurrés, placez 25 minutes au four, au bain-marie. Enfoncez-y une lame de couteau afin de vérifier la cuisson. Réservez.

Hachez l'estragon. Pressez le citron.

Faites chauffer la crème restante, ajoutez l'estragon et le jus de citron, salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes à feu doux, mixez.

Démoulez les flans et servez-les accompagnés de la sauce et décorés de brins d'estragon et de tomates cerises.

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24/06/2009

Tatin de tomates confites

1 oignon

4 tomates

huile d'olive

2 feuilles de pâte filo

10 cl crème fraîche

sucre fin

50 gr chèvre frais

sel et poivre

 

Lavez les tomates, équeutez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu il soit doré.

Huilez un petit moule à tarte et y repartir un quart des oignons. Couvrez de lamelles de tomates. Salez et poivrez et ajoutez un trait d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sucre.

Enfournez dans un four à 100 degrés pendant environ une heure en fonction de l'épaisseur des rondelles et de la qualité de la tomate. Les rondelles doivent commencer à "sécher".

Mélangez le chèvre et la crème fraîche dans un bol de façon à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez au moulin. Découpez la pâte filo en quatre ronds de la taille du moule. Huilez-les au pinceau et faites-les sécher au four entre deux plaques pour qu'elles ne se replient pas.

Au moment de servir, déposez un cercle de pâte filo au centre de chaque assiette. Couvrez d'une tatin de tomates et de jets de luzerne. Ajoutez un trait de sauce

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23/06/2009

Cailles à la liégeoise

8 cailles

6 baies de genévrier

1 chou blanc

eau

1 c à c fond brun

1 verre à goutte de Genièvre

250 gr lardons

1 pain de mie écroûtée

1 pincée de bicarbonate de soude

sel et poivre

 

 

 

Emincez le chou préalablement coupé en quartiers. Faites bouillir une casserole d'eau légèrement additionnée de bicarbonate de soude et de sel et jetez-y le chou émincé. Après 10 minutes de cuisson, égouttez-le.

Découpez 8 formes rectangulaires dans le pain de mie et creusez-en le centre de façon à pouvoir y déposer une caille. Passez les mies de pain dans une friteuse pas trop chaude. Réservez-les.

Faites dorer les cailles assaisonnées dans un peu de matière grasse. Poursuivez la cuisson des cailles à four chaud (200 degrés). Ajoutez les baies de genévrier dans la casserole vidée de son excédent de graisse, ainsi que le petit verre de genièvre.

Ajoutez-y la sauce (fond brun + eau) et flambez le tout.

Dans une autre casserole, faites sauter les lardons au beurre et ajoutez-y le chou précuit bien égoutté. Assaisonnez.

Dressez les assiettes en déposant les cailles sur les toasts de pain frit. Versez la sauce autour de ceux-ci et ajoutez le chou aux lardons sur les assiettes

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22/06/2009

Soupe thaï au canard

1 cube bouillon de volaille

1 botte coriandre fraîche

Huile d'arachide

30 cl lait de coco

1 oignon rouge

1 magret de canard

sel et poivre

 

 

Parez le magret de canard en retirant les morceaux de graisse qui dépassent de la viande.

Quadrillez ensuite la graisse restante.

Déposez le magret coté graisse dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer en veillant à retirer l'excédent de graisse liquide fréquemment.

Une fois cuit (veillez à le garder rosé), retirez du feu et découpez-le en fines lamelles.

Pelez l'oignon et hachez-le très finement. Déposez-le dans une grande casserole avec un trait d'huile d'arachide et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez ensuite le lait de coco et la moitié de la coriandre ciselée.

Ajoutez 30 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille émietté.

Faites chauffer jusqu'à ce que l'ensemble réduise de moitié. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Dressez chaque assiette avec une portion de potage, couvrez de quelques lamelles de canard et décorez de coriandre fraîchement ciselée.
Servez chaud.

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19/06/2009

Filet de saumon au curry rouge

  • 500 g de filet de saumon sans peau
  • 6 jeunes ognons
  • 4 asperges vertes
  • 1 demi-concombre
  • 100 g de jets de soja
  • pâte de curry rouge DLL
  • 20 cl de lait de coco
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • sauce soja

 

 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Une fois chaude ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja et y faire cuire les filets de saumon sur chaque face en veillant à garder le cœur tendre. Poivrer et réserver.

Casser le pied trop dur des asperges et les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée en veillant à les garder fermes. Egoutter et passer sous l’eau froide puis les couper en deux dans le sens de la longueur et de l’épaisseur.

Mettre dans un bol avec les jets de soja et le concombre coupé en bâtonnets.

Ajouter les jeunes oignons coupés en tronçons. Saler et poivrer.

Mélanger le lait de coco avec deux cuillères à soupe de curry rouge jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Dresser chaque assiette avec une portion de salade et un filet de saumon. Accompagner d’une portion de sauce chaude ou froide.

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Scampi aux cacahuètes

1 citron vert

1 gousse d'ail

huile d'arachide

1 morceau de gingembre

sauce soja

sambal

5 jeunes oignons

1 c à sc de grains de coriandre

1 kg scampi cru

200 gr cacahuètes non salées

1 c à c curcuma en poudre

 

 

Décortiquez les scampi en prenant soin de retirer la tête et l'intestin.

Lavez les jeunes oignons, retirez les racines et coupez le reste en fines rondelles.

Déposez les graines de coriandre dans un mortier et les réduire en poudre.

Pelez le gingembre et hachez-le finement.

Déposez les cacahuètes dans le mortier et écrasez-les grossièrement.

Préparez la marinade en mélangeant l'oignon, l'ail, les cacahuètes, le gingembre, les épices, une cuillère à soupe de sauce soja et de sambal. Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les scampi et laissez mariner une heure.

Faites chauffer une grande poêle à sec. Une fois bien chaude, ajoutez-y un trait d'huile d'arachide et saisissez-y les scampi quelques secondes de chaque coté.

Servez immédiatement.

14:13 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Poulet au curry et riz aux mangues

1 cube de bouilon

feuilles de coriandre

50 cl eau

6 c à s de curry

25 cl lait de coco

2 oignons

2 mangues

200 gr riz basmati

1 petit pot yaourt

15 cl crème

800 gr blanc de poulet

sel et poivre

 

 

Découpez les blancs de poulet en dés, hachez les oignons.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le poulet et laissez cuire quelques minutes à feu vif.

Ajoutez le yaourt, 25 cl d'eau, le cube de bouillon, le curry, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux (20 minutes au four à micro-ondes, en tournant dans le plat à mi-cuisson).

Ajoutez la crème, laissez cuire encore 10 minutes (2 minutes au micro-ondes).

Faites cuire le riz avec 25 cl d'eau et avec le lait de coco, salez. Laissez cuire à découvert selon les indications du fabricant.

Coupez une mangue en petits cubes. Coupez l'autre mangue en grosses lamelles que vous faites griller sans matière grasse dans une poêle grill.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les cubes de mangue.

Servez le poulet au curry accompagné de riz aux mangues, décorez des tranches de mangue grillées et des feuilles de coriandre.

Vous pouvez parsemer ce plat de noix de coco fraîche en copeaux.

14:06 Écrit par les recettes d'Hubert dans volailles | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Salade tiède de boeuf à la citronnelle

1 tige citronnelle

2 citrons verts

1 oignon

huile d'olive

100 gr mélange de salades

100 gr soja

2 c à s cacahuètes

10 gr curry thaï

150 gr boeuf de carpaccio

150 gr émincé de boeuf

 

 

Hachez finement la citronnelle, faites macérer la viande avec la citronnelle du sel et du poivre, minimum 1 heure.

Lavez et égouttez les germes de soja. Coupez l'oignon et l'échalote en rondelles puis les salades en lanières.

Mélangez les salade, l'oignon, l'échalote et le boeuf, arrosez de sauce lemon grass.

Dans une poêle chauffez de l'huile et faites revenir le boeuf macéré à feu vif.

Arrosez le boeuf de jus de citron.

Dressez la salade sur des assiette, déposez le boeuf sur la salade, saupoudrez de cacahuètes concassées et de feuille de coriandre.

Servez avec un riz sauté aux oignons frits : un délice...

14:03 Écrit par les recettes d'Hubert dans salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Boulette de poisson Thaï

100 gr haricots vert

1 oeuf

3 oignons nouveaux

sauce poisson

1 piment

400 gr filets de poissons( cabillaud, sole,.....)

1 botte coriandre

2 c à s de pâte de curry vert

huile végétale

fécule de maïs

 

 

Nettoyez les filets de poisson et découpez-les en gros cubes. Déposez dans un bol et passez au mixer pour obtenir une purée bien lisse.

Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de fécule de mais Battez l'oeuf et ajoutez-le, avec une cuillère à soupe de sauce poisson, à la préparation. Mélangez.

Lavez la coriandre et hachez-la grossièrement.

Ajoutez avec la pâte de curry vert dans la préparation et mixez pour que le mélange soit homogène.

Lavez les haricots verts et coupez-les en fines rondelles après en avoir supprimé les extrémités.

Lavez les jeunes oignons et découpez-les en rondelles.

Ajoutez les haricots et oignons à la pâte de poisson.

Réalisez de petites galettes de poisson d'environ 7 centimètres de diamètre.
Faites chauffer un large fond d'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les galettes de chaque côté en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Déposez ensuite sur un papier absorbant.

Se sert chaud au froid accompagné de sauce soja.

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Scampis au coulis de tomate et de poivron

  • 2 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons verts non traités
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 500 g de queues de scampi surgelées
  • 2 c à s de persil plat ciselé
  • sel, poivre

Lavez les tomates et les poivrons et coupez-les en dés. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Pressez 1 citron vert et coupez l'autre en fines rondelles.

Faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive, puis mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez les dés de tomates et de poivrons et l'ail et laissez cuire 5 mn. Mouillez avec le fumet de poisson, couvrez et laissez mijoter 20 mn.

Faites sauter les queues de scampi, sans les décongeler, dans le reste de l'huile d'olive, égouttez-les et décortiquez-les.

Mixez les tomates et les poivrons et passez le coulis au travers d'un chinois. Reversez dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez les scampi et réchauffez 1 ou 2 mn. Saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt, avec des rondelles de citron vert. 

C'est bon
En entrée, avec du pain grillé, ou en plat principal, avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

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18/06/2009

Bananes en papillote à la vanille

4 bananes

1 gousse de vanille

2 c à s confiture d'abricots

4 feuilles d'aluminium

 

 

Pelez les bananes et disposez-les sur les morceaux de papier aluminium de façon à pouvoir les emballer.

Enduisez-les de confiture d'abricots.

Coupez la gousse de vanille en quatre sur la longueur et disposez un morceau auprès de chaque banane.

Fermez les papillotes et cuisez-les au four à 150 degrés pendant 15 minutes.

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17/06/2009

Petits farcis niçois

1 gousse d'ail

1 tomate

1 courgette

25 cl bouillon de volaille

4 navets

1 oeuf

100 gr jambon cru

3 brins de persil

4 feuilles de sauge

2 brins de thymn frais

150 gr haché de boeuf

4 poivrons jaunes

4 oignons de printemps

Huile d'olive

sel et poivre

 

 

Lavez la courgette, retirez les extrémités et coupez-la en quatre.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et déposez-y les légumes. Faites cuire pendant dix minutes. Egouttez et passez sous l'eau froide. Videz-les à l'aide d'une petite cuillère en gardant un fond d'environ un centimètre d'épaisseur. Coupez la chair en petits morceaux.

Lavez les navets. Faites bouillir les légumes pendant dix minutes. Egouttez et passez sous l'eau froide. Videz à l'aide d'une cuillère après avoir décalotté.

Lavez et hachez le persil, la sauge et le thym après les avoir équeutés. Lavez les jeunes oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez les poivrons. Faites-les bouillir quatre minutes. Décalottez-les et videz-les.

Versez un trait d'huile dans une poêle et faites-y revenir le jambon coupé en petits morceaux avec l'oignon haché.

Ajoutez ensuite la viande hachée, la chair de courgette et les herbes hachées.

Ajoutez enfin le jaune d'oeuf et un large trait d'huile d'olive. Farcissez les légumes avec cette préparation.

Déposez ces derniers dans un plat allant au four. Mouillez avec le bouillon de volaille, un peu d'huile d¹olive et ajoutez la tomate concassée.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire pendant trente minutes. Arrosez de temps en temps.

Servez chaud avec du riz ou simplement du pain frais.

 

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16/06/2009

Suprêmes de volaille au safran

25 gr beurre

1/2 cube bouillon de volaille

1 dl crème fraîche

1 échalote

2 dl vin blanc

2 filets de poulet

filaments de safran

sel et poivre

1 c à s ciboulette hachée

 

 

 

Désossez les poitrines de poulet, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites-les colorer à bon feu dans une cocotte contenant le beurre fondu.

Dès qu'elles sont dorées sur les faces, retirez-les et remplacez-les par l'échalote finement hachée. Faites revenir doucement.

Quand les échalotes sont devenues transparentes, remettez le poulet dans la cocotte, mouillez avec le vin blanc et un décilitre d'eau, ajoutez le demi-cube de bouillon émietté et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Retirez le couvercle, laissez mijoter encore cinq minutes, ajoutez la crème fraîche, le safran et la ciboulette.

Rectifiez l'assaisonnement et laisez mijoter encore quelques minutes. Servez avec des pâtes vertes

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15/06/2009

Penne au chèvre et poivrons à l'huile

  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 50 g de dés de poivrons à l'huile
  • 1 c à s de basilic ciselé
  • 500 g de penne
  • feuilles de basilic
  •  

    Mixez 200 g de fromage de chèvre frais avec 3 c à s d'huile d'olive et 2 gousses d'ail pressées.

    Incorporez-y 50 g de dés de poivrons à l'huile, 1 c à s de basilic ciselé et versez sur 500 g de penne brûlantes.

    Remuez et décorez de feuilles de basilic grossièrement hachées.

    14:06 Écrit par les recettes d'Hubert dans pâtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Blancs de volaille marinés au paprika

    • 600 g de blancs de dindonneau

    • 12 gros champignons de Paris

    • 2 échalotes hachées

    • 1 c à s d'estragon ciselé

    • 2 c à s de chapelure

    • 2 c à s de beurre

     

    LA MARINADE

    • le jus de 2 citrons

    • 10 cl de yaourt nature

    • 1 gousse d'ail épluchée

    • 2 c à s de paprika doux en poudre

    • sel, poivre du moulin

    • Beurre de paprika

    Coupez les blancs de volaille en croisillons des 2 côtés.

    Dans un saladier, fouettez le jus des citrons, le yaourt, l'ail pressé, le paprika, sel et poivre puis plongez-y la volaille. Laissez-la mariner, 1 h, au frigo en la retournant de temps en temps.

    Séparez les têtes des pieds des champignons. Creusez les chapeaux et hachez les pieds. Mélangez ce hachis avec les échalotes, l'estragon, sel et poivre. Farcissez-en les têtes des champignons puis saupoudrez-les de chapelure. Parsemez-les de beurre en parcelles et disposez-les dans une barquette en alu.

    Epongez les blancs de volaille. Faites-les griller, 10 mn de chaque côté, en faisant cuire les champignons en même temps. Servez aussitôt.

     

    Beurre de paprika

    Faites fondre 20 g de beurre et faites-y suer 1/2 oignon haché, 2 mn. Laissez refroidir puis incorporez 150 g de beurre froid, 1 c à s de paprika, sel, poivre et mixez.

    14:05 Écrit par les recettes d'Hubert dans barbecue et grillades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Satés de poulet à la mexicaine

    • 2 blancs de poulet
    • 2 tranches de jambon cru
    • 2 jeunes oignons émincés

     

    LA MARINADE

    • 8 c à s d'huile d'olive
    • le jus de 1/2 citron
    • 1/2 c à c de cumin en poudre
    • 1 gousse d'ail épluchée
    • sel, poivre du moulin

     

     

    Coupez les blancs de poulet en 8 lanières. Mélangez l'huile, le jus de citron, le cumin, la gousse d'ail pressée, sel et poivre. Plongez-y le poulet et laissez mariner, 1 h, au frigo.

    Coupez les tranches de jambon en 8 lanières. Disposez-les sur un plan de travail.

    Otez les morceaux de la marinade, sans trop les éponger. Superposez 1 lanière de poulet et 1 tranche de jambon et enfilez-les en accordéon, sur des piques en bois.

    Faites griller au barbecue, 5 mn de chaque côté. Décorez des jeunes oignons émincés et servez chaud, tiède ou froid.

     

    14:04 Écrit par les recettes d'Hubert dans barbecue et grillades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Soupe caraïbe

    100 gr ananas en morceaux

    3 bananes

    100 gr champignons

    1 pincée de clous de girofle

    1 c à c coriandre en poudre

    1 pincée poivre de Cayenne

    1,5 L eau

    2 gousses d'ail

    sel, poivre

    2 c à s jus de pamplemousses

    1 feuille de laurier

    1 oignon

    1 c à s racines de gingembre

    4 c à s rhum brun

    1 cà s sucre

    400 gr rôti porc

    10 cl vin rouge

    200 gr Chorizo

    1 patate douce coupée en petits dés

     

    Disposez dans une grande casserole le porc coupé en petits dés, 1 os de porc, le gingembre, l'ail, l'oignon émincé et la feuille de laurier.

    Arrosez avec le vin et l'eau et laissez cuire à feu doux 45 minutes.

    Ajoutez ensuite la pomme de terre douce, les champignons, le jus de citron et pamplemousse, la coriandre, le girofle, le poivre de cayenne, le sel, le poivre et le sucre.

    Si le potage vous paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau.

    Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les bananes et l'ananas.

    Laissez mijoter à feu doux encore 8 minutes.

    Au moment de servir, enlevez l'os et la feuille de laurier, puis ajoutez le rhum.

     

     

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    14/06/2009

    Salade Waldorf

    2 chicons

    5 branches de céleri

    1/2 citron

    4 pommes

    2 coeurs de laitue

    75 gr cerneaux de noix

     

     

    La sauce :

    Écrasez les jaunes d'oeuf avec la moutarde et le jus de citron.

    Incorporez progressivement le fromage blanc, puis le persil, salez et poivrez.

    Ingrédients pour la sauce :
    - 2 jaunes d'oeuf durs
    - 2 cuillèresà café de moutarde de Dijon
    - 2 cuillères à soupe de jus de citron
    - 250g de fromage blanc battu à 20%
    - 2 cuillères à soupe de persil haché
    - Sel, poivre

    La salade :

    Lavez et découpez les pommes en quatre, enlevez le coeur et les pépins, puis coupez-les en morceaux.

    Arrosez du jus d'un demi-citron.

    Lavez la laitue, les céleris et les chicons.

    Découpez les chicons et les branches de céleri en tronçons.

    Disposez les feuilles de laitues sur les assiettes, ajoutez les chicons, les pommes et les noix.

    Nappez de sauce et servez.

    Astuce : Vous pouvez ajouter à cette salade du stilton ou un autre fromage bleu découpé en cubes.

    23:48 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Filets de poulet aux herbes

    2 gousses ail

    1 citron

    1 botte estragon

    4 filets de poulet

    Légumes de saison

    1 botte persil

    20 gr roquette

    1 bocal pesto rouge

    5 cl huile d'olive

     

    Lavez et hachez les herbes, réservez-en quelques-unes pour la décoration.

    Fendez les filets de poulets en deux, dans l’épaisseur, sans les découper entièrement.

    Remplissez-en l’intérieur avec la moitié des herbes, puis roulez-les dans les herbes hachées. Salez et poivrez.

    Roulez les filets et emballez les roulades bien serrées dans du film alimentaire.

    Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur avec les légumes.

    Pelez le citron à vif et hachez-le grossièrement. Hachez l’ail.

    Mélangez l’ail, le pesto, le reste des herbes hachées, le citron, l’huile d’olive et 5 cl d’eau, poivrez, gouttez la sauce et salez si nécessaire.

    Enlevez le film alimentaire des roulades de poulet, tranchez-les, nappez de sauce et servez-les accompagnées des légumes à la vapeur.

    Astuce : Si vous ne disposez pas d'un cuit-vapeur, emballez les roulades de poulet dans des feuilles d'aluminium et enfournez pour 25 minutes à 150 degrés.

    23:46 Écrit par les recettes d'Hubert dans volailles | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Tiramisu aux framboises

    200 gr framboises

    300 gr mascarpone

    3 oeufs

    3 c à s sucre fin

    2 sachet sucre vanillé

    16 boudoirs

    2 sachet thé aux framboises ou aux fruits des bois

    3 c à s cacao amer

     

     

    Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone.

    Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange.

    Lavez brièvement les framboises.

    Faites infuser le thé dans 20 cl d’eau bouillante.

    Trempez rapidement les biscuits dans le thé.

    Disposez une couche de biscuits trempés dans les verres, couvrez de crème au mascarpone, puis de framboises.

    Superposez les couches de biscuits, de crème et de framboises, et terminez par une couche de crème.

    Placez les verres quelques heures au réfrigérateur.

    Au moment de servir, saupoudrez la surface de cacao amer.

    23:43 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Fromage de chèvre frais et tartare de légumes

    1 avocat

    2 tomates

    1 citron

    1/2 concombre

    1 courgette

    3 jeunes carottes

    4 jeunes oignons

    200 gr chèvre frais

    4 c à s herbes hachées ( ciboulette, persil, thym, coriandre,...

    2 c à s huile d'olive

    sel et poivre

    roquette

     

     

    Lavez et séchez les légumes.

    Pelez les carottes, pelez et épépinez les tomates, pelez et dénoyautez l’avocat, ôtez les pépins de la courgette et du concombre.

    Découpez tous les légumes en petits cubes, puis arrosez-les de jus de citron et d’huile, ajoutez les herbes, salez et poivrez. Mélangez le tout délicatement.

    Réservez au frais.

    Au moment de servir, disposez le fromage au milieu des assiettes, répartissez les légumes par-dessus et décorez de quelques feuilles de roquette.

    23:40 Écrit par les recettes d'Hubert dans fromages | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Omelette verte

    4 brins aneth

    4 brins basilic

    4 brins persil

    1 ravier cerfeuil

    1 pomme de terre

    1 c à s huile

    1 oignon

    8 oeufs

    sel et poivre

     

    Faites cuire la pomme de terre et réduisez-la en purée.

    Taillez les oignons en rondelles.

    Lavez et hachez les herbes.

    Battez les oeufs, ajoutez les herbes et la pomme de terre en purée, salez et poivrez.

    Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, déposez les rondelles d’oignon, laissez blondir, puis versez la préparation aux oeufs.

    Laissez cuire à feu très doux.

    Lorsque l’omelette est à point, découpez-la en quatre et servez-la accompagnée d’une salade et de pain.

    23:37 Écrit par les recettes d'Hubert dans divers | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    12/06/2009

    Orichiettes aux légumes grillés

    1 bulbe de fenouil

    200 gr carottes

    8 échalotes

    250 gr orichiettes

    2 gousses d'ail

    4 c à s huile d'olive

    1 coeur de radicchio (salade rouge)

    sel et poivre

     

     

    Préchauffer le gril du four. Couper le fenouil en grosses tranches. Eplucher les carottes, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Eplucher les échalotes et l'ail .

    Faire chauffer 1 c à c d'huile d'olive dans un poêlon. Couper les échalotes en 2 dans la longueur et les faire confire dans l'huile à feu doux pendant 20 minutes .

    Presser l'ail et le mélanger avec le reste d'huile d'olive. Saler et poivrer et en badigeonner le fenouil et les carottes .Disposer les légumes dans un plat et faire griller, 20 minutes, au four en les retournant 2 ou 3 fois .

    Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée  et ensuite les égoutter .

    Ciseler finement le coeur de radicchio. Mélanger les pâtes, le fenouil, les carottes et les échalotes. décorer la salade et servir aussitôt .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans végétariens | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    11/06/2009

    Tartare de carottes et pommes aux crevettes à l’indienne

    • 15 grosses crevettes
    • 2 pommes
    • 4 belles carottes
    • mélange d’épices Tandoori
    • huile d'arachide
    • fleur de sel
    • poivre du moulin
    • 4 brins de menthe pour la décoration

     


    Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Une fois très chaude y jeter les crevettes et faire cuire avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

    Enfiler deux par deux sur des petites piques pour brochettes et réserver.

    Peler les carottes et les découper en cubes de 5mm de côté. Faire cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée (les cubes doivent encore être légèrement croquants).

    Egoutter et passer sous l’eau froide.

    Peler les pommes. Couper en quatre et retirer le trognon. Couper ensuite en petits cubes de 5mm de côté.

    Mélanger carottes et pommes dans un bol avec une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à soupe de mélange d’épices tandoori.

    Dresser chaque assiette avec une portion de tartare, couvrir de deux petites brochettes et décorer d’un brin de menthe fraîche.

     

    23:08 Écrit par les recettes d'Hubert dans tartare | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Potage au potiron et cabillaud

  • 1 oignon haché
  • 1 pomme de terre en dés
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 blanc de poireau en rondelles
  • la chair d?1/2 potiron en dés
  • 1 c à s de beurre
  • le jus de 2 oranges
  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 200 g de cabillaud
  • 1 bain d?huile de friture
  • 1 c à s de ciboulette hachée
  • Sel, poivre
  • Faites revenir les morceaux de légumes avec les 2/3 du potiron, 10 mn, à feu moyen, dans le beurre.

    Ajoutez-y le jus d?orange, le bouillon, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter, 45 mn. Mixez.

    Taillez le cabillaud en dés de 3 cm. Reportez le velouté de potiron à ébullition et faites-y pocher le poisson, 5 mn, en maintenant un léger frémissement.

    Taillez le reste de potiron en fine julienne et faites-les pocher dans l?huile frémissante.

    Répartissez le potage dans des assiettes profondes et garnissez-les de frites de potiron. Parsemez de ciboulette et servez.

    19:39 Écrit par les recettes d'Hubert dans soupes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Côtes d'agneau au sabayon de tomates roma

    • 300 g de patates douces
    • 8 tomates allongées type roma
    • 1 c à c de beurre
    • 5 c à s de balsamique blanc
    • 2 jaunes d'œufs
    • 12 petites côtes d'agneau
    • 1 sachet de jeunes pousses
    • 100 g de jets de soja
    • sel, poivre

     

    Epluchez les patates douces, coupez-les en dés et faites cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.

    Pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés et faites-les fondre dans le beurre, 10 mn, à couvert et à feu très doux.

    Mouillez avec 3 c à s de balsamique blanc, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 10 mn. Mixez pour obtenir une mousse bien homogène et laissez refroidir.

    Dans un poêlon placé au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs, le reste de balsamique et la mousse de tomates. Faites prendre en sabayon à feu doux.

    Faites griller les côtes d'agneau. Répartissez les jeunes pousses, les patates douces et les jets de soja sur les assiettes. Ajoutez la viande, décorez de sabayon de tomates et servez aussitôt

    19:37 Écrit par les recettes d'Hubert dans viandes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Poisson au pesto de tomates et tomates cerises au four

    • 1 gousse d'ail
    • 2 c à s de pignons de pin
    • 1 boîte de tomates pelées allongées (800 g)
    • 100 g de fromage de chèvre frais
    • 100 g de parmesan râpé
    • 1/2 bouquet de basilic
    • 1 c à s d'huile d'olive
    • 4 filets de poisson (aiglefin, par exemple)
    • 8 rondelles de chorizo
    • 500 g de tomates cerises en branches
    • 1 branche de thym citronné
    • sel, poivre

     

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Epluchez l'ail et faites rapidement griller les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse.

    Mixez les tomates pelées, avec leur jus, l'ail, le fromage de chèvre, le parmesan, les pignons de pin, le basilic, sel et poivre.

    Badigeonnez un plat d'huile d'olive et disposez-y les filets de poisson. Incisez-les chacun à 2 endroits et introduisez-y les rondelles de chorizo, roulées sur elles-mêmes.

    Nappez de pesto de tomates, recouvrez de tomates cerises et de thym citronné et faites cuire au four, 20 ou 25 mn

    19:36 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |