11/06/2009

Gratin d'agneau à la vitelotte

500 gr p.d.t. vitelottes (à chair mauve)

10 cl lait

80 gr beurre

1 fromage de Herve doux

200 gr lentilles vertes du Puy

15 oignons grelots blancs

50 gr lardons

1 bouquet garni

4 tranches de gigot d'agneau

1 poignée de germes de lentilles

sel, poivre, muscade

 

Eplucher les p.d.t. et les faire cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer jusqu'à ce que l'eau de cuuisson verte devienne mauve .

Verser les p.d.t. dans une casserole avec le lait, 50 gr de beure, sel,poivre, muscade et la 1/2 du fromage écroûté. Ecraser et passer la purée au chinois en appuyant avec une palette en bois. Réserver .

Rincer les lentilles. Eplucher les oignons grelots. Faire revenir les lardons dans une casserole. Quand ils sont dorés, ajouter les grelots et les faire suer avant d'ajouter les lentilles , 3 X leur volume d'eau et le bouquet garni. Faire mijoter 30 minutes. Egoutter.

Faire dorer les tranches de gigot d'agneau dans le beurre restant, 5 minutes de chaque côté. Couper les tranches en grosses lanières .

Répartir les lentilles dans un plat à gratin, couvrir avec les lanières d'agneau.

Verser la purée dans une  poche à douille et faire des petits monticules de purée mauve sur l'agneau . Couper le reste de gromage en dés et les répartir .

Réchauffer le gratin 10 minutes au four préchauffé à 180 °. Décorer de germes de lentilles et servir .

09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine du terroir | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Les commentaires sont fermés.