11/06/2009

Carpaccio de coeur-de-boeuf et bresaola

  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de lait concentré non sucré
  • 2 tomates cœur-de-bœuf
  • 1 ravier de cressonnette
  • 12 tranches de bresaola (bœuf séché)
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de ciboulette ciselée
  • 1 poignée de caprons (grosses câpres)
  • sel, poivre

 

Epluchez et hachez les gousses d'ail. Plongez-les dans le lait, portez rapidement à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 1 mn. Otez du feu et laissez infuser et refroidir.

Lavez et séchez les tomates et coupez-les en très fines rondelles. Disposez-les sur une grande assiette.

Répartissez la cressonnette sur les tranches de bresaola et roulez-les sur elles-mêmes.

Mixez le lait à l'ail avec l'huile d'olive, sel et poivre, pour obtenir un mélange mousseux. Filtrez, versez dans un bol et ajoutez la ciboulette.

Disposez les roulades de bresaola sur les tomates, décorez de caprons et servez, avec l'émulsion à l'ail à part.

 

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