05/06/2009

Filet d'espadon et brochette de gnocchi à l'émulsion de gorgonzola

100 gr beurre

300 ml bouillon

50 gr gorgonzola

sel et poivre

piments d'espelette

250 gr gnocchis

600 gr espadon en filets

1citron vert

jeunes pousses d'épinards

 

Versez le bouillon de volaille dans un poêlon et faites-le chauffer à feu doux.
Simultanément, faites chauffer une grande casserole d'eau salée pour la cuisson des gnocchis.

Ajoutez ensuite le gorgonzola dans le bouillon et faites fondre doucement en mélangeant régulièrement.

Une fois l'eau bouillante, jetez-y les gnocchis de pomme de terre et faites cuire quelques minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egouttez soigneusement.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Une fois fondue, ajoutez-y les gnocchis et faites rissoler.

Une légère croûte formée, saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette et mélangez soigneusement. Retirez du feu.

Enfilez ensuite les gnocchis sur des petites brochettes. Faites réduire la sauce doucement d'environ un tiers. Elle est prête lorsqu'elle est bien homogène.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et saisissez-y le filet d'espadon sur les deux faces. Le poisson doit rester presque cru en son coeur sinon il devient trop dur.

Une fois une belle croûte obtenue, pressez un demi citron vert sur un coté. Salez et poivrez.

Coupez le morceau de poisson en sifflets et servez immédiatement avec quelques pousses de jeunes épinards en garniture, deux brochettes de gnocchis et l'émulsion au gorgonzola.

09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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