01/06/2009

Duo d’asperges, œuf poché et émulsion au bleu

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 botte d’asperges blanches
  • 10 cl de bouillon de volaille dégraissé
  • 50 g de Gorgonzola
  • 4 oeufs
  • vinaigre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin



Couper les pieds des asperges pour enlever la partie filandreuse.

Peler les asperges blanches en veillant à ne pas abîmer les pointes.

Cuire dans de l’eau légèrement salée en veillant à les garder légèrement croquantes sous la dent.

Faire fondre le gorgonzola dans le bouillon de volaille en mélangeant fréquemment.

Poivrer généreusement.

Faire chauffer un poêlon avec de l’eau légèrement salée et y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Lorsque l'eau frémit, casser les coquilles juste au-dessus de l'eau bouillante et y pocher les œufs durant environ 3 minutes.

Servir chaque assiette avec une portion d’asperges alternées, un œuf poché et l’émulsion au gorgonzola.

Accompagner de toasts de pain gris

09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans entrées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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