29/05/2009

Risotto aux asperges vertes

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 6 fines asperges vertes
  • 3 c à s de beurre froid
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 200 g de riz à risotto
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 c à s de basilic ciselé
  • 80 g de parmesan râpé
  • sel, poivre

 

 

Epluchez les asperges blanches. Coupez-les en tronçons.

Nettoyez les asperges vertes, coupez-les en rondelles et faites cuire, 10 mn, dans 1 c à s de beurre. Mixez avec la crème.

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, jetez-y les asperges blanches et maintenez au chaud.

4 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire le riz, pour qu'il soit translucide.

Mouillez avec le vin, laissez évaporer. Ajoutez le bouillon, louche après louche.

Quand le riz est cuit, ajoutez les asperges blanches, la purée d'asperges vertes, le basilic, sel et poivre. Parsemez du reste du beurre en parcelles, saupoudrez de parmesan, couvrez et laissez reposer, 5 mn. Mélangez et servez.

 

 

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28/05/2009

Clafoutis au boeuf, tomates cerises et brocolis

250 g de brocolis
250 g de tomates cerises
250 g de hachis de bœuf
1 échalote
200 ml de crème
50 ml de lait
2 c. à soupe de fécule
1 Marmite de Bouillon  Légumes
1 c. à s d’huile d’olive
50 g de Parmesan râpé
poivre du moulin
4 oeufs

 

 

Préchauffez le four à 160°.

Lavez les légumes. Détaillez le brocoli en petits bouquets, épluchez et émincez finement l’échalote.

Formez 12 boulettes de boeuf, salez légèrement, poivrez et réservez.

Faites cuire les bouquets de brocoli et l’échalote dans une sauteuse anti-adhésive avec 1 càs d’huile d’olive et 20 cl d’eau pendant 10 min.

Quand le jus est absorbé, ajoutez les tomates cerise, les boulettes de boeuf et continuez la cuisson pendant 2 min.

Poivrez au moulin.

Battez les oeufs avec une fourchette.

Faites fondre 1 Marmite de Bouillon Knorr Légumes dans une petite casserole avec la crème, incorporez le Parmesan et la Maïzena délayée dans 5cl de lait.

Mélangez avec les oeufs en fouettant énergiquement. Poivrez.

Déposez les légumes et les boulettes de viande dans un plat à gratin préalablement beurré.

Versez dessus la pâte à clafoutis et enfournez 30 min.

Servez chaud ou tiède avec une salade verte.


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Verrine de cabillaud, d’avocat et d’orange

2 avocats
6 gouttes de Tabasco
1 Marmite de Bouillon  Légumes
4 c. à soupe de mayonnaise
ciboulette
300 g de cabillaud
1 orange

Portez une casserole d’eau à ébullition avec la Marmite de Bouillon Knorr Légumes. Plongez le cabillaud et laissez-le pocher 5 min à feu très doux.

Egouttez-le délicatement et effeuillez-le.

Pelez l’orange à vif, séparez les quartiers en enlevant les membranes blanches puis coupez-les en gros tronçons.

Epluchez les avocats et détaillez-les en cubes d’1 cm de côté.

Ciselez finement la ciboulette en gardant quelques tiges pour la décoration.

Mélangez le Tabasco, la mayonnaise et la ciboulette.

Déposez 1 cuillère à café de sauce au fond de chaque verre.

Mélangez très délicatement les ingrédients avec le reste de sauce.

Garnissez les verres et décorez de brins de ciboulette.

Servez aussitôt

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Crème brûlée au chocolat

50 gr cassonade

75 gr chocolat noir

1 gousse vanille

5 jaunes d'oeufs

25 cl lait

100 gr sucre

25 cl crème

 

 

Mélangez le lait, la crème et 50 g de sucre, portez à ébullition, ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur. Laissez frémir quelques minutes et laissez tiédir.

Dans un plat, battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez 2 c à s de lait vanillé et faites le fondre 1 minute au micro-ondes (ou au bain-marie), mélangez et ajoutez aux œufs battus.

Versez le reste de lait tiède sur les œufs en mélangeant. Préchauffez le four à 70° (th 2/3).

Versez la préparation dans des ramequins individuels puis, enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, allumez le grill de votre four au maximum, saupoudrez les ramequins de cassonade et enfournez juste sous le grill pour que le sucre caramélise.

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Rôti de dinde au cidre

1 bouquet garni

50 gr beurre

4 carottes

100 gr lardons

100 gr oignons grelots

muscade

sel et poivre

2 pommes

800 gr rôti de dinde

25 cl cidre

25 cl bouillon de poule

 

Dans une poêle, faites revenir les lardons dans un peu de beurre, réservez.

Dans la même poêle, ajoutez du beurre, et faites dorer le rôti de dinde, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°.

Déglacez la poêle avec le cidre.

Placez le rôti avec le reste du beurre dans un plat, entourez-le des lardons, des oignons grelots et des carottes épluchées et coupées en tronçons.

Arrosez le rôti de cidre et de bouillon chaud et enfin du bouquet garni, d'une pointe de muscade, d'un peu de sel et de poivre. Laissez cuire quarante minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Après vingt minutes de cuisson ajoutez les pommes lavées et coupées en quatre.

Servez ce plat accompagné de pommes de terre rissolées.

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Blanquette de dinde aux carottes

beurre

8 carottes

12 feuilles de coriandre

4 c à s eau

2 c à s ketchup

4 c à s miel acacia

8 c à s vinaigre de framboise

8 c à s huile d'olive

600 gr blanquette de dinde

 

 

Epluchez les carottes et faites-en une julienne.

Faites-les revenir dans une noix de beurre, ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboises et 2 cuillères à soupe de miel et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Faites dorer la blanquette sur toutes les faces dans une casserole. Après 10 minutes, déglacez avec le reste de vinaigre, l'eau, le reste de miel et le ketchup.

Laissez la sauce s'épaissir légèrement et ajoutez l'huile d'olive. Remuez bien pour lier le tout.

Prenez 4 assiettes creuses. Disposez les carottes au centre de chaque assiette et tout autour les morceaux de dinde. Nappez de sauce. Parsemez de coriandre juste avant de servir.

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Gratin de cabillaud aux brocolis

40 gr beurre

2 cubes bouillon de poissons

500 gr brocolis

40 gr farine

700 gr filet de cabillaud

100 gr gruyère râpé

5 dl lait

noix de muscade

sel et poivre

 

 

Portez à ébullition dans une grande casserole 1 litre d'eau et les 2 cubes de bouillon. Quand l'eau bout, baissez le feu et déposez-y les filets de cabillaud, maintenez un léger frémissement pendant 5 minutes, puis égouttez le poisson.

Simultanément, séparez les broccolis en bouquets, faites-les cuire 7 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Faites fondre le beurre dans un poêlon, saupoudrez-le avec la farine, mélangez au fouet.

Ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant bien. Faites épaissir à feu doux, salez, poivrez et muscadez. Ajoutez la moitié du fromage rapé.

Déposez les filets de cabillaud dans un plat à four, recouvrez avec les broccolis.

Versez la bechamel par-dessus, saupoudrez du restant du fromage rapé. Faites gratiner quelques minutes sous le grill du four.

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Pintadeau à la mandarine

6 mandarines

50 gr beurre

1 citron vert

20 cl jus d'orange

2 oignons rouges

2 pintadeaux

20 cl vin blanc

 

 

Découpez le pintadeau en séparant les cuisses, ailes et blancs.

Faites fondre une large noix de beurre dans une casserole et y faites rissoler l'oignon coupé en petits morceaux. Une fois transparent, ajoutez-y la viande et faites dorer sur chaque face.

Ajoutez ensuite les mandarines pelées à vif, le jus d'orange et le vin blanc. Couvrez de bouillon de volaille et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande se détache ( environ 20 minutes).

Pendant ce temps découpez le zeste du citron vert. Faites-la blanchir une minute dans de l'eau bouillante.

Versez la semoule dans un plat à fond plat et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que les grains soient presque transparents. Ajoutez ensuite une bonne pincée de sel et les graines de fenouil. Couvrez d'eau bouillante et laissez gonfler environ 5 minutes.

Egrainez ensuite à la fourchette. Servez en accompagnement du pintadeau.

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Compote d'abricots secs marinés au Porto

300 gr abricots secs

20 cl porto blanc

50 gr sucre de canne

le zeste de 1/2 citron vert

100 gr raisins secs

1 c à c gingembre frais râpé

 

 

Couper les abricots en petits morceaux et les laisser tremper 3 heures dans le Porto .

Les verser dans une casserole, ajouter le sucre et le zeste de citron. Porter à ébullition .

Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le Porto soit complètement absorbé par les fruits .

Oter du feu, ajouter les raisins secs et le gingembre. Couvrir, laisser refroidir et servir tiède ou froid .

09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans accompagnements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

27/05/2009

Roulades de fenouil gratinées

2 gros ou 4 petits fenouils

8 tranches de jambon cru italien

1 c à s beurre

1 c à s farine

20 cl bouillon de légumes

10 cl crème fraîche

50 gr pecorino râpé

sel et poivre

 

 

Enlever la première feuille des fenouils et lzes parties dures. Couper les fenouils en 2 ou 4 selon la taille.

faire cuire les fenouils 20 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante. Les égoutter .

Emballer chaque morceau de fenouil dans une tranche de jambon. Les ranger dans un plat allant au four .

Faire un roux avec le beurre et la farine puis mouiller avec le bouillon. Quand il épaissit, ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Hors du feu ajouter le pecorino, le sel et le poivre .

Verser la sauce sur les roulades et faire gratiner 5 minutes sous le gril du four .

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26/05/2009

Tagliatelles d’asperges, sauce au porto

  • 1 échalote
  • 3 c à s de beurre
  • 20 cl de porto rouge
  • 20 cl de fond de veau
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 botte de grosses asperges vertes
  • 2 c à s de cerfeuil ciselé
  • sel, poivre

Epluchez et hachez l'échalote. Faites-la fondre, 5 mn, dans 1 c à s de beurre, à feu doux. Mouillez avec le porto et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition puis baissez le feu, salez, poivrez et faites épaissir. Incorporez le jus de citron, montez avec le reste du beurre et réservez au chaud.

Lavez les asperges et, à l'aide d'un économe, coupez-les en lanières dans la longueur. Faites cuire, 2 mn, à la vapeur et dressez sur les assiettes.

Saupoudrez de cerfeuil ciselé et servez avec la sauce à part.

 

 

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25/05/2009

Crumble à la mirabelle et au romarin

500 gr mirabelles

100 gr + 1 noisette de beurre

1 c à c romarin ciselé + 4 branches pour la déco

50 gr sucre semoule

100 gr farine

100 gr cassonade blonde

3 c à s poudre d'amandes

2 ou 3 pincées de cannelle

 

Préchauffer le four à 180 ° .

Laver et sècher les mirabelles. Les couper en 2, les dénoyauter , puis couper chaque moitié en petits dés .

Graisser un plat à four avec la noisette de beurre. Y répartir les fruits. Saupoudrer de romarin ciselé et de 2 c à s de sucre semoule.

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Couper le beurre restant en parcelles. Verser dans un saladier et mélanger à la main en sable grossier .

Répartir cette préparation sur les mirabelles, lisser la surface à l'aide d'une spatule et faire cuire 30 minutes au four .

Préparer un sirop avec le reste du sucre et 10 cl d'eau . Y plonger les branches de romarin. Faire confire 10 minutes et égoutter. Laisser refroidir le crumble. Décorer de romarin confit et servir

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22/05/2009

Filets de rougets, asperges rôties au thym

  • 1 bouquet de thym
  • 1 botte d'asperges blanches
  • 1 c à s de beurre
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 8 filets de rougets
  • sel
  • Ciselez le thym. Nettoyez les asperges et faites-les rôtir, 15 mn, à feu doux, dans le beurre et 2 c à s d'huile, avec 1 c à s de thym, sel et poivre. Retournez-les régulièrement avec une pince pour qu'elles soient dorées de tous côtés.

    Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle, déposez-y les filets de rougets et faites-les cuire, 1 mn côté peau. Retournez-les, faites cuire 1 mn de l'autre côté, salez et poivrez.

    Répartissez les asperges sur les assiettes, ajoutez les filets de poisson, nappez de sauce au thym et servez très chaud.

     

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    21/05/2009

    Velouté de girolles

    500 gr girolles

    2 c à s beurre

    2 jeunes oignons

    30 cl vin blanc sec

    80 cl bouillon de volaille ou de légumes

    1 c à s fécule de maïs

    20 cl crème fraîche

    1 petit bouquet de marjolaine

    sel et poivre

     

     

    Nettoyer les girolles et les faire rapidement sauter dans le beurre bien chaud, dans une grande poêle.

    Nettoyer et émincer les jeunes oignons. Les ajouter aux champignons et les laisser cuire, 2 minutes. saler et poivrer. Oter quelques champignons de la poêle et les réserver . Verser les autres dans une cocotte .

    Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire, 8 minutes. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes .

    Délayer la fécule dans la crème. Verser dans le bouillon et laisser épaissir en remuant .

    Répartir le velouté dans des assiettes creuses. Décorer de  champignons réservés et de marjolaine. Servir aussitôt .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans soupes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    20/05/2009

    Charlotte au pain caramélisé

    1 baguette rassie

    50 cl lait

    3 oeufs

    3 c à s sucre

    1 c à c cannelle

    quelques gouttes d'extrait de vanille

     

     

    Couper la baguette en morceaux et la faire tremper , au moins, 30 minutes dans un malange de lait, oeufs, sucre, cannelle et la vanille.

    En faire une pâte homogène et faire cuire , 1 heure, à 180 ° . dans un moule à charlotte caramélisée au préalable .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    19/05/2009

    Velouté frais de tomates braisées

    • 1,5 kg de tomates en grappe
    • 4 c à s d'huile d'olive
    • 2 c à s de vinaigre balsamique
    • 1 c à s de thym émietté
    • 2 gousses d'ail pressées
    • 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
    • 8 feuilles de basilic
    • 1 c à s de sucre
    • sel, poivre

     

     

    Coupez les tomates en quartiers, versez-les dans un saladier.

    Arrosez d'huile d'olive, de vinaigre balsamique. Ajoutez le thym, l'ail pressé, le sel et le poivre. Mélangez et faites cuire, 50 mn, au four préchauffé à 140 °C.

    Pendant ce temps, malaxez le fromage frais avec le basilic ciselé, le sel et le poivre.

    Versez les tomates et leur jus de cuisson dans une casserole et mixez. Réchauffez et rectifiez l'assaisonnement avec du sucre si nécessaire.

    Versez la soupe dans des bols et décorez d'une quenelle de fromage frais.

     

     

    12:48 Écrit par les recettes d'Hubert dans soupes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Poulet pané au parmesan

  • 2 oeufs
  • 150 g de chapelure
  • 100 g de parmesan frais râpé
  • 400 g d'aiguillettes de poulet
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 sachet de salade de jeunes pousses
  • 1 botte de basilic
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail pressée
  • sel, poivre
  •  

     

    Dans une assiette creuse, cassez les oeufs et fouettez-les.

    Dans une seconde assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan.

    Passez chaque aiguillette de poulet dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Posez-les dans un grand plat huilé.

    Faites cuire le poulet, 25 mn, au four préchauffé à 180 °C.

    Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Versez dans le bol d'un mixeur les feuilles de basilic, l'huile, le jus de citron, l'ail pressé, le sel et le poivre. Mixez et conservez dans une bouteille.

    Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez les aiguillettes de poulet pané et arrosez de vinaigrette.

    12:42 Écrit par les recettes d'Hubert dans volailles | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Brochettes d’agneau à l’indienne

  • 800 g de gigot d'agneau
  • 8 c à s d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 1 c à c de curry en poudre
  • 1 c à c de paprika en poudre
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 500 g de yaourt grec
  • 1 concombre
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • sel, poivre
  •  

     

    Coupez le gigot d'agneau en cubes et glissez-les sur des brochettes. Placez-les dans un grand plat.

    Mélangez l'huile d'olive avec l'ail, le curry, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Arrosez la viande de cette marinade, mélangez bien, couvrez d'un film plastique et laissez mariner, au moins 2 h, en mélangeant régulièrement.

    Pour la raïta, coupez le concombre en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Mélangez-le avec le yaourt et les feuilles de
    coriandre, salez et poivrez.

    Faites cuire les brochettes dans une poêle à revêtement antiadhésif, 10 mn, à feu moyen et en les retournant souvent. Servez-les avec la raïta.

    12:41 Écrit par les recettes d'Hubert dans viandes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Saumon poêlé au pesto

    • 200 g de couscous
    • 1 tomate
    • 2 oignons ciboules
    • 4 c à s d'huile d'olive
    • le jus de 1/2 citron
    • 1 c à s de persil plat haché
    • 1 c à s de basilic ciselé
    • 4 filets de saumon
    • 1 c à s de pignons de pin
    • 1 c à s de pistaches non salées
    • 2 c à s de parmesan râpé frais
    • 8 feuilles de basilic
    • 4 c à s d'huile d'olive
    • sel, poivre

     

     

    Faites cuire le couscous dans le double de son volume en eau. Portez l'eau à ébullition et ajoutez le couscous. Coupez le feu et laissez reposer, 10 mn.

    Coupez et épépinez la tomate. Ciselez les oignons ciboules.

    Versez le couscous dans un plat, égrainez-le à la fourchette en l'arrosant de 2 c à s d'huile d'olive et du jus de citron. Ajoutez les dés de tomate, le persil plat et le basilic, le sel et le poivre.

    Au mixeur ou dans un pilon, écrasez ensemble, les pignons de pin, les pistaches, le parmesan, le basilic, l'huile d'olive pour le pesto.

    Faites cuire le poisson, 2 mn, de chaque côté et à la poêle dans l'huile d'olive.

    Répartissez le couscous sur les assiettes, posez un filet de saumon et décorez de pesto.

    12:39 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Tartelettes au salami

    • 1 cercle de pâte feuilletée
    • 8 rondelles de salami
    • 8 c à c de coulis de tomates
    • 50 g de pousses d'épinards frais
    • 1 c à c d'huile d'olive
    • sel, poivre

    Coupez la pâte feuilletée en 8 cercles un peu plus grands que le diamètre d'une rondelle de salami.

    Etalez sur chaque rond de pâte feuilletée 1 c à c de coulis de tomates et posez une rondelle de salami par-dessus. Faites cuire, 15 mn, au four préchauffé à 180 °C.

    Dans une poêle, faites fondre les épinards à feu doux dans l'huile d'olive. Salez et poivrez.

    Dès la sortie du four, garnissez les tartelettes de salami d'un peu d'épinards et servez.

    12:38 Écrit par les recettes d'Hubert dans Quiches, tourtes, tartes salées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Roulades d'agneau en salade croquante

    8 fines tranches de gigot d'agneau

    2 gousses d'ail

    1 c à s herbes de Provence

    1 c à s persil plat ciselé

    1 oeur de radicchio (salade rouge)

    1 botte de cresson

    1 c à s huile d'olive

    8 tranches de lard petit déjeuner

    1 c à s vinaigre de Xérès

    2 c à s parmesan râpé

    sel et poivre

     

    Aplatir les tranches de viande au maximum. Eplucher et presser l'ail. Le mélanger avec les herbes de Provence , le persil, sel et poivre. Etaler ce mélange sur les tranches de gigot et les rouler sur elles-mêmes en les maintenant éventuellement à l'aide d'un bâtonnet en bois .

    Nettoyer le cresson et le radicchio. Couper celui-ci en morceaux.

    Faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les roulades, 10 à 15 minutes, en les retournant plusieurs fois. Egoutter et réserver au chaud .

    Faire rapidement griller les tranches de lard dans l'huile de cuisson de l'agneau. Egoutter et éponger sur du papier absorbant .

    Disposer les viandes et les salades sur des assiettes. Dégraisser la poêle avec le vinaigre de Xérès et napper les assiettes de sauce. Parsemer de parmesan râpé et servir .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    18/05/2009

    Asperges et morilles à la crème

    • 1 botte d'asperges blanches
    • 200 g de morilles (fraîches, si possible)
    • 2 c à s de beurre
    • 2 échalotes hachées
    • 1 jaune d'oeuf
    • 40 cl de crème fraîche
    • sel, poivre

     

    Epluchez les asperges et cassez les, d'un coup sec, à l'endroit où elles se brisent sans résistance. Faites-les cuire, 8 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez et réservez. Nettoyez les morilles.

    Faites suer les champignons dans 1 c à s de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, 5 mn. Eliminez celle-ci, faites
    fondre le reste du beurre à la place et faites-y cuire les échalotes, 5 mn, à feu doux.

    Mélangez le jaune d'oeuf et 10 cl de crème. Portez le reste de crème à ébullition dans la poêle puis baissez le feu. Incorporez le jaune d'oeuf et faites épaissir. Reversez-y les morilles, salez, poivrez et réchauffez.

    Plongez les asperges 1 mn dans de l'eau bouillante, égouttez et disposez sur les assiettes. Ajoutez les morilles, nappez de sauce et servez aussitôt.

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans entrées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    15/05/2009

    Millefeuille de biscuits au chocolat et mascarpone

    100 gr chocolat noir

    50 gr beurre demi-sel ramolli

    200 gr sablés

    150 gr mascarpone

    1 sachet de sucre vanillé

     

     

    Râper le chocolat et le mélanger avec le beurre en dés . Faire fondre au micro-ondes en remuant à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange bien homogène. Laisser tiédir .

    réduire les sablés en chapelure fine et les incorporer à la préparation au chocolat. A l'aide d'un cercle à patisserie , confectionner des biscuits de ce mélange. Les disposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir 1 heure au frigo.

    Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé. Monter des millefeuilles en alternant les biscuits et le mascarpone. Servir très frais .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

    14/05/2009

    Cupcakes au beurre de cacahuètes

    2 oeufs

    125 gr sucre semoule

    125 gr beurre

    125 gr farine fermentante

    12 c à s beurre de cacahuètes

     

     

    Préchauffer le four à 180 °. Placer 12 c aissettes en papier dans des moules à muffins.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Incorporer peu à peu le beurre fondu puis la farine .

    Verser 1 c à s de pâte dans chaque caissette, ajouter 1 c à s de beurre de cacahuètes et recouvrir de pâte.

    Faire cuire, 15 minutes, au four. Laisser refroidir, 10 minutes, démouler et laisser refroidir .

    Napper d'un glaçage au beurre de cacahuères et au sucre impalpable

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    13/05/2009

    Parpadelles au chou et à la chipolata

    300 gr chou vert frisé

    50 cl bouillon de volaille

    250 gr parpadelles

    1 noix de beurre

    1 c à s farine

    30 cl lait

    1 pincée de noix de muscade

    400 ge chipolatas de campagne

    1 c à s pignons de pin

    sel et poivre

     

     

    Nettoyer le chou et l'émincer. Le faire cuire dans le bouillon, 5 minutes et l' égoutter .

    faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver au chaud .

    Faire fondre le beurre dans un poêlon puis saupoudrer de farine et faire cuire 1 minute en mélangeant . Mouiller avec le lait et laisser épaissir en béchamel légère. Ajouter la muscade, le sel et le poivre .

    Piquer les chipolates de part et d'autre et les faire griller dans une poêle, sans matières grasses . Les couper en tronçons. Faire griller les pignons de pin à sec .

    Dans un plat, mélanger le chou, les pâtes et les saucisses . Napper de sauce et mélanger. Saupoudrer' de pignons de pin et servir aussitôt .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans pâtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    12/05/2009

    Fricassée d’asperges mixtes, purée panée

    • 300 g de pommes de terre
    • 1 botte d'asperges blanches
    • 1 botte d'asperges vertes
    • 1 oeuf
    • 4 c à s d'huile d'olive
    • 100 g de beurre
    • le jus de 1 citron
    • 6 c à s de chapelure
    • 1 c à s de graines de pavot
    • sel, poivre

     

     

    Pelez les pommes de terre et faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez.

    Pelez les asperges. Coupez-les en 2.

    Ecrasez les pommes de terre avec le jaune d'oeuf, sel et poivre et formez des boulettes.

    Faites sauter les asperges blanches, 5 mn, dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajoutez les asperges vertes et faites cuire 2 mn, à feu vif, en remuant.

    Faites fondre le beurre, ajoutez le jus de citron, sel et poivre.

    Battez le blanc d'oeuf dans une assiette et mélangez la chapelure et les graines de pavot dans une autre. Roulez les boulettes de purée dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure. Faites-les frire dans le reste de l'huile chaude. Servez avec les asperges et la sauce.

    12:22 Écrit par les recettes d'Hubert dans végétariens | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Poulet à la citronnelle thaïe

    1 salade romaine

    2 tiges de citronnelle thaïe

    300 gr blancs de poulet

    1 c à s huile

    1 c à c gingembre frais râpé

    1 citron vert en jus

    1 c à c sirop de sucre de canne

    2 c à s sauce de poisson

    1 c à s huile de sésame

    2 c à s coriandre ciselée

    sel et poivre

     

     

    Nettoyer la romaine. LAver 8 grandes feuilles et les sècher . Enlever les feuilles dures de la citronnelle et hacher la partie tendre. Sècher les blancs de poulet et les couper en fines lanières .

    Faire chauffer l'huile au wok. Y jeter le poulet, la citronnelle, le gingembre et faire revenir 3 minutes à feu vif sans cesser de remuer .

    Mouiller avec le jus de citron, le sirop de sucre de canne, la sauce poisson et 2 c à s d'eau . Faire cuire 5 minutes toujours à feu vif et en remuant souvent . Saler légèrement et poivrer .

    Disposer les feuilles de romaine sur un plat, les farcir de préparation. Arroser d'huile de sésame et les saupoudrer de coriandre. Servir chaud ou à température ambiante.

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans volailles | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    11/05/2009

    Gratin de potiron à la pancetta et au reblochon

    6 pommes de terre (type Charlotte)

    600 gr potiron

    1 oignon

    30 gr beurre

    1/2 botte ciboulette ciselée

    150 gr pancetta

    1/2 reblochon

    Sel et poivre

     

     

    Faire cuire les pommes de terre en chemise 20 minutes dans de l'eau bouillante salée

    Epépiner le potiron, enlever la peau et couper la chair en dés. Eplucher l'oignon et le hacher .

    Faire revenir l'oignon dans le beurre à la poêle et ajouter le potiron. Faire revenir à feu moyen environ 15 minutes en ajoutant 1/2 verre d'eau si nécessaire. Assaissonnet et ajouter la ciboulette .

    Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles .

    Tapisser un plat à gratin avec la moitié de la pancetta. Couvrir avec la moitié des pommes de terre. Etaler ensuite la compte de potiron. Terminer par le reste de pommes de terre. Poivrer et couvrir de pancetta .

    Couper le reblochon en 2 dans le sens de l'épaisseur et le placer par-dessus, croûte en l'air .

    Faire cuire 15 minutes au four à 200 ° . Servir chaud .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans divers | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    08/05/2009

    cabillaud, stoemp au saumon fumé

    500 gr purée de pomme de terre

    2 c à s pesto vert

    2 c à s huile d'olive

    2 tranches de saumon fumé

    1 noix de beurre

    4 darnes de cabillaud

    sel et poivre

     

     

    réchauffer la purée si vous l'avez faite à l'avance . Préchauffer le four à 160 °.

    Allonger le pesto avec 1 c à s d'huile d'olive et en asperger 4 assiettes.

    Couper le saumon fumé en fines lanières. Faire chauffer le beuure et le reste de l'huile et y faire revenir le cabillaud 2 minutes de chaque côté à feu vif.

    Déposer le cabillaud dans un plat et le passer au four 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanc. Saler et poivrer.

    Mélanger la purée et les lanières de saumon fumé. La répartir sur les assiettes. garnir de darnes de cabillaud et servir aussitôt .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    07/05/2009

    Spare ribs à la bière brune

    4 gousses d'ail

    2 citrons

    Bière d'abbayy

    Miel liquide

    1,4 kg spare-ribs

    Vinaigre de riz

    Huile de sésame

    1 morceaux gingembre frais

    Mélange 5 épices

     

    Pelez le gingembre et hachez-le en fins bâtonnets.

    Pelez l'ail et hachez-le finement.

    Préparez la marinade en mélangeant l'ail, le gingembre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, de bière brune, de vinaigre de riz et de miel. Ajoutez une cuillère à café de mélange 5 épices, de sambal oelek et une large pincée de sel.
    Mélangez soigneusement.

    Déposez le porc dans la marinade et mélangez pour enrober la chair de tous côtés. Laissez mariner au frais pendant 3 heures.

    Versez ensuite dans un wok et laissez cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment pour que la marinade ne brûle pas.

    Servez chaud avec des nouilles sautées ou du riz.

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans viandes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |