29/05/2009

Risotto aux asperges vertes

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 6 fines asperges vertes
  • 3 c à s de beurre froid
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 200 g de riz à risotto
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 c à s de basilic ciselé
  • 80 g de parmesan râpé
  • sel, poivre

 

 

Epluchez les asperges blanches. Coupez-les en tronçons.

Nettoyez les asperges vertes, coupez-les en rondelles et faites cuire, 10 mn, dans 1 c à s de beurre. Mixez avec la crème.

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, jetez-y les asperges blanches et maintenez au chaud.

4 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire le riz, pour qu'il soit translucide.

Mouillez avec le vin, laissez évaporer. Ajoutez le bouillon, louche après louche.

Quand le riz est cuit, ajoutez les asperges blanches, la purée d'asperges vertes, le basilic, sel et poivre. Parsemez du reste du beurre en parcelles, saupoudrez de parmesan, couvrez et laissez reposer, 5 mn. Mélangez et servez.

 

 

09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans végétariens | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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