30/04/2009

Risotto au chou-fleur et au fenouil

50 gr beurre

2 c à s persil, cerfeuil ert estragon ciselés en mélange

1 L bouillon de légumes ou de volaille

15 cl vin blanc sec

300 gr riz à risotto

1 bulbe de fenouil émincé

300 gr chou-fleur en bouquets

1 gousse d'ail hachée

1 oignon haché

 

 

Réchauffer le bouillon et le maintenir au chaud. faire fondre l'oignon l'oignon et l'ail dans la 1/2 du beurre, dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz et faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt pour bien l'enrober de beurre .

Ajouter le chou-fleur et le fenouil. Laisser cuire 2 minutes à feu doux. Mouiller avec le vin blanc et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé .

Incorporer le bouillon, louche par louche, en attendant à chaque fois que le riz l'ait absorbé. Oter du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes puis ajouter le reste du beurre et mélanger

Saupoudrer d'herbes et servir aussitôt .

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29/04/2009

Macaronis aux chicons et aux lardons

2 chicons

1 c à s beurre

200 gr lardons fumés

350 gr macaronis coupés

25 cl lait

200 gr gruyère râpé

1 pincée noix de muscade

1 c à s persil plat ciselé

sel et poivre .

 

 

Nettoyer les chicons et en ôter le cône amer à la base . Les émincer et les faire fondre, 10 minutes, dans le beurre à feu doux et à couvert.

Faire sauter les lardons dans une poêle sans matières grasses et éponger sur du papier absorbant .

Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée et les égoutter .

Porter le lait à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter 100 gr gruyère râpé et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajoutet la muscade, sel et poivre .

Préchauffer le four à 180 ° .Dans un saladier, mélanger les pâtes, les chicons, les lardons et la sauce au fromage . Verser dans un plat à gratin légèrement huilé. Parsemer du reste de gruyère et faire gratiner 10 minutes au four . Saupoudrer de persil et servir aussitôt .

 

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28/04/2009

Croûte au chocolat au lait

200 gr chocolat au lait

200 gr beurre

250 gr sucre semoule

5 oeufs

1 c à s farine

 

Faire chauffer le four à 190 °.

Râper le chocolat et couper le beurre en parcelles . Les mélanger dans un bol et les faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie .

Ajouter le sucre en mélangeant vigoureusement et laisser tiédir. Incorporer les oeufs, 1 par 1, en remuant soigneusement à la cuiller en bois après chaque oeuf ajouté.

Ajouter la farine, mélanger intimement et verser la préparation dans un moule à tarte. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et faire cuire au four 20 ou 25 minutes. Vérifier que le gâteau reste très tendre à l'intérieur. Sortir du four. Démouler. Laisser refroidir et servir .

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27/04/2009

Toast au veau, légumes crus et coulis de persil

1 bouquet de persil plat

150 gr feuilles d'épinards

3 c à s huile d'olive

3 c à s fond de veau

2 oignons rouges

2 tomates

4 tranches de pain de campagne

4 escalopes de veau

20 olives noires

sel et poivre

 

Laver et égoutter le persil et 100 gr d'épinards. Les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, plonger dans de l'eau glacée et égoutter à nouveau . Mixer le tout avec 2 c à s d'huile d'olive, le fond de veau, sel et poivre . Filtrer éventuellement et réserver à température ambiante.

Nettoyer le reste des épinards. Eplucher et émincer finement les oigtnons rouges. Couper les tomates en fines rondelles.

Faire griller les tranches de pain et les déposer sur les assiettes.

Faire cuire les escalopes de veau, 2 ou 3 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile. Les éponger sur du papier absorbant .

Alterner les différent ingrédients sur les toasts, ajouter les olives. Napper de coulis de persil et servir .

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24/04/2009

Saint jacques, stoemp aux crevettes grises

500 gr purée de pommes de terre

6 noix de Saint Jacques

1 c à s beurre

15 cl crème fraîche

100 gr crevettes grises épluchées

1 c à s ciboulette ciselée

2 c à s persil plat ciselé

sel et poivre

 

 

Réchauffer la purée si vous l'avez préparée à l'avance . Laver et sècher les noix de St jacques. Avec un couteau bien aiguisé, les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur . Les faire sauter, 1 minute de chaque côté dans le beurre chaud .

Jeter la graisse de cuisson et la remplacer par la crème.Saler et poivrer et mélanger .

Incorporer les crevettes, la ciboulette et le persil à la purée. Répartir sur des assiettes, ajouter les St Jacques, napper de sauce et servir aussitôt

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23/04/2009

Canette à la Leffe

1 cannette

5 dl Leffe brune

40 gr beurre

250 gr champignons

0,5 dl genièvre

2 échalotes

2 c à s huile

1 jaune d'oeuf

fécule de maïs

Persil haché

sel et poivre

 

 

Faites dorer la canette dans une poêle contenant l'huile ; retournez-la pour qu'elle soit bien colorée de toutes parts.
Arrosez-la avec le genièvre et flambez. Réservez.

Faites revenir les échalotes hachées dans une grande cocotte contenant le beurre fondu.

Joignez les champignons émincées, laissez revenir 2 minutes, puis déposez la canette dans la cocotte.
Mouillez avec la bière, salez et poivrez.
Couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter 50 minutes à feu doux, en retournant la canette à la mi-cuisson.

Ajoutez la crème fraîche et le persil haché, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf battu.
Servez bien chaud, accompagné de pommes noisette.

Si nécessaire, vous pouvez lier la sauce avec un peu de fécule de maïs.

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22/04/2009

spaghettis aux champignons et à la coppa

300 gr petits cèpes frais

2 c à s beurre

1 c à s huile

250 gr spaghettis

100 gr coppa

1 c à s persil plat ciselé

100 gr copeaux de parmesan

sel et poivre

 

 

Nettoyer les cèpes et les couper en fines tranches. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle . Y faire sauter les champignons, 5 minutes, à feu vif. Réserver au chaud .

faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée . Egoutter et réserver .

Faire rapidement griller les tranches de coppa dans une ôêle sèche .

Ajouter les champignons et le persil aux pâtes. Saler et poivrer et mélanger délicatement .

Parsemer de copeaux de parmesan, décorer de coppa grillée et servir aussitôt .

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21/04/2009

Trifle à la mangue

  • 2 mangues mûres
  • 1 c à c de mélange cinq épices
  • 1 c à s de miel corsé
  • le jus de 1 orange
  • 4 c à s de sucre
  • 12 biscuits sablés au coco
  • 10 cl de crème fraîche
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 feuille de menthe

 

 

Epluchez les mangues, découpez la moitié de la chair en petits dés. Mélangez-les avec les épices, le miel et le jus d'orange.

Mixez l'autre moitié de mangue avec 2 c à s de sucre.

Répartissez les dés de mangue et leur marinade dans le fond de verres évasés.

Emiettez les biscuits par-dessus.

Montez la crème fraîche en chantilly avec le reste de sucre. Mélangez le fromage blanc et la chantilly.

Répartissez le fromage blanc dans les verres et décorez avec du coulis de mangue et une feuille de menthe. Servez bien frais

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Tartelettes au caramel de chocolat et noisettes

  • 50 g de sucre de canne roux
  • 20 g de beurre
  • 120 ml de crème fraîche
  • 150 g de chocolat noir
  • 6 tartelettes prêtes à l'emploi
  • 2 c à s de noisettes

 

 

Dans un poêlon, versez le sucre, le beurre et la moité de la crème fraîche. Portez à ébullition.

Coupez le feu et faites-y fondre le chocolat.

Lorsque le chocolat est fondu, incorporez le reste de crème fraîche pour obtenir une pâte chocolatée homogène.

Répartissez le caramel de chocolat dans les tartelettes.

Concassez légèrement les noisettes et saupoudrez-en les tartelettes. Réservez les au frais jusqu'au moment de servir.

12:46 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Sabayon au chocolat et au rhum

  • 50 g de chocolat noir
  • 12,5 cl de rhum ambré
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 20 g de copeaux de chocolat
  • quelques biscuits

 

 

 

Râpez le chocolat noir pour obtenir une poudre. Faites tiédir le rhum.

Dans un bol allant au bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un ruban pâle et mousseux.

Posez le bol sur le bain-marie chaud et, tout en fouettant, versez peu à peu le rhum sur la préparation. Celle-ci va gonfler et mousser.

Ajoutez le chocolat peu à peu tout en mélangeant. Le sabayon est prêt lorsque le chocolat est fondu et la préparation chaude.

Versez dans des verres, décorez de copeaux de chocolat et d'un biscuit et servez aussitôt.

 

 

12:45 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Salade de fraises au vin doux et basilic

  • 1 botte de basilic
  • 50 cl de vin doux naturel
  • 1 c à c de mélange cinq épices
  • 80 g de sucre
  • 500 g de fraises
  • poivre noir

 

 

Ciselez le basilic. Faites chauffer le vin avec les cinq épices et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Coupez le feu, ajoutez la moitié du basilic ciselé et laissez tiédir.

Lavez et séchez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Versez-les dans un saladier.

Filtrez le vin et arrosez-en les fraises. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Présentez les fraises parsemées du reste de basilic ciselé.

12:44 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Lassi au citron vert et lait de coco

  • 3 citrons verts
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de yaourt kéfir
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 c à s de miel liquide corsé
  • 4 c à s de glace pilée
  • 2 c à s de noix de coco râpée

 

 

Râpez le zeste d'1 citron vert. Récoltez le jus des 3 citrons.

Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez les grains.

Versez dans le bol d'un mixeur, le yaourt, le lait de coco, le jus de citron, les grains de vanille, le miel et la glace pilée. Mixez 1 mn.

Versez dans des verres frais et décorez de noix de coco râpée et de zeste de citron vert.

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Salade de pâtes grecques aux pois gourmands

  • 100 g de mangetout
  • 400 g de pâtes grecques
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 10 tomates cerises
  • 1 c à s de persil plat haché
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 c à s de moutarde de Meaux
  • 3 c à s de yaourt
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 150 g de jambon fumé en bâtonnets
  • sel, poivre

 

Faites cuire les mange-tout et les petits pois, 8 mn, à l'eau bouillante salée.

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Coupez les tomates cerises en deux. Hachez le persil et la menthe.

Mélangez la moutarde de Meaux avec le yaourt, sel et poivre.

Egouttez les légumes. Egouttez les pâtes.

Mélangez les légumes, les pâtes, l'huile d'olive, les herbes hachées et le jambon fumé. Salez et poivrez. Servez chaud ou froid  accompagné de la sauce à la moutarde.

 

 

12:42 Écrit par les recettes d'Hubert dans salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Salade italienne de spirellis

  • 400 g de pâtes courtes (spirellis)
  • 300 g de légumes grillés à l'huile (courgettes, aubergines, poivrons)
  • 8 tomates séchées
  • 1 c à s de persil haché
  • 50 g de roquette
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 citron
  • 25 g de pignons de pin
  • sel, poivre

 

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Coupez les légumes grillés et les tomates séchées en morceaux.

Gardez 4 c à s d'huile des légumes grillés et mélangez-les avec la moutarde, le jus de citron et le persil.

Faites griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse.

Egouttez les pâtes.

Mélangez les pâtes avec les légumes grillés, les tomates séchées, la vinaigrette, les pignons de pin et la roquette. Servez la salade chaude ou froide.

12:41 Écrit par les recettes d'Hubert dans salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Poulet aux langoustines et pomme verte, sauce curry-coco

  • 125 g de riz asmati en sachet
  • 400 g de blanc de oulet
  • 1 pomme Granny mith
  • 1 c à s de beurre
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 c à s de curry en poudre
  • 8 langoustines cuites
  • sel, poivre

 

Faites cuire le riz basmati dans son sachet à l'eau bouillante salée.

Coupez le poulet en dés. Epluchez la pomme, enlevez le coeur et coupez la chair en dés.

Faites revenir le poulet et les pommes dans le beurre, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le lait de coco et le curry, assaisonnez, mélangez et faites mijoter à feu doux, 5 mn. Ajoutez les langoustines pour les réchauffer.

Egouttez le riz basmati et servez-le à part.

 

12:40 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine étrangère | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Wok de porc à l'ananas

  • 200 g de vermicelles de riz
  • 4 rondelles d'ananas en boîte
  • 1 petit piment rouge
  •  1 échalote
  • 500 g de haché de porc
  • 2 c à s d'huile de tournesol
  • 1 c à s de coriandre hachée
  • 1 c à s de menthe hachée + feuilles pour la déco
  • 1 c à s d'huile de sésame
  • 2 c à s de sauce soja
  • le jus de 1 citron vert
  • sel, poivre

 

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y les vermicelles. Coupez le feu, couvrez et laissez pocher.

Egouttez l'ananas et coupez les tranches en morceaux. Epépinez le piment et hachez-le. Epluchez et hachez l'échalote.

Dans un wok, faites revenir l'échalote, le piment et l'ail pressé dans l'huile de tournesol. Ajoutez le haché de porc et faites revenir à feu vif. Ajoutez l'ananas, les herbes hachées, la coriandre, l'huile de sésame, le jus de citron vert, la sauce soja et poivrez.

Egouttez les pâtes et mélangez-les dans le wok ou servez-les à part.

 

12:39 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine étrangère | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Filet de merlan au beurre vert

  • 4 filets de merlan
  • 4 rondelles de beurre aux herbes
  • 4 tranches de jambon cru
  • 16 asperges vertes
  • 150 g de semoule de blé pour couscous
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de persil plat haché
  • sel, poivre

 

Posez une rondelle de beurre sur chaque filet de poisson et emballez le tout dans une tranche de jambon cru.

Coupez les asperges vertes en 2 dans la longueur. Faites-les cuire, 8 mn, à la vapeur.

Faites chauffer le même volume d'eau salée que le volume de semoule. Quand l'eau est à ébullition, coupez le feu et plongez la semoule dans l'eau. Laissez reposer, 8 mn. Ajoutez 2 c à s d'huile d'olive, le persil, sel, poivre et mélangez à la fourchette.

Dans une poêle, faites dorer le poisson dans le reste de l'huile d'olive. Comptez 5 mn de cuisson.

Au moment de servir, répartissez les asperges dans les assiettes, posez par-dessus le poisson et servez la semoule en accompagnement.

 

12:36 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Thon à l’unilatérale, crème d’avocat

  • 1 avocat
  • 1 c à s de jus de citron
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse
  • 4 brins de coriandre
  • 500 g de thon frais
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 4 pincées d'épices tandoori
  • fleur de sel, poivre

 

Pelez l'avocat. Enlevez le noyau et coupez la chair en morceaux. Mixez-la avec le jus de citron, sel et poivre.

Versez la purée d'avocat dans un bol et mélangez-la avec la crème épaisse.

Coupez les tranches de thon en triangles. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive puis posez les tranches de thon et faites cuire, 4 mn d'un seul côté, à feu moyen, jusqu'à ce que la partie supérieure soit tiède et toujours crue. Saupoudrez d'épices tandoori, fleur de sel et poivre.

Servez le thon à l'unilatérale décoré de coriandre fraîche et servez la crème d'avocat à part.  

 

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Tournedos au gorgonzola

  • 4 tournedos de boeuf bardés
  • 200 g de gorgonzola
  • 25 cl de crème fraîche
  • 200 g de pommes de terre grenaille cuites
  • 1 c à s de cerfeuil haché
  • 1 c à s de beurre
  • fleur de sel, poivre

 

 

Enlevez la barde de lard et fendez les tournedos dans l'épaisseur, sans les ouvrir complètement.

Coupez 4 fi nes tranches de gorgonzola et glissez-les dans les tournedos. Fermez, entourez de la barde de lard et maintenez les avec du fil de cuisine.

Dans un poêlon, faites fondre le reste de gorgonzola dans la crème fraîche, salez et poivrez.

Dans une poêle, faites dorer les pommes de terre dans la moitié du beurre. Saupoudrez de cerfeuil, salez et poivrez.

Dans une poêle, faites mousser le beurre restant et faites dorer les tournedos, 3 à 4 mn de chaque côté. Servez bien chaud avec la sauce et les pommes de terre.

 

 

12:34 Écrit par les recettes d'Hubert dans viandes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Brochettes de lapin à l’abricot

  • 4 filets de lapin
  • 12 oreillons d'abricot en conserve
  • 12 tranches de lard petit déjeuner
  • 4 feuilles de laurier

 

 

Coupez chaque filet de lapin en 3. Egouttez les abricots.

Emballez un morceau de lapin et un oreillon d'abricot dans une fi ne tranche de lard. Piquez 3 roulades et une feuille de laurier sur chaque brochette.

Faites cuire les brochettes à la poêle ou sous le gril du four, 5 à 8 mn.

12:32 Écrit par les recettes d'Hubert dans viandes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Tartare de boeuf au chèvre frais

  • 400 g de viande de boeuf (chateaubriand)
  • 2 petits crottins de Chavignol frais
  • 1 c à s de câpres
  • 2 oignons ciboules
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à s de sauce Worcestershire
  • 3 c à s d'huile d'olive

 

 

Hachez finement la viande de boeuf au couteau. Versez-la dans un saladier.

Coupez les crottins en dés et ajoutez-les à la viande.

Egouttez les câpres, ciselez les oignons ciboules et ajoutez-les également.

Mélangez la moutarde avec la sauce Worcestershire et l'huile d'olive. Versez-lessur la préparation, salez, poivrez et mélangez.

Sur les assiettes, moulez le tartare dans un emporte-pièce et décorez de salade avant de servir.

12:31 Écrit par les recettes d'Hubert dans tartare | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Ciabatta aux légumes grillés

  • 4 petits pains carrés ciabattas
  • 1 boule de scarmoza affumata
  • 4 tranches d'aubergine grillées
  • 4 tranches de courgette grillée
  • 4 tomates séchées à l'huile
  • 4 morceaux d'artichauts grillés à l'huile
  • 4 branches de persil plat
  • sel, poivre

 

 

 

Coupez les pains en 2 dans l'épaisseur.

Coupez la mozzarella en fines tranches. Egouttez les légumes grillés. Prélevez les feuilles de persil.

Garnissez une moitié de pain de légumes grillés de persil, ajoutez une tranche de mozzarella fumée et dégustez.

 

12:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Sashimis de saumon à l’aneth

  • 300 g de coeur de saumon ultrafrais
  • 1 botte d'aneth
  • 1 c à s de moutarde forte
  • 1 c à s de miel corsé liquide
  • 1 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 6 c à s d'huile de tournesol
  • sel, poivre

 

 

Coupez le saumon en fines tranches, disposez-les sur un plat ou directement sur les assiettes.

Hachez la moitié de l'aneth.

Fouettez la moutarde avec le miel, le vinaigre de vin et l'huile de tournesol, salez et poivrez.

Décorez le poisson de branches d'aneth et servez la sauce à part.

12:29 Écrit par les recettes d'Hubert dans entrées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

OEufs à la pancetta

  • 8 tranches de pancetta
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de pain brioché
  • 1 poignée de roquette
  • 1 oignon ciboule
  • sel, poivre

 

 

Dans des moules à tartelettes flexibles ou des moules à muffins flexibles, placez au fond en remontant sur les bords, 2 tranches de pancetta par moule.

Cassez les oeufs et versez-les entiers chacun dans le creux formé par la pancetta. Salez et poivrez.

Faites cuire, 5 mn, au four préchauffé à 200 °C.

Faites griller les tranches de pain, posez-les sur les assiettes. Ciselez l'oignon ciboule.

A la sortie du four, démoulez les oeufs à la pancetta et posez-les sur le pain. Entourez de roquette et saupoudrez d'oignon ciboule. Servez chaud.

 

12:28 Écrit par les recettes d'Hubert dans sandwiches | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Durums au rostino

  • 1 concombre
  • 125 g de yaourt grec (1 pot)
  • 1/2 citron
  • 4 feuilles de durums
  • 12 feuilles de jeunes épinards
  • 8 tranches de rostino
  • sel, poivre

 

 

 

A la mandoline, coupez le concombre en petits bâtonnets. Mélangez-les avec le yaourt, le jus de citron, sel et poivre.

Lavez et séchez les feuilles d'épinards.

Etalez les feuilles de durums, couvrez-les d'épinards puis de 2 tranches de rostino.

Roulez comme un cornet, plier la petite extrémité et remplissez l'intérieur de concombre. A déguster frais.

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Tomates farcies aux chipirons

  • 4 tomates kumato (tomates noires)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 botte de persil plat
  • 1 petit piment rouge
  • 1/2 concombre
  • quelques feuilles de laitue
  • 200 g de petits poulpes cuits
  • le jus de 1/2 citron
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

 

Coupez un chapeau aux tomates et videz-les.

Epépinez le poivron et coupez-le en dés. Hachez le persil plat. Epépinez le piment et coupez-le en fines rondelles.

Pelez le concombre et coupez la chair en dés. Nettoyez la salade et déchirez-la.

Mélangez le poivron, le persil, le concombre, les petits poulpes, le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre.

Remplissez-en les tomates. Répartissez la salade dans des bols et posez au centre une tomate farcie. Servez frais.

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Salade grecque, sauce Skordalia

  • 1 filet d'agneau
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 salade romaine
  • 1 petit concombre
  • 10 tomates cerises
  • 1 branche de céleri vert
  • 200 g de feta aux herbes à l'huile
  • 12 olives noires Kalamata

 

La sauce Skordalia

  • 4 tranches de pain de mie rassis
  • 1 gousse d'ail frais
  • 1/2 citron
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

 

Coupez le filet d'agneau en fines tranches, faites-les dorer, 5 mn, à la poêle et à feu vif. Coupez le feu et laissez reposer.

Lavez et ciselez la salade, versez-la dans un saladier. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers. Coupez les tomates cerises en 2 et le céleri en rondelles.

Ajoutez à la salade le concombre, les tomates, le céleri, la feta égouttée, les olives et les tranches d'agneau.

Préparez la sauce: émiettez la mie de pain et écrasez-la au pilon dans un mortier ou à la fourchette avec l'ail pressé, le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre.

Fatiguez la salade avec 1 c à s de Skordalia et présentez le reste de sauce à part.

 

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Salade César

  • 1 salade iceberg
  • 150 g de maïs
  • 1 boîte d'anchois à l'huile
  • 200 g de poulet fumé
  • 3 oignons ciboules
  • 4 coeurs de palmier
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 1/2 baguette
  • 2 c à s de mayonnaise
  • 2 oeufs durs
  • 1 c à s de persil plat haché
  • 1 c à s de fromage blanc maigre
  • sel, poivre

 

 

Coupez la salade iceberg en lanières. Versez-les dans un saladier.

Ajoutez le maïs égoutté, les anchois égouttés et séparés les uns des autres, le poulet coupé en lanières, les oignons ciboules ciselés, les coeurs de palmiers coupés en morceaux,le parmesan et la baguette coupée
en morceaux.

Améliorez la mayonnaise en y écrasant grossièrement les oeufs, ajoutez le persil le fromage blanc, sel et poivre.

Répartissez la salade dans les assiettes, déposez une cuillerée de mayonnaise au centre et servez.

 

12:23 Écrit par les recettes d'Hubert dans salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Carottes à la marocaine

  • 4 graines de cardamome
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • le jus de 1 orange
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 50 g de raisins secs blonds
  • 200 g de carottes râpées
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 30 g de pistaches décortiquées non salées
  • sel, poivre

 

 

Ouvrez les coques de cardamome, prélevez les graines et broyez-les au pilon.

Mélangez les épices, l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange, l'huile d'olive, les raisins secs, sel et poivre.

Versez les carottes dans  un plat, ajoutez les feuillesde coriandre et les pistaches.

Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez frais.

12:22 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine étrangère | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Salade de feta à la betterave rouge

  • 200 g de betterave rouge
  • 1 oignon rouge
  • cubes de feta
  • 1 c à s de câpres
  • 1 c à s de ciboulette ciselée
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • sel  et poivre.
  • grosses câpres

 

 

Coupez 200 g de betterave rouge cuite en dés, épluchez un oignon rouge et coupez-le en fines rondelles.

Mélangez-les avec les cubes de feta égouttés, 1 c à s de câpres et 1 c à s de ciboulette ciselée.

Mélangez 1 gousse d'ail pressée avec 3 c à s d'huile d'olive et 1 c à s de vinaigre de vin, sel et poivre.

Ajoutez la vinaigrette, mélangez et décorez de câprons (grosses câpres).

Servez frais avec de la baguette.

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