31/03/2009

Flan patissier

75 cl lait

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs entiers + 1 jaune

100 gr sucre semoule

60 gr fécule de maïs

1 rouleau de pâte brisée

 

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre vanillé et porter doucement à ébullition.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et la fécule de maïs pour obtenir un mélange mouseux et blanchâtre.

Verser le lait bouillant en filet sur le mélange sans cesser de fouetter puis remettre sur le feu et faire épaissir 3 ou 4 minutes, en mélangeant.

Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte brisée et en foncer un moule à manqué.

remplir de crème à la vanille et faire cuire 45 minutes. Quand le dessus est bien coloré, ôter le flan du four. Laisser complètement refroidir et démouler. Servir frais mais pas glacé.

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30/03/2009

Pastilla aux amandes

  • 25 cl d'huile de tournesol
  • 200 g d'amandes entières, mondées
  • 130 g de sucre semoule
  • 10 feuilles de brick
  • 30 cl de lait
  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 2 c à s de sucre impalpable

Faites chauffer 3 c à s d'huile dans une poêle et faites-y dorer les amandes, 2 mn. Epongez-les et concassez-les grossièrement dans le bol d'un robot ménager, en ajoutant 100 g de sucre.

Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile et faites-y frire les feuilles de brick, 1 par 1, des 2 côtés. Posez-les au fur et à  mesure sur une grille en intercalant du papier absorbant entre chaque feuille.

Faites chauffer le lait dans un poêlon avec le reste du sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Montez les feuilles de brick en millefeuilles en parsemant chaque feuille d'amandes grillées au sucre. Saupoudrez de sucre impalpable et, au moment de servir, arrosez de lait à la fleur d'oranger chaud.

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Galette à la mirabelle

  • 50 g de raisins secs blonds
  • 1 bocal de mirabelles dénoyautées au sirop léger
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 c à s de poudre d'amandes
  • 2 c à s de beurre demi-sel
  • 1 oeuf
  • 40 cl de crème fraîche
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, 15 mn, égouttez.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Egoutez les mirabelles et récupérez le jus.

Etalez 1 pâte feuilletée et répartissez-y les mirabelles et les raisins secs. Saupoudrez de poudre d'amandes, parsemez de beurre en dés et recouvrez avec l'autre rouleau de pâte.

Battez l'oeuf et badigeonnez-en toute la surface de la pâte. Soudez les bords en les pressant et faites cuire, 35 mn, au four. Laissez refroidir sur une grille.

Faites chauffer la crème avec l'extrait d'amande amère et le jus des mirabelles. Laissez épaisir un peu et servez, chaud, tiède ou froid, avec la galette.

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Bonbons de poisson au cerfeuil

  • 80 g de beurre
  • 1 morceau de ± 5 cm de blanc de poireau
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 2 gousses d'ail
  • 200 g de poisson blanc (loup de mer, par exemple)
  • 16 brins de ciboulette
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre
  •  

     

    Faites fondre le beurre au bainmarie, à feu doux. Ôtez du feu et laissez tiédir. Ecumez sans toucher au liquide jaune clair au fond du poêlon, appelé beurre clarifié.

    Nettoyez le poireau et émincez-le. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil. Epluchez et hachez l'ail. Faites fondre le tout dans 1 c à s de beurre clarifié et égouttez.

    Coupez le poisson en dés et faites-le cuire, 5 mn, à la vapeur.

    Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Recouvrez la plaque de papier cuisson.

    Badigeonnez les feuilles de filo, avec le reste de beurre clarifié. Répartissez-y le poisson, le poireau au cerfeuil et la crème.

    Salez, poivrez et fermez en forme de rouleaux. Fermez à l'aide d'1 brin de ciboulette. Faites cuire, 10 mn ,au four et servez aussitôt

    16:37 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Croustillants de caille, pomme et raisins

    • 3 cailles
    • 3 c à s d'huile de tournesol
    • 10 cl de vin blanc
    • 1 oignon
    • 8 c à s de compote de pommes non sucrée
    • 2 pincées de gingembre en poudre
    • 200 g de raisin blanc
    • 12 feuilles de brick
    • sel, poivre

     

    Dépiautez les cailles et faites-les dorer dans 1 c à s d'huile. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.

    Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le dorer dans 1 c à c d'huile, ajoutez la compote, le gingembre et les raisins, faites cuire 3 mn à
    feu doux et réservez au chaud.

    Egouttez les cailles en récupérant le jus, laissez tiédir, effi lochez la chair et ajoutez-la à la sauce aux raisins.

    Préchauffez le four th. 7 (210°C).

    Badigeonnez les feuilles de brick avec le reste de l'huile. Superposez-les par 3, répartissez la farce et refermez. Retournez-les, incisez-les en croix avec des ciseaux et faites cuire, 10 mn, au four.

    Versez la sauce de cuisson des cailles par l'ouverture de chaque croustillant et servez.

    16:36 Écrit par les recettes d'Hubert dans entrées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Fleurs de brick aux oeufs et citron confit

    • 1 citron confit
    • 4 c à s d'huile d'olive
    • 8 feuilles de brick
    • 1 gousse d'ail
    • 3 oeufs
    • 1 c à c de curcuma
    • 1 c à s de pluches de coriandre
    • sel, poivre

     

    Pour dessaler le citron confit, faites-le tremper 10 mn dans de l'eau froide, jetez l'eau et répétez l'opération deux fois.

    Préchauffer le four th. 7 (210 °C).

    Huilez 4 ramequins. Badigeonnez les feuilles de brick de 2 c à s d'huile et placez-les, 2 par 2, dans les ramequins en formant des corolles avec les bords.

    Faites-les cuire 2 mn au four, démoulez-les sur des assiettes.

    Epluchez l'ail et hachez le citron confit. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Cassez-y les oeufs, ajoutez le curcuma, sel
    et poivre, pressez l'ail par-dessus, ajoutez le citron confit et faites cuire, 5 mn, sans cesser de remuer à la cuiller en bois.

    Répartissez cette préparation dans les corolles en feuilles de brick, décorez de pluches de coriandre et servez aussitôt.

    16:34 Écrit par les recettes d'Hubert dans divers | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Chaussons aux crevettes et au poulet

  • 200 g de grosses crevettes décortiquées
  • 1 c à s d'huile de tournesol, de colza, maïs, etc.
  • 150 g de blanc de poulet cuit
  • 2 c à s de persil plat ciselé + quelques pluches pour la décoration
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • poivre
  •  

    Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.

    Faites sauter les crevettes dans l'huile, 5 mn à feu vif. Egouttez-les et coupez-les en morceaux.

    Coupez le poulet en petits dés et mélangez-les avec les crevettes, le persil ciselé, la sauce soja et du poivre.

    Etalez les rouleaux de pâte feuilletée et, à l'aide d'une tasse ou un bol retourné, découpez-y 8 disques. Répartissez la farce sur la moitié de chaque disque et fermez en forme de chaussons.

    Battez l'oeuf et badigeonnez-en les chaussons. Disposez-les sur la plaque et faites cuire 30 mn au four. Décorez de pluches de persil et laissez tiédir 5 mn avant de servir.

    16:33 Écrit par les recettes d'Hubert dans Quiches, tourtes, tartes salées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Papillons aux foies de volaille

    • 1 oeuf
    • 100 g de foies de volaille
    • 1/2 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 c à s d'huile d'olive
    • 10 cl de bouillon de volaille
    • 1/4 c à c de thym séché
    • 10 feuilles de pâte filo (carrées)
    • huile de friture
    • sel, poivre

    Faites cuire l'oeuf dur, 8 mn, dans de l'eau bouillante salée, puis trempez-le dans de l'eau froide.

    Nettoyez les foies de volaille, lavez-les et séchez-les. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Faites fondre le tout dans l'huile d'olive, puis mouillez avec le bouillon, ajoutez le thym, sel et poivre, couvrez et laissez cuire 10 mn à feu moyen. Egouttez.

    Ecalez l'oeuf dur et hachez-le avec les foies de volaille. Coupez les feuilles de pâte fi lo en 2, déposez la farce au centre de chaque moitié, roulez en forme de cigare, puis passez une extrémité sous l'autre pour former un noeud ouvert.

    Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les papillons, par 4. Laissez dorer 3 ou 4 mn en les retournant régulièrement. Epongez sur du papier absorbant et servez chaud.

    16:32 Écrit par les recettes d'Hubert dans entrées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Tempura express

    • 1 oeuf
    • 50 cl d'eau pétillante glacée
    • 150 g de farine de froment
    • 50 g de fécule de maïs
    • huile d'arachide

     

     

    Pour la pâte à beignets, battez 1 oeuf avec 50 cl d'eau pétillante glacée puis ajoutez-y, d'un coup, 150 g de farine de froment tamisée avec 50 g de fécule de maïs et mélangez en une pâte homogène.

    Plongez-y les aliments, secouez-les légèrement et faites-les dorer dans un bain d'huile d'arachide à 180 °C. Idéal pour… les légumes (bâtonnets de courgette, d'aubergine…) et les fruits de mer (crevettes, moules décortiquées).

    16:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans divers | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Palmiers aux champignons

    • 200 g de champignons
    • 4 branches de persil
    • 1 échalote
    • 1 gousse d'ail
    • 1 noix de beurre
    • 1 fond de pâte feuilletée rectangulaire

     

     

    Hachez 200 g de champignons, 4 branches de persil, 1 échalote et 1 gousse d'ail, faites cuire le tout 10 mn à feu doux dans 1 noix de beurre et égouttez.

    Tartinez, de cette préparation, 1 fond de pâte feuilletée rectangulaire.

    Coupez la pâte en bandes de 3 cm de large, oulez les 2 extrémités vers le centre, faites uire 10 mn au four th. 7 (210 °C) et servez caud ou tiède.

    16:29 Écrit par les recettes d'Hubert dans entrées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Cornets feuilletés à la feta et aux herbes

    • 100 g de feta
    • 1 c à c de coriandre ciselée
    • 1 c à c d'aneth ciselé
    • 1 c à s de ciboulette ciselée
    • 1 jaune d'oeuf
    • 4 c à s d'huile d'olive
    • 8 baies roses concassées
    • 4 feuilles de brick (rondes)
    • sel, poivre

     

     

    Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.

    Egouttez la feta et coupez-la en dés. Mélangez les herbes ciselées, le jaune d'oeuf, 2 c à s d'huile d'olive, les baies roses, sel et  poivre. Ajoutez la feta, mélangez doucement et laissez mariner 30 mn au frigo.

    Séparez et étalez les feuilles de brick, coupez-les en 2 et badigeonnez-les des 2 côtés avec le reste de l'huile.

    Répartissez la farce sur les feuilles de brick, roulez en cornets, faites dorer 6 ou 7 mn au four et servez aussitôt.

     

    16:27 Écrit par les recettes d'Hubert dans entrées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Tajine de porc aux abricots secs

    2 citrons verts

    20 cl thé vert

    16 abricots secs

    600 gr viande de porc

    2 c à s huile

    1 oignon

    1 c à s miel liquide

    1 c à c gingembre

    2 étoiles de badiane (anis étoilé)

    2 c à s amandes mondées

    20 cl bouillon de volaille

    sel et poivre

     

     

    Preser 1 citron vert et couper l'autre en quartiers. réchauffer le thé et y faire tremper les abricots secs, 15 minutes.

    Couper le porc en gros dés et le faire sauter de tous les côtés, 5 ou 10 minutes, dans de l'huile, dans une cocotte. Oter la viande à l'aide d'une écumoire.

    Eplucher et hacher l'oignon. Le faire suer dans le graisse de cuisson du porc, 5 minutes. Ajouter le miel, le gingembre, les étoiles de badiane et les amandes. Mouiller avec le jus de citron et le bouilon.

    Egoutter les abricots et les couper en 2. Les verser dans la cocotte, ajouter les dés de porc. Saler très légèrement, poivrer, couvrir et laisser mijoter, 30 minutes. Oter la préparation de la cocotte et réserver au chaud.

    Faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop onctueux. Y faire légèrement caraméliser les quartiers de citron vert et les ajouter à la viande. Mélanger délicatement et servir aussitôt.

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine étrangère | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    27/03/2009

    Saumon grillé parfumé à l'orange et au Ricard

    6 oranges

    4 morceaux de saumon d'environ 220 gr/pièce

    40 cl Ricard

    1 oignon

    4 tomates

    2 c à s huile d'olive

    2 c à s olives vertes hachées

    2 c à s câpres

    Fines herbes

    Roquette

     

    Couper 2 oranges non épluchées en fines rondelles. Glisser les morceaux de saumon entre les rondelles. Emballer dans du papier alu ou dans un sac spécial barbecue , avec 10 cl de Ricard. fermer et laisser mariner 12 heures au frigo .

    Eplucher les 4 autres oranges à vif. Emincer l'oignon. Peler les tomates et couper la chair en petits dés . Faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive, déglacer avec le reste du Ricard et ajouter les quartiers d'oranges, les dés de tomates , les olives vertes et les câpres .

    Assaissoner le saumon de fines herbes et le faire cuire 6 minutes au grill. Servir avec la sauce et de la roquette .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    26/03/2009

    Tartelettes à la ganache et framboises

  • 1 disque de pâte brisée pur beurre (+/- 300 g)
  • 100 g de chocolat noir amer
  • 25 cl de crème
  • 25 g de beurre
  • 24 framboises
  • 50 g de copeaux de chocolat blanc
  •  

    Préchauffez le four th. 7 (210° C). Découpez 4 cercles dans la pâte et garnissez-en 4 moules à tartelettes antiadhésifs.

    Piquez le fond et laissez dorer, 10 mn, à four chaud. Laissez reposer, 10 mn. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

    Cassez le chocolat en morceaux. Portez la crème à ébullition. Hors du feu, laissez-y fondre le chocolat et le beurre.

    Fouettez jusqu'à refroidissement et garnissez-en les fonds de tartelettes.

    Répartissez-y les framboises et décorez de copeaux de chocolat. Servez bien frais.

     

    18:57 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Rigatonis aux girolles et petits pois

    • 150 g de girolles
    • 2 petites échalotes
    • 2 brins de persil plat
    • 500 g de rigatonis
    • 10 g de beurre salé
    • 15 cl de fond de volaille
    • 100 g de petits pois surgelés
    • sel, poivre

     

    Faites bouillir 5 l d'eau salée. Frottez les girolles avec un linge humide puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Epluchez les échalotes et ciselezles. Effeuillez et hachez le persil plat.

    Plongez les rigatonis dans l'eau bouillante. Faites chauffer une poêle profonde puis faites fondre le beurre salé et ajoutez les girolles.  Montez le feu pour les colorer puis diminuez et ajoutez les échalotes, le fond de volaille et les petits pois.

    Quand les pâtes sont cuites al dente, sortez-les de l'eau avec une écumoire et déposez-les dans la poêle. Mélangez. Assaisonnez et servez décoré de persil plat.

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans pâtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    25/03/2009

    Tarte aux carottes

    600 gr carottes en rondelles

    1 dl crème fraîche

    100 gr gruyère râpé

    1 dl lait

    2 oeufs

    1 pâte feuilletée déja roulée

    2 c à s persil haché

    beurre

    sel et poivre

     

     

    Plongez les rondelles de carottes dans un fond d'eau salée, maintenez l'ébullition pendant une quinzaine de minutes.

    Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait et la crème, le fromage rapé, le persil, du sel et du poivre. Allumez le four sur 210 degrés pour le préchauffer.

    Déposez le disque de pâte sur un grand moule à tarte, foncez bien les bords, coupez l'excédent de pâte.

    Les carottes étant cuites, égouttez-les, ajoutez-les à la préparation aux oeufs. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.

    Versez cette préparation dans le moule garni, égalisez la surface et enfournez. Comptez 35 minutes de cuisson environ.

    Sortez du four et servez chaud.

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans Quiches, tourtes, tartes salées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    24/03/2009

    Poêlée de bananes, sabayon au calvados

    • 2 bananes
    • 15 g de beurre
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 20 g de sucre
    • 10 cl de calvados
    • 10 cl de vin blanc

    Pelez les bananes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer une plancha (ou une poêle antiadhésive), faites-y fondre le beurre puis colorez rapidement les bananes de chaque côté. Réservez dans un four tiède à 80 °C (th. 2-3).

    Posez un bain-marie sur feu moyen, assez grand pour accueillir votre poêlon. Versez-y les jaunes d'oeufs, le sucre et le calvados. Fouettez pendant quelques instants hors du feu, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

    Déposez la casserole dans le bain-marie chaud et fouettez en faisant des «8». Lorsque votre mélange a pris un peu de volume et que votre fouet laisse des traces persistantes, retirez du feu et servez aussitôt en nappant les bananes de sabayon.  


    P.S. : Remplacez les bananes par des pommes pelées, coupées en grosses lamelles et saupoudrées de cannelle.

    13:05 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Saint-Jacques rôties, artichauts croquants

    • 2 petits artichauts
    • 1 citron
    • 12 noix de Saint-Jacques
    • 1 c à s d'huile d'olive

     

    La sauce

    • 15 cl d'eau
    • 6 c à s de sucre
    • 2 c à s de vinaigre de cidre
    • le jus de 2 oranges
    • 15 cl de fond de volaille
    • fleur de sel, poivre

    Pour la sauce, faites chauffer l'eau et le sucre et laissez cuire jusqu'à formation de grosses bulles. Diluez avec le vinaigre et remettez sur feu doux. Ajoutez le jus d'orange et le fond de volaille et laissez réduire de moitié.

    Nettoyez les artichauts: ôtez la partie dure, arrachez les feuilles extérieures jusqu'à arriver aux feuilles tendres, coupez le haut des artichauts puis en 2 verticalement. Retirez le foin puis détaillez le coeur en fines tranches et citronnez-les.

    Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites griller les Saint- Jacques, 1 mn de chaque côté.

    Dressez un lit d'artichauts sur chaque assiette, déposez 3 Saint-Jacques, nappez de sauce et parsemez de fleur de sel et de poivre.

     

     

    13:04 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Aubergines grillées à la grecque

    • 2 aubergines
    • 2 c à s d'huile d'olive

     

    Le tzatziki

    • 1 concombre
    • 1 gousse d'ail pressée
    • 150 g de yaourt grec
    • 1 c à s d'huile d'olive
    • 2 c à s de menthe hachée
    • 1 courgette
    • 1 citron
    • sel, poivre

     

     

     

    Coupez les aubergines en très fines tranches. Huilez légèrement une poêle gril et faites-les griller. Réservez sur du papier absorbant et laissez refroidir.

    Préparez le tzatziki: pelez la moitié du concombre, épépinezle et hachez-le très finement. Pressez-le à la main pour en retirer l'eau et  versez-le dans un saladier. Ajoutez l'ail et le yaourt. Poivrez, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez la menthe hachée et mélangez.

    Lavez le reste du concombre et détaillez-le en petits cubes ainsi que la courgette. Mélangez-les avec le jus de citron, le sel et le poivre.

    Etalez les tranches d'aubergine, posez 1 c à s de tzatziki pardessus et roulez. Servez frais avec la salade.

     


    P.S. : Faites bien chauffer votre huile avant d'y déposer les aubergines. Posées dans une huile trop froide, l'aubergine absorbe toute l'huile au lieu  de dorer.

     

     

     

    13:02 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine étrangère | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Gambas et calamars au chorizo

    • 2 petits encornets frais (250 g environ)
    • 16 scampis (taille 16/20)
    • 40 g de chorizo
    • 5 tomates cerises
    • 2 c à s d'huile d'olive
    • 1 bouquet de basilic
    • 3 c à s de persil plat haché
    • 1 petit piment séché
    • 1 c à s de jus de citron
    • sel, poivre

    Nettoyez les calamars (encornets), videz-les, ôtez l'os et conservez les tentacules, coupées juste au-dessus des yeux. Retirez la peau du chapeau, ôtez les deux nageoires. Coupez les chapeaux en anneaux larges de 1 cm.

    Décortiquez les scampis. Emincez le chorizo. Coupez les tomates cerises en deux.

    Faites chauffer votre plancha (ou à défaut une poêle gril), versez l'huile d'olive, laissez-la chauffer 1 mn puis faites-y revenir les calamars, 5 mn, tentacules comprises. Ajoutez le chorizo et remuez.

    Ajoutez les scampis, les feuilles de basilic, le persil et les tomates cerises. Emiettez le piment par-dessus. Remuez, 5 mn, puis terminez en ajoutant le jus de citron et assaisonnez.

    13:01 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Coquillages grillés aux cacahuètes

    • 350 g de palourdes
    • 1 grand piment rouge frais
    • 1 jeune oignon
    • 1 citron vert
    • 2 c à s de sucre
    • 2 c à s de sauce de poisson
    • 30 g de cacahuètes non salées
    • poivre noir

     

    Préchauffez le gril du four. Dans une casserole, faites ouvrir les palourdes dans un fond d'eau, à feu vif et à couvert, en secouant régulièrement. Quand la majorité des coquillages est ouverte, jetez ceux qui sont restés fermés et laissez refroidir le reste.

    Emincez le piment rouge et le jeune oignon. Pressez le jus du citron vert et ajoutez-y le sucre. Mélangez pour le dissoudre puis ajoutez la sauce de poisson.

    Etalez les cacahuètes sur une plaque de four et laissez-les dorer sous le gril puis concassezles.

    Sur la même plaque, posez les demi-coquilles des palourdes contenant la chair et saupoudrez avec les cacahuètes. Arrosez de sauce et passez, 3 mn, sous le gril du four. Servez saupoudré de jeunes oignons émincés et de lamelles de piment. Poivrez.

    12:59 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Escalope de veau,cuisson minute au four

    • 200 g de carottes
    • 1 blanc de poireau
    • 1 branche de céleri vert
    • 150 g de céleri-rave
    • 400 g de fines escalopes de veau
    • 4 c à s d' huile d'olive
    • sel, poivre

     

     

    Coupez en julienne 200 g de carottes, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri vert et 150 g de céleri-rave.

    Faites-les blanchir, 1 mn, dans de l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau glacée.

    Disposez 400 g de fines escalopes de veau sur la plaque du four huilée, couvrez de légumes, aspergez de 4 c à s d' huile d'olive,  faites cuire, 8 mn sous le gril du four, salez, poivrez et servez.

    12:58 Écrit par les recettes d'Hubert dans viandes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Wok de poulet au gingembre

    • 100 g de champignons «lentins des chênes»
    • 1 oignon
    • 400 g de blanc de poulet
    • 25 g de gingembre frais
    • 1 gousse d'ail
    • 1 grand piment rouge frais
    • 10 cl d'huile
    • 3 c à s de sauce d'huître
    • 1 c à s de sauce soja claire
    • 2 c à s de sucre

     

    Brossez les champignons et coupez-les en lamelles. Emincez l'oignon et coupez le poulet en fines lamelles. Pelez le gingembre et détaillez-le en fins bâtonnets.

    Epluchez l'ail et placez-le dans un mortier avec la moitié de l'oignon et le piment. Réduisez en purée épaisse.

    Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif et faites-y revenir le restant d'oignon ajoutez la préparation au piment et le poulet. Remuez, 2 mn. Nappez de sauce d'huître et de sauce soja. Terminez par le sucre.

    Faites sauter, 3 mn, à feu vif puis ajoutez les champignons et le gingembre. Poursuivez la cuisson, 2 mn puis servez aussitôt.

     
    Servez avec du riz gluant thaï garni de jeunes oignons émincés.

    12:56 Écrit par les recettes d'Hubert dans volailles | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Madeleines au camembert et au thym

    3 oeufs

    70 gr sucre

    1 c à s miel liquide corsé

    120 gr farine

    1 sachet de levure

    120 gr beurre

    2 c à s feuilles de thym frais

    1 camembert

    1 pincée de sel

     

     

    Dans le bol d'un robot ménager, casser les oeufs, ajouter le sucre et le miel puis fouettez pour obtenir une masse homogène. Arrêter les batteurs et enlever le bol.

     

    Tamiser la farine par-dessusles oeufs battus. Ajouter la levure, le sel et fouetter à nouveau.

    Faire fondre le beurre et l'incorporer peu à peu tout en fouettant. Ajouter le thym également. Laisser lever la pâte pendant 1 heure.

    Ecroûter le fromage et le couper en petits dés répartir le fromage dans les moules à madeleines et ajouter 1 c à s de pâte par-dessus.

    Faire cuire 15 minutes au four préchauffé à 160 °. Servir tiède ou froid.

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans amuse-bouche | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    23/03/2009

    Curry de poulet aux pommes

    100 gr miel

    20 cl lait de coco

    3 c à s d'épices (cannelle,muscade et cumin)

    16 pilons de poulet

    2 pommes

    2 c à s jus de citron

    1 oignon rouge

    2 échalotes

    1 petit piment rouge

    1 c à s beurre

    1 c à s poudre de curry

    2 c à s copeaux de noix de coco

    sel et poivre

     

    Dans un poêlon, faire chauffer le miel, le lait de coco et les épices en mélange. Quand le miel est fondu, verser la préparation dans un plat et laisser tiédir. Y tremper les pilons de poulet, couvrir et laisser mariner, 2 heures, au frigo.

    Eplucher les pommes, les épépiner et couper la chair en quartiers. Asperger de jus de citron , couvrir et réserver.

    Eplucher et émincer l'oignon rouge. Eplucher les échalotes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Epépiner le piment et le couper en fines rondelles.

    Egoutter les pilons de poulet. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer l'oignon et les échalotes, 5 minutes. Ajouter les pilons, saupoudrer de poudre de curry et faire cuire 15 minutes.

    Ajouter les pommes et le piment et prolonger la cuisson de 10 minutes à couvert et à feu doux. Parsemer de copeaux de noix de coco et servir aussitôt .

    09:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine étrangère | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    20/03/2009

    Salade de fèves, pancetta et parmesan

    • 500 g de fèves des marais fraîches
    • 150 g de pâtes grecques
    • 1 tomate
    • 100 g de pancetta en fines tranches
    • 20 g de parmesan râpé
    • 150 g de yaourt
    • 1 c à s de moutarde forte
    • 1 c à s de jus de citron
    • 1 c à s d'huile d'olive
    • 100 g de roquette
    • sel, poivre

     

    Ecossez les fèves des marais. Faites-les blanchir 3 mn, à l'eau bouillante. Egouttez et passezles sous l'eau froide.

    Faites cuire les pâtes, 10 mn, à l'eau bouillante salée. Egouttez et passez sous l'eau froide. Laissez refroidir.

    Coupez la tomate en quartiers, épépinez et coupez la chair en dés. Faites griller la pancetta au four, 10 mn, th. 4 (120 °C).

    Faites une vinaigrette en mélangeant le yaourt avec 20 g de parmesan râpé, la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre.

    Mélangez les pâtes, les fèves des marais, les dés de tomate, la pancetta, la vinaigrette. 6 Répartissez la roquette dans les assiettes  comme un nid et placez au centre la salade, et servez.

     

    Le +
    Si vous ne trouvez pas des fèves des marais fraîches, choisissez des fèves surgelées

    14:25 Écrit par les recettes d'Hubert dans salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Taboulé de quinoa aux haricots et feta

    • 150 g de quinoa
    • 100 g de haricots verts
    • 1 poivron rouge
    • 100 g de haricots blancs en conserve
    • 100 g de feta
    • 1 c à s de câpres
    • 1 c à s de persil plat haché
    • 1 c à s de menthe fraîche hachée
    • 50 g d'olives vertes dénoyautées
    • 1 gousse d'ail frais
    • 1 c à s de moutarde
    • 1 citron
    • 4 c à s d'huile d'olive
    • sel, poivre

     

     

    Portez une casserole d'eau salée à ébullition, jetez-y le quinoa et faites-le cuire, 15 mn, puis égouttez et passez sous l'eau froide.

    Equeutez les haricots verts. Faites-les cuire à la vapeur, 15 mn. Passez sous l'eau froide. Egouttez.

    Epépinez le poivron, coupez-le en fines lanières et faites-les cuire à la vapeur, 5 mn. Passez sous l'eau froide. Egouttez.

    Rincez les haricots blancs. Coupez la feta en cubes.

    Dans un saladier, mélangez le quinoa, les haricots, le poivron, les câpres, le persil, la menthe, les olives.

    Pressez l'ail et faites une vinaigrette en ajoutant la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. Versez sur la salade,  mélangez et servez.

    14:24 Écrit par les recettes d'Hubert dans salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Salade exotique et tartelettes de corn-flakes

    • 150 g de chocolat
    • 2 c à s de crème fraîche
    • 1 c à s de sucre
    • 4 poignées de corn-flakes
    • 200 g d'ananas au sirop doux
    • 200 g de litchis au sirop doux
    • 4 pincées de cannelle
    • 4 bâtons de cannelle

     

     

    Faites fondre le chocolat avec la crème et le sucre dans un poêlon.

    Ajoutez les corn-flakes et mélangez.

    Remplissez des moules à tartelettes en silicone de corn-flakes au chocolat et placez-les, 1 h, au surgélateur.

    Au moment de servir, démoulez les tartelettes de corn-flakes sur les assiettes.

    Egouttez les ananas et les litchis. Répartissez les fruits sur les tartelettes, saupoudrez de cannelle et décorez d'un bâton de cannelle. Servez aussitôt.

     

    Vous pouvez également le faire avec des fruits frais du moment, c'est encore meilleur .

    14:23 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Taboulé aux fruits rouges

    • 200 g de fruits rouges surgelés
    • 150 g de semoule de blé pour couscous
    • 20 cl de jus de cranberries
    • 100 g de sucre
    • 1 pincée de quatre-épices
    • 2 fleurs de badiane (anis étoilé)
    • 4 feuilles de menthe

    Faites dégeler les fruits rouges. Portez le jus de cranberries à ébullition avec le sucre, le quatre-épices et la badiane.

    Répartissez la semoule dans un plat. Couvrez la semoule de fruits rouges avec son jus dégelé. Arrosez le tout de jus de cranberries chaud. Laissez reposer, 10 mn.

    Egrainez le couscous à la fourchette sans casser les fruits. Sucrez légèrement si nécessaire. Réservez au frais jusqu'au moment de  servir.

     

     

    14:21 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Tiramisu léger au café fort

  • 20 biscuits à la cuiller
  • 15 cl de café très fort
  • 50 g d'Amaretto
  • 200 g de mascarpone
  • 50 g de sirop de sucre de canne
  • 100 g de crème fraîche
  • 100 g de lait entier
  • poudre de cacao

       

       

      Placez les biscuits à la cuiller dans le fond d'un plat de service. Aspergez-les de café chaud en ajoutant la liqueur et laissez refroidir.

      Fouettez le mascarpone, le sirop de sucre de canne, la crème et le lait. Nappez-en les biscuits (à l'aide d'un siphon si vous en possédez un).

    • Saupoudrez de cacao en poudre et réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

      14:19 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |