27/02/2009

Couscous aux légumes et au rouget

50 cl bouillon de légumes

250 gr couscous

1 carotte

1 oignon

1 courgette

2 tomates

200 gr pois chiches en conserve

5 c à s huile d'olive

8 filets de rouget

2 c à s coriandre ciselée

sel et poivre

 

Réchauffer le bouillon. Verser le couscous dans un saladier, couvrir de bouillon et laisser gonfler, selon les indications du fabricants.

Couper la carotte, l'oignon, la courgette, les tomates et le poivron en batonnets. Rincer et égoutter les pois chiches.

Faire chauffer 2 c à s d'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon, 2 minutes. Ajouter les carottes et faire cuire, 5 minutes. Ajouter, successivement, le poivron, la courgette et les tomates, en laissant cuire chaque ingrédient ,5 minutes, avant d'ajouter le suivant . Terminer par les pois chiches et faire cuire encore 1 minutes. Saler et poivrer .

Avec une écumoire, ôter les légumes et réserver. Faire cuire, à la place, les filets de rougets, 2 minutes, côté peau et 30 secondes de l'autre côté. Saler et poivrer .

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire sècher le couscous, 5 minutes, en l'égrenant avec une fourchette.

Verser le couscous dans un grand plat de service. Recouvrir de légumes, ajouter les filets de rougets, parsemer de coriandre ciselée et servir très chaud .

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25/02/2009

Potée au saucisson de campagne

2 carottes

200 gr oignons grelots

200 gr petits navets

200 gr haricots blancs en conserve

200 gr flageolets en conserve

400 gr bouilli de boeuf

300 gr lard frais non salé

1 saucisson de campagne à cuire

60 cl bouillon de légumes

4 baies de génévrier

sel et poivre

 

 

Eplucher les carottes et les couper en petits tronçons. Eplucher les oignons grelots et les navets. rincer et égoutter les haricots blancs et les flageolets.

Couper le bouilli et le lard en gros morceaux et le saucisson en tranches épaisses. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer les 3 sortes de viandes de tous les côtés, 5 minutes, à feu vif en remuant.

Mouiller avec le bouillon, ajouter les baies de genévrier et porter à ébullition. Ecumer si nécessaire puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1 heure. Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 10 minutes. Ajouter les oignons grelots, saler légèrement, poivrer et faire cuire encore 5 minutes.

Pour terminer, ajouter les haricots blancs et les flageolets et réchauffer. répartir dans des assiettes et servir aussitôt .

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23/02/2009

Ragoût d'agneau au citron

2 citrons

2 c à s huile de colza

1 c à s miel

1 c à s sauce soja

1 c à s graines de coriandre

4 tranches de gigot d'agneau sans os

1 c à c graines de sésame

quelques brins de persil plat

poivre

 

Couper 1 citron en fines rondelles et persser l'autre. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile avec le miel, la sauce soja, le jus de citron et les graines de coriandre.

Couper la viande en dés et la faire revenir à feu vif dans ce mélange, 5 minutes, sans cesser de remuer. Oter du feu, couvrir et laisser mariner 1 heure.

Egoutter la viande, faire chauffer la marinade dans la cocotte et y faire colorer les rondelles de citron, 2 ou 3 minutes. Les oter à l'aide d'une écumoire et les remplacer par la viande .

Ajouter les graines de sésame et faire cuire, 10 minutes, en remuant siouvent. Ajouter les rondelles de citron, poivrer, mélanger et réchauffer 1 ou 2 minutes. Décorer de persil plat et servir aussitôt.

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20/02/2009

Pennes piquantes aux poivrons grillés

  • 2 poivrons rouges
  • 150 g de merguez
  • 500 g de pennes
  • persil plat

Coupez 2 poivrons rouges en deux, épépinez-les et faites brûler leur peau au-dessus de la flamme du gaz (avec une pince) ou au grill.

Lorsqu'ils sont noirs et boursouflés, retirez-les et ôtez la peau.

Découpez-les en lamelles. Faites revenir 150 g de merguez, sans la peau, dans une poêle profonde.

Faites cuire 500 g de pennes, 10 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez-les, versez-les dans la poêle contenant la viande et ajoutez une petite louche d'eau de cuisson.

Ajoutez les poivrons et réchauffez, 2 mn, puis servez avec du persil plat.

21:43 Écrit par les recettes d'Hubert dans pâtes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Roulades de thon au fromage frais

300 gr thon rouge frais

150 gr fromage frais (type Philadelphia)

2 c à s herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, basilic, cerfeuil)

1/2 c à c piment d'Espelette

sel et poivre

 

Demander au poissonnier de couper le thon en fines tranches de 1/2 cm d'épaisseur maximum.

Mélanger le fromage frais avec les herbes, le piment, le sel et le poivre.

Etaler 1 c à c sur chaque tranche de thon et les rouler. Maintenir avec un bâtonnet de bois. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Servir avec une petite salade composée

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19/02/2009

Chicons gratinés au Maredsous

8 chicons

80 gr beurre

1 oignon

1 clou de girofle

60 gr farine

1 L lait

1 bouquet garni

3 pincées de noix de muscade

8 fines tranches de Maredsous

sel et poivre

 

Nettoyer les chicons et enlever l'intérieur du pied avec un petit couteau.

Faire chauffer 30 gr beurre dans une poêle, y déposer les chicons. Couvrir et faire cuire à feu doux, 30 minutes. Egoutter en récupérant le jus de cuisson .

Eplucher l'oignon, le couper en 2 et piquer une moitié avec le clou de girofle.

Dans une casserole, faire mousser le reste du beurre puis ajouter la farine. Mélanger et faire blondir . Ensuite ajouter le lait en filet, en fouettant et laisser épaissir .

Baisser le feu, ajouter l'oignon, le bouquet garni, la noix de muscade, le jus de cuisson des chicons, le sel et le poivre . Laisser mijoter, 20 minutes, en remuant très souvent . Oter l'oignon et le bouquet garni .

Préchauffer le four à 180 °. Verser un peu de béchamel dans un plat à gratin. Poser les chicons par-dessus et napper du reste de sauce. recouvrir de tranches de Maredsous et faire cuire au four, 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné. servir aussitôt .

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18/02/2009

Rôti de veau au paprika

800 gr rôti de veau

1 barde de lard

2 c à s huile d'olive

1 noix de beurre

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 c à s farine

30 cl fond de veau

1 c à s concentré de tomate

2 c à s paprika

150 gr champignons de Paris

2 c à s persil plat ciselé

sel et poivre

 

Sècher la viande, l'entourer de barde et l'attacher avec de la ficelle .

Faire chauffer 1 c à s d'huile et le beurre dans une cocotte et y faire revenir le rôti de tous les côtés 5 minutes. Oter la viande de la cocotte et jeter la graisse de cuisson .

Eplucher les échalotes et l'ail. Les hacher et faire dorer, 5 minutes, dans le reste de l'huile, dans la même cocotte. Ajouter la farine d'un coup et faire cuire 2 minutes sans cesser de mélanger .

Mouiller avec le fond de veau. Ajouter le concentré, le paprika, le sel et poivre. Porter à ébullition . Ajouter le rôti, couvrir et laisser cuire, 30 minutes, à feu doux .

Nettoyer les champignons; les couper en 4. Les verser dans la cocotte et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Oter le rôti de la cocotte et le couper en rouelles. Disposer sur des assiettes. Napper de sauce et de champignons. Saupoudre de persil ciselé et servir .

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17/02/2009

Ratatouille

2 aubergine
2 courgette
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 tomate
3 cl d' huile d'olive (extra vierge)
0 poivre
1 c. à soupe de basilic haché
2 gousse d' ail

Chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les oignons finement hachés.

Couper les aubergines en cubes, les courgettes en grosses tranches et les poivrons en lanières. Ajouter les légumes aux oignons et laisser mijoter. Assaisonner de sel, de poivre, de basilic et d'ail pressé.

Eplucher les tomates, les couper en quatre et les ajouter aux autres légumes. Laisser mijoter le tout environ 15 minutes. Servir avec une viande et du riz ou du pain gris.

20:41 Écrit par les recettes d'Hubert dans accompagnements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

16/02/2009

Carpaccio de thon fumé à la thaïlandaise

  • 400 g de tranches de thon fumé
  • 2 citrons verts
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2 bâtons de citronnelle thaï
  • 1 piment rouge doux
  • 1 c à c de fish sauce
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  •  

    Equeuter le piment, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Couper très finement. Couper les bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur. Retirer les feuilles extérieures trop dures pour ne garder que le cœur tendre. Couper en très fines lamelles. Peler un citron vert ( lime) à vif et réserver les quartiers. Presser le jus du second dans un bol. Ciseler la coriandre fraîche grossièrement après avoir gardé quatre têtes pour la décoration. Ajouter la fish sauce au jus de citron, saler et poivrer. Dresser chaque assiette avec une portion de carpaccio de thon fumé disposé en rosace. Répartir une portion de sauce et parsemer des différentes herbes. Décorer d’un brin de coriandre et servir immédiatement avec des toasts de pain complet ou des nans (petits pains indiens) à la coriandre.

    08:15 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine étrangère | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    13/02/2009

    Crumble de poisson au fenouil

    600 gr filet de cabillaud

    75 cl fumet de poisson

    2 bulbes de fenouil

    2 oignons

    2 c à s huile d'olive

    50 gr amandes effilées

    20 gr pignons de pin

    100 gr beurre mou

    150 gr farine

    2 pincée de curcuma

    1 citron en zeste râpé

    4 c à s crème épaisse

    quelques brins de persil plat

    sel et poivre

     

    Laver le poisson et le couper en dés. Le faire pocher, 5 minutes, dans le fumet de poisson et égoutter .

    Nettoyer le fenouil, éplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer l'huile dans une poêle pouvant aller au four. Y faire fondre le fenouil et les oignons à feu doux et à couvert, 25 minutes. remuer.

    Préchauffer le four à 180 ° . Concasser les amandes et les pignons et les mélanger avec le beurre, la farine, le curcuma, le sel et le poivre .
    Plonger le zeste de citron dans de l'eau bouillante, 1 minute, égoutter et recommencer l'opération 2 fois . eponger sur du papier absorbant .

    Emietter le poisson et le mélanger avec le fenouil. Ajouter la crème, recouvrir de pâte à crumble et faire cuire au four, 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré .

    Parsemer de zeste de citron, décorer de persil plat et servir aussitôt avec des pommes de terre .

    07:53 Écrit par les recettes d'Hubert dans poissons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    11/02/2009

    Lard paysan à la Provençale

    600 gr lard frais en fines tranches

    1 poivron jaune

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1 courgette

    200 gr tomates cerises

    2 petits artichauts poivrades

    2 c à s huile d'olive

    50 gr olives vertes

    2 c à s huile d'olive

    1 c à s herbes de provence

    3 c à s basilic ciselé

    sel et^poivre

     

    Faire chauffer un wok à feu vif et y faire cuire le lard, 5 minutes de chaque côté. Les retourner et les éponger au fur et à mesure sur du papier absorbant . réserver au chaud et jeter la graisse .

    Epépiner le poivron et le couper en fines lanières . Eplucher et hacher l'oignon et l'ail . Couper la courgette en 4 dans la longueur, l'épépiner et couper la chair en tranche . Laver les tomates et couper chaque artichaut en 8.

    faire chauffer l'huile d'olive dans le wok. Y faire sauter les artichauts, 5 minutes, en remuant souvent. A l'aide d'une écumoire, les retirer et réserver au chaud .

    A leur place, faire sauter à feu vif le poivron, l'oignon, l'ail et la courgette, 5 minutes . Oter du wok et réserver .

    Verser les tomates dans le wok et les faire cuire à feu vif pendant 2 minutes. Reverser tous les autres ingrédients déja cuits .
    Ajouter les herbes de Provence, les olives et le poivre. Réchauffer le tout . Saupoudrer de basilic et servir aussitôt .

    12:44 Écrit par les recettes d'Hubert dans viandes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |