30/11/2008

Salade de riz aux crevettes et au jambon

16 tomates cerises en grappes
4 c à s d'huile d'olive
200 g de riz basmati
150 g de jambon cuit en 1 tranche épaisse
2 c à s de vinaigre de riz
200 g de petites crevettes cuites et épluchées
1 c à s d'aneth ciselé + quelques pluches
sel, poivre

1 Préchauffez le four th. 5-6 (160 °C). Disposez les grappes de tomates cerises dans un plat, aspergez de 2 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez et faites cuire 30 mn au four.
2 Faites cuire le riz, 20 mn, dans de l'eau bouillante salée, égouttez, versez dans un plat et réservez au chaud.
3 Coupez le jambon en lardons et faites-le sauter à la poêle, 4 ou 5 mn, dans le reste de l'huile d'olive, en mélangeant souvent. Otez de la poêle et épongez sur du papier absorbant. Déglacez la poêle avec le vinaigre de riz et faites bouillir 1 mn.
4 Versez les lardons et les crevettes sur le riz, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le vinaigre chaud, l'aneth ciselé et la grappe de tomates, décorez de pluches d'aneth et servez chaud.

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29/11/2008

Bisque de crabe et de crevettes

1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
1 c à s d'huile de colza
75 cl de bouillon de poisson
1 boîte de chair de crabe (400 g)
50 g de crevettes grises cuites et décortiquées
50 g de queues de crevettes roses, cuites et décortiquées
10 cl de crème épaisse
quelques pluches de persil plat
sel, poivre

1 Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en morceaux. Faites revenir le tout, 10 mn, à feu doux et à couvert, dans l'huile, dans une grande casserole.
2 Mouillez avec le bouillon de poisson et laissez mijoter 15 mn. Passez la soupe au tamis et reversez-la dans la casserole.
3 Egouttez et émiettez le crabe. Versez-le à la soupe, puis ajoutez les crevettes grises et les crevettes roses, la crème épaisse et du poivre. Réchauffez, 3 ou 4 mn, à feu doux, décorez de pluches de persil et servez, bien chaud.

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28/11/2008

Cabillaud à la Flamande

4 darnes de cabillaud (de 250 à 300 g)
4 oignons
0.5 branchette de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de persil haché
1 citron
100 g de beurre de ferme
1 dl de vin blanc sec
poivre
sel marin

Beurrer un plat à gratin, y mettre les rondelles d'oignons, le thym et la feuille de laurier. Recouvrir des tranches de poisson. Poser une rondelle de citron (épépiné et pelé jusqu'à la chair) sur chaque tranche. Arroser de vin et disperser le reste de beurre en noix sur le poisson. Faire cuire 10 à 15 minutes à four moyen (170° C). Servir le poisson dans le plat à gratin, avec des pommes vapeur persillées.

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Coquilles Saint-Jacques aux oeufs

4 oeufs
4 coquilles Saint-Jacques
1 dl de crème
poivre
sel
0.5 dl de vin blanc sec
2 c. à soupe de ciboulette hachée
50 g de beurre de ferme

Couper les noix de Saint-Jacques en trois fines tranches. Beurrer copieusement les coquilles et y verser une cuillerée de vin blanc sec. Y déposer les tranches de Saint-Jacques, saler et poivrer, puis casser un œuf sur le tout. Napper de crème épaisse. Faire cuire 5 minutes à 220° C dans un four préchauffé. Retirer du four et parsemer de ciboulette. Servir immédiatement sur les coquilles.

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27/11/2008

Schnitzels au potiron

400 g de potiron
3 blancs d'oeufs
40 g de farine
150 g de chapelure
poivre
sel
4 branchettes de thym
10 cl d' huile d'olive (extra vierge)

Enlevez la peau et les pépins du potiron et coupez la chair en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Assaisonnez-les de sel et de poivre et roulez-les dans la farine. Enduisez-les du blanc d'oeuf battu et roulez-les ensuite dans un mélange de chapelure et de thym haché. Cuisez-les dans l'huile très chaude et servez avec une salade et une vinaigrette légère.

 

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Flan d'endive au hachis de porc

1000 g d' endives
1 citron
4 oeufs
poivre
sel
pincée de noix de muscade
500 g de hachis (porc et boeuf)
1 c. à soupe de persil haché
20 g de beurre
sauce tomate

Laver soigneusement et débiter le chicon. Le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et salée, additionnée d'un filet de citron. Egoutter et presser le légume pour en extraire tout le liquide. Battre les œufs avec le poivre, le sel et la muscade. Mélanger avec le hachis, le persil haché et la chiffonnade de chicons. Verser dans un moule à flan beurré, cuire au bain-marie pendant 1 heure dans un four préchauffé à 200° C.

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26/11/2008

Riz fruité et pimenté

  • 200 g de riz rond
  • 3 ou 4 feuilles de citron kéfir (épiceries asiatiques)
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à s de pâte de curry vert
  • 1 pêche jaune
  • 1 pêche blanche
  • le jus d'1 citron vert
  • 100 g de petits pois bien sucrés
  • 1 c à s de menthe fraîche ciselée
  • sel, poivre

 Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Egouttez et laissez tiédir.Ciselez 2 feuilles de citron kéfir. Portez le lait de coco à petite ébullition avec la pâte de curry et les feuilles de citron kéfir ciselées et maintenez-la 5 mn. Otez du feu et laissez refroidir.Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez la chair en dés. Aspergez-les de jus de citron vert. Faites cuire les petits pois, 2 mn, à la vapeur et laissez refroidir.Dans un saladier, mélangez délicatement le riz, le lait de coco au curry, les pêches et les petits pois. Décorez de menthe ciselée et servez à température ambiante

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Aubergines sautées

2 aubergines
1 citron
20 g de farine de blé
poivre
5 cl d' huile de tournesol
2 oignons
2 gousses d' ail
75 g de fromage affiné
2.5 dl de tomates, jus de tomates

Laver les aubergines, les couper en gros cubes et les arroser des deux côtés de jus de citron. Ensuite, les fariner et les poivrer. Faire dorer les tranches d'aubergines dans l'huile chaude. Emincer finement l'oignon et l'ail et les cuire dans un fond d'huile. Débiter le fromage en petits morceaux ou le râper. Dans un plat à gratin, disposer en couches successives les tranches d'aubergines, l'oignon, l'ail et le fromage. Napper de jus de tomates, saupoudrer du reste de fromage et cuire au four préchauffé durant 20 minutes.

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25/11/2008

Verrine aux figues et pêches

  • 50 g de confiture aux figues
  • 20 g de graines de sésame
  • Quelques gouttes d'eau de rose
  • 100 g de pignons de pin
  • 2 pêches (ou figues fraîches)
  • 250 g de yaourt grec

 

 

  1. Dans de jolies verrines, répartissez la confiture.

  2. Recouvrez-la de graines de sésame et arrosez de quelques gouttes d'eau de rose.

  3. Coupez les pêches en dés et gardez quelques fines lamelles pour la décoration.

  4. Répartissez les fruits dans les verrines et couvrez de pignons de pin. Terminez par le yaourt grec et décorez avec les tranches de pêche. Servez frais.

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Etuvée provençale au sébaste

400 g de sébaste (en filets)
2 tomates
2 échalotes
125 g de champignons
1 courgette
0.5 poivron rouge
1 gousse d' ail
4 cl d' huile d'olive (extra vierge)
1 c. à café d' herbes de Provence
1 c. à soupe de persil haché
poivre
sel

Nettoyer et laver les légumes. Plonger les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide, les peler, les épépiner et couper la chair en lanières. Emincer les échalotes et presser l'ail. Détailler les champignons, les courgettes et le poivron en dés. Enduire un plat à micro-ondes d'un peu d'huile d'olives. En recouvrir le fond d'échalotes, d'ail et d'herbes de Provence. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 4 minutes à 750 W. Ajouter les champignons, les courgettes et le poivron dans le plat, saler et poivrer et à nouveau faire cuire 3 minutes à 850 W. Entre-temps enduire un autre plat à micro-ondes d'huile. Y disposer les filets de sébaste et les recouvrir des légumes cuits. Couvrir et cuire 6 minutes à 850 W. Laisser reposer 2 minutes. Lier éventuellement le jus de cuisson avec un peu de roux. Servir sur des assiettes préchauffées. Saupoudrer généreusement de persil haché. Accompagner de pâtes ou de riz.

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24/11/2008

Dessert de groseilles au four

75 g de myrtilles
75 g de groseilles rouges
1 c. à soupe de jus de citron
2 oeufs
30 g de sucre en poudre
2 cl de grand-marnier
1.25 dl de crème

Préchauffer le gril sur la position la plus élevée. Séparer les œufs. Battre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le jus de citron au mixeur pour obtenir une mousse onctueuse. Battre les blancs en neige. Verser la mousse et la crème dans la neige et mélanger. Répartir les groseilles et le Grand Marnier dans deux ramequins. Verser la mousse par-dessus. Faire brunir légèrement les ramequins juste sous le gril durant 2 à 3 minutes.

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Fenouil au jambon d'Ardenne

2 bulbes de fenouil
2 branchettes d' aneth
150 g de jambon fumé
7.5 dl de lait demi-écrémé
1 cl de liqueur d'anis
poivre
sel
pincée de noix de muscade
2 jaunes d'oeufs
50 g de farine de blé
50 g de beurre

Nettoyez le fenouil et coupez-le en deux. Laissez cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laissez égoutter et enroulez dans le jambon. Disposez dans un plat à four beurré. Préparez entretemps la sauce. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Préparez un roux. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Faites réduire en tournant et assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade. Battez les jaunes d'oeuf dans le liqueur d'anis. Réservez la sauce du feu. Ajoutez-y les jaunes d'oeuf et l'aneth haché. Arrosez le fenouil de la sauce. Saupoudrez du fromage râpé et mettez la préparation dans un four préchauffé pendant 20 minutes (180°C). Laissez gratiner. Servez avec de la purée de pommes de terre.

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23/11/2008

Espadon, salsa crudo aux olives vertes

  • 100 g d'olives vertes, dénoyautées, hachées
  • 2 tiges de céleri coupées en rondelles
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment thaï, épépiné, haché
  • zeste de 1 citron
  • jus de 1/2 citron
  • 1/2 citron, coupé en dés
  • 3 c à s de persil plat haché
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 600 g d'espadon
  • sel, poivre

 

  1. Salsa crudo aux olives vertes : dans un récipient mélangez les olives vertes, le céleri, l’ail, le piment thaï, le zeste, le jus et les dés de citron. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez le persil plat et mélangez. Réservez.
  2. Préchauffez un gril ou allumez le barbecue.
  3. Avec un pinceau, enduisez les tranches d’espadon d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites griller 2 minutes de chaque côté.
  4. Répartissez dans les assiettes avec la salsa crudo.

 

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22/11/2008

Poulet au maïs et aux chicons

1 poulet
150 g de hachis de veau
1 oeuf
4 cornichons (aigre-doux)
6 échalotes
1 c. à soupe de marjolaine (haché)
4 chicons
300 g de maïs (en boîte)
1 c. à soupe de câpres
80 g de beurre
poivre
sel
pincée de noix de muscade

Mélanger l'œuf battu, le hachis, les morceaux de cornichon et l'échalote émincée. Assaisonner de poivre, de sel et de marjolaine. Rincer et sécher soigneusement le poulet. Evacuer éventuellement les morceaux gras en trop et farcir le poulet de la préparation. Brider le poulet avec de la ficelle culinaire. Assaisonner le poulet de poivre et de paprika. Détailler le chicon dans la longueur et ôter la racine. Le rincer et le sécher. Tapisser le fond d'un plat à four de beurre et le recouvrir des demi-feuilles de chicon, du maïs égoutté et des câpres. Saler et poivrer. Disposer le poulet sur sa poitrine sur le lit de légumes et le recouvrir de noix de beurre. Faire rôtir le poulet environ 50 minutes à 200° C dans un four préchauffé. Après 20 minutes, tourner le poulet et l'arroser de la sauce qui s'est formée dans le plat. Oter la ficelle culinaire et débiter le poulet. Présenter les pièces de volaille farcies sur un plat préchauffé et garnir des légumes. Servir avec des croquettes.

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21/11/2008

Riz rouge à la feta et à l'aneth

  • 125 g de riz rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 boîte de haricots rouges (400 g)
  • 1 citron non traité
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s d'aneth ciselé
  • 1 c à s de persil plat ciselé
  • 100 g de feta
  • sel, poivre
  •  Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Egouttez et laissez tiédir.Epluchez et émincez finement l'oignon. Rincez et égouttez les haricots.Prélevez le zeste du citron et coupez-le en fins bâtonnets. Faites-le blanchir 3 fois dans de l'eau bouillante, rincez à l'eau froide et égouttez.Pressez le fruit, mélangez le jus avec du sel et du poivre, puis émulsionnez à l'huile d'olive.Dans un saladier, mélangez le riz, l'oignon, les haricots, le zeste de citron, l'aneth et le persil plat. Emiettez la feta, ajoutez-la à la salade, nappez de vinaigrette et servez, à température ambiante.

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    Potage de maïs aux pains de fromage

    2 épis de maïs
    2 courgettes
    1 poivron rouge
    1 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    10 dl de bouillon de légumes
    5 g de safran (pistils)
    poivre
    4 tranches de pain
    20 g de beurre de ferme
    40 g de gruyère râpé
    paprika
    0.5 c. à café de curry en poudre

    Mélangez le beurre moux, le paprika, le curry et le fromage pour la préparation des pains de fromage. Coupez les tranches de pain en triangles. Enduisez-les du beurre aux épices. Enlevez le maïs des épis. Hachez l'oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches larges. Nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Faites revenir l'oignon. Ajoutez le safran et les courgettes à l'oignon et cuisez-les. Cuisez le poivron et le maïs séparément. Mixez les courgettes et ajoutez-y le maïs et le poivron. Ajoutez le bouillon chaud. Parfumez le potage. Mettez les pains de fromage pendant 8 minutes sur une grille dans un four préchauffé (180°C). Servez le potage avec les pains chauds.

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    20/11/2008

    Pâtes à la niçoise

  • 250 g de strozzapreti
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 100 g de petites fèves des marais
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 50 g d'olives vertes dénoyautées
  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • le jus d'1/2 citron
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 50 g d'olives noires de Nice
  • 1 c à s de pluches de persil plat
  • 1 c à s de basilic ciselé
  • sel, poivre
  • Faites cuire les pâtes al dente (voir emballage) dans le bouillon de légumes, égouttez et laissez tiédir.

    Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée, 15 mn, égouttez et épluchez.

    Epépinez et coupez le poivron et les tomates en rondelles. Emincez les olives vertes. Egouttez les filets d'anchois. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.

    Dans un saladier, fouettez le jus de citron, sel et poivre, puis émulsionnez avec l'huile d'olive. Ajoutez les pâtes, les fèves, le poivron, les tomates, les olives noires et vertes, les anchois, l'oignon, l'ail, le persil et le basilic. Mélangez délicatement et servez, à température ambiante

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    Chou-fleur gratiné à la mimolette

    2 échalotes hachées

    1 jaune d'oeuf

    1 rouleau de pâte feuilletée coupée en 4 cercles

    100 gr mimolette râpé

    300 gr chou fleur en bouquets

    20 cl crème fraîche

    100 gr petits pois

     

     

    Préchauffer le four à 180 °. Faire blanchir le chou-fleur 3 minutes dans de l'eau bouillante sélée et égoutter .

    Dans un saladier, fouetter la crème, le fromage râpé, un peu de sel et du poivre. Ajouter les petits pois, le chou-fleur et les échalotes .

    Répartir la préparation dans 4 ramequins. Les recouvrir chacun d'un disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords avec un peu d'eau . Badigeonner avec le jaune d'oeuf et faire cuire 25 minutes au four .

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    19/11/2008

    Crème de chou-fleur au parmesan

    50 gr parmesan râpé

    1 noix muscade

    1 oignon émincé

    500 gr chou-fleur séparé en bouquet

    2 gousses d'ail épluchées et écrasées

    60 cl lait

    25 cl crème fraîche

    15 cl bouillon de volaille

    12 brins de ciboulette coupés en tronçons

     

     

    Dans une casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans le beurre, 10 minutes , à feu très doux.

    Ajouter les bouquets de chou-fleur et faire revenir 2 minutes. Mouiller avec le lait, la crème et le bouillon . Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire, 20 minutes à feu doux .

    Mixer le potage. Saler et povrer et répartir dans des bols. saupoudrer de parmesan, décorer de ciboulette et servir avec des tranches de baguettes grillées .

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    Crêpes de pommes de terre aux champignons

    2 pommes de terre (Bintje)
    2 oeufs
    1 blanc d'oeuf
    15 g de farine de blé
    0.5 dl de lait demi-écrémé
    poivre
    sel
    pincée de noix de muscade
    250 g de champignons
    40 g de beurre

    Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter les œufs et le blanc d'œuf. Battre le tout avec un fouet pour obtenir une mousse légère. Ajouter la farine et un filet de lait. Relever de sel, de poivre et de noix de muscade. Conserver au réfrigérateur. Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les cuire dans une noix de beurre. Cuire la pâte de pommes de terre au beurre chaud dans une poêle antiadhésive et ajouter quelques champignons finement coupés et cuits. Retourner la grosse omelette avec un couteau à palette et cuire l'autre côté.

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    18/11/2008

    Truite farcie aux champignons

    100 g de champignons
    4 échalotes
    1 oignon
    1 c. à soupe de persil haché
    4 truites
    250 g de beurre
    50 g de chapelure
    1 oeuf
    poivre
    sel
    30 g de farine de blé
    2 c. à soupe de cognac
    2.5 dl de crème

    Hachez les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre et ajoutez les champignons hachés et le persil. Laissez étuver pendant 5 minutes, ajoutez ensuite la chapelure, l'oeuf et 1/5 de la crème pour que la préparation devienne plus solide. Parfumez de sel et de poivre. Remplissez les truites de la farce et fermez-les à l'aide de bâtonnets ou du fil de cuisine. Saupoudrez de farine et dorez 10 minutes dans le reste du beurre. Réservez-les de la poêle et tenez au chaud. Ajoutez le cognac dans la poêle du poisson et ajoutez la crème. Faites réduire à feu vif et assaisonnez si nécessaire. Servez avec le poisson et des croquettes. Astuce: Disposez les truites une heure avant la préparation dans de l'eau glacée pour qu'elles soient plus compacte. Vous pouvez également remplacer les champignons par des shii take ou des pleurotes.

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    Terrine au fromage à pâte persillé et oignon rouge

    1 oignon rouge
    1 cl de porto rouge
    0.5 concombre
    1 c. à soupe de jus de citron
    150 g de fromage à pâte persillé
    1 c. à soupe d' agar-agar
    2 c. à soupe de ciboulette hachée
    75 g de fromage frais (mi-gras)
    sel
    poivre
    1 dl de crème
    2 cl d' huile d'arachide

    Battez la crème en neige. Beurrez un petit moule. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile; puis ajoutez la moitié du porto. Portez à ebullition et réservez du feu. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles. Portez les rondelles de concombre et la moitié du jus de citron à ébullition dans un fond d'eau. Egouttez-les. Ecrasez l'oignon en purée avec le concombre et le fromage. Portez le reste du jus de citron et du porto à ébullition dans un peu d'eau et ajoutez la gélatine d'algues. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit dissolu. Réservez du feu. Ajoutez au mélange de fromage et ajoutez-y encore la crème, le fromage frais et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre. Disposez dans le moule, égalissez la pâte et laissez épaissir au moins 4 heures au frigo. Garnissez avec la ciboulette et servez en tranches.

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    17/11/2008

    Dessert aux fraises et aux framboises

    125 g de fraises
    125 g de framboises
    4 cl de kirsch
    3 dl de eau
    2 feuilles de gélatine (de 3 g)
    50 g de sucre en poudre
    25 cl de porto rouge
    1 orange

    Laver les fraises et les framboises et en retirer les couronnes. Laver soigneusement l'orange, la presser et en râper l'écorce. Réserver quelques framboises pour la garniture et verser le reste dans de grands verres à vin avec les fraises. Mélanger correctement les fruits et les arroser de Kirsch puis les laisser mariner pendant 1 heure. Tremper les feuilles de gélatine dans un fond d'eau et verser le reste de l'eau dans un poêlon. Ajouter le sucre et l'écorce d'orange. Dissoudre le sucre et porter le sirop à ébullition. Retirer le poêlon du feu et y dissoudre la gélatine préalablement pressée. Ajouter le jus d'orange et le porto et laisser refroidir. Passer d'abord la préparation au tamis puis la répartir sur les fruits dans les verres. Bien mélanger. Placer les verres au réfrigérateur pendant 10 heures. Ajouter les framboises restantes et garnir, éventuellement, d'une rosace de crème fraîche fouettée.

    14:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Bâtonnets de fromage au sel de céleri

    4 feuilles de pâte à brick

    12 tranches de Gouda

    2 jaunes d'oeuf

    sel de céleri

     

    Coupez la pâte à bricks en rectangles de 6 centimètres sur 10 centimètres.

    Coupez le fromage en rectangles de 4 centimètres sur 5 centimètres.

    Enduisez les rectangles de pâte de jaune d'oeuf et disposez le fromage dessus.

    Roulez la pâte en bâtonnets et plongez-les dans la friteuse à 180 degrés.

    Saupoudrez les bâtonnets de fromage d'une pincée de sel de céleri et servez à l'apéritif.

    Vous pouvez aussi assaisonner le fromage de sel de céleri au préalable.

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    Soufflé de chou-fleur au camembert

    1 chou-fleur
    1 pomme de terre (Bintje)
    2 oeufs
    50 g de camembert
    1 dl de crème
    poivre
    15 g de beurre

    Diviser le chou-fleur en bouquets et le cuire avec la pomme de terre. Mélanger le camembert, la crème et les jaunes d'œufs pour obtenir une pâte onctueuse. Réduire le chou-fleur et la pomme de terre en purée en ajoutant un filet de jus de cuisson et mélanger le tout à la préparation au fromage. Poivrer. Beurrer des ramequins à gratin. Battre les blancs en neige et les incorporer soigneusement à la préparation. Remplir les ramequins jusqu'à 1 cm du bord et les faire brunir environ 30 minutes dans un four préchauffé.

    10:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans fromages | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    16/11/2008

    Salade d'écrevisses et pastèque au jambon

    32 écrevisses
    120 g de salade mixte
    1 cl de vinaigre de framboises
    3 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    150 g de jambon fumé
    0.2 pastèque
    0.25 cl de vinaigre de framboises
    5 g de sucre
    1 cl d' huile de maïs
    3 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    0.5 cl de porto rouge

    Cuire ou étuver les écrevisses (35 g par pièce) et les laisser refroidir. Par convive, réserver une écrevisse dont on ne pèle que la queue. Peler entièrement les autres écrevisses. Peler et épépiner la pastèque, couper la moitié de la chair en petits dés. Presser l'autre moitié puis la passer au chinois. Préparer une vinaigrette avec le jus de pastèque, quelques gouttes de vinaigre de framboise, le sucre, l'huile de maïs, l'huile d'olive et le porto. Rincer soigneusement la salade mixte et l'essorer. L'assaisonner d'un peu de vinaigrette. Dresser par-dessus les écrevisses. Couper le jambon en fines lanières. Répartir les dés de melon sur la salade et les arroser du reste de vinaigrette. Garnir la salade avec les lanières de jambon.

    10:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    15/11/2008

    Roulade de mozarella aux crevettes grises et basilic sur salsa de tomates-poivrons

    2 feuilles de nori
    200 g de crevettes grises pelées
    300 g de mozzarella
    4 tomates
    1 poivron rouge
    1 échalote
    10 cl d' huile d'olive (extra vierge)
    2 c. à café de jus de citron vert
    1 cl de vinaigre balsamique
    2 c. à soupe de crème aigre
    1 c. à café de pâte wasabi
    8 feuilles de basilic
    sel marin
    poivre noir

    Coupez la mozarella en fines tranches et mettez-les sur les feuilles de nori. Réservez 3 cm en haut et en bas. Mettez les crevettes au milieu (comme une cigarette) et enroulez les feuilles. Coupez les tomates pelées et le poivron en petites cubes. Mélangez les tomates, les échalotes, l'huile d'olive, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique. Poivrez et salez. Mélangez la crème aigre et la pâte de wasabi. Répartissez la salsa sur 4 assiettes. Coupez la roulade en tranches d'1 cm et mettez-les sur la salsa. Servez avec le dip de wasabi et garnissez avec quelques feuilles de basilic.

    10:30 Écrit par les recettes d'Hubert dans cuisine étrangère | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

    14/11/2008

    Velouté de brocoli

    crème fraîche10  cl
    sel et poivre 
    bouillon cube de volaille2  
    lait écrémé20  cl
    brocolis nettoyés500  gramme(s)
    fromage frais (type Philadelphia ou Saint Moret)150  gramme(s)

    Déposez les brocolis dans une grande casserole avec les cubes de bouillon de volaille et couvrez d'eau. Faites cuire l'ensemble jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 20 minutes).
    Retirez ensuite du feu, ajoutez le lait et passez au mixer pour obtenir un potage bien lisse. Salez et poivrez à votre goût.
    Mélangez le fromage  avec la crème fraîche pour obtenir une préparation lisse.
    Réalisez une petite quenelle de crème de Madame Loïk à l'aide de deux cuillères et déposez-la au centre d'une assiette à soupe. Faites de même pour les 4 assiettes.
    Entourez de potage et décorez avec une herbe aromatique.

    14:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans soupes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    Poêlée de légumes au tofu et graines de sésame

  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes carottes
  • 6 petites pommes de terre primeur
  • 4 asperges
  • 300 g de tofu coupé en cubes
    • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    • 1 cuillère à café de paprika
    • jus de citron
    • basilic
    • sel et poivre
    • huile d'olive

     

    1. Epluchez et coupez l'ensemble des légumes et les pommes de terre en lamelles ou en morceaux puis cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes.
    2. Pendant ce temps, faites mariner les cubes de tofu dans de l'huile d'olive à laquelle vous avez mélangé une cuillère à café de paprika. Salez et poivrez.
    3. Une fois les légumes cuits, faites-les revenir, à feu vif, avec le tofu dans une poêle huilée.
    4. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de graines de sésame et de basilic ciselé.
    5. Disposez dans les assiettes et dégustez !

    10:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans végétariens | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

    13/11/2008

    Gratin de framboises

    300 g de framboises
    4 boules de glace vanille
    20 g de sucre en poudre
    50 g d' amandes effilées
    4 jaunes d'oeufs
    1 dl de vin blanc sec
    100 g de sucre
    1 citron

    Ecraser environ un sixième des framboises et les passer au chinois. Y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Dresser le reste des framboises dans une assiette profonde. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir une mousse onctueuse. Ajouter le vin blanc et monter la préparation au bain-marie pour obtenir un sabayon onctueux. Ne pas laisser bouillir. Verser le sabayon sur les framboises, saupoudrer de sucre en poudre et d'amandes effilées et laisser dorer les portions un instant au gril. Dresser une boule de glace au centre des assiettes et napper de sauce aux framboises.

    14:00 Écrit par les recettes d'Hubert dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |