Les recettes d'Hubert

Egouttez les petits suisses, écrasez-les avec du sel et du poivre, farcissez-en la pintade et ficelez-la.

Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les fondre 5 mn dans le beurre, dans une cocotte, puis mouillez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Déposez la pintade dans la cocotte et faites-la dorer de tous côtés, 7 ou 8 mn. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 25 mn par kilo. Arrosez régulièrement de bouillon de cuisson. Otez la pintade de la cocotte et réservez-la au chaud.

Versez les petits pois dans la cocotte et faites cuire 1 ou 2 mn. Mélangez la crème, le jaune d'œuf et la moutarde, ajoutez aux petits pois et faites épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger.

Découpez la pintade, nappez-la de sauce aux petits pois, donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre et servez aussitôt.

Peler le gingembre et le couper grossièrement.

Verser les cerises avec leur jus dans une casserole.

Ajouter le vin rouge et le cube de bouillon de volaille et 75cl d’eau. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle.

Faire cuire environ 20 minutes.

Retirer ensuite les morceaux de gingembre et passer au mixer jusqu'à l'obtention d'un potage lisse.

Rectifier avec sel et poivre.

Servir chaud avec quelques germes de luzerne en guise de décoration.

Astuce :
Ce potage très original surprendra agréablement vos invités. Pour le transformer en version fête vous pouvez ajouter quelques copeaux de foie gras au moment de servir. Il sera également délicieux avec une simple tranche de pain au levain grillée.

1 gousse d'ail

1 tomate

25 cl bouillon de légumes

1 courgette

100 gr jambon cru

4 navets

1 oeuf

3 brins de persil

4 feuilles de sauge

2 branches thym frais

150 gr boeuf haché

Huile d'olive

4 poivrons jaunes

4 oignons de printemps

Lavez la courgette, retirez les extrémités et coupez-la en quatre.
Faites bouillir une casserole d'eau salée et déposez-y les légumes. Faites cuire pendant dix minutes. Egouttez et passez sous l'eau froide. Videz-les à l'aide d'une petite cuillère en gardant un fond d'environ un centimètre d'épaisseur. Coupez la chair en petits morceaux.
Lavez les navets. Faites bouillir les légumes pendant dix minutes. Egouttez et passez sous l'eau froide. Videz à l'aide d'une cuillère après avoir décalotté.
Lavez et hachez le persil, la sauge et le thym après les avoir équeutés. Lavez les jeunes oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez les poivrons. Faites-les bouillir quatre minutes. Décalottez-les et videz-les.
Versez un trait d'huile dans une poêle et faites-y revenir le jambon coupé en petits morceaux avec l'oignon haché.
Ajoutez ensuite la viande hachée, la chair de courgette et les herbes hachées. Ajoutez enfin le jaune d'oeuf et un large trait d'huile d'olive. Farcissez les légumes avec cette préparation.
Déposez ces derniers dans un plat allant au four. Mouillez avec le bouillon de volaille, un peu d'huile d¹olive et ajoutez la tomate concassée.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire pendant trente minutes. Arrosez de temps en temps.
Servez chaud avec du riz ou simplement du pain frais.

15 gr beurre

3 pommes à cuire

15 gr raisins secs

10 cl cidre brut

fleurs de sel et poivre fraîchement moulu

Lavez soigneusement les pommes. Découpez-les en quartiers après les avoir pelées. Retirez le trognon trop dur.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez les pommes et faites dorer sur chaque face. Ajoutez ensuite le cidre et les raisins secs. Diminuez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes prennent une jolie coloration.

Ajoutez du poivre du moulin, une pincée de cannelle et de la fleur de sel à vote goût.

Servez en accompagnement du Gruyère jeune

• 500 g de spaghettis
• 1 gousse d'ail
• 6 brins de persil plat
• 1 piment séché
• 4 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

Faites chauffer 5 l d'eau salée. Plongez-y les spaghettis lorsque l'ébullition est atteinte.

Epluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Effeuillez et hachez le persil plat. Emiettez le piment séché.

Dans une poêle assez grande pour pouvoir accueillir les pâtes cuites, faites chauffer un fond d'huile d'olive et faites-y revenir doucement l'ail, le piment et le persil.

Lorsque les pâtes sont al dente, transférez-les dans la poêle, versez une louche d'eau de cuisson des pâtes et mélangez bien pour lier le tout. Poivrez et servez bien chaud.

• 200 g d'épinards hachés surgelés
• 400 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1 jaune d'œuf
• 130 g de farine
• 1 c à s d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de cheddar râpé
• 2 c à s de beurre
• feuilles de basilic pour la décoration
• sel, poivre

Faites fondre les épinards, avec 2 ou 3 c à s d'eau, à feu très doux dans une casserole couverte. Egouttez-les et pressez-les pour en retirer un maximum d'eau.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, faites-les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée et égouttez.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre en les mélangeant avec les épinards, le jaune d'œuf, sel et poivre. Ajoutez peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et homogène. Façonnez la préparation en forme de petits œufs et farinez-les.

Portez 2 l d'eau à ébullition et faites-y cuire les gnocchis par petites quantités, env. 5 mn, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez au fur et à mesure.

Préchauffez le gril du four. Huilez un plat à gratin et disposez-y les gnocchis. Saupoudrez de parmesan et de cheddar, parsemez de beurre en parcelles et faites gratiner 10 mn au four. Décorez de feuilles de basilic et servez très chaud. 

2 feuilles pâte filo

8 côtelettes de cochon de lait

1 botte asperges

1 cl huikle d'olive

4 tranches jambon de Bayonne

beurre

Lavez les asperges sauvages délicatement pour ne pas briser les têtes et coupez environ deux centimètres à la base de la tige.
Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les asperges pendant une minute. Gardez-les croquantes.
Une fois cuites, égouttez-les et passez directement sous l'eau froide (pour arrêter la cuisson et garder la couleur).
Découpez la pâte filo en large bandes d'environ 7 centimètres de large. Découpez la tranche de jambon en deux et enroulez-y un petit fagot d'asperges. Roulez ensuite ce fagot dans la pâte filo.
Faites chauffer de l'huile dans un poêlon. Une fois bien chaude, plongez-y les fagots sans qu'ils ne se touchent, retournez-les, puis déposez-les sur un papier absorbant.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les côtes de cochon de lait. Salez et poivrez.
Nettoyez, ensuite, le gras des côtes de cochon de lait.
Dressez chaque assiette avec deux côtes et deux fagots d'asperges en filo.
Décorez de quelques gouttes de crème de balsamique.

1 pâte feuilletée

200 gr fromage de chèvre frais

50 gr pignon de pin

400 gr coeurs d'artichaud

50 gr abricots sèchés

Huile d'olive

Rincez les coeurs d¹artichauts et découpez-les en gros morceaux.
Etalez la pâte sur le moule à tartelette préalablement huilé. Percez le fond de petits trous à l'aide d'une fourchette.
Garnissez alors des morceaux d'artichauts en veillant à couvrir la pâte au maximum. Salez et poivrez.
Versez les pignons dans une poêle anti-adhésive et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposez alors sur un papier absorbant. Egouttez le chèvre frais et découpez-le en fines rondelles.
Saupoudrez les pignons de pin sur la tartelette et ajouter-y quelques morceaux d'abricots séchés. Couvrez ensuite avec les rondelles de chèvre.
Salez et poivrez et enfournez à 200 degrés jusqu'à ce que la pâte soit bien doré. Servez chaud ou froid.

4 gousses de vanille

4 bananes

Fendre les gousses de vanille.

Inciser la peau des bananes dans la longueur .

Glisser une gousse de vanille dans chaque banane.

Envelopper les bananes individuellement .

Enfourner à 180 ° pendant 20 minutes .

Servir directement les papillotes en les accomandant à votre guise de rhum, sucre glace, lait de coco .

Pelez le concombre, coupez-le en cubes et versez-les dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez la ricotta, le cumin et le persil haché, sel et poivre. Mixez pour obtenir une texture fluide. Réservez au frais.

Enduisez les filets d'espadon d'huile d'olive et faites-les griller au barbecue. Assaisonnez-les après la cuisson.

Servez la crème de concombre bien fraîche.

1  poulet à rôtir

100 gr beurre

1/2 cube bouillon de volaille

100 gr foies de volailles

50 gr olives noires

50 gr olives vertes dénoyautées

3 c à s persil haché

2 oignons

sel et poivre

1 tasse de riz long grain

1 dl vin blanc

1 dl crème

Faites revenir un oignon finement haché dans un poêlon contenant une noix de beurre fondu.

Quand il est devenu transparent, versez le riz en pluie, mélangez pendant une minute, puis mouiilez avec deux tasses de bouillon (eau + cube).

Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, coupez les foies de volailles en morceaux. Faites-les sauter rapidement dans une poêle contenant une noix de beurre. Salez et poivrez.

Coupez les olives vertes en rondelles et taillez les noires en lamelles.

Mélangez le riz, les foies et les olives et farcissez-en le poulet.

Recousez les ouvertures, salez et poivrez, parsemez de quelques noisettes de beurre et faites cuire à four chaud, ce dernier ayant été préchauffé sur T°7-210°C.

Comptez une heure de cuisson par kilo.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faites revenir le deuxième oignon finement haché dans un petit poêlon contenant une noix de beurre fondu.

Quand il est devenu transparent, mouillez avec le vin blanc et la crème, et laissez mijoter doucement.

Après dix minutes, ajoutez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.

Le poulet étant cuit, retirez-le du plat, jettez le gras de cuisson et déglacez la sauce.

Videz la farce du poulet, découpez-le en morceaux et servez-le avec la sauce et la farce en accompagnement.

60 gr beurre

2 c à s farine

250 gr fromage d'abbaye

1 kg p.d.t.

1/2 L lait

400 gr lard fumé

2 oignons

sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles de 1 cm. Faites-les cuire à l'eau salée.

Coupez le lard en lardons et les oignons en rondelles.

Détaillez le fromage en lamelles.

Faites revenir les lardons et les oignons ensemble dans une grande poêle.

Préparez la béchamel :faites fondre 50 g de beurre et formez un roux blond avec la farine. Ajoutez progressivement le lait en mélangeant sans cesse. Salez, poivrez et portez à ébullition.

Mélangez les pommes de terre, les lardons et les oignons à la béchamel et versez ce mélange dans un plat à gratin beurré.

Recouvrez de lamelles de fromage.

Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

• 1 citron non traité
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de moutarde à l'ancienne 
• quelques raisins noirs
• beurre
• 1 botte d'asperges blanches
• sel, poivre

Avec un couteau économe, prélevez le zeste du citron et coupez-le en julienne. Plongez le dans de l'eau froide, portez à  ébullition puis égouttez et jetez l'eau. Répétez l'opération.

Pressez le citron et mélangez le jus, l'huile d'olive, la moutarde, sel et poivre. Réservez.

Coupez les grains de raisin en 2 et faites-les revenir, 1 mn, dans le beurre. Epongez.

Epluchez les asperges aux 3/4, de la pointe vers le pied, puis coupez-les à l'endroit où elles se brisent sans résistance pour éliminer tous les fils.

Faites cuire les asperges à la vapeur, 10 mn, et dressez-les sur les assiettes. Nappez de vinaigrette, décorez de zeste de citron et des raisins et servez.

5 pommes (type cox-orange)

25 gr beurre

2 c à s sucre

125 gr myrtilles

3 blancs d'oeufs

125 gr sucre semoule

3 c à c fécule de ma¨¨is

sel

Préchauffer le four à 180 ° . Peler et couper les pommes en petits dés.

Les faire dorer, 10 à 15 minutes, dans le beurre chaud avec le sucre .

Y ajouter les myrtilles, mélanger et répartir dans des bols en verre supportant la chaleur .

avec un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis la fécule de maïs et le sucre impalpable. La masse doit être bien brillante .

En recouvrir les fruits et faire dorer la meringue, 2 à 3 minutes à four chaud .

1 fenouil

4 darnes de saumon

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 feuilles de sauge

8 c à s vin blanc

3 c à s huile d'olive

Lavez et égrenez les poivrons, taillez-les en lamelles. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.
Faites revenir ces légumes à feu modéré dans une poêle à revêtement anti-adhésif contenant l'huile d'olive. Mélangez pendant 5 minutes, puis retirez du feu.
Prenez 4 carrés de papier aluminium. Ensuite, déposez sur chacun d'eux une darne de saumon et le quart des légumes. Salez et poivrez. Arrosez de 2 cuillères à soupe de vin blanc, joignez une feuille de sauge et refermez la papillote.
Faites cuire 15 minutes au four à 210 degrés ou au barbecue. Déposez les papillotes sur les assiettes et servez avec des pommes de terre en chemise au beurre d'herbes.

10 gr beurre

1 blanc de poireau

400 gr courgettes

1 botte estragon

1 jus de citron

2 oeufs

sel et poivre

1 petite p.d.t.

40 cl crème

Pelez la pomme de terre et lavez les légumes. Découpez-les en petits morceaux.

Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur, égouttez et pressez pour extraire un maximum de liquide.

Préchauffez le four à 150 degrés.

Mixez les légumes, ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème et les oeufs, salez, poivrez et mélangez.

Versez la purée dans les ramequins beurrés, placez 25 minutes au four, au bain-marie. Enfoncez-y une lame de couteau afin de vérifier la cuisson. Réservez.

Hachez l'estragon. Pressez le citron.

Faites chauffer la crème restante, ajoutez l'estragon et le jus de citron, salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes à feu doux, mixez.

Démoulez les flans et servez-les accompagnés de la sauce et décorés de brins d'estragon et de tomates cerises.

1 oignon

4 tomates

huile d'olive

2 feuilles de pâte filo

10 cl crème fraîche

sucre fin

50 gr chèvre frais

sel et poivre

Lavez les tomates, équeutez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu il soit doré.

Huilez un petit moule à tarte et y repartir un quart des oignons. Couvrez de lamelles de tomates. Salez et poivrez et ajoutez un trait d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sucre.

Enfournez dans un four à 100 degrés pendant environ une heure en fonction de l'épaisseur des rondelles et de la qualité de la tomate. Les rondelles doivent commencer à "sécher".

Mélangez le chèvre et la crème fraîche dans un bol de façon à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez au moulin. Découpez la pâte filo en quatre ronds de la taille du moule. Huilez-les au pinceau et faites-les sécher au four entre deux plaques pour qu'elles ne se replient pas.

Au moment de servir, déposez un cercle de pâte filo au centre de chaque assiette. Couvrez d'une tatin de tomates et de jets de luzerne. Ajoutez un trait de sauce

8 cailles

6 baies de genévrier

1 chou blanc

eau

1 c à c fond brun

1 verre à goutte de Genièvre

250 gr lardons

1 pain de mie écroûtée

1 pincée de bicarbonate de soude

sel et poivre

Emincez le chou préalablement coupé en quartiers. Faites bouillir une casserole d'eau légèrement additionnée de bicarbonate de soude et de sel et jetez-y le chou émincé. Après 10 minutes de cuisson, égouttez-le.

Découpez 8 formes rectangulaires dans le pain de mie et creusez-en le centre de façon à pouvoir y déposer une caille. Passez les mies de pain dans une friteuse pas trop chaude. Réservez-les.

Faites dorer les cailles assaisonnées dans un peu de matière grasse. Poursuivez la cuisson des cailles à four chaud (200 degrés). Ajoutez les baies de genévrier dans la casserole vidée de son excédent de graisse, ainsi que le petit verre de genièvre.

Ajoutez-y la sauce (fond brun + eau) et flambez le tout.

Dans une autre casserole, faites sauter les lardons au beurre et ajoutez-y le chou précuit bien égoutté. Assaisonnez.

Dressez les assiettes en déposant les cailles sur les toasts de pain frit. Versez la sauce autour de ceux-ci et ajoutez le chou aux lardons sur les assiettes

1 cube bouillon de volaille

1 botte coriandre fraîche

Huile d'arachide

30 cl lait de coco

1 oignon rouge

1 magret de canard

sel et poivre

Parez le magret de canard en retirant les morceaux de graisse qui dépassent de la viande.

Quadrillez ensuite la graisse restante.

Déposez le magret coté graisse dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer en veillant à retirer l'excédent de graisse liquide fréquemment.

Une fois cuit (veillez à le garder rosé), retirez du feu et découpez-le en fines lamelles.

Pelez l'oignon et hachez-le très finement. Déposez-le dans une grande casserole avec un trait d'huile d'arachide et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez ensuite le lait de coco et la moitié de la coriandre ciselée.

Ajoutez 30 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille émietté.

Faites chauffer jusqu'à ce que l'ensemble réduise de moitié. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

Dressez chaque assiette avec une portion de potage, couvrez de quelques lamelles de canard et décorez de coriandre fraîchement ciselée.
Servez chaud.

• 500 g de filet de saumon sans peau
• 6 jeunes ognons
• 4 asperges vertes
• 1 demi-concombre
• 100 g de jets de soja
• pâte de curry rouge DLL
• 20 cl de lait de coco
• fleur de sel
• poivre du moulin
• sauce soja

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Une fois chaude ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja et y faire cuire les filets de saumon sur chaque face en veillant à garder le cœur tendre. Poivrer et réserver.

Casser le pied trop dur des asperges et les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée en veillant à les garder fermes. Egoutter et passer sous l’eau froide puis les couper en deux dans le sens de la longueur et de l’épaisseur.

Mettre dans un bol avec les jets de soja et le concombre coupé en bâtonnets.

Ajouter les jeunes oignons coupés en tronçons. Saler et poivrer.

Mélanger le lait de coco avec deux cuillères à soupe de curry rouge jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Dresser chaque assiette avec une portion de salade et un filet de saumon. Accompagner d’une portion de sauce chaude ou froide.

1 citron vert

1 gousse d'ail

huile d'arachide

1 morceau de gingembre

sauce soja

sambal

5 jeunes oignons

1 c à sc de grains de coriandre

1 kg scampi cru

200 gr cacahuètes non salées

1 c à c curcuma en poudre

Décortiquez les scampi en prenant soin de retirer la tête et l'intestin.

Lavez les jeunes oignons, retirez les racines et coupez le reste en fines rondelles.

Déposez les graines de coriandre dans un mortier et les réduire en poudre.

Pelez le gingembre et hachez-le finement.

Déposez les cacahuètes dans le mortier et écrasez-les grossièrement.

Préparez la marinade en mélangeant l'oignon, l'ail, les cacahuètes, le gingembre, les épices, une cuillère à soupe de sauce soja et de sambal. Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les scampi et laissez mariner une heure.

Faites chauffer une grande poêle à sec. Une fois bien chaude, ajoutez-y un trait d'huile d'arachide et saisissez-y les scampi quelques secondes de chaque coté.

Servez immédiatement.

1 cube de bouilon

feuilles de coriandre

50 cl eau

6 c à s de curry

25 cl lait de coco

2 oignons

2 mangues

200 gr riz basmati

1 petit pot yaourt

15 cl crème

800 gr blanc de poulet

sel et poivre

Découpez les blancs de poulet en dés, hachez les oignons.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le poulet et laissez cuire quelques minutes à feu vif.

Ajoutez le yaourt, 25 cl d'eau, le cube de bouillon, le curry, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux (20 minutes au four à micro-ondes, en tournant dans le plat à mi-cuisson).

Ajoutez la crème, laissez cuire encore 10 minutes (2 minutes au micro-ondes).

Faites cuire le riz avec 25 cl d'eau et avec le lait de coco, salez. Laissez cuire à découvert selon les indications du fabricant.

Coupez une mangue en petits cubes. Coupez l'autre mangue en grosses lamelles que vous faites griller sans matière grasse dans une poêle grill.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les cubes de mangue.

Servez le poulet au curry accompagné de riz aux mangues, décorez des tranches de mangue grillées et des feuilles de coriandre.

Vous pouvez parsemer ce plat de noix de coco fraîche en copeaux.

1 tige citronnelle

2 citrons verts

1 oignon

huile d'olive

100 gr mélange de salades

100 gr soja

2 c à s cacahuètes

10 gr curry thaï

150 gr boeuf de carpaccio

150 gr émincé de boeuf

Hachez finement la citronnelle, faites macérer la viande avec la citronnelle du sel et du poivre, minimum 1 heure.

Lavez et égouttez les germes de soja. Coupez l'oignon et l'échalote en rondelles puis les salades en lanières.

Mélangez les salade, l'oignon, l'échalote et le boeuf, arrosez de sauce lemon grass.

Dans une poêle chauffez de l'huile et faites revenir le boeuf macéré à feu vif.

Arrosez le boeuf de jus de citron.

Dressez la salade sur des assiette, déposez le boeuf sur la salade, saupoudrez de cacahuètes concassées et de feuille de coriandre.

Servez avec un riz sauté aux oignons frits : un délice...

100 gr haricots vert

1 oeuf

3 oignons nouveaux

sauce poisson

1 piment

400 gr filets de poissons( cabillaud, sole,.....)

1 botte coriandre

2 c à s de pâte de curry vert

huile végétale

fécule de maïs

Nettoyez les filets de poisson et découpez-les en gros cubes. Déposez dans un bol et passez au mixer pour obtenir une purée bien lisse.

Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de fécule de mais Battez l'oeuf et ajoutez-le, avec une cuillère à soupe de sauce poisson, à la préparation. Mélangez.

Lavez la coriandre et hachez-la grossièrement.

Ajoutez avec la pâte de curry vert dans la préparation et mixez pour que le mélange soit homogène.

Lavez les haricots verts et coupez-les en fines rondelles après en avoir supprimé les extrémités.

Lavez les jeunes oignons et découpez-les en rondelles.

Ajoutez les haricots et oignons à la pâte de poisson.

Réalisez de petites galettes de poisson d'environ 7 centimètres de diamètre.
Faites chauffer un large fond d'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les galettes de chaque côté en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Déposez ensuite sur un papier absorbant.

Se sert chaud au froid accompagné de sauce soja.

• 2 tomates
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons verts non traités
• 2 c à s d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 cl de fumet de poisson
• 500 g de queues de scampi surgelées
• 2 c à s de persil plat ciselé
• sel, poivre

Lavez les tomates et les poivrons et coupez-les en dés. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Pressez 1 citron vert et coupez l'autre en fines rondelles.

Faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive, puis mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez les dés de tomates et de poivrons et l'ail et laissez cuire 5 mn. Mouillez avec le fumet de poisson, couvrez et laissez mijoter 20 mn.

Faites sauter les queues de scampi, sans les décongeler, dans le reste de l'huile d'olive, égouttez-les et décortiquez-les.

Mixez les tomates et les poivrons et passez le coulis au travers d'un chinois. Reversez dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez les scampi et réchauffez 1 ou 2 mn. Saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt, avec des rondelles de citron vert. 

C'est bon
En entrée, avec du pain grillé, ou en plat principal, avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

4 bananes

1 gousse de vanille

2 c à s confiture d'abricots

4 feuilles d'aluminium

Pelez les bananes et disposez-les sur les morceaux de papier aluminium de façon à pouvoir les emballer.

Enduisez-les de confiture d'abricots.

Coupez la gousse de vanille en quatre sur la longueur et disposez un morceau auprès de chaque banane.

Fermez les papillotes et cuisez-les au four à 150 degrés pendant 15 minutes.

1 gousse d'ail

1 tomate

1 courgette

25 cl bouillon de volaille

4 navets

1 oeuf

100 gr jambon cru

3 brins de persil

4 feuilles de sauge

2 brins de thymn frais

150 gr haché de boeuf

4 poivrons jaunes

4 oignons de printemps

Huile d'olive

sel et poivre

Lavez la courgette, retirez les extrémités et coupez-la en quatre.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et déposez-y les légumes. Faites cuire pendant dix minutes. Egouttez et passez sous l'eau froide. Videz-les à l'aide d'une petite cuillère en gardant un fond d'environ un centimètre d'épaisseur. Coupez la chair en petits morceaux.

Lavez les navets. Faites bouillir les légumes pendant dix minutes. Egouttez et passez sous l'eau froide. Videz à l'aide d'une cuillère après avoir décalotté.

Lavez et hachez le persil, la sauge et le thym après les avoir équeutés. Lavez les jeunes oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez les poivrons. Faites-les bouillir quatre minutes. Décalottez-les et videz-les.

Versez un trait d'huile dans une poêle et faites-y revenir le jambon coupé en petits morceaux avec l'oignon haché.

Ajoutez ensuite la viande hachée, la chair de courgette et les herbes hachées.

Ajoutez enfin le jaune d'oeuf et un large trait d'huile d'olive. Farcissez les légumes avec cette préparation.

Déposez ces derniers dans un plat allant au four. Mouillez avec le bouillon de volaille, un peu d'huile d¹olive et ajoutez la tomate concassée.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire pendant trente minutes. Arrosez de temps en temps.

Servez chaud avec du riz ou simplement du pain frais.

25 gr beurre

1/2 cube bouillon de volaille

1 dl crème fraîche

1 échalote

2 dl vin blanc

2 filets de poulet

filaments de safran

sel et poivre

1 c à s ciboulette hachée

Désossez les poitrines de poulet, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites-les colorer à bon feu dans une cocotte contenant le beurre fondu.

Dès qu'elles sont dorées sur les faces, retirez-les et remplacez-les par l'échalote finement hachée. Faites revenir doucement.

Quand les échalotes sont devenues transparentes, remettez le poulet dans la cocotte, mouillez avec le vin blanc et un décilitre d'eau, ajoutez le demi-cube de bouillon émietté et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Retirez le couvercle, laissez mijoter encore cinq minutes, ajoutez la crème fraîche, le safran et la ciboulette.

Rectifiez l'assaisonnement et laisez mijoter encore quelques minutes. Servez avec des pâtes vertes

Mixez 200 g de fromage de chèvre frais avec 3 c à s d'huile d'olive et 2 gousses d'ail pressées.

Incorporez-y 50 g de dés de poivrons à l'huile, 1 c à s de basilic ciselé et versez sur 500 g de penne brûlantes.

Remuez et décorez de feuilles de basilic grossièrement hachées.

• 600 g de blancs de dindonneau

• 12 gros champignons de Paris

• 2 échalotes hachées

• 1 c à s d'estragon ciselé

• 2 c à s de chapelure

• 2 c à s de beurre

LA MARINADE

• le jus de 2 citrons

• 10 cl de yaourt nature

• 1 gousse d'ail épluchée

• 2 c à s de paprika doux en poudre

• sel, poivre du moulin

• Beurre de paprika

Coupez les blancs de volaille en croisillons des 2 côtés.

Dans un saladier, fouettez le jus des citrons, le yaourt, l'ail pressé, le paprika, sel et poivre puis plongez-y la volaille. Laissez-la mariner, 1 h, au frigo en la retournant de temps en temps.

Séparez les têtes des pieds des champignons. Creusez les chapeaux et hachez les pieds. Mélangez ce hachis avec les échalotes, l'estragon, sel et poivre. Farcissez-en les têtes des champignons puis saupoudrez-les de chapelure. Parsemez-les de beurre en parcelles et disposez-les dans une barquette en alu.

Epongez les blancs de volaille. Faites-les griller, 10 mn de chaque côté, en faisant cuire les champignons en même temps. Servez aussitôt.

Beurre de paprika

Faites fondre 20 g de beurre et faites-y suer 1/2 oignon haché, 2 mn. Laissez refroidir puis incorporez 150 g de beurre froid, 1 c à s de paprika, sel, poivre et mixez.